福原サイコー(^o^)/ 5 : Fuku Hara

田園都市線梶が谷駅近くにあるお寿司屋さん。僕にとってはお気に入りのお店で5回目の訪問。
ミシュランガイド横浜・川崎・湘南2015特別版でミシュランビブグルマン獲得したお店です。


頂いたのは、12100円のランチのコース。

⚫︎鰹の藁焼き
茗荷と花穂紫蘇と大葉を乗せて。ほんのり甘いお出汁が自然に合っています。ただ一品目には多少でも驚きが欲しかったな。


⚫︎帆立の茶碗蒸し
んーー！！帆立の味にパンチがあって美味しい！磯の風味がしっかりと支えて。福原の茶碗蒸しは毎回美味しい✨


⚫︎八寸
・生イクラとキノコのお浸し
うん！うん！イクラの潮味が良い出汁になっています。

・もずく酢に雲丹と毛蟹を乗せて
海蘊の繊維状のシャキシャキとした歯触りが心地良く、キリッとしたお酢が雲丹や蟹の甘味の良い引き立てになっています。

・あん肝と蛸の柔煮
毎回美味しいです。

・つぶ貝の黒胡椒煮
胡椒にパンチがあって。バランス上これは欠かせませぬ。

・三重のカンパチの南蛮漬け


⚫︎松茸の土瓶蒸し
出汁を猪口に注いで頂きます。うん♡うん♡松茸の風味が美味しい！香り豊かで、秋ですね〜✨ 器の中には松茸と銀杏・落ち鱧。酢橘を搾ると締まったまた違った味わい。


ここから握り。シャリは全て赤酢で。

⚫︎鹿児島の白甘鯛
肉厚で旨味が濃くて、めっちゃ濃くて、しみじみ穏やかに美味しい。


⚫︎青森産平目の昆布締め
身が締まり程良い弾力、昆布の旨味で上品な旨味に。


⚫︎福岡の白イカ
塩と酢橘で仕上げて。歯切れ良く濃厚な甘味です。


⚫︎大トロ
脂身がトロトロトロ〜、スーッと溶けて、やばっ♡


⚫︎秋刀魚
肉厚による秋刀魚の野趣を感じながらもお寿司の上品な味わい。


⚫︎サワラの藁焼き
寝かして少し柔らかくなって。


⚫︎砂ずりの大トロ
脂身がスーッと溶けて、且つ旨味いっぱいで・・・（悶絶）(* >ω<)


⚫︎苫小牧のホッキ貝
シャコシャコとした歯応えと、且つ柔らかい身質に粒の立ったシャリの相性が良き。


⚫︎釧路の鰯鯨
全然臭みなく新鮮でトロトロ〜✨✨鯨ってこんなトロけるんだなあ。


⚫︎あら汁
海老とノドクロと白甘鯛とホッキ貝と大将の愛情がプラスされたあら汁。出汁がめちゃ美味しいです。


⚫︎宮城県石巻産の帆立

⚫︎根室の馬糞雲丹
うまー！エレナちゃん隣で色々喋ってるけど、ダメだ、美味し過ぎて意識が飛びそうで聞こえない、、美味しさに飲まれる(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

⚫︎玉子
青海苔とお出汁が効いた卵焼き。

⚫︎青紫蘇のシャーベット


リーズナブルで間違いなく美味しい。大将の軽妙なトークも面白く大将の近づき過ぎず遠過ぎずの距離感も心地良く居心地が良いです。またグルメ友と一緒に是非伺いたい。

ご馳走様でしたm(_ _)m

田園都市線梶が谷駅近くにあるお寿司屋さん。僕にとってはお気に入りのお店で今回も友達に紹介したく再訪。
ミシュランガイド横浜・川崎・湘南2015特別版」でミシュランビブグルマン獲得したお店です。


