공식 정보
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- 예산：
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- 정기휴일：
- 월요일
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「古町 鮨はたけやま」新潟の素材を織り混ぜ、赤酢でカチッと決まった江戸前握り
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鮨はたけやま
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外観
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内観
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カウンター
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ドリンクメニュー
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ゴールデンスワンレイクエール
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新潟の地ビールです
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◆揚げ銀杏（新潟 聖籠町） 薄皮まで全て剥いて上げることでサクッとした抜群の食感を生み、身からあふれる柔らか且つ高い旨味に塩が綺麗に響くおいしさ！ 秋を感じさせる聖籠のブランド銀杏です。
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◆マハタ塩焼き（佐渡） 塩とかぼすで味付け
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軽くほぐすだけで瑞々しく溢れる脂。しっかりした食感からさらに脂で溢れ、軽く響く塩味とかぼすの酸味で甘みを調和するかのように味を引き立てる。 出汁にえんみを響かせて飲んでいるかのような一品。
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◆縞鯵の唐揚げ 黒七味を軽く乗せて
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しっとりとした衣が旨味で包み込み、身はストレスなく溶けるように解れていき旨味が美味しさをつくる。
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高千代 純米大吟醸 一本〆 フルーティな香りと力強い後味が楽しめました。
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日本酒はワイングラスで提供されるため、香りも楽しめます。
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鶴齢の仕込み水
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チェイサーとして頂きましたが、とても招き入れやすくて澄んだ口どけで美味しいお水。 ただメニューには500円の表記。お会計から計算すると有料？のようでした、
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ガリ 口当たりはさっぱり、噛みしめるとザクザク感から潤いで溢れて辛味は余韻にも強く残す。 生姜の強い香りも含んで、しっかり楽しめるガリ。
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◇玉子 エアリーな口当たりながらしっとりと纏まり、芝海老の香りも混ざるような甘みとコクを伝えて後味はすっきり。 貴重な初卵を使っているそうです。
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◇大トロ（塩釜） 握りは大トロから。 赤酢のシャリはやわらかく握られて、温かな温度から立ち上がる酸味がミルキーなトロの甘みを膨らませる！
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少し甘めの醤油を使っているようで、トロの甘みと同じベクトルで旨味が膨らんでいきます。
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◇赤身 浅漬けにされた赤身。 シャリは粒感を主張すると、モチっと纏まりよく酸味を立たせ、柔らかくしっとりとした鉄の旨味が全体を包む。
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秋刀魚と呑む 越路乃紅梅
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バナナのような熟した香りが特徴です。
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◇黒ムツ 炙った皮目を内側に置くことで香ばしさが後から幅広く立ち上がり、熟した玉ねぎが身の旨味にコクをプラス。 えんみ、旨味、香りと全てが美味しさをひたすら盛り上げるズルい旨さの一貫！めっちゃ美味い！
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◇新子 想像よりもやわらかく酸味を伝える〆方、そしてストレスなく解れてシャリと早期に纏まる。 キュッと締まった酸味よりも優しさあふれる旨みを伝える、もうすぐ小鰭寄りの新子。
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◇帆立 不意打ちの手渡しは帆立の柔らかさに合わせるかのようなシャリの握り加減。 帆立の甘みとシャリのえんみがせめぎ合い、纏まるほどに旨みへと膨らむやや色濃い握り。
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◇アオリイカ 透き通った身の甘みに響くシャリのえんみと酸味は一体になるほどに力強い味わいへと変化。 赤酢の味わいが終始先行します。
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天然の活き車海老
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◇天然車海老（新潟） ボイル仕立ては半生。 温度の一体感、シャリから立ち上がる酸味が身の旨味を膨らませ、プリッとした抜群の食感が美味しさをどこまでも高める。 鮮度ゆえの食感が絶妙に美味しい！
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◆車海老の頭 えぐみが綺麗に響く酒の肴。
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◇イクラご飯 敢えて醤油漬けにせず、シャリのえんみで味をつくる。 弾けは抜群に高く、自然なミネラルをシャリに染めて頂けました。
