【★3.8】和食屋さんのBBQ（山の食材を薪火焼きに）【2489】 : Makiyaki Kakehashi

4,231문자★ 맡김 코스(24,200엔, 세금 포함) 체재 시간:약 2시간 50분 도쿄에서 나가노현에 와 있습니다. 마루야마 다이유 씨(1991년생)가 팔을 뿜는 동점(3.68). Instagram에서 츠바누마(이바라키현)의 어부로부터 구입한 천연 장어를 소개하고 있어 신경이 쓰였습니다. 남편은 츠치우라시(이바라키현) 출신, 파트너의 여성은 다카오카시(도야마현) 출신, 미남 미녀 커플로 가게를 잘라 모여(적은 아직 넣고 있지 않다는 것). 이 날은 늪누마가 아니고 효고현(일본해측)의 강 장어를 사용하고 있었습니다만, 어부로부터 직접 장어를 구입하고 있다고 해서 도내에서는 우선 보지 않는 산지를 만날 수 있습니다. 도요스 시장에서 구입하는 브랜드 산지의 천연 장어가 되면 킬로 20,000엔을 넘기 때문에, 맡김 20,000엔의 가게가 천연 장어를 취급하려면 상대 거래 쪽이 좋을 것입니다. 초여름의 현재는 천연 장어 이외에 천룡 은어(나가노현이 전국에 자랑하는 양식 브랜드 은어)도 등장. 스페샤리테로서 아사마산의 용수로 진흙을 뱉게 한 「자라」을 통년(즉 양식) 제공. 산의 재료를 좋아하는 것 같고, 봄은 산채, 가을은 버섯, 겨울은 지비에도 즐길 수 있습니다. 그리고 상기의 식재료를 장작(사과나무의 장작)으로 구워내는 것이 이 가게의 특징. (Instagram에 가게의 테마는 「일본식 가게의 BBQ」라고 써 있었습니다.) 점내는 장작 가마를 눈앞에 둔 직선 카운터 7석이라고 하는 셰프즈 테이블. 요리에 맞춰 술을 내고 싶으면 요청. 아래와 같이 먹고 마시고, 지불 총액 1인당 33,700엔이었습니다.・주인 셀렉트의 주류(페어링이 아니다) 현 오카자키 주조 4. 쿠로사와 생 모토 특별 순미술 나가노현 쿠로사와 주조 5.펑키 샤토 Strate Cassee 세미욘 & 소비뇽 블랑 화이트 나가노현 아오키무라 6.M.샤푸티에 샤토누후 뒤 파푸 루즈 오마 자라 코스(24,200엔 튀김 05. 활기 자라의 장작 구이 오카무라의 산 소금으로 06. 홋카이도산 화이트 아스파라거스 조개 국물 팥소 07. 스냅 완두 09.천연 효고산의 강 장어 700g 사이즈와 양식 미카와산 장어 800g 사이즈 먹어 비교 장작 구이 가마야키 미니 덮밥 10.오시바산 태도어 2.2kg 사이즈 쌀 .장작으로 향기로운 간즈 목장 저지 밀크 아이스크림 3종류의 먹는 방법의 딸기 함께 먹은 요리의 치수평은 이하와 같이, 【】안은 개별의 채점, 표시 가격은 세금 포함입니다 【4.0】자라의 따뜻한 수프와 국수 감도는 것만으로 "자라 "이라고 아는 향기로운 향기가 식욕을 돋우는 1 품목. 자라 자체는 다양한 산지에서 모여 와 있는 것 같습니다만, 아사마산의 용수로 2주간 진흙을 토하게 함으로써 일정한 퀄리티가 유지되는 것입니다. 엠펠라도 조금 들어간 수프의 맛이 정말 훌륭합니다. 맛이 넘치면서도 강력한 맛을 즐길 수 있었습니다. 뉴면(소면)의 치아응이나 식감을 남기는 것 같은 화입도 좋다. 작은 접시가 아니라 덮밥으로 먹고 싶을 정도입니다. 