気軽に楽しめる「旬」と「匠」、日本に生まれてよかったぁ〜♡ : Aguu

レビューは
その都度書かないのですが
何度もお伺いさせていただいて
おります。
たまには、レビューを書かせて
いただきます。

本日はランチ。
９０歳を超え、今も尚、
創作活動を続けている義理母も
阿寓には来たがるのと、
娘が難関国立大学に入学したので
義理母誕生日の会と
娘お祝い会も兼ねて、
家族4人で訪問。

私は、グラス白ワインで
喉を潤します。
あ〜おいしい！

その他お酒は、
それぞれ一合づつ。
・酔鯨
・古古天狗舞
・浦霞

１：前菜
季節の八寸
いろいろ説明を受けましたが
結構お酒が進んでしまって
名前が正確に思い出せない。
記憶を頼りに、、、
・鱈子を煮たものに
　山菜が入ったジュレをかけたもの
・煮蛍烏賊と白味噌とネギ和え
・アスパラ
・子持ち昆布
・玉子焼き
・胡桃のなんとか
・バイ貝かな
・海老
・山芋だったかな
写真をご覧いただければと
思います。

この八寸は、
お酒呑みながらの
スターターにホントバッチリです。
家でも、この八寸があればな〜笑
旬と匠です！おいしいです。

２：お椀
油目と若布
サワラのお吸い物
若布がこれまた素敵
憎いです！おいしい♪
五臓六腑に染み渡る♡

３：お造り
まぐろ
いか：
たい
さわら：炙りが素敵
きんめだい：
どれも、
素材を活かした
包丁の入れ方で
おいしいです♡

４：揚げ物
稚鮎♡
ああ、稚鮎いただくと
京都や琵琶湖に行きたくなります。
微かな苦味が、お酒に合うんだなぁ〜
おいしい。

５：煮物
新玉ねぎ
新じゃがいも
赤ピーマン
春キャベツ
旬の素材が生きてます。
素材の食感香味が生かされている
このギリギリの味つけ
素敵です。

６：お食事
鯛ご飯　香もの　留椀
鯛の香味や香ばしさもあり
赤出汁もいいんですよね〜♪

７：デザート
パインアップルムース
よもぎ餅
いつも和洋が出てくるので
最後のひと推しが良いですね〜♪

料理を本格的に習おうかな。
プロへの研鑽をしなくても
自分の楽しみと家人のために。

研鑽を積まれた大将の
朗らかな笑顔もあり
おいしい食事あり
家族の幸せな顔が嬉しいです。

ごちそうさまでした♡
いつもありがとうございます

あけましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。
家族４人で２年ぶりのお正月阿寓です。

阿寓、落ち着くんですよね〜。
今年９０歳の義理母も
すっかり食が細くなりましたが
おいしい、きれい、を連発し
ほぼ全て完食してくれました。
嬉しいです。

前菜：季節の八寸
栗、金柑といくら、松風焼き、卵焼き
数の子、ローストビーフ、黒豆金箔、
車海老、菜の花、クワイ、
自家製カラスミと大根
ズワイガニの和物、なまこ酢と長芋、
お赤飯

色とりどりで、どれも、おいしく
お酒も会話も進みます。

お椀：花びら餅
お出汁が繊細で、箸休め舌休めですが
うつくしく、おいしく、会話が弾む。

お造り：本日のお造り
河豚の薄造り、
河豚のお刺身で表面を炙ったもの、
アオリ烏賊、寒鰤、本鮪、
牡丹海老、雲丹
も〜、幸せです。お正月です♡

揚げ物：河豚の唐揚げ
中プリップリで、表面熱々で香ばしく
義理母、大好物です！

焼き物：牛ももステーキ
ああ、幸せ。

煮物：鰤大根
この、鰤が！大根が！
ふわっと柔らかくて皆感動です。
会話が弾む。

お食事：
鯛飯　香物　留椀
鯛飯が、鯛をほぐして
混ぜますと〜、至福ですね〜。
これでもお酒が呑めてしまいます。

デザート：季節のフルーツゼリー寄せ　
サバイヨンソース
紫芋の金団

食事中は、
八海山、酔鯨、古古天狗舞を
楽しみました。

店主さんの
見目麗しく、口に美味しく
日々の研鑽が素晴らしいです。

どうもありがとうございます。
日本に生まれて良かったと思います。

神恩感謝　人恩感謝♡

あけましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくおねがいいたします。
２０２１年コロナに負けず、
柔軟に支え合いながら生きていきましょう！

お正月に家族３人で
訪問させていただきました。
義理母は高齢のため、
ご自身が警戒なさって不参加で
賑やかなおしゃべりが聞けず
残念ではありますが、
いつの間にか、
お料理のおいしさとうつくしさに
会話もはずむ、心も弾む❤︎

