【再訪】京都丸太町、花山椒と牛肉のしゃぶしゃぶだけじゃない『塚原の筍に琵琶湖の稚鮎・・・♫』 : Tagawa

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❾花山椒、牛しゃぶしゃぶ 〜さあ、メインディッシュの花山椒と牛肉しゃぶしゃぶ。説明は要らない楽しみな旬のお料理♫

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ご主人の田川さんは以前はエンジニアのサラリーマンという変り種。それから「祇園丸山」、「麻布幸村」のお店で修業され、2017年にこちらのお店をオープン。

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屋号『御幸町 田がわ』

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❷椀物 ～美しい器の映える北海道から直送された毛蟹に蕗、柚子、かぎわらびに柚子を添えた優しいお椀。芸術的なコントラストが光ってる。

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大きな塚原の筍

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❹京都塚原の筍、ワカメ餡掛け ～片面だけちょっと焦がした筍に、いとはな鰹と木の芽、ワカメの餡掛け。旬の筍を趣向を変えた一品。

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整然と串打ちされた琵琶湖の稚鮎。香ばしい煙(^_^)

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❼琵琶湖の稚鮎炭火焼き 〜串打ちされた銀色に輝く稚鮎は炭火焼きされ苦味をともなった唆られる色合いに酢橘をかけて。

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メインディッシュの花山椒と牛肉。

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❾花山椒、牛しゃぶしゃぶ 〜さあ、メインディッシュの花山椒と牛肉しゃぶしゃぶ。説明は要らない楽しみな旬のお料理♫

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❸お造り ～明石産真鯛、和歌山ハリイカのお造り。真鯛の湯引き皮、長芋漬けを添えて。煎り酒と鰹、梅味で。

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❶先付け ～洛北産蕪の出汁煮に胡麻だれかけ、蕗の薹、海鼠の卵巣（ばちこになる手前）を和えたもの。ホロホロの蕪が良いね。

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筍、美味そう♫

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❺南淡路島きすのフリット、行者ニンニク 〜脱水したきすのフリット（おかき揚げ）に香りの強い青森の行者ニンニクを合わせ、出汁で仕上げたパンチある一品、好きだな〜♫

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❻桜の八寸 ～モズク、フルーツトマト、胡瓜とホタルイカの酢味噌掛け、そら豆と鯛の子、鯛の白子の春巻き、粟麩、アスパラ、寿司。

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❽雲丹、ハマボウフウ、クレソン、 〜さっと炊いたうどとハマボウフウ、クレソン。鱈の数の子に土佐酢のジュレ。ちょっと趣向を変えて刺激的な口直し的な一品。

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❿〆ご飯 ・白ご飯　コシヒカリ

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❿〆ご飯 ・筍ご飯

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❿〆ご飯 ・桜海老ご飯

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❿〆ご飯 ・筍ご飯に花山椒の牛しゃぶしゃぶ

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❿〆ご飯 ・牛しゃぶしゃぶ雑炊

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❿〆ご飯 ・牛しゃぶしゃぶ雑炊（卵とじ）

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⓫きよみオレンジ、宮崎マンゴー、大納言小豆、白玉。

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ハートランドで乾杯

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白州ハイボール

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広い座敷の掘りごたつが良いね♫

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❹松茸と鮑の飯蒸し 〜香りたつ岩手産松茸と柔らかく煮た鳥羽の鮑を飯蒸しで頂く贅沢な逸品。いやいや美味いなんてものではないくらい。

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ご主人の田川さんは以前はエンジニアのサラリーマンという変り種。それから「祇園丸山」、「麻布幸村」のお店で修業され7年前にこちらのお店をオープン。

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屋号『御幸町 田がわ』

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❺八寸 〜天麩羅にした青森産の松茸、蓮根煎餅、炊いた子持ち鮎、無花果の田楽、干柿とチーズ粕漬けの春巻き、イクラ醤油漬け、長芋、コノワタの茶碗蒸し、千両茄子の揚げ浸しに生雲丹のせ。

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❶先付 〜炊いた青森野辺地産の蕪を深煎りの松の実と合わせ、辛子を溶いて胡麻味噌の味わいを。胡麻味噌が蕪に合って蕩けるよう。

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❷お造り 〜明石の真鯛、煎り酒で香り漬け。大根を敷いて岩茸、芽葱を合わせてさっぱりと頂く。

