【東山 和今】素材の独自の調和が光るモダンな雰囲気の創作料理店！ : Higashiyama Wakon

本日訪問したのは東山 和今。

東山 和今は、石川県金沢市東山に位置する創作料理店です。

東山 和今は、石川県の地産地消を展開する店舗となっており、季節ごとの食材をふんだんに使った創作料理店をいただけるお店となっております。

東山 和今は、品数が10~13品と非常に多く、懐石料理とは違ったシェフの独自の思考によるひねりの効いた創作料理を展開しています。

東山 和今は、2018年3月にオープンした店舗となっており、東茶屋街エリアに位置します。

富山県にも薪の音と言うオーベルジュがあり、こちらは系列店となっており、併設されている家屋もオーベルジュとなっているそう。

今回は10000円コースの食事のみをいただくこととしました。

七草　こめ
　セリの根　軸と葉っぱ　元付け大根　株菜っ葉　
　他にも様々な食材感じる素朴で食材良い美味しさ

ばいがい 　生カリフラワー
　淡雪塩　バイ貝肝　身
　あっさりしたカリフラワーとバイ貝の組み合わせ。食べてみると肝の風味高さを感じる美味しさ

あんきも　干柿
　竹炭最中　れんこん　ゆずの大根　奈良漬け
　見た目から美しさがある。あん肝の風味と最中の香ばしさが楽しめ、干し柿も香り、上に乗る漬物やれんこんが食感にアクセントをつけている。
　
甘海老 石川かぶ　能登塩　海老頭と酒粕ソース
　石川県産カブは上だけそのまま食べるが程よい辛さで食感で良い。下はお鮨となっており、漬物のかぶと一緒頂く。甘海老の滑らかさとアクセントととなるかぶがとても良く合う

九絵 さんしょう　
　酒蒸し　クエ出汁　山椒オイル
　山椒の香り豊かに感じ、クエはとても厚みがある。出汁も調和している美味しさ

加賀丸芋 能登赤なまこ　このわた　自家製焼海苔
　表面はポテトチップスのよう。チップスとなまこがとてもよくマッチしている。

ずわいかに 海老芋
　甲羅焼き　白味噌　海老芋は出汁で炊いてから唐揚げ
　蟹の風味と食感、海老芋のホクホクさ、白出汁の相性が素晴らしい
　
能登寒ぶり　源助大根　
　藁焼きで中がレアな寒ブリは風味豊かで滑らかな食感も感じ、鬼おろしにした大根は冷たく食感とともにコントラストある美味しさ

炭火しらこ　法蓮草　白子すりながし　
　白子は滑らかさがあり、すりながしとほうれん草も相性が抜群。

能登牛頬肉　1 1 5
　白味噌ソース　石川県干し椎茸　福井県産じがらし
　頬肉は軽やかでふっくらしていて優しい美味しさ。食感が抜群。能登115は牛の脂を吸っており、これも抜群に美味しい。

続きはeatery japan
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