頂いたのは、12100円のランチのコース。


⚫︎鱧と帆立の酢の物
マイクロトマト・枝豆・じゅんさいを合わせて。梅酢の効いたさっぱりとしたお出汁の中に帆立はパンチがあって美味しい。


⚫︎ごまふぐの白子の茶碗蒸し
お出汁に河豚の味が染み出してて身の風味を閉じ込めて河豚の香りがふわ〜っと♡イクラの塩味がまた良い仕事します♬


以下5品を日本料理の八寸の様に一皿で。
・鯨の生姜醤油煮
嫌な臭み無く柔らかさに感動✨✨鯨ってこんなに柔らかかったの！

・青森の岩もずく
糸の様に細く、にもかかわらずしっかりとした食感。

・あん肝と蛸の煮付け

・つぶ貝の胡椒煮
殻の中に胡椒を忍ばせてありパンチがあります。

・琵琶湖の天然稚鮎
骨はとても柔らかくワラのほろ苦さも美味しく小さくても鮎の独特の香りを楽しめました。

どれもお酒が進む料理で美味しいのですが、今までよりも少しボリュームが減ったかな。


⚫︎気仙沼の鰹の藁焼き
鮮度の良い鰹を贅沢に厚めに切って。生姜と胡麻で仕上げています。


ここから握り。

⚫︎千葉県勝山のかんぱち
朝に豊洲で仕入れたもの。淡白でコリコリと適度な締まり。


⚫︎クエの昆布締め
2週間寝かせたもの。噛むごとに旨味の存在感が増していきます。


⚫︎鳥取境港の天然本鮪
旨味と酸味のバランス良く。


⚫︎長崎のノドクロの昆布締め
旨味めちゃ乗って後引く旨味が濃くてめちゃ美味い❣️

⚫︎鯵
千葉の富津産。


⚫︎鳥取境港の中トロ
更に旨味が乗ってトロリと。


⚫︎大トロ
砂ずりです。脂がこれ以上無く乗って最高に美味しい✨✨

⚫︎コハダ
柚子の香りが引き立てて。


⚫︎愛知の本みるがい
柔らかいけどプリッと弾力がありシャキシャキと歯応え良く。


⚫︎馬糞雲丹
雲丹がトロける〜♡


⚫︎毛蟹と紫雲丹キャビア
美味いよ！美味いよ！美味いに決まってんじゃん！


⚫︎マグロ福原巻き
マグロ、漬け、中トロ、大トロを合わせて。
締まるわ〜♡これ♡


⚫︎出汁巻き卵焼き
出汁がジュワッと甘過ぎず出汁が美味しい玉子焼き


今回で4回目の訪問。茶碗蒸しの具が毎回違うのですが毎回非常に美味しいのに驚きました。この価額でこれだけ満足出来るなら引き続き訪問したい。

田園都市線梶が谷駅近くにあるお寿司屋さん。僕にとってはお気に入りのお店で今回も友達に紹介したく再訪。


頂いたのは、12100円のランチのコース。


⚫︎初鰹藁焼き
プリッとトロッとした鰹は濃厚な旨味。行者ニンニクを醤油漬けにして合わせて。かなり主張が強めの行者ニンニクですが後には引かず。鰹とニンニクってなんでこんなに合うんだろう。


⚫︎帆立の茶碗蒸し
クッキリしたお出汁が美味しく。中にはゴロッと大きい帆立が３つ。前回の白子よりはどうかなと思って食べ始めたのですがパンチのある大きい帆立は負けてませんでした。


以下8品を日本料理の八寸の様に一皿で。どれもお酒が進む料理ばかりです。

⚫︎数の子の出汁醤油漬け
数の子の上にはお味の出汁のジュレにピリッと辛い山葵菜を乗せて。

⚫︎牡蠣
ポーション大きく。嫌な臭みはなくプリッと。

⚫︎赤海鼠酢
コリッコリで、もうコリッコリで！歯応えが素晴らしい！！玉葱と合わせて。前回も食べましたが毎回食べたい(๑>◡<๑)

⚫︎たらこの酢味噌掛け
粒々感の良いホロリとするたらこ、円やかな酢味噌を掛けて。茹でたもので辛味はありませんが木の芽が良い仕事してます♡

⚫︎筋子の西京味噌漬け
甘しょっぱい筋子に甘い仕上げは良いが食感が固くなり、これはどうかな。

⚫︎蛸の梅煮
梅のチカラでさっぱりと仕上げて。

⚫︎あん肝の煮付け

⚫︎ウド


⚫︎鰯の供肝焼き
ふっくらと焼き上げた鰯は脂が乗って中にも肝醤油が染み込んで奥まで美味しいです。


ここから握り。

⚫︎三重のヒラスズキ
身が締まって淡白な旨味が美味。淡白さが最初の握りにピッタリ！


⚫︎明石の天然の鯛　
10日寝かせてると。寝かせている分磯の良い香りと旨味がよく乗って。


⚫︎釧路のサクラマス
とっても柔らかく食感トロトロトロ〜。
皮目を燻して香ばしく。ラップで包んで香りを移しているとの事。


⚫︎長崎対馬ノドクロの昆布締め
サクラマスより旨味を上げて。柔らかい身質、こちらもトロけるような舌触り。旨味と脂身が見事に絡み合います。


⚫︎〆さば
お酢に漬けた主張の強い鯖に刻んだガリが乗っかっています。海苔をくるっと巻いて。


⚫︎愛知の生トリ貝
ポーション大きく肉厚でコリッコリとした食感が美味しい。


⚫︎青森県大間の天然本鮪
黒のダイヤと呼ばれる大間のマグロ。身が締まって完熟された赤身そのものの美味しさを堪能出来ました。


⚫︎大間の大トロ
上質な脂が乗り切って脂ジュワーっとトロける♡もう最高❣️


⚫︎牡丹海老の上に紫雲丹とキャビア
まずはキャビアの塩味が先行しプリットロッと、うっ！うめええええええ！！！！！！！美味いよ！！食べる前から美味いって分かってたよ！！！美味しいに決まってんじゃん！！ずるいよ！！(笑)


