背脂チャッチャ系のつけ麺だよ！ : Tenka

2024年5月
「つけ麵950円」
　燕豚脂チャッチャ系の店に来たのだか、今日は29度の夏日となった。暑い。背広を脱いで店に入ったが、それでも熱いラーメンはちょっといやだなあ。と、いうわけで券売機でつけ麺を購入。店員にチケットを渡し、カウンター席に着く。平日昼、先客4名、後客3名。
　背脂チャッチャ系でつけ麺って、結構珍しいのだ。麺は20番かな、中細麺。ラーメンと同じ太麺だとつけ汁を十分拾わないので、この細さなのだ。つけ汁に豚脂が浮かび、チャッチャ系の味を楽しめるけど、本来のラーメンよりサッパリ味わえるのだ。麺は熱盛。
　イケるね、やはり熱いスープを飲まないから体がカッカしてこない。麺をつけ汁につけただけだとサッパリしすぎるので、時々は豚油入りのつけ汁も一緒にすくって口中マリアージュ。
　初めから割りスープも付けてくれるんだけど、2年前から一工夫進化している。割りスープにも豚脂が浮かんでいるのだ。これとつけ汁をブレンドして最後のスープを味わうと、おお、スープの量が増えた分、煮干しダシが強くなっている。
　結局つけ汁も全部飲み干して、大いに満足。

2023年9月
「ラーメン850円」
　朝、給油の必要性を感じた(背脂ラーメンの給油の方ね)。あと、久しぶりにゆっくり本を探したくなった。そこで、背脂ラーメンの提供店と大型書店を結んだルートを策定。さっそくミッションの遂行に移行する。(そんな大仰なもんかい)
　まずは食欲を満たすべく燕ちゃっちゃ系の実力店へGO！こっちの給油には政府の補助金が出ていないので、自前で全額負担である(当たり前だろ)。この店の最近の人気メニューはもやしラーメンなのだが、今日は純度の高い給油を欲していたため、「ラーメン」の食券を購入。カウンター席へセルフでお冷やを用意してスタンバイ。まず玉ねぎみじん切りの金属ポッドがセットされる。厨房からは何かを炒める音がする。もやしを炒めているんだな、とすると前客二人連れのタンタンメンより前だから、しばらく時間がかかるな。…的確な判断を下し、しばし文庫本を読みふける。
　視界の端に丼を運ぶ店員の姿を認識し、意識をラーメン店に戻す。ラーメン着丼。平打ち極太麺、旨し。給油開始。味の濃いメンマ、小さな板のり、脂身の甘いチャーシュウ、いずれも給油の名脇役だ。…スープ完マクで給油を完了し、大いに満足。
　その後、本屋でじっくり本探し。10年ほど前まで食べログサイトで活躍していたsalty dogさんが、本名の塩崎省吾で本を出したのだ。早川新書「ソース焼きそばの謎」。日本一の焼そば馬鹿が、とうとう本を出しちゃった、あっぱれ。

2023年6月
「もやしラーメン950円」
　昭和の中華食堂に時々あった「スタミナラーメン」みたいなやつを食べたくなって、あれこれと検索。で、やってきたのがこちら。長岡市内で王道の燕ちゃっちゃ系ラーメンを食べられるお店だ。しかも、アレンジ系の担々麺やつけ麺も楽しめる。その「もやしラーメン」が、今日食べたいラーメンのイメージにぴったりなのだ。
　券売機で「もやしラーメン」を購入。カウンター席に着く。お冷やはセルフ。玉ねぎみじん切りの入ったポットが運ばれてきて、入れ放題のサービスだ。
　着丼したら、まずスープを一口。おほっ、煮干ダシがガッツリ効いた力強い醤油味だ。このままでも旨いが、ここにもやし炒めの旨みが徐々にしみいっていくのだ。
　入れ放題タマネギを4すくいほど載せて、全体を天地返し。あとはもやし炒めと麺をバランスよく引き上げて、むさぼり味わう至福の時間。麺は12番の平打ちかな。極太の平べったい麺だ。でもジロー系とは違って、ゴワゴワしていない。強力粉に中力粉を混ぜたオーソドックスなラーメン用の小麦粉を使った麺だからだ。
　もやしに含まれるアミノ酸の主成分はアスパラギン酸。こいつが特徴ある旨みをラーメンスープに付け加えているのだ。スープも飲みつつ食べ進むが、ニンニク、ショウガ、ニラ、玉ネギに豚脂と、スタミナ食材の混合エキス状態。食べれば湧き出す無敵感。レンゲで最後の一すくいまで完マクじゃあ。

