: MASHIRO

開店5ヶ月でゴ・エ・ミヨ2024掲載
開店7ヶ月でミシュラン2024⭐️GET
おめでとうございます㊗️
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定期訪問店の…
京都「真白」でランチ
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＜ノンアルペアリング＞
⭐︎ノンアルスパークリングロゼワイン
　エディブルフラワーベリー氷
⭐︎八朔日向夏のソーダ
⭐︎赤紫蘇ジュース生姜の香りのソーダ割り
⭐︎黒豆茶とスパイスとアーモンドミルク
⭐︎梅と柚子のソーダ
⭐︎ノンアル白ワインとトマト出汁
⭐︎赤ワインを煮詰めてルイボスティーとスパイスでブレンド
⭐︎蜂蜜レモン（レモネードと藍色蜂蜜（鳥取県））
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＜今日のメニュー＞
与謝野米"季"
アオサノリ　蛍烏賊
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桜鱒　キャビア
マンゴーとピーマンのソース
カランデュア　アリッサム　オキザリス
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新玉葱（淡路島）
ブラータ　トマトジュレ　
キャビア　ボリジ
オリーブオイル
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竜髭菜（フランスロワール）
アイナメの稚魚のフリット
温泉卵のタルタルソース
ピノグリーン
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白ミル貝と山椒のラビオリ
貝のお出汁と白ワインのソース
宇治抹茶の泡
レッドソレル
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ライ麦ブラッド
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クロモ（鳥取）
山芋　雲丹　ウルイ
パッションフルーツのソース
コーンフラワー
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甘鯛
アサリのスープ
オリーブとセミドライトマト
マジョラム　タイム　セルフィーユ
ナスタチウム　ポップスター
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黒毛和牛但馬牛ランプ　牛蒡
花山椒　芹と春菊とナスタチウム
大根と菜種の花
熟成肉と白葱とクミンのソース
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カンパリ
レモンと生姜の氷菓子
パレルモのアイスクリーム
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苺
とっておき苺
苺のチュイル
フロマージュブラン
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ハーブ　小菓子
スペアミント　パイナップルミント　アップルミント　
レモングラス　レモンバーム　ローズゼラニウム　タイム　蜂蜜
プリン　桜のシュークリーム
焼立てフィナンシェ
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※聴き取れたのだけ書いてますので間違い抜けあり
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今日も美味しくいただきました
初訪問だったお友達にも気に入って貰えてうれしい
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ここは定期的に通いたいお店です

定期訪問店
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京都・六角堂前の「真白」でディナ
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＜ノンアルペアリング＞
SAICHO ジャスミンティーのスパークリング
カレンデュラ・ベリー氷
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コンブチャクレンズ
コンブチャクレンズと八角の氷
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伊予柑柚子ソーダ
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黒豆茶とスパイスとアーモンドミルクのチャイ風
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南高梅とジャバラのジュース
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麹の甘酒　オリーブオイル
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自家製ジンジャエール
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金柑ジャム　花梨ジャム
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ボルドーワインとスパイスを煮詰めてルイボスティーと
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フレッシュレモンと蜂蜜の蜂蜜レモン
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＜今日のメニュー＞
雲丹うみ
米粉の器　海水ゼリー　馬糞雲雲丹
※ひと口で食べるのが勿体無いくらい美味しい
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与謝野米"季"
海藻と蕗の薹のリゾット
のどぐろ　花穂紫蘇　酢橘
※春を感じる逸品
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宝石
キャビア
温泉水豆乳胡麻豆腐竹炭
ブラータチーズ三つ葉浅葱オリーブオイル
※毎回キャビアとの組合せに驚かされる
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桜鱒（石川）
赤・緑ピーマン　キャビア　アリッサム
※桜鱒が絶妙の火加減で素晴らしく美味しい
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竜髭菜
ホワイトアスパラガス（フランス）
蛍烏賊（富山）
温泉卵のタルタルソース
フランボワーズソース
※タルタルソースが絶品
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メジマグロと泥障烏賊　菜の花
生アーモンド　金柑　花穂紫蘇
※美味しい
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帆立
モリーユ茸（アミガサ茸トリュフ）
茸出汁の泡　帆立の肝
アマランサス
※見たことがない大きさの帆立貝で身が引き締まってて美味しい　肝も初めてでした
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焼立てブリオッシュ
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春巻
豚足ナッツ大葉
根セロリとシェリービネガーのソース
※超熱々でジューシー
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鰆（大分）
青大根のソース　山葵菜オイル
ナスタチウム　バジル
※青大根のソースがとてもいい仕事してました
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但馬牛
牛蒡ウルイ芹
但馬牛のコンソメ
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七谷鴨
鴨出汁　開化楼さんのオリジナル麺　九条葱
※ここの麺とお出汁はホッとしますね
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いちご
とっておき（鳥取）
苺のスープ　山椒の葉
苺のチュイル
フロマージュブランアイスクリーム
※特大苺に隠し包丁が入ってて食べやすい大きさに…
山椒が大人な味に仕上げてくれてました
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香草　小菓子
ハーブティー（スペアミント　アップルミント　パイナップルミント　レモングラス　レモンバーム　ローズゼラニウム）
蜂蜜
桜のシュークリーム
スペイン枝付きレーズンチョコ
トンカ豆のブリュレ
焼立てフィナンシェ
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今日もノンアルペアリングで御料理とのマリアージュを楽しませていただきました！