【3.9】아오모리산 찜 전복 2일 불을 넣어(찜) 마무리로서 장작에 오가와무라의 간장을 흘려 향기. 식재료에 관해서 테로와르색이 거기까지 강하지 않은 동점입니다만, 나가노현의 조미료 등을 사용하는 것으로, 어느 접시에도 나가노현의 요소는 들어가 있는 것 같다. 전복 자체는 조미료 등 첨가하지 않고 전복의 자연적인 염분으로 양념 (간장은 어디까지나 향기입니다). 시코시코와 부드러운 이빨, 훈제 같은 간장의 향기, 전복의 맛을 즐길 수 있어 먹어 타베로그의 모 어워드점(지불 동점의 배 정도)에서 먹은 전복보다 맛있다. 볼륨에는 부족합니다만, 고급 식품 재료를 초콜릿 초콜릿 즐기는 컨셉일 것입니다. 【3.7】초자산 금눈 도미의 장작 구이 미조레 부드럽게 가볍게 훈제하고 나서 껍질을 파릿과 장작으로 구워내고 있습니다. 타타키와 같은 화입이라는 것으로, 금눈 도미의 중심에 핑크색을 남기고 있습니다. 텐류무라의 유자 폰즈, 묘하, 갈매기로 「미조레 부드럽게」에. 코테리한 맛을 좋아하는 인간이므로 신맛 거기까지 필요 없습니다만 금눈 도미는 나쁘지 않습니다. 【4.1】 장작으로 훈제 〆 고등어를 고구마·소바 가루·소바의 열매의 튀김에 얹고 곁들여 하나호 시소, 양념에 책 와사비, 전체를 큰 잎으로 감싸. 튀김의 바삭 바삭한 식감에 〆 사탕의 시트리감이 잘 맞습니다. 프랑스 요리와 달리 일본식으로 조합의 묘미를 기억하는 것은 적습니다만, 이 조합에는 발군의 센스를 느낄 수 있었습니다. 【3.8】활동 자라의 장작 구이 오가무라의 산소금으로 스프와 같은 아사마산의 자라 활기차게 두고 꼬치. 꼬치가 된 상태에서도 비쿤 비쿤과 고기가 계속 움직이고 있어 생명력의 힘을 느낍니다. 심플하게 오가무라의 산소금으로 맛보는 동점 스페셜리테. 나가노현은 의외로 구운 자라 먹을 수 있는 명점이 많아, 이이다시의 유키모토(4.54)에서는 숯불, 마츠모토시의 산세(4.03)에서는 가스 화력(이전 전), 모두 장화는 아닙니다 화재의 능숙함이 전국 톱 클래스. 비교하면 이 가게의 자라은 육즙 느낌을 남기는 화입이지만, 무키무키 한 탄력도 남아있어, 그 점에 관해서는 좋고 나쁘게 생각하는 부분이있었습니다. 지금은 나가노현 No.3의 구이 자라 이라고 하는 것이 필자의 평가입니다만, 1991년 태생의 아직 젊은 남편이라고 하는 것으로 향후의 한층 더 진화에 기대하고 싶습니다. 【3.9】홋카이도산 화이트 아스파라거스 조개 국물 팥소 적당히 이빨을 남기는 화이트 아스파라거스의 화입이 기호에 맞고, 조개 유래가 될 강력한 국물의 맛도 화이트 아스파라거스를 승화시킵니다. 【3.8】살기 천룡 은어 12cm 사이즈 장작 구이 오이 토사 식초 피치 피치 튀는 "활기"이기 때문에 구워 올 때 "서는"천룡 은어. 12cm 사이즈라고 하는 것으로 작은 흔들림입니다만 2꼬리 나옵니다. 내부에 장작의 향기를 넣기 위해, 굳이 은어의 입을 연 상태로 불을 넣고 있습니다. 은어는 "향어"라고도 불리는 오이와 수박 같은 향기를 가진 물고기. 거기에 장작의 향기까지 추가하는 것은 사족에도 생각하는 곳입니다만 동점의 특색은 나와 있습니다. 맛의 점에서는 도내의 수광암이나 아카사카 오기노(4.27)에서 먹은 은어 쪽이 위였습니다만, 바삭바삭 통째로 맛볼 수 있는 은어의 맛은 틀림없습니다. 