鎌倉でカウンターフレンチ : Fier Te

가마쿠라에서 높은 평가를 받은 프랑스 요리. 점심을 예약하고 방문. 야마모토 셰프는, 와타나부하고 수행 후에 「레칸」 「오르그유」씨 등으로 팔을 닦았다고 하는 것으로 기대에. 가마쿠라역에서 조금 걸은 작은 고로를 지나는 곳에 있는 건물의 2층. 안쪽에 테이블석이 있고, 주방에 면해 카운터석이 줄지어 있습니다. 비교적 캐주얼한 분위기. 야마모토 셰프와 남성 어시스턴트의 두 사람으로, 요리~제공까지를 완결. [b:〇런치 B] 14,850엔 구성은, 어뮤즈, 전채 3, 생선 요리, 고기 요리, 데세르2 ・논알 화이트 와인 880엔 ・미네랄 워터 (아뮤즈) [b:・에클레어 는, 안에 들어가는 것이 시기에 따라 바뀌는 스페셜리테. 이번에는 태워 양파와 아몬드를 합쳐. [b:·밀크빵] 빵도 꽤 맛있다. 아무도 없었던 것이 잔넨. (전채) [b: 콜리플라워, 네무로산 운탄] 눈송이처럼 담긴 새하얀 콜리플라워 아래 운탄. [b:·이와테현 요네자키산의 굴, 효고현산 반딧불 오징어, 해조] 훌륭한 굴과 봄을 말하는 반딧불 오징어의 마리아주. 고전적인 소스가 확실. [b:·홋카이도산 마린의 시라코, 화이트 콩 콩] 시라코는 무니엘에서. 부드럽게 구운 시라코 속은 부드럽게. 주위의 흰 콩이 시라코를 돋보이게합니다. [b:・사가현산 26일 숙성 사와라의 소테] 훌륭한 사와라가 등장. 커트에서 중앙이 희귀 한 것을 잘 알 수 있습니다. 생선의 숙성에도 힘을 쏟고 있는 것이 이쪽의 생선 요리의 특징. 멋지다! [b:·뉴질랜드 산생양] 왕도의 프랑스 요리로, 화입이 능숙하다. (디저트) [b:・오키나와현 하마히가시마의 소금, 스페인산 올리브 오일] 올리브 오일은 병도 함께. 소금이 든 젤라토에 올리브 오일을 나중에 붓습니다. 이상한 식감. [b:·아이치현 산세라든가, 마스카르포네, 요구르트, DITA] 오렌지색의 세토라가 선명한 데세르. 감귤의 신맛과 마스카르포네, 요구르트의 부드러움이 합체. [b:·차과자] 작은 파르페풍의 글래스 디저트와 소과자 2점과 충실. 1품은, 피에르테풍 호두코. 제작의 생과자와 같은 식감으로, 본가보다 맛있을지도♪ [b:·커피] 가을 이후의 가마쿠라도, 꽃가루 알레르기로 힘들었습니다만, 맛있는 프랑스 요리 받았습니다. 왠지 가마쿠라 야채와 사가미만의 생선을 비롯해 현지 식재료가 전혀 없다. 어째서일까라고 생각. 요리사에게 물어 보면 근장에서 오는 고객은 일반적으로 현지산을 받고 있기 때문에 반대로 전국 각지에서 맛있는 것을 들고 있다고. 또, 물고기를 숙성하는데 있어서, 먼 물고기 쪽이 좋은 것이 많다고··. 과연. 가나가와 현민으로서는, 가나가와산 소재를 사용해 셰프의 감성으로 자유자재로 취급한 요리를 현지＋현외의 분에게도 받고, 자랑하고 싶은 기분도 있습니다만・・・. 타겟팅은 어렵습니다. 잔치까지 했다.