⚫︎佐賀のコハダ
柚子の香りが引き立てて。


⚫︎釧路の毛蟹と根室の馬雲雲丹
毛蟹はやっぱりしっかりした香りが良く雲丹で濃厚さを出して。これもめちゃ美味かった╰(*´︶`*)╯♡

⚫︎穴子
塩とタレで。
香ばしく焼き上げ旨味たっぷり。

⚫︎玉子
青海苔が引き立てて。


⚫︎青紫蘇シャーベット


序盤が味の濃い目の料理からスタートしたので大丈夫かなと少し思いましたが、ネタの脂のノリが良く、また前回とは変わったラインナップも魅力的で終始美味しく頂けました。大将のコミュ力の高さも料理を引き立ててくれます。


ご馳走様でしたm(_ _)mまた来ます。

田園都市線梶ヶ谷駅から徒歩5分ほどにあるお寿司屋さん。
10月にも訪問済みですが前回とても良かったので今回は友達に紹介したく再訪。

頂いたのは、11000円のコース。


⚫︎石川県能登の赤海鼠酢
コリコリと言うよりもゴリっとしたと言うようなしっかりとした歯応えで野趣があり素晴らしい。
玉葱の微塵切りが丁寧に斬られ柚子が香り付け。


⚫︎根室産鱈白子の茶碗蒸し
茶碗蒸しにしてはクッキリと醤油が濃いめのお出汁。
おー！白子はフルフルと繊細に柔らかくてしっかりとした風味。この白子に負けないようにこのお出汁なのですね。天かすがコクを足しています。


以下七品を日本料理の八寸のように提供されました。バラエティでお酒が進み過ぎる美味しさです。
・白魚と山形の菊のポン酢和え
白魚の甘味に菊が食感とほんのりとした苦味が引き立てています。
・柿とホヤの山椒煮
ベースは塩辛のような濃いめの味。ホヤが赤貝のような締まった独特の食感が良い。この味なら柿の甘味はもっと欲しかった。
・蛸の旨煮とあん肝を山葵で。
甘く煮詰めたあん肝コクが豊かで山葵でさっぱりと。蛸は梅で締めてあります。
・たらこの酢味噌掛け
ホロホロと崩れ粒々感が良い。
・とこぶし
鮑に似てますがとこぶしでした。キュッと締まって弾力良く黒胡椒を掛けてピリ辛の仕上げです。
・牡蠣
プリっとした食感、ミルキーでお出汁がよく染みて込んで美味。


⚫︎兵庫県香住のセイコガニ
丁寧に解された蟹の身に蟹の子供である外子が掛かっておりプチプチ。蟹の風味豊かで濃くって何とも美味しい\(//∇//)\
掘り下げるとオレンジ色の蟹の子供である内子。ホロホロっとした食感。
たっぷりと蟹を楽しめ同じ蟹でもバラエティな料理でした。


ここから握り。シャリのお酢は赤酢。円やかで優しくネタの美味しさが分かる握り。

⚫︎屋久島の縞鯵
1週間寝かせているとの事。淡白さの中に磯の風味に品があります。

⚫︎クエ
10日間寝かせているとの事。うーん！旨味が濃い！淡白で上品な旨味にこんな旨味の含んだクエは初めてです。流通しているクエの9割は養殖だそうで天然物は流石ですね。


