BEARD
(BEARD)- 위치：
- 雲仙市その他
- 장르：
- 예산：
-
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
BEARD
|
|---|---|
| 장르 | 이노베디부 요리、자연식 |
| 예약・문의하기 |
0957-74-5557 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
| 주소 |
長崎県雲仙市小浜町北本町2-1 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산（리뷰 집계） |
￥10,000～￥14,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 가능 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
6 Seats （ カウンター6席） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
메뉴
| 음료 |
외인이 있음 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 홈페이지 |
長崎県雲仙市に店を構える「BEARD」さんに伺いました。
橘湾を見ながら車で国道２５１号線沿いを走らせ向かいました。
事前に駐車場が無いことを聞いていましたので、小浜総合支所の隣になる市営駐車場に車を停め店に向かいました。３分程で到着です。
外観・内観ともに木の温もりを感じる店内です。
カウンター席のみです。
目黒の「BEARD」や神田の「「the Blind Donkey」の原川シェフがこちらの野菜、特に農家の岩崎氏の野菜に魅了され、2021年1月にオープンされたお店になります。
今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。
○黒田五寸人参、イサキ
岩崎農園の黒田五寸人参 温泉で蒸してピュレにしたもの
すりおろしてエタリの塩辛でドレッシングしたもの
葉っぱのペイスト、薄くスライスしたもの 春の人参
パクチーの花
○新玉ねぎ、紫キャベツ
岩崎農園の新玉ねぎを米粉で揚げたもの
岩崎農園の紫キャベツと木の芽のコールスロー 紋甲イカ
○ニシユタカ、春キャベツ
岩崎農園ジャガイモ「ニシユタカ」と春キャベツの温泉蒸し
芝海老とアラカブ（カサゴ）の出汁を取って煮詰めたソース
○平家大根、間引き大根
岩崎農園の平家大根パイ包みオーブン焼き
大根の葉っぱのソース岩崎農園のいつき赤大根
○時無しカブ、真鯛
岩崎農園の春の蕪 大きな蕪はフライパンで焼いて
小さな蕪は五島列島の真鯛と一緒に蒸して蕪の葉のソース
※蒸したり、茹でたり、蕪のソースもベースは近所の温泉
○季節のデザート
長崎の有名写真家の繁延あづさささんの卵で作ったプリン
長崎のしらぬい
写真を載せましたが、野菜にこだわりを持つというだけあり、どの料理もお野菜が登場するので彩りも綺麗です。
口に入れると野菜自体の味が濃いので満足感が味わえました。
個人的な感想を少し…。
最初に提供された「お出汁」。これは岩崎さんの野菜を湧き水でゆで、塩を加えただけというシンプルなもの。それなのにこんな濃い味わいがあるのはとても印象的です。
『黒田五寸人参、イサキ』
黒田五寸人参は西洋から長崎に最初に入ってきた人参だそうです。岩崎さんが作り始めて４１年目との事。
発色も鮮やかで、食べると見た目と異なり、柔らかく甘かったです。
『ニシユタカ、春キャベツ』スープは芝海老とアラカブ（カサゴ）の出汁を使っているのですが本来であればこれをメインにするところをジャガイモとキャベツと言うところが自信の表れを感じます。食べるとこの内容に納得できる味を作れるのが素晴らしいと思いました。
体が整えられた気がする料理を堪能致しました。ご馳走様でした。