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山ばな平八茶屋 ＠京都市 ～今では珍しくなった「落ち着いた過ごす京都」の四季を名物のかま風呂とぐじ会席で堪能できる希有な料理宿
暦は穀雨のころ、立夏に向けて草花が咲き誇る季節。お庭の綺麗な『山ばな平八茶屋』には最高の季節になりました。会員訪問も兼ねて、一時を過ごしたいと思います。
本日は、四条河原町からバスで移動します。
京都のいろいろなお店とご縁ががあり、仕事で来るようになってはや20年になります。
そろそろ、京都のバスはわかりにくい、と言いますが、チャレンジしたいと思います。
GoogleMapで道案内を検索しますと17番バス停から大原行きに乗ると26分で到着すると出てきます。
しかし、17番のバス停に到着しましたが、大原行きのバス停はありません。
並んでいる私と年齢が同じくらいの男性にお聞きしますと、バスは何種類かあり、こちらは「京都市営バス」の17番バス停です。バスを指さし、あの色の「京都バス」の停留所があちらのほうにあるはずです。
ありがとうございます。
そう言えば、バス停がオーパの前にありました。
バス停は見つかり、そのバス停で待つことに。
バスは10分ほど遅れて到着しました。
後ろからのりチケットを受け取ります。
バスは順調に進みましたが、出町柳が近づくと混み始めます。
40分くらいで目的地『山ばな 平八茶屋』の最寄りのバス停、「平八前」に到着しました。
こちらが改修されました表玄関の「騎牛門(きぎゅうもん)」です。築400〜500年経つといわれておりますこの門もかなり老朽化が進んだようで、初めての解体を伴う大修理を行ったとのことで、昨年終盤から3ヶ月にも及ぶ大改修が行われたそうです。
お庭は緑の綺麗な季節です。
本日のお部屋は二階です。
帰命院の先代の住職さんの掛け軸には、「一期一会」です。
昨年の訪問時は「平常心是道」でしたね。
まずは、麦とろ饅頭と御抹茶をいただき、早速、名物の「かま風呂」に入りましょう。
私は、「かま風呂」でじっくり汗をかいて、お風呂に入ることにしています。
本日は私の他1組で、お風呂は貸し切りですね。
※「かま風呂」の説明は『山ばな 平八茶屋』の公式HPをご参照ください。
壬申の乱（じんしんのらん） の折、
大海人皇子（おおあまのおうじ ： 後の天武天皇）が
矢傷を負い八瀬（やせ） の里に逃げ隠れられたとき、
村人たちが土のむろを造り、
それを温め治療したと伝えられております。
かまぶろ内の温度は摂氏55～60℃、湿気のある和風サウナでございます。
さて、時間の経つのは早いものお食事の時間となりました。
まずは、「大七」をいただきながら、向付をいただきます。
いつもは「ぐじ懐石」をお願いしていますが、本日のお料理は『山ばな 平八茶屋』の中でも一番価格の低い「京懐石梅」にしてみます。
向付は真鯛のお造り
〆加減の良い真鯛は脂がほど良くのり美味しいです。
紫芽、花穂紫蘇
湯葉と山葵菜のお浸し
煮物椀は「帆立のしんじょう椀」です。
クチバシが付いていると言うことで鶯菜。しっかり剥いてあります。
流石です！
しんじょうには、薄く切った筍とさいの目に切った帆立が入ってます。
濃厚な帆立の味わいとテクスチャがとてもよいです。
八寸
見た目にとても華やかですね。
水菜と占地のお浸し、桜の葉に巻いたほのかな薫香が良いスモークサーモンの桜寿司、
串ものは烏賊の黄身焼き、はなまる胡瓜、車海老です。
蛸の炙り、餅粉をつけて揚げた一寸豆、鶉の卵、百合根
炊き合わせ
湯葉、桜麩、揚げ麩、蕗、
やや甘めに炊いた湯葉、木耳入りの揚げ麩、南瓜は剥き方が勉強になりました。
南瓜の甘さ、筍の香りと甘さ、蕗の香りとテクスチャがとても良いです。
晋吾さんの焚き物はこれまた実にうまいです。
焼きの物
本鱒の木の芽焼き これはうまい！！
芋茎の有馬煮、ばじかみ
19時10分前、女将がお庭がとても綺麗なマジックアワーだと言います。
薄暗くなった自然光と照明のバランスのよい、きらきらした時間。
鱚の東寺揚げ、車海老のあられ揚げ
椎茸、獅子唐辛子の天ぷら
塩かレモンで
鱚と車海老はテクスチャよく、レモンは不要ですね。
天ぷらもうまいです。
ほんの10分で暗くなり、川のせせらぎの音が響きます。
酢の物 蛍烏賊と帆立貝柱 酢味噌がけ
胡瓜と茗荷のテクスチャよく、美味しい
香の物、炒りごまの香りよい大根、かるい酸味の柴漬け、昆布、
〆は名物の「とろろ飯」
麦の比率が多くなったかな。
でも、こちらの比率好き。
水菓子
苺とせとか、メロン
柘榴の果樹入り白ワイン
八寸に華やかさを感じました。
料理はとても美味しくいただきました。
炒った胡麻の香りがとても印象的でした。
かま風呂に入って宿泊して茶懐石（梅）でひとり4万円しないのは驚きであります。
ご馳走様でした。
山ばな 平八茶屋
〒606-8005 京都府京都市左京区山端川岸町８−１
電話 075-781-5008
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外観
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外観
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表玄関の「騎牛門(きぎゅうもん)」
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表玄関の「騎牛門(きぎゅうもん)」
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お庭
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お庭