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❸椀物 〜喉グロと枝豆豆腐に菊の花をあしらい、出汁に溶いて頂く割としっかりした味わい。

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岩手産と青森産の立派な松茸。

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❹松茸と鮑の飯蒸し 〜香りたつ岩手産松茸と柔らかく煮た鳥羽の鮑を飯蒸しで頂く贅沢な逸品。いやいや美味いなんてものではないくらい。

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❻牛肉と香茸のしゃぶしゃぶ 〜見事なサシの入った牛肉を熱々とろっとろの香茸の芳しい香りを振り撒く出汁に潜らせて頂くめっちゃ美味いしゃぶしゃぶ。旨すぎて言葉になりません。

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❻牛肉と香茸のしゃぶしゃぶ 〜見事なサシの入った牛肉を熱々とろっとろの香茸の芳しい香りを振り撒く出汁に潜らせて頂くめっちゃ美味いしゃぶしゃぶ。旨すぎて言葉になりません。

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鱧のように骨切りした伝助穴子を備長炭でじっくり炭焼き。

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❼伝助穴子 鱧のように骨切りした伝助穴子、青森産の天然舞茸をチリ酢に合わせて、あっさりながら旨味溢れる一品。シャキッとした天然舞茸に厚みある穴子が良く合う。

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岩手産と青森産の立派な松茸。

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美しい天然の舞茸♫

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❽松茸とすっぽん団子 〜お料理を見た途端一同どよめく程のインパクト。濃厚なすっぽんの出汁にシャキシャキの松茸が絡み至極の旨さ。ホントに贅沢なお料理に唸るしかないな〜♫

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❾ご飯物〜煮えばな

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❾ご飯物〜銀杏の炊き込みご飯

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❾ご飯物〜地鶏と三つ葉の炊き込みご飯

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❾ご飯物〜煮えばな、赤出し、お新香、ちりめん

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➓デザート 〜甘く煮た大きな栗、栗の味しかしないアイスクリーム。

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ハートランドで乾杯♫

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玄関アプローチ

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⑧花山椒鍋、鳥取田村牛のリブロース 〜本日のスペシャリテ。リブロースの脂が美味い出汁に潜らせられて更に旨味が増している。そこに花山椒の芳しい香りにシャキッとした食感が思いっきり"春"を感じさせる。

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ご主人の田川さんは以前はエンジニアのサラリーマンという変り種。それから「祇園丸山」、「麻布幸村」のお店で修業され7年前にこちらのお店をオープン。

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⑥朝取れ大山崎天王山の焼き筍醤油付け 〜ご主人自ら大山崎の筍山で掘り上げた筍をアクが出る前に炭火で焼き上げたもの。普通筍って先端が柔らかくておいしいものですが、これは胴が旨いとご主人。

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⑧花山椒鍋、鳥取田村牛のリブロース 〜本日のスペシャリテ。リブロースの脂が美味い出汁に潜らせられて更に旨味が増している。そこに花山椒の芳しい香りにシャキッとした食感が思いっきり"春"を感じさせる。

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屋号『御幸町 田がわ』

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①もんごイカと北海道の馬糞雲丹 ～すっぽんの濁り、ウド、八代青海苔。先付としてはグッと落ち着いた出だしが素材の話題になり、お隣様との会話のきっかけに♫

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②鯛の白子の茶碗蒸し ～ぎんあん、松の実、胡椒。色を付けないように調味されたぎんあん。汁を煮立たせ、水溶きのくず粉の瀞みが味わいに奥行きを齎して好きだな〜♡

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④椀物 ～揚げオコゼのお椀、白髪葱、わらび、胡麻豆腐。オコゼは見た目程出汁がでないイメージだったが、しっかりと柔らかな薄味が美味い。幸村さん仕込みでしょうか。

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美しい〜蒔絵の器は高揚感をもたらしてくれる♫

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⑤八寸(お花見) ～そら豆と鯛子、稚鮎の南蛮漬け、ホタルイカ、菜の花の海苔巻き、粟麩田楽、すっぽんの身の春巻き・黄身酢、京都アスパラ、こごみのごま和え。食材もお料理もバラエティに飛んだ嬉しい仕上がり♫

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先ずは瓶ビールで乾杯♫

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⑥朝取れ大山崎天王山の焼き筍醤油付け 〜ご主人自ら大山崎の筍山で掘り上げた筍をアクが出る前に炭火で焼き上げたもの。普通筍って先端が柔らかくておいしいものですが、これは胴が旨いとご主人。

