공식 정보
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VELROSIER
(VELROSIER)
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
VELROSIER（VELROSIER）
|
|---|---|
| 장르 | 중화 요리、이노베디부 요리、창작 요리 |
| 예약・문의하기 |
075-744-6984 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
| 주소 |
京都府京都市下京区河原町通四条下ル2丁目稲荷町318-6 GOOD NATURE STATION 2F |
| 교통수단 |
한큐 교토선 「가와라마치」역 도보 2분 게이한 본선 「기온 시조」역 도보 5분 교토 가와라마치 역에서 159 미터 |
| 영업시간 |
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| 예산 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10% |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
16 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 GOOD NATURE STATION 시설 주차장 이용 가능(다카시마야 주차장 외 인근에 유료 코인 주차 있음) |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,소파자리 있음 |
메뉴
| 음료 |
외인이 있음 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
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|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능(생일 접시) |
| 아이동반 |
어린이에 대해서는, 어른과 같은 조건으로 식사(코스 요리)와 그 시간을 착석해 즐길 수 있는 어린이만의 안내로 하겠습니다. |
| 홈페이지 | |
| 비고 |
인터넷 예약 접수 중＊ https://00m.in/MZuEc 【계열점】 중화소바 ROKU https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26034994/ 【12/12오픈】和モダンな空間で、중국 요리의 기법이 집약된 정통 라면을 만끽! "VELROSIER"의 셰프가 만드는 [중화소바 ROKU]. 엄선된 블렌드 오리 육수로 완성한 오리지널 라면을 비롯해, 수제 구름빵과 일품요리에서도 중화요리의 프로의 솜씨를 느낄 수 있다. 또한 테이크아웃도 가능하므로 집에서도 저희 가게의 맛을 즐길 수 있습니다. 시설 내 호텔에서는 중국 죽을 제공합니다. 혼자서부터 단체로 이용하시는 등 다양한 장면으로 방문해 주시기 바랍니다. |
| 가게 홍보 |
【가와라마치역 2분】역사 있는 전통적인 중국 요리, 독자적인 해석으로 “재구축”한 놀라운 한 접시에.
【간사이 첫 중국 요리 미슐랭 2성급】 베를로오지에가 평가된 요리수법이 “add on”. 식재본래의 맛을 갈아 맑게 합니다 인산의 조리가 많은 가운데, 셰프 이와사키가 임한 것은, 식재료를 조합해, 새로운 맛을 창조하는 것. 소재의 궁합, 성분이나 식감 등을 확인하고 시너지 효과로 맛을 끌어낸다. 중국 요리을 소재를 존중하는 일본인다운 시점에서 바라보고, |
京都にある少量多皿のイノベーティブ。
全国で唯一のミシュラン二つ星の中華。
ですが！商業施設内にあり、レストルームは一旦外に出るというミシュラン星のお店では極めて珍しい。
しかも隣は、同系列のラーメン屋さんです。
お客さんはほぼインバウンド。
雰囲気は代官山｢abyss(アビス)｣のようで奥にオープンキッチン、暗めの照明となっています。
厨房を含めてスタッフが多く、ホールスタッフは英語も堪能。
コースは少量多皿で、六本木一丁目にある｢series｣、渋谷｢中華寝台｣がお好きな方は好みだと思います。
少量多皿の欠点は、一定周期で新作を作るため、クオリティの持続度。
私は1口サイズで平均点70点程度の料理がずっと続くなら、品数を絞り満点に近い料理を出す方が好みです。
また同店の欠点の1つは、点心が相当弱い。
多くのスタッフを雇っているのに、焼師、点心師を雇っていません。料理長1人でやるのは無理があります。
実際、餃子の皮、春巻きの皮を多様に使うものの、包むメニューは1個のみ。焼いてパリパリにし、パートブリックの代わりとして使ってます。
だから飽きちゃうんですよね。
中華と思わず、点心の皮の魅力を楽しむ少量多皿マジックと思いましょう。
コース料理
〇上湯 京赤地鶏のつくね 牛蒡
シッカリ味付けと牛蒡の強い味付けれた上湯。
牛蒡が勝っていて、上湯の良さを感じず。
例湯でいいのでは？
〇安納芋 豚ひき肉の揚げ点心
上に紫芋パウダーを揚げ、下に安納芋のクランチをひいてます。芋が甘重くて、このタイミングで提供する料理かしら？
〇鮪の紹興酒漬けタルト
焼売の皮をタルトにして。
ツナマヨと葱、紹興酒漬け鮪 。この組み合わせは間違いないですね。
〇竹炭ドック 酢豚
竹炭で真っ黒。アメリカンドックをイメージしたそう。中にはフニャっとした豚唐揚げ。
柿の杏樹酒で甘さをプラス。酢豚×フルーツは苦手ですし、食感も良くなく微妙でした。
〇百合根と鰤のリエット 春巻きの皮
冷たい1口料理と温かい1口料理が入れ替わり登場。ピンクペッパー 冷えたフィンガーフードと温かいフィンガーフード 交互でよく分からない。
○ニラ茶碗蒸し 豚ひき肉 餃子皮揚げ ニラアイスパウダー
包まない餃子！家庭料理研究家の平野レミ的な感じ。ひと工夫させて口内調理はやめるべき。
〇大根餅 マヨネーズ 紅芯大根ナムル 大根ソテー 低温調理の鰤
ラデッシユ 大根餅パウダー 北京ダック風に包んで食べます。口に鰤の味が下手に残るし、素直に北京ダックでよくない？
○上湯に卵黄 カニのほぐし味 蟹のチュイール
鳥だしのエスプーマ ワンタンに豚肉とトリュフのデュクセル 結構濃厚 パスタに通じてきます。
○金目鯛に牛蒡を網油で巻き込んで揚げて
カリフラワーピュレ チリソース カリフラワースライス ピスタチオ
皮がふにゃっと。牛蒡2回は辛いしですし、金目鯛が勿体ない！
○豚肉 竹炭パン粉揚げて キャベツの焼売
胡椒のソース
皿がガタガタ。客目線で食器を選ぶって大切だと思うんだよね。普通なら気付くはず。
やっと点心らしい焼売が出てきました。うーん普通。
○杏仁豆腐洋梨桂花陳酒
ココナッツパウダーのせのメレンゲ