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繊細な江戸前寿司と一品料理
赤坂のミシュラン⭐︎寿司店の支店が京都にできたと知人に聞き相方と訪問。
京都駅のすぐ近くのお店
Google mapsを見ながら歩くと店がある場所にはすき家が、上を見ると目的の鮨 まつもと さんが
エレベーターで、2階に
開店間がない様
胡蝶蘭が並べてある。
税込12000円コース 基本お任せのみ
鮨半分、一品半分
まずは、先付け
しらこと鰆の淡煮
ほうれん草の煮浸し
富山のホタルイカの酢味噌和え
ここまでで、若い男前の大将が和食のお店できちんと修行しているのがわかった。
一見平凡な見た目は、ありふれた先付け
だがホタルイカも、独特な臭みもなく、
美味い。煮浸しも茹ですぎでなくこの美味しさは初めて
鰆の淡煮も美味しい。鰆の嫌な匂いもない。
長崎産の葉鰹のたたき
茗荷添え 鰹よりあっさりしてる。
淡路紋甲烏賊で巻いたウニ
雲丹は北海道のバフンウニ
赤酢と白酢のミックスのシャリだそう。
赤坂店でも同じ写真があった。
この店の名物になるのだろう。
カンパチ 和歌山県
旨味が多くて切れ目が入っているせいか柔らかい。
聞くと、魚は３日以上は寝かせているとのこと。
静岡 金目鯛
北寄貝 炙り 宮城
細かく切れ目が入っているので硬くはないが、コリコリした食感がある。
いくらの丼 ご飯はシャリ
毛蟹と雲丹のそうめん
ホワイトソースかけ
混ぜ合わせてホワイトソース、ウニ、毛蟹
イタリアンのパスタのイメージ
普通の寿司屋でこれは出ない。
塩水雲丹の丼 こちらのウニは根室からバフン
舞鶴産の大葉イワシ
細かいストロークで、切れ目が入っている。
同じ間隔で腕が良いのがわかる。
車海老 これは茹でたてのぷりぷり
大トロ これにも包丁が 旨し
桜エビあんかけ茶碗蒸し 具も工夫している。
フレンチのフランみたい。
柔らかい煮穴子
とろける
黒く煮込んだ干瓢巻き
卵蒸し 和風プリン 旨し
デザートに抹茶のテリーヌ
大将に聞いてみた。
やはり和食のお店でもきちんと修行されてたみたい。
お寿司屋さんの一品料理と明らかにレベルが違ってた。
シャリは小さめで全体の量もちょうど良い。
好みの口の中でほろりと解ける握り加減
寿司も一品も最高でした。
これで12000円はCP良い。
赤坂店は、2万円からで京都店は使いやすい
個室が5室
4人が1室、2人が4室
しきりを取り最大8名まで
接待でも使えます。
才能のある店主、今後予約の取りにくいお店になるでしょう。
来やすい今、また来ます。お昼はもっと来やすい値段。
ご馳走さまでした。
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しらすと鰆の淡煮、ほうれん草煮浸し、ホタルイカ 見た目は平凡だがレベチ
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葉鰹のたたき あっさりした味
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多分この店の名物になるだろう 雲丹を紋甲烏賊で巻いた鮨
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熟成カンパチ
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金目鯛
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北寄貝 炙り
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いくら丼
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雲丹、毛蟹、素麺 ホワイトソース絡めて
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塩水雲丹 下はシャリ
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この見事なストローク 臭みがない大葉鰯
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ちょうど良い大きさの車海老 マキサイズ
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大トロにも切れ目
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フランみたいな餡掛け茶碗蒸し
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とろける煮穴子
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赤だし旨し
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真っ黒な干瓢巻き
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卵蒸し プリンみたい
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抹茶のテリーヌ
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正面の1階には、看板ない
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エレベーター前
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Kyou To Sushi Matsumoto
|
|---|---|
| 장르 | 스시(초밥)、일본 요리、해물 |
| 예약・문의하기 |
050-5600-2532 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
당일 취소 시에는 100% 취소 수수료가 부과됩니다. |
| 주소 |
京都府京都市下京区真苧屋町99 |
| 교통수단 |
지하철 도리마루선 / 교토역 도보 약 4분 JR 교토선 / 교토역 도보 약 4분 도카이도 본선 / 교토역 도보 약 4분 비와코선 / 교토역 도보 약 4분 사가노선 / 교토역 도보 약 4분 교토 역에서 475 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥10,000～￥14,999 ￥3,000～￥3,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999￥6,000～￥7,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
24 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능、6인 가능、8인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,커플석 있음,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,칵테일 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주,엄선된 와인,엄선된 칵테일 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능,축하・서프라이즈 가능 |
| 아이동반 |
어린이 가능 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2023.4.3 |
| 전화번호 |
075-606-5710 |
相方さんと夜訪問 自分へのお祝い
この日は満席でした。
普段はあまり職人さんと話さないのですが、
かなりのこだわりがあり驚きましたのでいろいろお話を聞きました。
有名鮮魚店 山定商店から仕入れ
寿司酢は、4種類のブレンド
個室テーブル用のシャリが別にあるそうです。
食べるまでの時間が違うので食べる頃に同じように食べれるように変えているとのこと。握り方もちがう。しっかり握っているように見えますが、口の中でホロリと解ける握りです。
途中腹具合を聞かれてお腹いっぱいというと
握りを小さくしたいただきました。
驚いたのは外国の団体さんで、ベジタリアンが４人いたのですが対応して野菜のコースを作られてました。
満席にも関わらず、待ち時間も少なく、手際よくされてました。
流行っているせいか店員さんも５人おられました。
特上雲丹の食べ比べコース29800円
前菜3種
鯛の子、菜の花の炊いたの
そら豆どうふ 湯葉
子持ち昆布 花わさび醤油漬け
刺身
よこわ焼き霜
あんきも醤油
真鯛のこぶじめ
金目鯛 焼き霜
刺身も一手間入ってます。
刺身を昆布締めにすると美味しいですね。
筍饅頭 ワカメの上に筍
中には鰻とネギも入ってます。
マグロ
縞鯵
タイラギ 京都では珍しい。
アオリイカに函館の馬糞雲丹乗せさらに白いのは瀬戸内の塩
塩辛くは全然なく不思議な感じ
北海道の噴火湾のズワイガニ
そして雲丹の5種盛り
ケースが無いのが淡路赤雲丹
小川の生雲丹が美味しい。
次に
百合根の茶碗蒸し
白子の剃ったもの。
フランみたい。これが気に入りました。
ネギとポン酢4滴
中トロ
大トロ
車海老
油の乗ったキンメ
生雲丹の手巻き寿司
迫力満点 溢れるくらいウニ沢山
穴子
汁
干瓢巻き
プリンのような卵
嶺岡豆腐 生クリームと牛乳などで作ったデザート
大満足でした。
ご馳走さまです。