ここのノンアルペアリングはどれも御料理との相性抜群なので驚かされます

また次回が今からとても楽しみなお店です

定期訪問店
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京都南インター降りて車で約15分
「真白」でランチ️
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ここはノンアルペアリングがとても美味しいので…
ドリンクは迷わずペアリングで
飲めない私でも楽しめるのがうれしい
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＜今日のメニュー＞
与謝野米"季"
オマール海老と桜海老のリゾット
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鰯レモン酢
藁焼き鯖木苺のお酢（愛媛）
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Snow
泥障烏賊
カリフラワームース
檸檬　ボリジ
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よこわ
焼き茄子粒マスタード
キャビア　酢橘ジュース
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百合根
月光百合根のスープ　山葵
トラフグの白子　
ナスタチウム　柚子の香り
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焼立てパン
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紅はるか
フォアグラ　トリュフマデラ酒ソース
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真魚鰹
ベーコンロースハムトマトのソース
パセリの風味のオイル
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黒毛和牛
藁焼きラムシン　白葱を煮詰めたのソース
海老芋　パルメザンチーズのチュイル　
白葱芹生姜
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ベリー
カシス　苺　フランボワーズ
あまおう
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柑橘
オレンジ　ピンクグレープフルーツ　グレープフルーツ　日向夏　デコポン　林檎　
キウイフルーツ　フロマージュブランのアイスクリーム　オレンジのチュイル
柑橘のわらび餅
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ハーブ　小菓子
フレッシュハーブティー
ウィークエンドシュトロン
焼立てフィナンシェ
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＜ノンアルペアリング＞
ロゼスパークリングお花のアイスボール
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黒豆ときな粉のラテ
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赤紫蘇トニックウォーター柚子の香り
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昆布茶　八角とジャスミンの氷
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キリマンジャロとコロンビアコーヒー
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土生姜と10種類のスパイスのジンジャエール
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自家製ノンアル赤ワイン
ボルドーワインを煮詰めてスパイスプラス
ルイボスティー
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ホットレモネード柘榴シロップ
ラベンダーの香り
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※聴き取れたのだけ書いてますので間違い抜け有り
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今日もとても美味しくいただきました！
今年も足繁く通いたいお店です

2023年
Xmasイブディナー️は…
京都の「真白」へ
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クリスマスメニューとノンアルペアリングを頂きました
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＜今日のメニュー＞
雲丹〜うみ〜
お米のケース　海水　生雲丹
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与謝野米"季"
黒トリュフリゾットウズラ卵
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宝石
キャビア
ブラータ　ルレクチェ　
オリーブオイル
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障泥烏賊
アオリイカ　カリフラワームース
レモン　花穂紫蘇
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藁焼き鯖（愛媛）
フランボワーズソース
オキサリス
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ビュルゴー
鴨
一本葱　白葱のソース　卵黄のソース
山椒

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鮑
鮑のソテー
ほうれん草とパセリのソース
海苔のフリット　ふり柚子
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オマール
バニラのソース　
オマール海老のソース
赤蕪
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焼立てブリオッシュ
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但馬牛
ランプ肉
お肉汁とトリュフのソース
蕪　花穂紫蘇
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七谷鴨のスープ　九条葱
麺（開花楼さん）
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苺（白苺　あまおう）
フレッシュ苺のアイスクリーム
フロマージュブランのアイスクリーム
スポンジケーキ
生クリーム
カスタードクリーム
苺のソース
苺のチュイル
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ハーブ　小菓子
抹茶のテリーヌ
蜜柑のサブレ
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焼立てフィナンシェ
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ハーブティー
蜂蜜
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＜ノンアルペアリングメニュー＞
ノンアルコールスパークリングワイン
ノンアルコールジントニック
昆布茶　ハッカクとジャスミン茶の氷
森の香り
キリマンジャロ
南高梅シロップ炭酸割柚子ジュース
桃とパッションフルーツのジュース
ボルドーワインスパイスルイボスティー
レモネードラベンダーの香り
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どれもとっても美味しくて…
楽しいXmasイブディナーでした！
ここは来年も定期的に通いたいお店です