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お庭
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お庭
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お庭
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本日は二階です
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お部屋
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お部屋
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お部屋
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お部屋
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お部屋
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お部屋
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御抹茶と麦とろ饅頭
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御抹茶
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麦とろ饅頭
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男風呂
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男風呂
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かま風呂（和風サウナ）
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かま風呂
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かま風呂
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かま風呂
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お風呂内
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お風呂内
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お庭
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本日のお食事のお部屋
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本日のお食事のお部屋
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本日のお食事のお部屋
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本日のお食事のお部屋
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向付
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湯葉と山葵菜のお浸し
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煮物椀
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八寸
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炊き合わせ
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炊き合わせ
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本鱒の木の芽焼き
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鱚の東寺揚げ、車海老のあられ揚げ 椎茸、獅子唐辛子の天ぷら
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鱚の東寺揚げ、車海老のあられ揚げ 椎茸、獅子唐辛子の天ぷら
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酢の物
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〆は名物の「とろろ飯」
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〆は名物の「とろろ飯」
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〆は名物の「とろろ飯」
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〆は名物の「とろろ飯」
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〆は名物の「とろろ飯」
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〆は名物の「とろろ飯」
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水菓子
山ばな平八茶屋 ＠京都市（出町柳からタクシーが便利）～今では珍しくなった「落ち着いた過ごす京都」の四季を名物のかま風呂とぐじ会席で堪能できる希有な料理宿
少し前の投稿です。
ソーシャルディススタンスに配慮して車にて会員様のお店を回り、セッションをかねて売上貢献をしております。
立夏の終盤の新緑が美しい時期の『山ばな平八茶屋』の訪問記です。
『山ばな平八茶屋』は夏目漱石や魯山人など文人が愛し作品にその名が残るすばらしい空間です。まずは、「騎牛門」をくぐります。そして、石畳を通って中へ入ると回遊式の庭園が広がります。 約600坪の庭園で、新緑が美しいです。
実は知人が桜の季節に訪問していましたが、それが美しかったですね。
本日のお部屋はこちらです。
お部屋に入り高野川の水面を眺めながらむぎとろ饅頭をいただきます。
早速は、『山ばな平八茶屋』の名物の「かま風呂」に入りましょう。
この「かま風呂」はあまり知られてませんが、たいへんすばらしく歴史のあるものです。
詳細の説明はHPをご参照ください。
壬申の乱（じんしんのらん） の折、
大海人皇子（おおあまのおうじ ： 後の天武天皇）が
矢傷を負い八瀬（やせ） の里に逃げ隠れられたとき、
村人たちが土のむろを造り、
それを温め治療したと伝えられております。
かまぶろ内の温度は摂氏55～60℃、湿気のある和風サウナでございます。
体が温まったところでお食事をしましょう。
まずは、
雲丹をのせたうすい豆の豆腐と名物の「一塩のぐじ」からスタートです。
ぐじは、紫目が鮮やかで、花穂紫蘇の紫の濃淡がとても美しいです。
名物だけありいつ食べてもおいしいです。
油女（鮎魚女)の煮物椀です。（写真失念）
菖蒲人参の花がきれいに咲いてます。
椎茸、白木耳があしらわていいます。
吸い口の生姜の香りから始まり、油女はあまりにもシルキーな食感です。
八寸
唐墨大根、鴨ロース、鯛の小袖寿司、一寸豆のみじんこまぶし、サツマイモの甘煮、水菜としめじのお浸し、甘く炊いた麩の粽風
立夏らしい緑の映える八寸です。
中でも鴨ロースがしっとり味わい深くおいしかったです。
ぐじの若狭焼きとたいらぎの雲丹焼き
あしらいは甘く炊いた芋茎、はじかみ
最近、鱗を立てた甘鯛の提供をする店がありますが、こちらではそんなことは滅多にないでしょうが失敗で焼き直しとなります。（当主の弟の貴弘氏談）
鰻の柳川
穴子のように記憶しているが・・
ぐじの酒蒸し
蒸したぐじ美味しい、
占地、壬生菜、豆腐、青ネギ、おろし
車海老、うど、胡瓜の酢の物
うまい
いよいよお食事です。
名物の麦とろごはんです。
とろろクリーミーになったような気がします。
水菓子
山ばな 平八茶屋
〒606-8005 京都府京都市左京区山端川岸町８−１
電話 075-781-5008
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外観
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騎牛門
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大広間
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本日のお部屋
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お部屋
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高野川の川面を望んで
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名物むぎとろ饅頭
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貸し切りお風呂
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かま風呂の外観
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かま風呂の中
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お庭
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食事のお部屋
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雲丹をのせたうすい豆の豆腐と名物の「一塩のぐじ」
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名物の「一塩のぐじ」
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雲丹をのせたうすいまめの豆腐
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八寸 唐墨大根、鴨ロース、鯛の小袖寿司、一寸豆のみじんこまぶし、サツマイモの甘煮、水菜としめじのお浸し、甘く炊いた麩の粽風
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焼き物