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⑦揚げた伊勢海老の酢の物 ～青森の生産者から直送のフキ、うるい、行者にんにくを土佐酢ジュレに絡めて。贅沢な酢の物は大好物♡

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筍ご飯

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せりと桜海老ご飯

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⑨〆ご飯 〜筍ご飯、花山椒鍋ぬ鳥取田村牛のリブロース

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⑨〆ご飯 〜せりと桜海老ご飯

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⑩デザート ～デコポンとイチゴ、宮崎マンゴー、アイス

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玄関から靴を脱いで畳敷のカウンター席ですから、リラックスしてお料理を頂けるのが嬉し〜い♫

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京都御苑

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京都御苑は外国の観光客が増えました。

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炙りイサキ棒寿司〜めっちゃ大きなイサキ。棒寿司にするには半身は大き過ぎるので腹身はカット。だか、脂ののりはかなり濃い。手渡しで頂きます。

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八寸（水無月に合わせて）〜どれも見た目も鮮やかに秀逸な味わい。

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物腰柔らかな田川さん。

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鰻のひろうす椀物〜ひろうすは庶民的な料理ながら、材料次第で格段にレベルアップするので期待感が高まる。

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黄色の暖簾が鮮やか。

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とうもろこしのムース。ベースのふわふわムースには北海道の生雲丹、スッポンの煮凝り、穂紫蘇。この煮凝りという料理は、見た目もキラキラしてスッポンの出汁も美味しい。

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年季の入った器も京都らしいかな。

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鰻のひろうす椀物〜崩した鰻が絡みついてトロっとろ。出汁も奥深い味わい。

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大きな宮津産の大きな天然のトリ貝は、しっかりとした味わい満載。

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宮津のトリ貝〜大きな天然のトリ貝は、京丹後の『縄屋』さんで頂いたものを思い出す。身が厚いので歯応えと旨味が交錯する。あ〜、やっぱり美味い。

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炙りイサキ棒寿司〜めっちゃ大きなイサキは炙り焼きが香ばしい。

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アブラメの炙り〜アブラメは身が柔らかなイメージだが、皮目をサッと炙って身の締まりが抜群。シメジ海苔、土佐醤油で大事に頂きます。

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八寸〜炊いた小豆に蓴菜（広島）、揚げ物鮎の中は大徳寺納豆を赤味噌で味付け、小芋コロッケの中は鴨そぼろ入り、穴子の八幡巻き、田村牛イチボ（鳥取）実山椒ソース、蛸の子、海蘊（石川珠洲）。

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小芋コロッケの中は鴨そぼろ入り、穴子の八幡巻き。

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八寸（水無月に合わせて）〜田村牛イチボ（鳥取）実山椒ソース、これは美味い。

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八寸（水無月に合わせて）〜炊いた小豆に蓴菜（広島）。

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八寸（水無月に合わせて）〜蛸の子。

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八寸（水無月に合わせて）〜海蘊（石川珠洲）、どれも見た目も鮮やかに秀逸な味わい。

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スズキの破竹焼き〜新鮮なスズキに酸味のある胡瓜を海苔で巻いたもの。破竹のちょっとえぐみが残っているのはご愛嬌かな。

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甘鯛の湯葉巻き〜一塩の甘鯛に大葉、長芋、糸目昆布を湯葉巻きに仕上げた逸品。見た目も綺麗でお洒落かな。

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新茶の茶蕎麦〜茶蕎麦の信州節？　山芋の下には金目鯛、針海苔をのせて、ズルズルと啜ります。

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桜海老と実山椒ご飯の3種類を食べ比べ。

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桜海老と実山椒ご飯。

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新生姜ご飯。

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ご飯物〜白ご飯、新生姜ご飯、桜海老と実山椒ご飯の3種類を食べ比べ。やはり煮えばなは人気。

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ご飯のお供。蛸の柔らか煮。

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ご飯のお供。ちりめんじゃこ。

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デザート〜河内晩柑のジュレ、マンゴー、実山椒のアイスクリーム。

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まずは、ビールから。

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バランタインの水割り。

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カウンターは、掘りごたつ。

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清潔感溢れた室内。

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シンプルな屋号。

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こんなところに、桂小五郎。