長崎雲仙の小浜温泉にある在来種野菜をふんだんに楽しめるイノベーティブ！ : BEARD

【Checkポイント】
■雲仙の近くの山で採れる在来種野菜を存分に楽しめるイノベーティブ
■小浜温泉や海の近くにある雰囲気の良いレストラン

長崎雲仙で在来種野菜を中心とした野菜イノベーティブを堪能出来る BEARD 。

雲仙の小浜温泉街で海沿いにある為車での来店が必須。店舗に駐車場はない為海沿いの市営駐車場（250円）に駐車がおすすめ。

外観はガラス張りの扉と木の温もりを感じる店構え。

内観はこちらも自然を感じる木のカウンターや料理に使う野菜がカウンターに置かれた優しい店内の雰囲気。

丸坊主に白髪の髭が特徴的な平川慎一郎シェフがワンオペで切り盛り。見た目はワイルドだが笑顔が素敵で温厚な接客の為居心地の良い空間。

こちらでは近く東町で採れる農家さんの在来種野菜の素材をふんだんに堪能出来る野菜イノベーティブコースを堪能出来る。
野菜の素材への拘り、素材の良さを引き出す調理とこちらでしか楽しめない野菜中心の料理を堪能出来る。
近くの温泉を使って料理したり近くの海の魚も楽しめるのがまた良い。

■野菜のお出汁
雲仙市の東町で72歳の農家さんが作る野菜を使った湧水と塩で作ったお出汁。沢山の野菜の香りが優しく、でも味は薄くならず味わいのあるスープに。

■はじめのひとくち
エタリ（かたくち鰯）のフリット、春の大根のまびきなを温泉でサッと湯掻いて、葉っぱは塩揉み。
身がフワッとしていて優しい塩味の味付けのエタリとフレッシュな大根をシンプルに素材の味として頂く。

■黒田五寸人参,豆腐
スライスして人参のサラダ、豆腐を添えて
豆腐はブレンダーにかけてクリーミーな仕上げに。人参は酸味あるソースと人参本来の甘さがマッチしてこちらも素材の美味しさを堪能。

■ちりめん菜,イサキ
ちりめん菜を湯掻いたものとサラダにしたものにイサキを合わせて。エタリ塩漬けを刻んでかけて。
噛めば噛むほど味が出るちりめん菜にエタリの塩漬けがソースのように味を引き締める。イサキは身がもちっと旨みがある。

■葉玉ねぎ,四季穫キャベツ
春の葉玉ねぎはサクサクに揚げて。食感の良さと甘さがたまらない。四季穫キャベツと紫キャベツは酸味あるソースと合わせてサラダに。

■九条太ネギ,平飼い卵
30年種継ぎした九条ネギ、卵、福留さん鹿児島サドルバッグの生ハム。
甘みある太い九条ネギに半熟卵と旨みの抜けているサドルバッグの相性が抜群。

■ニシユタカ,ブロッコリー,芝エビ
北海道に次ぐジャガイモの名産地である長崎。雲仙のニシユタカを温泉煮に。ブロッコリーはくたくたになるまで煮詰め、橘湾の芝エビと合わせて。
煮崩れしにくい特徴のニシユタカはしっとりしながらも適度な硬さもあり甘みあるジャガイモで美味い。芝エビの食感と塩気も料理によく合う。
コースが進むにつれて素材ダイレクトからだんだん旨みや味を楽しめる料理に。

■雲仙赤紫大根,唐人菜,平スズキ
唐人菜と平スズキを一緒に湯掻いて、大根はすり潰して。
ふわふわで分厚い平スズキの身は火入れも良く水分量も感じる。しんなりした唐人菜を巻いて一緒に。

■季節のデザート
デコポンと同じ種類の不知火（柑橘）のフレッシュとミントアイスとメレンゲを。
酸味と甘味のバランスの良い不知火フレッシュなソースとすっきりしたミントのアイスがまたよく合う。サクサクの甘いメレンゲも一緒に。

おまかせコース
■野菜のお出汁
■はじめのひとくち
■黒田五寸人参,豆腐
■諫早の富川ベーカリー
■ちりめん菜,イサキ
■葉玉ねぎ,四季穫キャベツ
■九条太ネギ,平飼い卵
■ニシュタカ,ブロッコリー,芝エビ
■雲仙赤紫大根,唐人菜,平スズキ
■季節のデザート

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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