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Kamoya Sobakou
(鴨屋 そば香)- 이전 리뷰 바로가기
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겨울 달걀 곁 메밀 사랑
추울 때도 계란이 푹신하고 뜨겁다. 계란과 메밀은 그 절묘한 궁합으로 많은 사람들을 매료시킵니다. 소바의 풍미와 계란의 부드러운 식감이 결합되어 입안에서 퍼지는 맛은 각별하고 행복한 기분을 완화시켜줍니다. 소바에 얽힌 트롤리로 한 식감과 맛이 소바의 풍미를 더욱 돋보이게합니다. 덮밥 속에 꽃을 더하는 옆역들 폭넓게 부엌칼이 들어간 백발파는 식감이 즐겁다. 많은 양의 김이 다시 좋다. 이만큼 대량의 새김 김이 들어가면 하나마키 메밀과 같습니다. 삼잎이 오츠유에서 들어갈 수 있는 향기가 악센트를 바꿔줍니다. 「가모야 소바향」씨의 곶 메밀에 사용되는 "카에시"는 간장 본래의 염분이 강한 전형적인 관동 스타일입니다. 만약 요망이 이루어지면, 국물의 분량을 늘려, "바탕밥"의 분량을 줄이고 싶은 것입니다. 그러므로 덮밥 속의 국물을 받을 때는 반드시 소바탕으로 부탁하고 나누어 마시도록 합니다. 그러면 자신에게 맞는 좋아하는 "카에시" 좋아하는 소금 매화와 변화해줍니다. 푹신푹신한 달걀과 부드러운 따뜻한 메밀로 완전히 따뜻해졌습니다.
食わず嫌いは大きな過ち！
お店には、平日12：55でした。
人の往来が絶えない人気店です。
またランチの時間でも予約を済ませた方が多く暖簾をくぐられています。
今回はテーブル席はフル活動の為、カウンター席にアサインをして頂きました。
今回は名物トロトロ「鴨せいろ」をお願い致しました。
厨房が余程混雑しているのでしょう。
約15分して到着しました。
冷たいお蕎麦を温かいお汁につけて食べるスタイルです。
お蕎麦はコシが強く、口に入れた瞬間に風味のよさが広がります。
見慣れたお蕎麦ですが、見た目にもツヤツヤで新鮮です。
お汁は想像以上に何倍もしっかりトロトロ状態です。
冷たいお蕎麦に温かいお汁は、交わるのか心配になりました。
お蕎麦屋さんには、温かいお汁にもり蕎麦「温（あつ）もり」を提供するお店を多々見てきました。
たいていはご老人がすすっておられました。
この餡は、蕎麦粉・片栗粉・コンスターチからなかは想像ができません。
しかし餡とお汁にお蕎麦。ネギ。鴨とどの具材間もよく絡み、そして邪魔をしません。
素晴らしい構成です。
鴨の臭みもなく・厚み・焼き方・歯ごたえ・枚数も完璧でした。
しかし敢えて食感等の変化につくねに用いたのかもしれませんが、この商品には合わないと感じました、
玉子とじ蕎麦で暖まる
種物蕎麦で好きなメニューの一つに「玉子とじ蕎麦」あがります。
江戸時代の玉子とじ蕎麦は高価なメニューでした。
調べると江戸後期では、かけ蕎麦が16文に対し、玉子とじ蕎麦は32文と天ぷら蕎麦と同じ値段提供されていたそうです。
やはり庶民には、卵自体が高価な食材でした。
蕎麦と玉子の組み合わせは、まさに相性抜群です。
ふわふわとろっとした玉子が、蕎麦の風味と絶妙なハーモニーを奏でます。
玉子かけ蕎麦は、蕎麦の上に溶き玉子をかけたシンプルな料理です。
玉子のふわふわとした食感が、蕎麦の喉越しと相まって絶妙な味わいを生み出します。
甘辛のお汁にしっかり溶いた玉子を流し入れふんわりとさせるのが肝心なところです。
蕎麦の上にしっかりとした玉子の層がとても美味しい。
まずは、お汁を一口、玉子のおかげか味の濃さが消えて、まったりとした味となっています。
蕎麦は二八蕎麦で喉越しもよく、さらに玉子でとじてあるのでより食がすすみます。
ネギや三つ葉などの具材が面白みをもたらしてくれます。
さらに徐々に刻み海苔がお汁に溶けて旨味を出してきます。
寒い日には、うってつけで堪らないと感じました。
大盛蕎麦でとても熱く提供して頂いたため、フウフウして口に運んでいるうつに、肝心なお蕎麦が伸びてしまい残念でした。
花番さんの接客は好印象
JAZZが静かに流れる白木香る明るい店内。
地元にお住まいの皆さんが多く訪れるます。
そして一人で訪れる若い女性も見受けられます。
女性でも気軽に訪れる雰囲気を醸し出しています。
昔から蕎麦屋さんでは、ホールスタッフの方のことを「花番」さんと呼んでいます。
こちらの花番さんは、全員接遇もよく好印象です。
今回は、特典サービスで頂いた「海老の天ぷら」と「特盛もり蕎麦」を頂きました。
蕎麦汁は、昆布・鰹節・椎茸・煮干しかな。
前回は、かけ蕎麦を頂きました。
冷たい蕎麦はかつお節、温かい蕎麦はさば節が強調されているように感じました。
蕎麦は、甘味を強く感じることができました。
口に含むと、しっとりとした腰があります。
噛み締めると爽やかな風味が広がってきました。
インパクトのある関東風の煮かえし
ご主人も女性スタッフも明るく元気で清々しい。
本日は、「かけ蕎麦」と「もり蕎麦」を頂こうと暖簾をくぐりました。
正午に入店しました。
当日は、女性のお客さんが9割でした。
サラリーマンは、皆無。
煮かえしは、温かい蕎麦用に薄めに出汁で割った汁を甘汁の香りが素晴らしく鼻をくすぐります。
出汁は、メインがかつお節に宗田節やさば節が合わせっているように感じました。