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ぐじの若狭焼きとたいらぎの雲丹焼き
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鰻の柳川
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ぐじの酒蒸し
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車海老、うど、胡瓜の酢の物
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お食事
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名物の麦とろごはん
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香の物
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麦めし
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名物の麦とろごはん
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水菓子
《今では珍しくなった「落ち着いた過ごす京都」の四季を名物のかま風呂とぐじ会席で堪能できる希有な料理屋》山ばな 平八茶屋＠
ちょっとチケットを早めさせていただき、久々に京都の『平八茶屋』に立ち寄ることにしました。
『平八茶屋』は、私のセミナーを年に一度くらい行っていただいている『日本経営合理化協会』の園部さんのご実家です。
そういう理由もあり、京都でゆっくりしたい時に立ち寄ります。
こちらは「ぐじ会席」も魅力的なんですが、名物のかま風呂がなんと言っても良いです。
このかま風呂は現代ではほとんどお目にかかれない、非常に珍しい「日本古式のサウナ」です。
温度があまり高くなく、“ゆったりと”サウナを堪能できます。
サウナ好きの人でも知らないと思いますが、たいへんおすすめです。
※一応HPから転載して付記しておきます。
壬申の乱（じんしんのらん） の折、
大海人皇子（おおあまのおうじ ： 後の天武天皇）が矢傷を負い、
八瀬（やせ） の里に逃げ隠れられたとき、村人たちが土のむろを造り、
それを温め治療したと伝えられております。
そういったこともあり八瀬の地名はもともと矢背と書いたそうでございます。
かまぶろ内の温度は摂氏55～60℃。
ということで、まずはですね。お風呂に入ります。
寒い今頃の時期にまず、かま風呂に入り、体をあたためて、湯船つかるのが好きです。
魯山人ゆかりの料理宿だけあります。
久々に現当主の晋吾さんとお話をした後、楽しみのお食事が始まります。
夏目漱石もこのように時間を過ごしたのでしょう。
一塩のぐじと干し柿と壬生菜のお浸しの白酢和えからお料理は始まります。
まずは一口、ねっとりしているぐじはなんとも言えない一塩した旨さ。
何度食べても、いいですね。
これは、ポン酢いらんかなと思う旨さながら、添えてある拍子木と一緒にいただくと、これはこれでおいしいです。
海老しんじょうの煮物椀
海老しんじょうはブツ切りの海老の色目が鮮やか
亀甲大根、京人参、松葉柚、
最初から最後でしか利尻昆布の昆布感のある吸い地が寄り添います。
八寸
真鯛の小袖寿司、鴨ロース煮、黒豆、金柑、慈姑、のし梅の博多、牛蒡の八幡巻き、鳥の松笠焼塩
一月らしい盛り込みですが、どれもそれぞれ大変美味しい。鴨の炊いた香りがとても好きです。
ぐじの松笠焼塩
鱗を立てると失敗という平八名物。
つけ焼きの味わいがとても美味しい。
旨、旨、旨〜
前盛りの葺の山椒煮がこれまたおいしいです。
炊き合わせ
海老芋と鰊の昆布巻き
桜麩、南瓜、堀川牛蒡、蕗
海老芋も旨いが、蕗うまい〜
伊勢丹新宿でご縁があった時、野菜の調理が上手だなと、思っていたが、いやいや、素晴らしいですね。
ぐじの蕪蒸し
思わず器を見ただけで微笑むやん。
大変淡味。
故に、食べて行くと蕪の香りや甘さが広がり滋味となります。
そしてぐじの優しいアセゾネが広がり、蕪が火入れしていなように感じる。
そして百合根の甘さが功を奏します。
色々な食材が盛り沢山入っているが、それぞが聖歌隊のようにバランスよく存在しています。
海鼠のみぞれ和え
海鼠のサイズと言うか切り方がとても良く、テクスチャと酢加減がとても良いですね。
地味に見えますが、正月らしく素晴らしい。
苺、オレンジ、メロンと白ワインのゼリー
うまい！！
現当主の晋吾さんなって10年くらいになりましたか。
真面目で研究熱心な晋吾さんの料理が進化して平八茶屋も代替わりしたんだなぁと感じます。
未知にも分かりやすい未知と自分が成長してわかる未知がありますが、こちら平八茶屋は通って、通って、ふと気づくものがある料理屋なのでしょう。
夏目漱石や魯山人が愛したのも、その境地になったからかもしれません。
一品一品とてもうまくて、泊まって、最古の和式サウナに入っても都内の料理屋よりかなり安い。そして、どこもインバウンドで人だらけですが、落ち着いて四季を楽しむことができるレアな料理屋です。
筍バーン、雲丹バーン、鮎バーン、鰻バーン、蟹バーン、などパンチや光線はないけど、
どれも、とても良いお仕事で素晴らしく、しみじみと美味しい、そんな、日本料理らしい、お料理だったと思います。
山ばな 平八茶屋
〒606-8005 京都府京都市左京区山端川岸町８−１
電話 075-781-5008
≪450年の歴史を感じながらぐじ懐石はおつ≫平八茶屋（京都市左京区）
～450年の歴史の風を感じながら食べるぐじ懐石はおつ～
