構成的には四季で1番好きかも？ : Yukimoto

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①【凌ぎ】 焼きコシアブラの飯蒸し

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②【先付】 天然岩魚の濡れ煎餅、木の芽かけ

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③【八寸】

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③【八寸】

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④【椀】 天豆の鞘+昆布出汁の擦り流し、裏漉し天豆+葛豆腐

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⑤【造り】 鯉ハラミ部位の薄造り、醤油＋酢橘+山椒オイルのソース、煮込み蕗添え

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⑥【進肴】 千代幻豚+行者大蒜のお焼き

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⑦【追肴】 朝摘み白+青アスパラガスの蒸焼き食べ比べ、大鹿村の山塩添え

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⑧【合肴】 自家製焼き胡麻豆腐、白味噌+蕗の薹の味噌掛け

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⑨【強肴】 フォゲット種マトンの藁焼き、3種野草（クレソン+エシャロット+ウルイ）のマリネ添え

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⑩【箸洗】 東寺湯葉（山菜を包んで揚げた湯葉）、たたき蕨のせ

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⑪【口直】 トマトの最中、安曇野産山葵の甘酢漬け+クリームチーズのタルタル、林檎の甘酢ジュレのバーガー風

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⑫-⑮の食材

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⑫【止鍋-1】 熊タン+朝摘み花山椒鍋

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⑬【止鍋-2】 熊ロース+天然三つ葉鍋

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⑭【止鍋-3】 熊ワンタン+花山椒鍋

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⑮【止鍋-4】 熊ロース+花山椒のすき焼き

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⑯【〆】 アスパラご飯

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⑯【〆】 アスパラご飯

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⑯【〆】 熊出汁のスープ

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⑰【甘味】 紅ほっぺ（苺）+甘酒のスムージー、蕗の薹入りどら焼き

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外観1

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①【先付：八寸】

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①【先付：八寸】

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①【先付：八寸】 ・子持ち天龍鮎の飴焼き、栗の渋皮煮

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②【椀】 鱧+昆布出汁の松茸土瓶蒸し：調理前

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②【椀】 鱧+昆布出汁の松茸土瓶蒸し：調理後

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③【鉢肴】 焼き松茸：調理前1

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③【鉢肴】 焼き松茸：調理前2

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③【鉢肴】 焼き松茸：調理中

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③【鉢肴】 焼き松茸：調理後

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③【鉢肴】 焼き松茸

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④【凌ぎ】 松茸（軸）とベシャメルソースのおやき

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④【凌ぎ】 松茸（軸）とベシャメルソースのおやき

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⑤【合肴】 松茸フライ、特製ソース

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⑤【合肴】 松茸フライ、特製ソース

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傘開き巨大松茸...

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⑥【進肴】 子持ち天龍鮎の、3種（身：藁焼き、骨：唐揚げ、卵：味噌溜り：上積み液）和え

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⑦【強肴】 ぎたろう軍鶏の雑キノコ3種+α（アカヤマドリタケ、ハナイグチ、アミタケ、綿内蓮根、ナツメグ）スタッフィングロースト（詰め焼き）、鶏出汁+アカヤマドリタケのソース、レバーペースト添え

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⑦【強肴】 ぎたろう軍鶏の雑キノコ3種+α（アカヤマドリタケ、ハナイグチ、アミタケ、綿内蓮根、ナツメグ）スタッフィングロースト（詰め焼き）、鶏出汁+アカヤマドリタケのソース、レバーペースト添え

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⑧【箸洗（口直）1】 ナメタケ+菊花+梅の冷し椀

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⑨【追肴】 香茸の出汁巻卵、戻し汁+香茸ペーストのソース

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⑩ 【箸洗（口直）2】 和梨、ポポー（北米原産のフルーツ）、フィンガーライムの最中

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⑪【〆1】具材 ・止鍋1：今年秋獲れ熊ロース+松茸+雑キノコ2種（ハナイグチ、ヌメリセミタケモドキ）のすき焼き

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⑪【〆1】具材 ・止鍋1：今年秋獲れ熊ロース+松茸+雑キノコ2種（ハナイグチ、ヌメリセミタケモドキ）のすき焼き

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⑪【〆1】調理中 ・止鍋1：今年秋獲れ熊ロース+松茸+雑キノコ2種（ハナイグチ、ヌメリセミタケモドキ）のすき焼き

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⑪【〆1】調理中 ・止鍋2：昨年冬産熊ロース+雑キノコ6種（ハナイグチ幼菌、ヌメリセミタケモドキ幼菌、 ヌメリイグチ、ナラタケ、ハタケシメジ、アミタケ）の熊+茸鍋

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⑪【〆1】 ・ご飯1：松茸+銀杏の炊込みご飯 ・止鍋2：昨年冬産熊ロース+雑キノコ6種の鍋

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⑪【〆1】 ・ご飯1：松茸+銀杏の炊込みご飯

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⑪【〆1】 ・止鍋2：昨年冬産熊ロース+雑キノコ6種（ハナイグチ幼菌、ヌメリセミタケモドキ幼菌、 ヌメリイグチ、ナラタケ、ハタケシメジ、アミタケ）の鍋

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⑪【〆1】 ・止鍋1：今年秋獲れ熊ロース+松茸+雑キノコ2種（ハナイグチ、ヌメリセミタケモドキ）のすき焼き

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⑪【〆1】お代り ・止鍋1：今年秋獲れ熊ロース+松茸+雑キノコ2種（ハナイグチ、ヌメリセミタケモドキ）のすき焼き