前菜：季節の八寸
栗、ローストビーフ、
からすみと大根、海老、数の子、卵焼き
鶏と胡桃などの練り物、金柑といくら
鱈の白子と鯛　大根の人参のなます

お椀：花びら餅

お造り：本日のお造り
河豚の薄造り、
河豚のお刺身で表面を炙ったもの、
アオリ烏賊、鰤、雲丹、伊勢海老

揚げ物：
真魚鰹　柚庵揚げ

煮物：
海老芋　人参　牛蒡、地鶏、慈姑、絹さや

お食事：
鯛赤飯　香物　
留椀（なめこと三つ葉のお味噌汁）

デザート：
季節のフルーツゼリー寄せ　サバイヨンソース
紫芋の金団

お酒も、毎年恒例になっておりますが、
食事中は、酔鯨、八海山、浦霞、古古天狗舞と
値段の上昇カーブを保ちつつ、
今回は、デザート後に
梅発泡ワインでアッサリと〆ました。

びっくりしたのは
年々、工夫が凝らされ進化して
更に、見目麗しく、口に美味しく
店主さんの日々の研鑽が素晴らしいです。

お造りも進化しておりまして
何より顕著なのは、
お食事の、鯛赤飯の素晴らしさ❤︎
デザートの季節のフルーツゼリー寄せの
自然の素材の甘味をうまく引き出す工夫に
感嘆いたしました❤︎

モノやコトを創ることを
生業としている私としても、
心が引き締まります。

相変わらず、うつくしくおいしいく、
ハレの日の活力になります。

どうもありがとうございます。
ごちそうさまでしたヽ(*＾ω＾*)ﾉ❤︎

みなさま
新年明けましておめでとうございます
本年もどうぞよろしくお願いいたします

日本に生まれて良かった♪と思えるひとつが
やはりお正月

うるわしいお料理をうるわしい器とともに、
見目うるわしく舌にうるわしく、
うるわしい家族と楽しくいただく。
一緒に過ごす時が、一際うるわしくなります。

季節を感じながら
自然の力でしか創れない「旬」を
料理人の匠と、食器の匠、
空間の匠などを感じながらいただく。

五感六感をうるわしくしてくれるのが
日本のお料理です。

私ごとですが
娘が大学に通い、娘の歯の矯正など、
いろいろ物入りなため（笑）
今年はメニューの上から二番目の
福寿をいただきました。

お酒は酔鯨から始めます

＊福寿

＊季節の八寸
自家製唐墨・松風・数の子・黒豆・くわい
金柑すずこ・車海老旨煮・他

自家製唐墨でお酒が進みます。
金柑すずこは
金柑の中にいくらが入っています
一緒に食べた時の口の中での
マリアージュが良いですね〜。
白子もいいですね〜♪
おこわもおいしい♪