2016年1月
大好きな平八茶屋のお茶漬けセットをいただいた。
これが、なかなか素晴らしい。
鯛茶、鮭茶、生姜とうまい。
2015年11月
1年ぶりに、夜のぐじ懐石をいただきます。
今日は、前回と違い立冬の時期らしく、菊花やくもこ、海老芋、蕪蒸しなどいただきました。
特にくもこ鍋やぐじの蕪蒸しはこの時期らしく体が温まりました。
2014年5月
フランスから『ミッシェル・ブラス』や『マルク・ヴェラ』に野草を料理に取り入れるアプローチを指南してきた友人のフランソワ・クープランが来日した。前日、『美山荘』を予約したということで、歴史ある旅館である『平八茶屋』をチョイスした。
夏目漱石が愛し、この店がその著書にも登場する。
今日泊まる部屋はそんな部屋だろうか・・
今日は若狭のいいぐじが入ったので、若狭ぐじ懐石のフルバージョンにしていただいた。
まずは、一晩塩しておいたぐじからスタート。
ねっとした熟成加減はこの上ない。
油目の椀の後、八寸と出て、ぐじの焼き物である。鱗のぱりぱりの食感とふっくらした身のコントラストが最高だ。
穴子の柳川、うすい豆のすり流しとぐじの蒸し物、酢の物と続き、名物のとろろご飯だ。
西洋人はねばねばしたものはあまり得意でないらしい。
われわれはおいしくいただいた。
2009年12月
京都の四季は趣がある。特に山の景色は四季折々の良さがある。
その京都の風情を感じるのがこの平八茶屋である。
店の歴史は古く、古文書にも登場する。
家系図をたどれば、ゆうに450年を超えるが、特定はできない。
家系図が応仁の乱か何かで焼失し、何代目かもわからない。
しかし、ずっと引き継がれているものがある。
それが、麦とろだ。
名物はグジを使った懐石だ。
鴨鍋もいい。
私は、いつもダブルで食べる。
今回は若旦那の考案した野菜懐石を食べた。
素敵なロケーションでゆっくり過ごすのも京都らしくていいだろう。
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一塩して一晩ねかせたぐじ
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脂目と玉子豆腐の椀
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八寸 えんどう豆の卵焼き、鴨ロース、 鯛寿し、赤芋、きぬかつぎ、一寸豆の五色揚げ
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ぐじの包絡焼き（若狭焼き） 鱗がぱりぱりでうまい
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穴子の柳川鍋
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とり貝とホタテの酢の物
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ぐじとうすい豆のすり流し
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名物の麦とろご飯
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水菓子
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朝食 出し巻玉子
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朝食 若狭の笹鰈
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一塩したぐじの刺身
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くもこ鍋
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八寸
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ぐじの若狭焼き
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焚き合わせ 海老芋
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蟹の白酢和え
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ぐじの蕪蒸し
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麦飯とろろ
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水菓子
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朝食がまた美味しい。
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このお茶漬けセットがうまい。
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기사 URL：http://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/200912150000/
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Yamabana Hei Hachi Diya（Yamabana Hei Hachi Diya）