ただ、少々塩分強めの煮かえし醤油の影響により後で喉が渇きました。
お蕎麦は、十割でなく二八蕎麦です。
あいにく、熱いかけ蕎麦なので歯切れや喉越し感を楽しむことはできません。
ネギは、一般的な小口切りではありません。
三つ葉の風味は最高でした。
頂いているうちにお腹が膨れ、胃袋はもり蕎麦を口にする勇気が失せてしまいました。
次回は、もり蕎麦を頂こう！
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Kamoya Sobakou
|
|---|---|
| 장르 | 소바、이자카야、덴푸라 |
| 예약・문의하기 |
045-309-8546 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
神奈川県横浜市港北区菊名1-3-8 |
| 교통수단 |
묘렌지역에서 도보 30초! 묘렌지역 정면 입구를 나와 오른손으로 가세요. 도로를 건너 주시고, 그대로 20 미터 정도 진행해 주시면, 왼손에 팔백 가게가 있습니다. 그쪽 앞의 코지를 왼쪽에 들어 주시면, 그 왼손에 있습니다. 묘렌지 역에서 103 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥2,000～￥2,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （AMEX、JCB、VISA、Master、Diners） 전자 화폐 가능 （교통계 전자 화폐 (Suica 등)、라쿠텐Edy、nanaco、WAON、iD、QUICPay） QR코드 결제 가능 (PayPay、d바라이、라쿠텐 페이、au PAY) |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
51 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능、6인 가능、8인 가능、10~20인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 인근에 동전 주차 가능 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,칵테일 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주,엄선된 와인 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 서비스 |
테이크아웃 가능 |
| 아이동반 |
어린이 가능(유아 이상 가능,미취학 아동 이상 가능,초등학생 이상 가능),어린이 메뉴 있음,유모차 입점 가능
작은 소바 (냉 · 온)가 있습니다. |
| 홈페이지 |
스탭 여러분은, 부드럽게 메밀이 만들어져 손님의 곁에 옮겨지도록(듯이) 능숙하게 배치되고 있습니다. 소바가게에게 일의 분담직제에 독특한 호칭이 있습니다. 이제 파트와 아르바이트 사람들이 잘 교육되고 일하고 있습니다. 그런 문헌을 읽고 옛날에는 소바 가게에게는 엄격한 직제가 있었다고 합니다. 즉, 경험이나 기술이 되어, 일의 분담 역할이 정해져 있었습니다. 소바 가게 씨에 입점해, 우선 대응해 주실 수 있는 것이 「하나번」씨입니다. 현대풍으로 말하면 메밀 가게의 홀계입니다. 「나카이」씨라고는 부르지 않습니다, 「운반」이라고도 「웨이트리스」라고도 부르지 않습니다. 어디까지나 「하나번」씨입니다. 에도코는 매우 수줍습니다. 옛 에도코도 메밀집을 칭찬한다고 하면 기껏해야 이런 말이었다고 합니다. "그 가게는 메밀은 맛있지만 국물이 낫다구나" 이 날은 온도가 상승했습니다. 따라서, 좋아하는 따뜻한 소바가 아니라, 「모리 소바」로 했습니다. 배가 비어 있었기 때문에, 통상의 2배의 특성으로 했습니다. 평일 오후 13시 30분이 지났는데 테이블이 만석으로 카운터에 할당되었습니다. 15분 정도로 「모리 메밀」이 옮겨져 왔습니다. 이쪽의 메밀은 수타가 아니라 제면소 특제의 28의 기계입니다. 이 가게의 메밀은 국수가 매우 긴 것이 특징입니다. 따뜻한 소바라면 젓가락으로 소바를 수공으로 받을 수 있습니다. 반대로 '모리' 등은 '자루'에서 젓가락으로, 복어 메밀 멧돼지로 옮기는 것은 쉽지 않습니다. 잘못하면 일어나서 멧돼지에 넣는 날개에 빠집니다. 거기서, 이전에 소바 가게의 가게 주인으로부터 가르쳐 주신 기술이 있습니다. 오른손잡이의 분이라면, 오른손으로 「자루」로부터 젓가락으로 끓이고, 왼손으로 멧돼지를 가집니다. 왼손의 집게 손가락으로, 길게 가지고 남은 메밀을 이노구치의 연안으로 잡아 뺍니다. 이러한 방법으로 긴 메밀을 맛있고 쉽게 받을 수 있습니다. 제목에서 꽤 탈선했습니다. 1장째의 「자루」 받고 있는 모나카, 「하나번」씨가 소바탕을 가지고 왔습니다. 일반 남성보다 먹는 속도가 느리기가 어렵습니다. 2장째의 「자루」를 먹는 끝나자마자, 다른 「하나번」씨가 뜨거운 소바탕을 바꿔 왔습니다. 매우 싫어하는 환대에 감명을 받았습니다.