カウンターを囲んで、躍動するLURRA゜の世界♫ : Lurra °

このお店を知ったきっかけは昨年。
愛しの東京レビュアー、きゅいそんさんから渡された一枚の名刺。
来年京都で
世界一と噂されるnoma（ノーマ）で修行したシェフと有名ソムリエとタッグを組んで
オープンするらしいよ、と。

その名刺の主、オーナーソムリエである宮下さんに
それから何回も携帯に掛けまくり、
いつオープンするのか、いえ工事がまだ続いてて、
という激しい応酬？を繰り返し
ようやく今年7/9にオープン。

シェフの修行先、デンマークのnoma。
アリを食べさせるというので超有名。

東京ではINUAというレストランがあり、
nomaで修行したシェフという鳴物入りのレストランがありますが
そこでは揚げた蜂の子をお皿いっぱい食べさせるらしい。

そしてここLURRA゜
どんな食材で攻めてくるのか、ノーマ出身。
もう何が出てくるか知らんけど
かかってこいやー、的な覚悟で行ってきました。

しかし、アリやイモ虫は一匹も出現せず、
オープン初の失神する客という汚名をこうむることもなく
ホッとしました。

なんや、ビビってたんかいな。


当日感じたことを少々書き留めます。


まず料理。

かなり斬新な料理であろうと思ってましたが
革新的な料理とおいしさは
ちょっと相反することってありますね。

そんな不安はコースが進むにつれ
吹き飛んでしまいました。
写真で料理の一部をあげています。

お皿ごとに素材の味わいがちゃんと引き出されていて
シェフの独創性が楽しい料理に仕上がっていました。

ちょっとわかりにくい料理だと
レビューされている方の感想にありますが
私はゲテモノ料理が出てきたら気絶する覚悟してたので^^;
なんかすべて受け入れられましたね。

でもちょっと言わせて頂ければ、
最初の二皿がとても味付けが濃く、
ペアリングでシャンパンを合わせていたので
酒飲みにはよかったのですが
飲めない方にはどうだったのでしょうか。
味が強く感じてキビシイほどでした。
たくさんの料理人がルーラにはいらっしゃるので
味の調整にお互いのチェックが働けば
こういうことは無くなるんでしょうけど。

そしてお酒のペアリング。

最近の傾向ですが
ワインだけじゃなく、日本酒・ビールをも出してくる風潮はここも同じなのですが
驚いたのはカクテルと料理を合わせてきたこと。
普通は料理にカクテルは合わせない、というか
カクテルを持ってくると個性強すぎますね。

ところがこの日のカクテル、
ジンベースに発酵させたゆず＋コリアンダー＋玉露の茶葉＋セロリのフレーバー。
複雑な香りでありながら
とても料理との相性がよく
思わずすごい！すごい！と声を出して
バーテンダーの彼に叫んじゃった!(^^)!
残念なのは
カクテルをペアリングとして用意したのはそのヒトサラだけ。

このお店、ニュージーランドで出会った
サービスの宮下さんと料理人とバーテンダーの3人が
それぞれの個性を持ちあって作り上げたお店。
ならばペアリングも
もっとカクテルをどんどん前面に出して
料理と競演するぐらいの気持ちでやられたら
このお店の個性が一段と際立つのではないか。
それほどカクテルの完成度が高く、素晴らしかった。

そして接客。

このお店はお客が座るカウンターがぐるっと厨房を囲んで
料理とサービスの一部始終をお客の全員がライブで見つめ続けるレストラン。

薪と炭火で作り上げた料理を作る工程も見せながら、
それをすぐさまお客にサーブしてゆく、その流れも楽しむという構成。
さすが宮下さんはその演出には成功していると思うのですが
接客にまだ慣れてないのか
スタッフがコースの途中でところどころ手持無沙汰に見えちゃって。
もっとサービスの人達がスマートに、
常に生き生きと動いているさまを見せることができれば
カウンターで厨房を囲むという面白さが
更に生きてくるんじゃないか、と。


いろいろ細かいこと言っちゃって申し訳ない。
ここだけの話しにしといてね。
誰か録音テープ、回してないやろな。
いや、どこやらの話し合いじゃないし。


私が訪問したのはオープン一週間ほど。
まだまだ試行錯誤の毎日でしょう。

斬新な料理と
にこやかで心地よい接客が待っています。

コンセプトは実に興味深く、
若いエネルギーが良いお店を作ろうとする情熱が沸騰しています。

もっともっと躍動感が湧き上がるように
スタッフの動きが機敏になれば
カウンターで見つめるお客の全員が、ワクワクしちゃう気がします。

けれどもいろいろ書かせてもらったのですが
すごーく楽しかったです。


ああ、それにしても
ゲテモノでなくてよかったなぁ。

それかいな、結局！