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리、료칸 |
| 예약・문의하기 |
050-5869-5351 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
京都府京都市左京区山端川岸町8-1 |
| 교통수단 |
교토 버스 16,17,21,23,41,43 “히라하치마에” 하차 바로 교토시영 지하철(카라스마선) 국제회관행 “키타야마역” 택시 10분 숙산 전철 “수학원역” 도보 5분 30분 슈가쿠인 역에서 416 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥10,000～￥14,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥15,000～￥19,999￥4,000～￥4,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
懐石料理に関しましては、１５％のサービス料を頂戴いたします。 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
170 Seats （ 큰 히로마 최대 60 명까지） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능、6인 가능、8인 가능、10~20인 가능、20~30인 가능、30인 이상 가능 의자 테이블의 다다미 방과 방석의 좌석이 있습니다. 혼자서도 이용하실 수 있습니다. |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인~50인 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 정원에 흡연 공간이 있습니다. |
| 주차장 |
가능 승용차 10대 또는 대형 버스 3대 주차 가능 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,좌식 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
경치가 아름답다,숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능,축하・서프라이즈 가능 |
| 아이동반 |
어린이 가능(유아 이상 가능,미취학 아동 이상 가능,초등학생 이상 가능),어린이 메뉴 있음
개인실도 있습니다. 살롱의 경우는, 다른 손님에게의 배려를 부탁드리겠습니다. 어린이용 메뉴는 전날까지 예약이 필요합니다. |
| 드레스코드 |
청바지, 티셔츠 등의 경장에서도 가능 |
| 홈페이지 | |
| 전화번호 |
075-781-5008 |
| 비고 |
숙박: 체크인 16:00 - 체크아웃 다음 10:00 가마탕(찜탕) 있음 1인 1080엔 |
야마바나 히라하치챠야@교토시 시모교구 ～하마시오의 한 소금의 구지 달력은 드디어 추분입니다. 올해는 더운 날이 계속되었지만 더위 추위도 그 해안까지 서서히 겨울의 기색을 느끼게 될 것입니다. 지금 연은 회원이기도 합니다 원부 신고씨가 당주를 맡는 『야마바나 히라하치차야』에서 구지를 공부하고 싶습니다. 식사 전에 이곳의 명물이기도합니다 "카마 목욕"에 들어갑니다. 이쪽도 재미의 하나군요. 지금 연도도 병 때문에 비알코올 맥주를 받습니다. 선부 후 복숭아 두부 후 복숭아의 향기가 아주 좋은, 의외로 담백한 후 복숭아 두부. 향부 한 소금의 구지 (하마 소금의 구지) 2잔 식초로 촉촉하게 적당히 탈수된 구지로는 탈수의 가감이 지극히 좋습니다. 그대로라도 갈 수 있지만, 2잔 식초가 매우 맞습니다. 오늘의 구지는 〆가감이 훌륭하고 분명히 뭔가 다르다고 생각해, 원부 씨에게 물으면 "딱 "하마시오"의 좋은 구기가 들어갔습니다"라고. 하마시오(하마지오, 바닷가에 소금한 것)는, 산지도 수고가 걸리기 때문에 하지 않게 된 것 같아 좀처럼 들어가지 않는 것 같습니다. 순회가 좋네요. 토병 찜 우선은 그대로 오, 송이버섯의 향기가 넘치지요. 이것은 맛있다. 오늘은 식초 타치바나를 긁기로 한다. 바구니로 8 치수 아무리 번짐 완화 은행 마츠바 찔러, 배의 자식 달걀 노른자, 오리 로스 하마시오의 구지로 와카사야키 하마시오의 구지는 다릅니다. 이것은 맛있다. 덧붙여서 양식 에서는 비늘을 세워 제공되는 것이 많습니다만 교토에서의 요리점은 아닐 것. 세우면 실패로 다시 구워야합니다. 역시 하마시오의 구지는 정말 말할 수 없는 탈수 가감으로 매우 좋고 좋다. 마에모리의 아리마 조림이 또 맛있습니다.利休麩은 식감이 독특합니다. 모닥불이 맛있는 가게는 훌륭합니다. 구지 하기 찜 팥과 은행, 츠쿠 고구마 보리토로의 물 돛립과 붉은 조개와 싹, 파 양념 먹는 밀과 로밥 밥의 곡물이 앞보다 분명하게 느껴졌지만, 원부 씨는 몹시 변하지 않았다고 합니다 . 과일 샤인 무스카트와 멜론과 무화과 화이트 와인의 젤리 오늘은 하마시오 구지의 순회가 있었던 것이 훌륭했습니다. 화려한 재료는 사용하지 않지만, 원부 씨의 요리가 매우 훌륭했습니다. 이런 교토의 가을의 야장도 좋네요. 야마바나 히라하치챠야