お酒を八海山へ

＊お椀
花びら餅
とても上品に六感を刺激するお出汁です

＊お造里盛り合わせ
地魚各種

左上から、鰤、河豚、鯛
左下から、ほっき貝、雲丹、槍烏賊
酔い始めているので間違っていたら、
ごめんなさい（笑）

家族全員、
特に私とうちの娘が
河豚が大好きなので
ひょっとしたら
お気遣いいただいたのかもしれません。
どうもありがとうございます♪

どのお刺身も上質でおいしい♪
いつもいただく薄造りの河豚も良いですが
厚めの河豚の食感もいいですね〜♪
烏賊もねっとりとして最高です♪

ただ、６つの仕切りがある白い器ですが
この器だけもっと趣のあるものに
変えた方が良いかもしれません。

お酒は
たしか、賀茂泉へ
そして
大好きな古古天狗舞へ

＊揚げ物
河豚の唐揚げ

私とうちの娘大喜びです
おいしい♪

＊煮物
海老芋・丸大根・人参・小松菜

京都っぽい素材ですが、
きっと地のものです。

＊鰤の照り焼き丼
留め椀・香物

おお！
鰤の上にとろろがかかっておりまして
赤味噌のお味噌汁と一緒に
私のお酒を〆てくれます。

＊デザート
季節のフルーツ・ゼリー寄せ
紫芋きんとん

洋のフレッシュあっさりと
和のはんなりあっさり♪

たいへんごちそうさまでした
上から二番目のメニューも
もちろん大満足でございます。

またどうぞよろしくお願いいたします。

娘の大学合格を祝う、うるわしい日。
親の長寿息災を祝う、うるわしい日。
国の繁栄平和を祝う、うるわしい日。

祝い事が三つ重なる、
大変おめでたい日となりました。

令和には、
「うるわしい和を創っていこう」という
時代の気持ちが内包されているとのこと。

平和だからこそ自分の道に進める
平和だからこそ自分の人生を楽しめる
平和だからこそ国が文化文明を育める

日本に生まれたことに感謝しつつ
うるわしい家族と、うるわしいお店で
日本のうるわしいお料理をいただく。

お正月以外でお伺いするのは初めてです
どんなうるわしい旬のお料理か楽しみでした。

まずは、酔鯨純米吟醸で乾杯。

１：季節の八寸
五月和え　オクラと帆立のみぞれ酢
バイ貝　ちまき寿司　松風焼き他
五月なので端午の節句ということもあり
兜の器とチマキ寿司が可愛いです。
鯛の子の煮こごりと言うのでしょうか？
食感も味も気に入りました。
変わったところではホタルイカの小揚げ
帆立のみぞれ酢も、２種の付け合わせで楽しめ
ちまき寿司の笹を開くとは海老チマキです
宝箱を開けたように楽しく美味しい♪
八寸はいつも宝箱のようでワクワクします。

八海山純米吟醸へ。

２：お椀
さざえの沢煮椀
旬ですね、さざえも包丁さばきで柔らかい一切れと
ちょっと硬めのさざえの食感が楽しめる一切れと
あっさりとして五月晴れのような美味しさ

賀茂鶴純米大吟醸と
古古天狗舞純米大吟醸へ。

３：お造り
地魚各種　盛り合わせ
大好きな鶴の器に乗ってやってきます。
鶴は高貴な祝いの鳥でもあり、
鶴岡八幡宮にちなんでおり
護国繁栄ですね。
シマアジ、イカ、赤貝、ヒゴチ、イシダイ
小さな器を開けると、ウニ、そして、
もう一つの小さ器を開けると、金箔入りお赤飯。
好きなものばかりで、当然お刺身の包丁入れも匠。
素材の風味や舌触りが生きてきて大満足です。
お赤飯も祝い膳で、この日にふさわしく美味しい♪

４：揚げ物
稚鮎揚げ
大好物でございます。
微かな苦味がお酒を進めます♪

５：煮物
厚揚げ　カリフラワー　長葱
ほうれん草　赤パプリカ
稚鮎のような繊細な苦味の後に、
野菜そのものの味を生かした
必要最小限にして最大限の味付け。
お酒とまた合います。

６：蛸御飯
留め椀　香物
人数分を御釜で炊いた、炊きたての蛸御飯。
娘もお代わりです。笑
余った分はお持ち帰りもできて、
冷めてもまた美味しい♪
赤だし味噌汁のアサリもプリップリです。
毎日いただきたい！

７：デザート
季節のフルーツ梅ジュレ掛け
わらび餅
あっさり爽やかなジュレがけから食べるか？
蜜の濃厚さがあるわらび餅から食べるか？
あっさり爽やかなジュレがけで終わるか？
蜜の濃厚さがあるわらび餅で終わるか？
悩みます。笑
私は、ジュレがけで始まり
途中は自由演技で交差しつつ
ジュレがけであっさり終わりました。

うるわしい家族と、うるわしい日を
うるわしい季節の素材、匠と心のこもったお料理を
おいしく、たのしく、いただき、
お祝いできましてどうもありがとうございました。

うるわしい和を創る時代へ
どうぞよろしくお願いいたします。

大変ごちそうさまでした♪
＼(^o^)／

うつくしい日本に生まれ
戦争が無い時代の幸せ、
自分の好きなことができる時代の幸せ、
素敵な家族に恵まれ、子供にも恵まれた幸せ。
たくさんの感謝をしつつ。

一方で、

時は、常に、無情に容赦なく過ぎ、
毎年、同じように見えるお祝いの席も、
総てが全く違う。
故に、その刹那、その瞬間を
大切な人と、大切に過ごし、
一期一会と、その追体験と、
新しい一期一会の期待をする。

そんな思いを込めて
かけがえのない家族が揃うお正月に
素材、技、匠、が揃った、見目麗しくおいしい、
うつくしい会席をいただく。

うつくしい日本、うつくしいお正月。
皆さま、謹賀新年
あけましておめでとうございます。

１：季節の八寸
白子ちりず、車海老、たたき牛蒡、きんかん他
金柑を薄く切り抜きイクラが詰まっております。
香味が合いますね。
数の子、鶏、花の形に切られた京大根でしょうか
ふぐの唐揚げもありつつ、黒豆、白子も、
蟹も大好物で、お酒（酔鯨純米吟醸）が進みすぎ
この時点で、すでに、八海山純米吟醸へ移行です。笑