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⑬【水菓子】 栗粉餅、シャインマスカット

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内観

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外観2

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【オマケ】 木曽駒ヶ岳

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外観

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① 熊脳のムニエル、焼き綿内蓮根挟み、大葉のせ

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② 熊脛（スネ）肉の煮込み+ブイヨンの椀

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③ 鹿ハツのユッケ

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④ 猪と紅玉林檎のおやき

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④ 猪と紅玉林檎のおやき

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⑤ 焼き小鴨（鴨の一種）、焼汁のソース

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⑤ 焼き小鴨（鴨の一種）、焼汁のソース

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⑥ 自家製蒟蒻の白和え

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⑦ 焼き仔熊腕肉とハンバーグ、揚げ香茸麺、柚餅子のソース ⑧ 黒酢猪

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⑦ 焼き仔熊腕肉とハンバーグ、揚げ香茸麺、柚餅子のソース ⑧ 黒酢猪

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⑧ 黒酢猪

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⑨ 23種の冬野菜+果物のサラダ

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⑩ 熊白湯スープの熊ロースと葱のしゃぶしゃぶ

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⑩ 熊白湯スープの熊ロースと葱のしゃぶしゃぶ

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⑩ 熊白湯スープの熊ロースと葱のしゃぶしゃぶ：1Rd目

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⑩ 熊白湯スープの熊ロースと葱のしゃぶしゃぶ：2Rd目は柚子のせ

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⑪ 真鴨と芹の土鍋炊きご飯

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⑪ 真鴨と芹の土鍋炊きご飯、 熊白湯スープ、お新香

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⑪ 真鴨と芹の土鍋炊きご飯

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⑫ 熊ホルモンのパスタ

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⑬ 仔熊フィレかつと仔熊頭蓋骨出汁の頭肉カレー

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⑭ 自家製焼きプリン

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⑮ マイヤーレモンのジェラートとスイートレモンの果肉

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内観1

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内観2

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【オマケ】八ヶ岳

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【オマケ】甲斐駒ヶ岳

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【オマケ】変な雲

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【オマケ】木曽駒ヶ岳

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内観1

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ご用意頂いた朝採れ松茸：6人分

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八寸

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蜂の子

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松茸酒

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松茸酒

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土瓶蒸し

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土瓶蒸し

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鯉の洗い、

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松茸（軸）+ベシャルメソースのおやき

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松茸（軸）+ベシャルメソースのおやき

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子持ち天龍鮎と栗の渋皮煮

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焼き松茸用

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焼き松茸用：カットしました

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焼き松茸：調理中

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焼き松茸：調理中は水を霧吹きした紙シートを被せて半蒸焼き状態に...

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焼き松茸

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松茸フライ、特製ウスターソース

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乳茸出汁にゅうめん

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香茸入り玉子焼き、香茸のペースト添え

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羊チーズフォンデュ、羊（サフォーク種）ハツ、ミニ人参

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無花果の白酢和え

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熊ロース+雑キノコ鍋の具

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熊ロース+雑キノコ鍋

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松茸+銀杏ご飯、熊ロース+雑キノコ鍋のスープ、お新香

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松茸+銀杏ご飯

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松茸（軸）の信州牛巻き

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舞茸+銀杏ご飯

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熊ロース+雑キノコ鍋のオジヤ

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ザクロ：オブジェとなっておりました...

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内観

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キジバトが水浴びや水飲みに現れます...

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外観

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参考：隣町の直売所で販売されていた松茸：18900円だそうです...

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内観1

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外観1

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外観2

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テーブル

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xxx川天然鮎出汁にゅう麺

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① 鮎出汁粉

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鮎肝煮

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古代黒耀蝶鮫3年モノ

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【造り1：古代黒耀蝶鮫（こくようチョウザメ）の昆布〆】

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【古代黒耀蝶鮫とアカヤマドリ茸のムニエル、 アカヤマドリ茸を出汁で伸ばしたソース】

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【古代黒耀蝶鮫の肝、味噌溜り】

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天龍鮎素材見せ

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鮎串打ち中1

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鮎串打ち中2

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鮎串打ち完了

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鮎塩焼き中

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天龍鮎塩焼き

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？？？酸っぱかった

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【モロヘイヤお浸し】

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天然鰻2種（写真下：長良川、上：三河湾）

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天然鰻2種（写真下：長良川、上：三河湾）炭焼き中。長良川産は、大き過ぎて乗り切れてません...

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焼き上がり：裏

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焼き上がり：表

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鰻カット中

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天然鰻2種（手前：長良川、奥：三河湾）

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天龍鮎造り

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ゴールドラッシュ生搾りジュース1

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ゴールドラッシュ生搾りジュース2

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熊ホルモンと姫筍

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熊ホルモン

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熊ホルモンと姫筍の塩炒め

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スッポンの肝と白子の燻製

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酢猪

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【北海道馬糞雲丹、ゴールドキウィ、ジュンサイ、土佐酢ジュレ掛け】

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村沢牛リブロース

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【丸茄子、村沢牛リブロースの出汁シャブ、自家製胡麻ソース掛け

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月とスッポン鍋1

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熊ロース

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スッポンスープ

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熊ロース投入

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月とスッポン鍋

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桑の実、木苺

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天然鮎炊き込みご飯1

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天然鮎炊き込みご飯2

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月とスッポンスープ

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間引き胡瓜辛子漬け

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佐藤錦

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紅秀峰

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甘味

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水羊羹

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無花果シャーベット

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竜峡小梅焼酎漬け

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お茶

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佐藤錦追加