⚫︎兵庫県明石の墨イカ
イカの円やかな濃厚な甘味に塩はエッジが効いています。
シャリは粒が立っていてもお米の柔らかさも大切にされ纏まっていて素晴らしい。


⚫︎天津小湊の金目鯛
炙って香ばしくねっとりとした甘味に贅沢さがあります。

⚫︎宮城県女川のシャコ
ポーションは大きめ、厚みがあって淡白さが美味しく甲殻類の旨味を存分に楽しめました♡

⚫︎宮城県気仙沼の鮪赤身
綺麗な赤。凛として生命力感じる赤身の美味しさ！堪んない！

⚫︎淡路島のシメサバ
ネタに厚みがあるため鯖の味をしっかり味わえて、香りがさっぱりとして気持ち良い。

⚫︎宮城県気仙沼の中トロ
肉厚で赤身のバランス良く適度に脂身ねっとりと上品です。

⚫︎苫小牧のほっき貝
シャコシャコっとした食感良く甘味があり美味しい♪

⚫︎北海道の漬けの帆立貝
炙った部分がほろ苦く帆立貝の甘味濃く歯切れ良くていいですね♫

⚫︎北海道函館の紫雲丹
トロトロトロ〜♡磯の風味が新鮮で自然な甘味が秀逸！

⚫︎玉子
出汁がよく染み込んでいます。

⚫︎長崎の煮穴子
肉厚でふわっふわっとした繊細な柔らかさ。握りの締めに相応しいふくよかな旨味でした✨


⚫︎青紫蘇のシャーベット


海の幸はやっぱり冬の方が美味しいのかな。前回も感動したのですが今回はその上を行く美味しさでした。出来れば冬にもう一回来たい。

ご馳走様でしたm(_ _)m

マイレビ様お気に入りのお寿司屋さんで今回ご一緒させてもらう事に。1ヶ月前から予約して楽しみにしておりました。

頂いたのは、ランチ12100円のコース。

⚫︎先付
気仙沼の鰹のわら焼から。
お酢の効いたパプリカのドレッシングが掛かっています。さっぱりと新鮮な鰹にサラダ油でコクを足して。

⚫︎牡蠣の茶碗蒸し
牡蠣が出汁になって玉子豆腐も美味しい。お出汁は醤油のくっきりとした味。牡蠣の味が強いからこうしてるのね。


日本料理の八寸の様に以下七品を一皿で供されました。
⚫︎たら白子
今シーズン初めての白子で嬉しい✨クリーミーでトロリとして。クセは控えめ、甘めの出汁で仕上げて。

⚫︎あん肝の煮付け
濃厚な旨味。和出汁で仕上げフレンチの肝の料理よりもさっぱりとして。罪悪感無しで食べれると思うのは気のせいかしら(笑)

⚫︎自家製カラスミ
挟んでいる大根によってカラスミの深い旨味が引き立ちます。

⚫︎蛸の煮付け

⚫︎なめこ・柚子・生椎茸の和え物

⚫︎磯つぶ貝
噛んで磯の味を楽しむとちょっと辛味が。中に黒胡椒を忍ばせているんだ！憎い美味しさ！


⚫︎松茸　蟹しんじょ　銀杏
お茶の急須の容器で登場しまずはお出汁を楽しむ、さっぱりしたお出汁に松茸がよく染み出しています。蟹しんじょはお出汁の繊細なお味に足並みを揃えた上品な風味。銀杏はほろ苦く秋らしいホクホクさ。


ここから握り。全て赤酢。

⚫︎鹿児島のふえ鯛
上品な甘味、繊細な柔らかさ。

⚫︎新イカ
すみイカの子供です。締まっていても歯切れ良くねっとりとした甘味。

⚫︎牡丹海老大分の赤雲丹
少し炙って食感を出して雲丹がトロリ。噛み締めてあま♡

⚫︎北海道の鰤の漬け
2週間漬けたもの。身が締まっており上質な脂身の甘さ。

⚫︎三浦松輪のシメサバ
旬の身のりの良い鯖を海苔で巻いて。

⚫︎勝浦の金目鯛にバンクーバーの雲丹を乗せて。
えっ⁉︎バンクーバーの？と思いましたが、雲丹の風味の濃さが金目鯛の淡白さに合っていました。

⚫︎宮城塩釜の天然本マグロ
2週間寝かせたもの。きめ細やかな身質でねっとりとした食感、まるで肉のような濃厚な赤身。赤身そのものの味わいが美味しい。

⚫︎大トロ
サシのバランスが良いな、なんて冷静に分析していると、ジュワー♡うっ！うっ❣️美味い\(//∇//)\

⚫︎天草のコハダ
適度な弾力を残しつつ歯触りを楽しんで。少し柑橘の香り。

⚫︎北海道長万部のホッキ貝
弾力がありジューシーな歯応え。噛むほどに甘味が増していく。あまーい♡

⚫︎大分の甘海老
うーん！！肉厚で海老の香り豊かでめちゃ美味！


⚫︎北海道浜中町の馬糞雲丹
スーッと溶けて、、あっ！\(//∇//)\(悶絶中)。
トロける甘さがこれぞ絶品。磯の風味加減もとてもヨカッタです♡


⚫︎お椀
アラの出汁良く三つ葉の香りが刺して美味。

⚫︎紫蘇のシャーベット
ん！！！すっごい紫蘇の香りが！尖った感じは無く香り高くても優しい感じです。


料理は割烹料理店の八寸に勝るとも劣らない美味しさ。握りも素晴らしかった。また大将は気さくな方で会話が面白かったです(笑)

ご馳走様でしたm(_ _)m