【3.8】신슈 미네무라 소 하라미 장작 구이 행자 마늘 간장 절임 스냅 완두 GEJO(3.72)라고 하는 도야마현의 스시야에서 신슈 미네무라 소의 미스지를 먹었을 뿐입니다만, 그것에 비하면 서리가 내림은 느끼지 않아 붉은 몸 메인 . 서리 내림에서도 기름의 융점이 낮기 때문에 본고메의 토로와 같은 미스지에 대해서, 하라미는 붉은 몸 특유의 강력한 맛에 넘치는 것이 특징. 남편 얕은 장작 구이에는 서리 내리는 것보다 붉은 쪽이 향하고 있다는 것. 장작구이로 유명한 TACUBO(4.46)도 아일랜드산의 헤어포드 소를 사용하고 있었습니다. 필자는 산채를 좋아해서 행자 마늘 간장 절임과 함께 먹는 것도 취향에 맞았습니다만, 볼륨이 부족한 점만은 신경이 쓰였습니다. 일본 굴지의 리조트지인 카루이자와. 비용 성능이 나쁜 것이 도심 수업이 될 수 있습니다. 도내 시정의 정육점에서 저렴하게 흑모 와규의 하라미를 입수 가능한 필자로서는, 좀 더 특별감이나 볼륨이라고 하는 것이 갖추어졌습니다. 【4.2】천연 효고산의 강 장어 700g 사이즈와 양식 미카와산 장어 800g 사이즈 먹어 비교 장작 구이 가마야키 미니 덮밥 앞의 금색의 장어가 천연, 안쪽의 은색의 장어가 양식. 모두 일반적인 양식 장어(250~330g 정도)의 배 사이즈라고 하는 크기. 천연 장어의 산지는 효고현의 일본해 쪽으로 흐르는 강. 「코마르가와」와 같이 들렸지만 강의 상세까지는 불명. 등개(칸토풍) 땅구이(간사이풍)로 소스는 간사이의 단맛보다 간토의 매운 입에 가깝다고 생각합니다. 남편 쫓는 「카리쥬와」를 목표로 하고 있다고 확실히 바삭바삭한 느낌이 강해. 백미는 이야마시의 코시히카리를 사용하고 있습니다. 양식 장어도 육성 기간이 길면 천연에 필적하는 맛이 됩니다만, (지비에의 천연 장어는 아타리하즐레의 차이가 심하기도 합니다) 800g이라고 하는 큰 흔한 양식 장어가 서투른 천연을 능가하는 맛. (시만토의 현지에서 시만토강의 천연 장어를 먹어도 구이가 서투르고 맛있기도 합니다.) 그렇다고 생각합니다. 말하지 않고 먹어 비교하면 둘 다 맛있다고 말했을 것입니다. 바삭 바삭한 느낌을 좀 더 억제하고 바삭 바삭하게 완성하는 것이 필자에게는 이상적. 그런 천연 장어를 먹을 수 있는 시타마치의 모점은 볼륨이 동점의 3배 정도. 시타마치의 특이점에 다니고 있는 폐해로 타베로그의 하이 스코어점에의 평가가 시비아가 되기 쉽습니다. 【3.9】오시바산 태도어 2.2kg 사이즈 밥 향의 물건(노자와나) 멈추어 그릇(흑해 이끼의 된장국) 2.2kg 사이즈라고 하는 에도마에(가나가와현의 오시바산)의 드래곤급. 같은 에도 앞에서도 치바현의 다케오카산 쪽이 지노리 더 굉장한 것 같은 생각이 듭니다만, 바삭하고 빠릿하게 구워낸 태도어에 쌀이 잘 어울립니다. [3.7] 장작으로 향기로운 간즈 목장 저지 밀크 아이스크림 3 종류의 먹는 방법의 딸기 함께 샴페인 소스 딸기, 신선한 딸기, 깎은 냉동 딸기. 아래에는 쿠키를 끼고 있습니다. 푹신푹신 식감으로 단맛을 제대로 느낄 수 있는 아이스크림 맛있다. 농후한 저지 밀크라고 하는 것으로, 딸기의 새콤달콤함과 맞추어도 좋습니다.