공식 정보
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Pesceco
(pesceco)
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Pesceco（Pesceco）
|
|---|---|
| 장르 | 이노베디부 요리、레스토랑、시푸드 |
| 예약・문의하기 |
0957-73-9014 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
＊基本ご予約は2カ月先まで受付ております。 |
| 주소 |
長崎県島原市新馬場町223-1 |
| 교통수단 |
(시마바라 철도) 시마바라역에서 도보 10분. (구마모토 방면) 구마모토항에서 페리 30분, 시마바라 외항에서 택시로 10분. 시마바라 역에서 911 미터 |
| 영업시간 |
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| 예산 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10％（消費税別途） |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
6 Seats （ 1조 2명에서 4명 그대로, 안내하고 있습니다.） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 6대 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
외인이 있음,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
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|---|---|
| 위치 |
경치가 아름답다,바다가 보인다,숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 아이동반 |
기본 어린이 동반 고객의 입점은 거절하겠습니다. 「어른 같은 코스를」라고 할 때에 가능한 한 대응하겠습니다. |
| 드레스코드 |
지나치게 캐주얼한 스타일, 강한 향수의 냄새 등은 삼가해 주십시오. |
| 홈페이지 |
●訪問回数1回
ドタキャンがあったようで、機会を得て 島原市のpesceco（ペシコ）に行ってきました。
島原の浜でしか出せない料理を磨き上げて、洗練の極みにした、唯一無二の料理だと思いました。
お茶の一杯でスタート
片口鰯塩辛とジャージー牛バターさつまいもタルト
子供のころ食べたオヤツの小魚がベースになっているとのこと
旨味が素晴らしく、バランスの良いアミューズです。
赤ウニのパイ
ウニの質が良くこれも素晴らしい
牡蠣の茹でて昆布水でマリネ ジャージー牛と生クリーム 白ごま油
シェフの才能を存分に感じさせる皿
白ゴマ油のアクセントが素晴らしい
肝と白身 ウニとシャリ
昆布水の泡おこぜ、肝 塩とオリーブでマリネ紫ウニ酢飯
昆布水の泡で昆布締めをイメージしたとのこと
これも素晴らしい
崩すとこんな感じです
車海老 ラビオリ
生ハムと香茸のスープの旨味が素晴らしい
バランスが良いです
マナガツオを発酵生地をつけてフリット福留さんの生ハム載せ
鹿児島の生ハムの素材がまず素晴らしい
それを超薄切りにして巻く
海と山の旨味が炸裂して悶絶する HRメニュー
タコの花束
蛸の身は深煎りのごま油、魚醤マリネ吸盤と生のタコの身オクラと玉ねぎのビネガータコの頭や皮をミンチ 塩麹のエキスと唐辛子ディル、ネギのオイル
蛸をあますことなく味わえる逸品です HRメニュー
大良蟹 島原素麺
蟹のパスタのイメージ
蟹の旨味と香り、素麺の食感が素晴らしく、これもここでしか食べられないメニューだ
HRメニュー
鱧もち麦を衣にしたもので揚げ炒め玉ねぎと紫蘇いりこのスープ 煮干しと水を凍らせて、溶かして氷から出している 気過熱で出す 干し椎茸？など乾物なども入っている
これもオリジナリティあふれる
イリコの臭みなど皆無
HRメニュー
スジアラ 玉ねぎ麹 酢のソース ジャガイモ
スジアラは肉質がしっかりしていて聞けば活きを使っているとのこと
活きでないとこの食感は出ない
そして特筆すべきはジャガイモ 旨みを極限まで凝縮したかのような味わい
HRメニュー
古代米のパン 椿の油を使うところが島原らしい
魚のサフラン風味のリゾット
旨味が炸裂していくらでも食べられます
デザートは あんことチーズのジェラートシャインマスカット
全体的にオリジナリティに溢れて、しかもどの料理も唸るほどの完成度の仕上げるというセンス、実力は半端ではない。どこの料理とも似てなく、島原の浜でしかできない皿の数々にも感動した。
子供がまだ育ち盛りで、遠方には出ていけないとのことで、島原の地の生産者さんとの関係を深め、料理を磨き上げている。生産者と料理人がお互い刺激を受けながら切磋琢磨して地域全体が成長していければよいという哲学を聞いてさらに感動。そして、自分の子供がもし店を継いでくれた時に、自分が始めた時よりも高いステージからスタートできれば・・という思いに共感する。