京料理と新潟の出会い : Nihon Ryouri Uoyuki

야히코 신사라고 하면, 가미진부 동정에서 신무제에 유령검을 헌상하고, 그 궁지를 구한 다카쿠라시타와 아마카야마 생명을 모시는 고사이지만, 그 기슭에 가까운 츠바메시 미나츠에, 빛나는 일본 요리이 있다. 요리장의 와타나베 유타씨는 교토의 키쿠노이, 니가타시의 일본 요리 요리점에서의 수행을 거쳐 가업의 가게를 이어받았다고 한다. 당초는 마무리를 중심으로 하고 있었지만, 현지에서 본격적인 가이세키 요리를, 라고 일념 발기되어 2014년에 「일본 요리 어행」을 신설되었다는 것이다. 요리의 인상은 경파. 맛있는 것, 아니고, 가이세키 요리,에 구애되는 자세가 일품, 일품으로부터 전해져 온다. 어떤 물건도 잘 생각되고 있어 뾰족한 접시라기 보다도 솔직하고 균형감각이 뛰어난 접시들이다. 우오누마의 명수로 양식된 슈폰의 튀김. 감귤로 마리네이션으로 독특한 맛을 정리하고 있다. 산조시의 멧돼지 민치의 흰 된장 재봉. 산채의 향기가 진한 맛을 돋보이게 한다. 인근의 미야지 농원에서 채취했다는 노지지만 아스파라거스도 인상 깊다. 달콤하고 향기롭고 맛있습니다. 국물을 사용하지 않고, 아스파라거스와 약간의 양념 뿐인데, 그것만으로 맛있다. 지산지소의 장점을 이끌어내는 한 접시였다. 이런 물건은 대도시에서는 좀처럼 맛볼 수 없다. 이전, 키쿠노이의 무라타 씨가, 무언가의 인터뷰에서, 교토 요리를 지방에서 재현해도 어쩔 수 없는, 향토의 식재료로 만들어내는 요리야말로 진정한 일본식 인 것이다, 라는 취지를 말씀하셨습니다 그러나 그것을 바로 땅에서 가는 인상이 있다. 높은 조리 기술을 가진 기예의 요리사가, 향토의 매력적인 재료를 사용해, 거기서 밖에 맛볼 수 없는 한 접시를 만들어낸다. 매우 흥미로운 시대라고 생각합니다. 이런 가게가 늘어나기를 바란다. 와타나베 씨에게 놓여져서는, 니가타의 땅에 둘러싸인 생산자와의 네트워크를 정력적으로 넓히고, 명함이 주어지는 시그니처를 한층 더 개발해 주셔, 이 땅의 요리계를 짊어지고 서는 인재로서 , 점점의 활약을 받고 싶다고, 부디 바란다. 여담이지만, 내점시에는 가게의 난봉의 숨겨진 문자를, 꼭 읽어 봐 주었으면 한다. 그런 유머도 요리장의 인품일 것이다.