2022年7月
「ラーメン800円」
　暑い。故に体力を消耗する。となれば、スタミナ補給が必要である。すなわち、給油活動のススメということになる。夏こそ背脂ラーメンなのだよ、おのおの方。
　平打ち太麺をずるずるとすすりこむ。刻み玉ねぎ入れ放題サービス。イワシ煮干の力強いダシに、強めの醤油ダレ。ど直球の燕系ラーメンながら、うま味調味料無しの潔い味。煮込まれて脂肪分を減らし、コラーゲンの含有率を高めたふわふわの背油が、甘さを感じさせる。
　OK～背脂チャージ完了！

2021年8月
「つけ麵 850円」
　本格的燕系豚脂ラーメンを提供する「天家」では、燕系のアレンジ麺が何種類か開発されている。野菜炒めを載せた「もやしラーメン」は、燕「まつや」などでも人気のメニューだが、辛味をプラスした「担々麺」、夏用の「つけ麺」は、あまり他の燕系ラーメン店では見かけないオリジナルメニューだ。それぞれ、普通の担々麺やつけ麺ではなく、燕系を基本としたアレンジ麺なのだ。
　本日は「つけ麺」をオーダー。ラーメンのテイストそのままに、スープとタレの比率を変えただけと思われるつけ麺だ。豚脂たっぷり。
　麺は、残念ながら燕系の太麺ではなく18番中細麺。太いと冷水で締めるのに時間がかかるからなあ。玉ねぎは一人ずつ専用缶がサーブされ、入れ放題。具はチャーシューとメンマだけとシンプル。
　燕系ラーメンのテイストを味わえるのに、夏にふさわしくサッパリ涼しくいただける逸品なのだ。最後は、そば湯感覚で割りスープを楽しんで、ごちになりやした。

2021年7月
「担々麵850円」
　長岡市で燕系ラーメンを食べたいと思ったら、「天家」か「りりん」がおススメだ。「安福亭」は、燕系ではあるのだがオリジナリティーが強すぎて燕系って気がしないんだなあ。で、久々に燕系行ってみるかっ…て気分だったので「天家」に向かった。
　券売機近くに写真が張ってあってメニューがわかりやすい。おや、もやしラーメンはいいとしても、担々麺もつけ麺もあるのか。こりゃ「担々麺」だな。ポチ
　透明仕切りのあるカウンターの一端につき、お冷やをあらためてセルフサービス。平日昼、ばらばらに四人いた先客は、ほとんどラーメンとチャーハンのセットだった。先行レビューでもチャーハンの評判がいい。
　さて、着丼した担々麺は、写真で見て想像したとおりのもの。ピリ辛の燕系ちゃっちゃラーメンだ。いわゆる中華の担々麺とは全く違う。まず、燕系のちゃっちゃラーメンを想像するべし。そこに、唐辛子の辛さをプラスして色を赤くしてみよう。ハイそれです。まさにそれです。
　柔らかめに茹で上がった平打ち極太麺が旨い。スープをすくうレンゲに容赦なく流れ込む豚脂が旨い。こってりした風味を、ピリッとした辛さが少し和らげてくれる。いいねえ、燕系の変化球ラーメン。そのうちつけ麺も食べに来ようっと。

2019年4月　ラーメン税込750円
　移転後初訪問。券売機でラーメンを購入。カウンターにて待つ。お冷やセルフサービス。映画「翔んで埼玉」を見た後で、平日の２時少し前。しかも４月に珍しい雪が降り、客は私一人。
　着丼したラーメンは、表面がびっしりと背油で覆われている。燕系の直球ラーメンだ。メンマも煮しめたように醤油色。
　麺は10番平打ちの極太麺。推定加水率は35%。モチモチ感の強いうどんのような麺だ。
　スープは、いい醤油本来の旨みと香りが生きている。無化調だからジャンク感が薄いが、決して違和感はない。あまり濁らせない豚骨煮だしと煮干しダシは、燕系王道。背油ラーメンだが、食べた後のすっきり感があるのは、やはり無化調仕様だからか。
　刻み玉ねぎ入れ放題のサービスが珍しい。燕や三条では、玉ねぎ多めトッピングだと、100円とるからね。かといって、ラーメンを台無しにするほど入れる人もいないだろうから、このサービスは、費用がかからない割りにサービスとしては好感度高し。