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◇雲丹（北海道） とろっとろで瞬時に口どける無添加もの。絶妙なえんみが響いてシャリが旨味の余韻を残す。
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○お味噌汁
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ご馳走さまでした！
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古町通りからはこの通路を抜けた先にあります。
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Sushi Hatakeyama（Sushi Hatakeyama）
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|---|---|
| 장르 | 스시(초밥) |
| 예약・문의하기 |
050-5600-7941 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
☎025-224-3840 전화가 연결되기 쉬운 시간(12:00~18:00) 정기휴일：월요일 ○예약 가능이라고 표시되지 않는 경우에도 좌석을 준비할 수 있는 경우가 있습니다. 상점에 문의하십시오. 〇과도한 향수나, 점내에서의 통화 등, 다른 손님의 폐가 되는 행위는 삼가해 주시도록 부탁 말씀드립니다. |
| 주소 |
新潟県新潟市中央区古町通9-1485 燕ビル 1F |
| 교통수단 |
니가타역에서 택시로 약 10분 하쿠산 역에서 1,961 미터 |
| 영업시간 |
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| 예산 |
￥15,000～￥19,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 영수증 |
적격 청구서(인보이스) 대응 영수증 발행이 가능합니다. 등록번호T2110001034397 *최신 등록 현황은 국세청 인보이스 제도 적격 청구서 발행 사업자 공시 사이트를 확인하거나 음식점에 문의해 주시기 바랍니다. |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料無し |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
11 Seats （ 카운터 7석, 테이블 4명 걸이 1석） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 11명 (착석) |
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 근처에 동전 주차 있음 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,카운터석 있음,바리어 프리,전원 사용가능,휠체어 입점 가능 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
생선 음식을 고집함,영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
음료 지참 가능 |
| 아이동반 |
부담없이 문의하십시오. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2017.12.12 |
| 전화번호 |
025-224-3840 |
古町通の路地裏にひっそり構える「鮨はたけやま」さん。
新潟の海山の恵みを生かした食材でもてなす鮨店。
場所は新潟駅から信濃川に架かる萬代橋を渡って25分ほどの場所にある古町。
趣きのある古町通りから建物の通路を入って裏通りへ、しっとりと暖簾がかかる店構えに戸を引く手が引き締まります。
内観は白を基調としたシンプルな和空間で、全体的に明るい照明で清潔感があります。
カウンター6席とテーブルが1卓で、カウンターからは分厚いまな板とネタケースが伺え、ややカウンターは低い造りのため、作業が見渡しやすい印象。
大将 畠山氏、札幌のすし善から東京の鮨店などの修行を経て、女将さんのふるさとの新潟でお店を開かれました。
北海道に江戸前寿司を広めたすし善ご出身とあって、新潟のネタをどうアレンジされるか期待が高まります。
メニューはおまかせコースのみの提供となります。
頂いたものは以下の通り。
●おまかせコース 14,300円税込
◆揚げ銀杏（新潟 聖籠町）
◆マハタ塩焼き（佐渡）
◆縞鯵の唐揚げ
◇玉子
◇大トロ（塩釜）
◇赤身
◇黒ムツ
◇新子
◇帆立
◇アオリイカ
◇天然車海老（新潟）
◆車海老の頭
◇イクラご飯
◇雲丹（北海道）
○お味噌汁
・地ビール ゴールデンスワンレイクエール 小瓶
・高千代 純米大吟醸 一本〆 / 高千代酒造(新潟 南魚沼市)
・秋刀魚と呑む 越路乃紅梅 / 頚城酒造(新潟 上越市)
新潟らしい素材を織り混ぜ、赤酢のシャリが力強い旨味を膨らませる江戸前握り！
大将は基本握り切り付けなど支度をされる間、奥で作られたつまみが提供されるスタイル。
スタッフは女将さん含めて3名としっかり行き届くサービスです。
薄皮までしっかり剥いて揚げられた銀杏、抜群のサクッとした食感が良く、身に塩が良く響いて季節を感じる先付け。
焼き物、揚げ物と旨味を感じられてお酒を運ばせてくれました。
握りは赤酢でカチッと決まった味わいで、解けそうな加減でやんわりと握られていきます。
はじめは粒立ちを伝えると解けて温かさから酸味がこみ上げる、後半は温度が落ち着くとモチモチと纏まり早い印象。
赤酢の特色を出した握りになっているため、昨今の流行りに乗った濃さでネタの味を膨らませて伝えます。
最も美味しさを印象付けたのが黒ムツ。
分厚いフォルムと炙った皮目を内側に、そこに忍ばせる熟した玉ねぎがはシャリと纏まるほどに身の旨味を炸裂！これは美味しい！
新潟の天然車海老は直前に〆てボイルしたもので、惚れ惚れする心地良い食感を楽しめました。
イクラは敢えて醤油漬けにせず、シャリのえんみで弾けから本来の自然な味を感じさせ、帆立と雲丹は手渡しで楽しませてくれるもの。
他、写真に簡単なコメントを添えてありますので、ご参考頂けましたら幸いです。
お席の時間に限りがあったため、急ぎ足での提供となりましたが、サクッと新潟の味とお酒を合わせておいしく頂けました。
赤酢のシャリで強い味わいを伝える昨今の江戸前鮨にワインを合わせることもできるため、若い層に受けそうな要素を兼ね備えています。
時間毎に予約が入っていたようで、若年のご夫婦やカップルばかりだったのはそんな理由と感じ取れます。
ただカチッと決まった鮨店という雰囲気ではないので、デートや会食などの会話重視のシーンに向いてそうです。
行きつけになれば居心地の良さがさらに膨らみそうな古町の鮨店「鮨はたけやま」さんです。
□鮨はたけやま
所在地：新潟県新潟市中央区古町通9番町1485
燕ビル1F
電話番号：025-224-3840
営業時間：17:00〜21:00（最終入店）
定休日：月曜、日曜は月一回営業（公式HPを参照）
滞在時間：約1時間半
お会計：18,500円税込
予約：2日前に電話予約