２：花びら餅
薄いお餅の下に、つみれですね、海老でしょうか。
柚子の温まった香りに、ほっとしますね〜。

３：お造り盛り合わせ　地魚各種
うちの娘が大好きなふぐです。
ふぐは、ふく（福）と言って縁起がよいそうで
是非、大学受験成功させて欲しい！
そして、伊勢海老！流石の伊勢海老です！
烏賊もねっとりとしており、
それぞれの素材に合わせた包丁仕事も細かく
見目麗しく、舌への食感も多様性に富み、
味蕾をととして、脳へ旨味が伝わり
思わず目をつぶってしまいます。
そしてお酒は、賀茂鶴　純米大吟醸へ。
私は、実は純米しか飲まないので、
お酒の好みもバッチリ合います。

４：箸休め
小坪産　自家製　からすみ
おいしいですね〜、お酒にピッタリ！
古古天狗舞　純米大吟醸へ

５：焼き物
牛ももステーキ
柔らかくおいしい。
当然ですが牛の臭みはまったく無く、
良い香味しかありません。

６：煮物
丸大根、人参、小松菜、くわい、海老芋
煮物ファンでもありまして、
家でも実家でも煮物大好物なのですが
流石にここの煮物は上品で繊細！
お酒ともよく合う。

７：ふかひれ湯葉御飯
留め椀、香物
おお！今年はふかひれ！
湯葉とも餡とも合っておいしい。
贅沢な気分になりました。
娘も大喜び。

８：デザート
季節のフルーツゼリー寄せ
紫芋きんとん

これが、またおいしいんですよね〜。
フレッシュでさっぱりしたフルーツゼリーと、
ぷるんとしつつねっとりしたきんとんが
良いコンビネーションです。

梅ワインもおいしかった。

家族揃って、
うつくしく、おいしい会席を楽しめました。
一期一会を大切に、
本年も、どうぞよろしくお願いいたします。

謹賀新年。

日本の料理が、
もちろん、
器とか、盛りつけ方とか、
そういった「見た目」が「うつくしい」
とはよく言われますよね。

でも、

「味わい」という意味でも、
日本の料理には、
他の国の料理には、
なかなか感じられない
「うつくしい」味わいがある。

その「うつくしい」味は、
品というものに近いのかもしれませんが、
自然の素材を最小限な手数で最大限に引き出し
人には創ることができない自然の「旬」の力を
一番大切にする。ということかと思います。

そのための技であり、
匠なんだろうと思います。

そう、
再認識させてくれる、
うつくしい味。

お正月特別懐石
新春お祝い八寸
お椀　　　伊勢海老新丈
お造り　　河豚薄造里と各種盛り合わせ
箸休め　　小坪産唐墨のあぶり
焼き物　　牛ももステーキと季節の野菜
煮物　　　鰤大根
お食事　　河豚雑炊
デザート　季節のフルーツゼリー寄せ
　　　　　紫芋のきんとん

昨年のように、
賀茂鶴や古古天狗舞の
特別純米大吟醸に加えて
今年は、
河豚ひれ酒を追加して
新年をお祝いしました。

ちなみに、

「おいしい」＝「美味しい」と書きますが
漢字の「美」と「味」というのは
やまとことば「おいしい」の当て字です。
「いし」＝「見事」という意味で
「おいしい」＝「みごとなこと」
だそうです。

そういう意味で
「おいしい」と思える
お料理でした。

わたしも、うつくしい、おいしい、
そんな一年にしたいと思います。

大変ごちそうさまでした。

謹賀新年
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

家族で夜に訪問させていただきました。
先客が1組いらっしゃいましたが
ほぼ入れ違いになりまして、
私たち4名の貸切状態に。

どれもこれも、おいしく、
包丁さばきも素晴らしく、
美しい一品達でした。

お酒も、古古天狗舞、賀茂鶴などの
特別純米吟醸があり、自家製の梅酒なども
おいしくいただきました。

突き出し:新春八寸
お椀:鯛にゅうめん
お造り:河豚、鯵、雲丹、赤貝
箸休め:自家製のカラスミ
焼き物:牛肉
炊きもの:鰤大根
ご飯:河豚雑炊 香の物
デザート:季節のフルーツをゼラチンで固めたもの、紫芋金時

お正月ということで
突き出しは鶴のお皿。

味も意匠も
どれも満足がいくものでした。

貸切状態でしたので
この点数を付けさせていただきました。
とてもリラックスできましたが
もし、お客さんが増えると
会話が音として干渉し合いつつ
スペース的にも狭いかもしれませんね。

今度は、ランチか、
週末夜に行ってみたいです。

新年からおいしいものをいただきました。
どうもありがとうございます。

ごちそうさまでした。