圧巻の筍料理、魚の炙りは、感動の域に達して。。。。徳は本なり☆ : Tokuhamoto Nari

京都鞍馬口は上御霊神社の程近くにある数寄屋造りの一軒家【徳 ﾊ 本 也】さんに嬉しい初訪問
です。

令和5年12月8日に新装オープンしたオーナー兼料理長松本進也さんの待ちに待ったお店です。

松本さんは、2012年から高台寺和久傳で料理長、2018年4月からは室町和久傳の料理長を歴任
されました。

和久傳で料理長を務め独立した方は、『麻布 幸村』『緒方』『銀座ふじやま』等、数々の名店が
ありますが、こちらも予約至難の人気店になっていくのは時間の問題でしょう。

松本さんは、名店和久傳で松葉蟹など京丹後の魚介の魅力を熟知したうえで、開業前、富山氷見
の魚市場の現場を体験され「鮮度のよさを原点から見直しどんな状態でお客さまに出すのが最適
かを考えぬきました」と仰られています。
また、富山のワイナリーでの経験も元々お酒に詳しい松本さんですが、より一層料理人としての
幅が広がったことでしょう。

私自身、１年間の充電期間中に出身地の東京に行かれてしまうのではと、危惧していましたが、
京都に出店されたと伺って、内心ほっと一安心しました。
聞くところによると、和久傳出身者のお店が無く、また料理屋そのものが未開拓のエリアを選
ばれたとのことで、流石と感心した次第です。

この日は妻と連れ立って2人で伺いましたが、カウンター9席中7名と個室2名の計9名が常連さん
で私たち2人は完全にアウェイの状況。。。。
とは言え、松本さん始め女将さん、お弟子さんの皆さん優しく持て成してくださって、直ぐに雰
囲気にも慣れ心地よい時間を最後まで過ごせました。


◆《松本進也さん渾身の御料理のスタートです。ディナー料金27,500円》

○温かい蓬茶
　初めに蓬茶を戴き身体を整えられるのは嬉しいですね。

○空豆の飯蒸し、桑名産蛤の天麩羅
　絶妙な空豆の飯蒸しに感動、蛤の天麩羅に唸ります。

○淡路玉葱、北寄貝、蛍烏賊の酢味噌
　玉葱の甘味、臭みない蛍烏賊、北寄貝の滋味の三位一体の旨みを噛み締めます。

○白魚真丈の椀物
　丁寧に作られた白魚の真丈の解れ具合とお出汁の旨みが素晴らしい。

○明石の鯛と淡路島紫雲丹の刺身　ねっとり醤油。。
　ねっとりとしたお醤油に新鮮な刺身によく合って良かったです。

○桜鱒炭火焼き、木の芽ソース
　伊勢焼きの大鉢に炭を立てて焼いた香ばしい桜鱒と仄かな苦味のある木の芽ソースが口福の
　境地に誘います。

○筍の刺身
　柔らかく美味しい刺身が素晴らしいです。

○焼き立て筍
　甘味がありシンプルイズベストの美味しさです。

○筍の天麩羅、唐墨掛け
　圧巻の天麩羅に過去最高に美味しい唐墨がマッチして悶絶です。

○花山椒と和牛ロース・サーロイン食べ比べ
　和久傳名物の和牛花山椒、しかもお肉はロースとサーロインの食べ比べ！最高です。

○炭火焼き鰯明太乗せと煮えばな
　初めて見る氷見から直送の〝巨大鰯〟の炭火焼き、旨みに言葉が出ないほどの感激です。
　氷見漁港で精を出して働かれた松本大将目利きの為せる技ですね。

○筍ご飯
　甘味のある筍ご飯をしっかりと戴きました。

○花山椒ラーメン
　贅沢に〆は、花山椒ラーメン（普通）を頂きました。大盛りを頼まれたお隣の花山椒の量を
　見て大盛りにすれば良かったと後悔しました（笑）

○完熟苺と大福餅
　あま〜い苺が食べ放題！自家製大福餅もとっても美味しかったです。

○お抹茶
　最後にお抹茶が供されるのは嬉しいです。
　

《飲み物》
●瓶ビール

●日本酒3種

●氷見ワイン2種
　松本大将が暫く働かれていたワイナリーのとっても美味しい〝徳八本也〟プライベート
　ワインがとっても美味しかったです。
　氷見の日本ワイン侮れませんね。


合計　68,750円 / 2人


想像通りに素晴らしいお料理の数々が提供されて、大満足の初訪問となりました。

特に松本大将の得意料理と言われる〝筍〟の料理方法の違いを存分に楽しむことが出来ました。
さらに伊賀焼の大鉢に炭を立てて焼かれた魚の美味しさは素晴らしく、囲炉裏端の風情を感じ
ながら、京都の地で異空間の趣を堪能することが出来ました。

また季節を変えて伺います。

ご馳走さまでした☆


【お食事コース】
お昼 ： カウンター・個室共に12時より　22,000円（税込）
夜 ： カウンター6時より　個室7時より　27,500円（税込）
定休日 ： 日曜日