大原野産朝堀り白子筍100分の3 厳選筍 : Tokuhamoto Nari

閑静な住宅街に新築された数寄屋の一軒家

旅の目的である此方のお店
2ヶ月半ぶりの訪問です。

前回いただいたシビ鮪の中トロと蕪の組み合わせ、見たこともない巨大な赤貝、堀川牛蒡の揚げ具合、ばちこのお椀などその一皿一皿の御料理は夢にまででてくるほどの美味しさでした。
再訪問のこの日を楽しみにしておりました。

今回の素材も御料理もすごかったです。
特に筍
松本大将の筍への思い入れは半端じゃありません。

大原野産朝堀り白子筍収穫時期は松本さん自ら毎日
収穫後の筍の根の部位を試食して選定されるそう。
松本さんが約100本の筍から厳選したたった3本の筍は今日この日のゲストだけのための筍
妥協なき目利き

明日も明後日も明明後日も
夜明け前に松本さんは最高の筍を求めて車を走らせているに違いありません。

茹でたての白子筍の味ですが
椅子ごとひっくり返りそうなほど美味しかった！！

《本日の御料理》
●おまかせコース27500円（税サ込）
◆日本酒　IWA
◆烏龍茶
◆みかんジュース

◎蓮茶
◎そら豆の飯蒸し　桑名の蛤
◎淡路島の新玉ねぎ　菜の花　茗荷
蛍烏賊　北寄貝　酢味噌　ゼリー
◎椀物
白魚のしんじょう　ウド　うるい　コシアブラ
茗荷　柚子の花
◎向付
明石の鯛　淡路島由良の雲丹　醤油餡
◎焼物
富山の桜鱒炭火焼き　木の芽酢　蕗のとうを忍ばせ
◎大原野産白子筍
❶茹でたてをそのまま　
❷炭火焼き
❸穂先を天麩羅に　おろしからすみ
◎和牛と花山椒
ロースとサーロインをたっぷりの花山椒で
◎ご飯　佐賀県無農薬栽培のお米
◎生ほっけの焼き魚定食　
◎筍ご飯or白ご飯
◎花山椒ラーメン　特注全粒粉の麺
◎自家製香の物
◎スダチジュース
◎苺大福
◎白茶


「花山椒はこれくらいのせないと」
なるほど本当だ花山椒は山盛りに限りますね。
松本さん、採算は大丈夫でしょうか？
素人の私でもなんだか心配になる量ですー


そして一際目を惹く囲炉裏の焼き台
焼き上がる際の香りもご馳走です。
氷見の漁師さんから託された特別素材を焼くための用の美、凛とした美しい焼き台は他に見たことがありません。

松本さんにおまかせしますと一皿一皿とんでもなく美味しい御料理がいただけます。
8月と10月の予約をしております。
三重県民の私達が旅の目的にする特別なお店です。

8月は松本さんが選び抜いた和良川の鮎を囲炉裏台で仕上げた御料理がいただけるかもとのこと。
もうワクワクしてきました！


御料理はもちろんですが
食材愛溢れる大将の魅力
聡明で美しく優しい女将さん
上品に時には大胆に冗談を言って心を解してくださるお弟子さん、日々の見えない苦労があるはずですがそれを微塵も感じさせない皆様のサービスに脱帽する他ありません。

御料理屋さんで学ぶ人間力
自分が今できる精一杯のことをして徳を積み人として1ミリだけでも成長して8月に再訪問します。
『徳ハ本也』その言葉を胸に刻みます。

本日も心のこもった素敵な御料理と素晴らしいサービスを提供してくださり心より感謝いたします。

ご馳走様でした。

閑静な住宅街に新築された数寄屋造りの一軒家
凛とした希少な青森ヒバのカウンター
自然のほのかな清涼感ある香りに癒され
カウンター奥に設えた伊賀焼の囲炉裏に
目を奪われる


お店の屋号は『徳ハ本也』
「徳を慎むのを根本として励むことがいちばんである」
と中国の古典から引用されたそうです


御料理はもちろんですが
大将松本さんと女将さんのお人柄も素晴らしく
穏やかな気持ちで食事をすることができました
そしてお弟子さんも！
どなたもイキイキしてらして、その様子を見て
あ〜人格者とは大将松本さんのような
人のことを指すに違いない
きっと日頃からお弟子さんを大事にしていらっしゃるに違いない
そう感じました

『徳ハ本也』
お店の方々の様子を見て素敵な屋号だな
と思いました


今回のコースの素晴らしい食材は
三重県産伊勢海老、滋賀県産もろこ、巨大な赤貝、鰻、シビ鮪、蟹、白甘鯛、ばちこ、フグの白子、鱈、堀川牛蒡などの京野菜、佐賀県の無農薬栽培のお米などと
京都のまろやかな井戸水を使った
素晴らしい御料理をいただくことができました

《本日の御料理》
●おまかせコース27500円（税サ込）
◆日本酒　蒼空
◆グラスワイン　SAYS FARM徳ハ本也オリジナル
◆瓶ビール
◆烏龍茶
◎和三盆の生姜湯
◎恵方巻き
焼き立て鰻　車海老　卵焼き　紅白なます　
三葉　かんぴょう
◎カリフラワーのすり流し　
蒸し蟹　胡麻豆腐
◎シビ鮪の中トロ　蕪
◎白甘鯛　長葱
◎椀物
ばちこ　鱈のしんじょう　こごみ　菜の花
◎九条葱　うるい　赤貝のヌタ
◎揚げた後に炭火で炙った堀川牛蒡　海老芋
◎ウド　芹　原木椎茸　蕗のとう胡麻和え
◎滋賀県産天然もろこ炭火焼き
◎三重県産伊勢海老　人参ピューレ　
行者ニンニク　大根おろし
◎フグの白子フライ　
野菜と果物と昆布を8時間煮込んだスープの餡かけ
◎ご飯
佐賀県無農薬栽培のお米
◎一夜干し丹後ののどぐろ
◎伊勢海老の粕汁　鯛
◎自家製香の物
◎真鴨と塩のスープ　全粒粉特注麺
◎苺　搾りたて苺ジュース
◎椿餅　シナモン　道明寺
◎抹茶
◎白烏龍茶　ジャスミン


2023年12月にオープンされ続々と大将松本さんのファンのお客様が訪問されている様子
カウンター席は特に人気のようです
大将松本さんの特に得意とされている御料理は
春は筍、夏は鮎をつかった
御料理とのことですよ


魂のこもった素晴らしい御料理をいただき
この経験は何物にも代え難く
美しく　
美味しく　
幸せなひと時でした

次回の訪問を指折り数えて楽しみにしています！

『徳ハ本也』私もその言葉を胸に日々精進します

ごちそうさまでした！