定期訪問店
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京都・烏丸御池駅から徒歩約6分
「真白」でランチ
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小霜シェフの御料理に小林さんのノンアルペアリングで
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＜今日のペアリング＞
ノンアルペアリングで
ジャスミンティー炭酸
アイスキューブ（ミントエディブルフラワー）
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林檎の搾りたてジュース
角切りメープルシロップ
林檎と蜂蜜のキャラメルソース
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黒マメ茶のチャイ風
アーモンドミルク　シナモン　チョウジなど
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自家製コーラ　レモン
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ノンアルコール赤ワイン
コーヒー　カシスシロップ
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レモネード
ラベンダーの香り
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＜今日のメニュー＞
与謝野米"季"
松茸のリゾット　穴子　筋子
木の芽　オリーブオイル
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迷
迷い鰹藁焼き　パクチーなど
大根おろしとマスタードのソース
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白菜
小さな白菜　無花果　
コンテチーズとフランボワーズのソース
自家製カラスミ　
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栗
自家製味噌汁　
ラビオリ（フォアグラ・トリュフペースト・丹波栗）
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焼立てパン
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鰆"秋"
鰆（三重県）
きたかむいのソース
焦がしバターと胡桃のソース
ジロール茸　マッシュルーム　足つきナメコ
エリンギ　舞茸　乾燥黒オリーブ
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フィレ
鬼灯　銀杏
牛の筋からお出汁をとったソース
塩
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柚子林檎
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バウムクーヘン
新甘泉　ベルデーヌのジュレ　花穂紫蘇
フロマージュブランのアイスクリーム
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香草
レモングラス　レモンバーム　ミント　
ローズゼラニウム
小菓子
オレンジとイタリア栗のモンブラン
焼立てフィナンシェ
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※聴き取れたのだけ書いてますので抜け・間違いあり
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最後の焼立てフィナンシェまで…
とっても美味しくいただきました！
また次回が今からとても楽しみなお店です

リピーターです
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京都烏丸・六角堂前
「真白」で美味しい楽しいディナー️
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前回はランチでしたので今回はディナーで️
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＜ノンアルペアリング＞
⭐︎デュックドモンターニュ
⭐︎森のミネラルウォーター
⭐︎昆布茶　ジャスミンティーの氷
⭐︎ジンジャエール鷹の爪
⭐︎ノンアル白ワインベースナッツフレーバートマトウォーター
⭐︎赤ワイン三温糖シナモンルイボスティー
⭐︎玉蜀黍茶（温）
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＜今日のメニュー＞
雲丹
お米で作った器
雲丹のムース　生雲丹
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与謝野米"季"
鮑の肝のリゾット　鮑　
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宝石
キャビア
クレームエペス
赤玉葱　柑橘のお酢
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西瓜　塩
ノドグロ藁焼　パレルモ　西瓜　トマト　ラー油　ナスタチウム　花穂紫蘇　蔓紫
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松茸
松茸のダブルコンソメスープ
松茸のフリット
（穴子　松茸）酢橘
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焼立てブリオッシュ
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鰻の炭火焼　とろ茄子の焼き茄子
自家製ライ麦パン　粒マスタードクミンケッパー
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真魚鰹"夏"
夏野菜　茶豆　茗荷のサラダ
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但馬牛炭火焼　
白菜　自家製カラスミ　クレソン
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七谷鴨　九条葱
浅草　開花楼さんの麺
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白桃　海葡萄　
乳フロマージュブラン
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香草ティー
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小菓子抹茶のチョコのテリーヌ
ブルドネージュ　洋梨のジャムをお餅で包んでる
軽いメレンゲ
焼立てフィナンシェ
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※聴き取れたのだけ書いてますのでかなり抜け・間違いあり
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今日もとても美味しくいただきました
少し気が早いけど…
Xmasイブのディナー予約をしちゃいました
今からとても楽しみです

オープン２日目の「真白」へ
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京都・烏丸御池駅から徒歩約5分
「真白」で美味しい楽しいランチ️
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約一年半ぶりかな…
小霜シェフと小林さんの変わらぬ優しい笑顔に出迎えていただきました
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＜今日のメニュー＞
＜ノンアルペアリング＞
・ロゼノンアルスパークリング
エディブルフラワーの氷
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・ジャスミンティーのコンブ茶
八角とジャスミンティーの氷
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自家製ジンジャエール（小林さん作）
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ノンアル白ワイン風トマトジュース
ナッツシロップ　
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ノンアル赤ワイン
コーヒー胡椒お塩カシスシロップ
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玉蜀黍のお茶

⭐︎与謝野米"季"
与謝野米の松茸リゾット
マデラ酒煮穴子　山椒　

⭐︎鯖カラマンシー〆　花穂紫蘇　
茄子（鳥取・國吉さん）　ハーブ

⭐︎紅
トマト（イジリさん）　西瓜　パプリカのムース

⭐︎香
バターナッツのスープ　カルダモン
黒トリュフラビオリ　

⭐︎焼立てパン

⭐︎真名鰹→鰆に変更"夏"
夏野菜たっぷりソース　茗荷・ハーブ

⭐︎ピヨ
ピヨ（鳥取県）たか
オランデージソース
腿肉のソテー　蓮根　

⭐︎檸檬
檸檬と生姜のグラニテ

⭐︎白桃　乳
白桃　デルベーヌ　海葡萄
フロマージュブランのアイスクリーム

⭐︎香草　小菓子
ハーブティー　抹茶のチョコレートのテリーヌ
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※聴き取れたのだけ書いてますのでかなり抜けあり
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あ〜美味しかった！
また定期的に通わせていただきたいお店です