【鎌倉】記念日ディナーはここに決まり！ : Fier Te

週末に予約をして伺いました。
食べログから予約できました！

この日はお祝いとしての利用で
Bコースとワインペアリング5杯をお願いしました。
この日のペアリングは、お肉以外はすべて白ワインでした。


・アミューズ
ライ麦と黒胡椒のエクレア
サクッとした口当たりと
コクのあるクリームが特徴的。

じゃがいものグラタン
ゴーダチーズが効いている
じゃがいもがミルフィーユになっていて美味しい！
パン粉とパセリの香りがとても良かった。

・前菜① 鎌倉の株を使ったブラマンジェ
ウニは北海道産。
蕪のソースがさっぱりしつつも、
蕪ではないみたいで美味しかった！
ウニも分厚いしキャビアも新鮮で最高の一品。
ガツンと手技を見せつけられたような感動がありました。


・前菜② 北海道産真鱈の白子のフリット
米粉でカリッと揚げられていて食感も楽しい！
アサリのお出汁で炊かれた白インゲン豆を
くずしながらいただくスタイル。
優しい味なのに深みがあって美味しい～。

・前菜③炊いた牛頬肉をラビオリとホタテ
ラビオリ美味しい～。
手が込んでる感じがして嬉しい。
そしてマッシュルームのピューレが濃厚で最高！

しかも、火傷させたくらいの軽く炙ったホタテが
同じお皿に共存！
ホタテの香りがとてもよかったです。


・魚料理 熟成の鰆
熟成されているので旨味が凝縮されてました！
添えられたピューレは、なんとカリフラワー！
野菜としてあまり印象が強くない気がしていましたが
ピューレではお味が引き立てられていました！
技術力すごい！

そして端には、
レモンの皮とシャンパーニュで作った鰆のフリットも。
カリカリで美味しかった！

・肉料理 フランス産鳩のパイ包み
なんと久しく口にしていなかったフォアグラ入り！！！
パイ包みのお肉って初めてたべたかも。
憧れだったので嬉しい！

フォアグラの下には鳥のムースが入っていて、
こちらはムースというよりパテで、ソーセージの中っぽい
肉肉しさがありました。
そして肝心の鳩肉は臭み無く柔らかくて美味しかったです！

添えられているのは根セロリのピューレ、
ごぼう、鳩もも肉のコンフィで
ソースは鳩の骨エキス。

根セロリのピューレは香りが良くて驚きました！
モモ肉のコンフィがとても美味しかったです。


・デセール①
クリスマス等の塩を使ったジェラート
スペインのオリーブオイル
こちらは、塩好きの私でもびっくりする濃度で
オリーブの香りと良く合ってました！

フォンダンフロマージュ 竹炭のメレンゲ！
メニューには クロワッサン と書いてあったので
何だろうと思いましたが、なんとアイスに
クロワッサンが練りこまれている一品でした！
いちごをいちごソースに和えて。
色々な食感があって楽しい！

・デセール②
玄米茶のサブレサンド
チョコクリームと柑橘のジャム

くる●っこ風の茶菓子
ラムレーズン風味

ミニパフェ
パスティスというお酒で香りづけ

どれも凝っていてすごい！！！
デザート専門店業態があっても納得するぐらいの
クオリティでした。

最後はカモミールティーで
心と胃袋を落ち着かせてデュエル終了。


お腹ははちきれるくらいのボリュームがありました。
カウンターでいただけるフレンチって初めてで、
東京の仰々しいレストランと違って
肩の力を抜いていただける雰囲気も居心地が良かったです。

最高に素敵な時間を過ごせました。
夫よ、ありがとう！！


再訪したい度 ◎◎◎
訪問時評価 3.77　フレンチ百名店2023