Yabu
(やぶ)- 가장 가까운 역：
- 장르：
- 예산：
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- 정기휴일：
- 목요일
柏崎市・蕎麦屋のラーメンの底力
2014年10月 中華そば \570
柏崎のしにせそば屋系ラーメンでは、こちら「やぶ」と「鯖石屋」「よし川」が三大人気店のようだ。その中でも食べログで最も評価の高い「やぶ」にお邪魔した。
昼ちょうどに訪問すると、玄関口で写真を撮っている人を発見。はは、食べログエージェントのバッティング。自分もあんな風に見えるんだろうな。何だか恥ずかしい。
店内は建設現場のお昼休みの集団と、常連らしい一人客がチラホラいて７割程度の客入り。皆さんそれぞれ、たぬきうどんやみそラーメンなどを食べている。キリッと磨き上げられ、整頓された店内。この清潔感、おかみさんがしっかりしてるな。
中華そば\570（安い！）を注文し、しばし読書して待つ。５分と待たずに中華そば登場。
食べログの画像で見たとおりの透明度の高いスープ。吸い込まれそうな透明度、ああ、丼の底に摩周湖が見える。一口すすると、おお、昆布だ。昆布の林が海流になびいている。80度前後で煮たたせずに豚骨からとっただしに、さぞかし高級な昆布を使っているのだろう。
塩抜きしたメンマには余計な味付けがなく、刻みねぎは和製ハーブとして動物系のクセを完全に中和している。小ぶりなナルトが一杯の全体像を画として美しく仕上げている。
麺は18番中麺。ゆるい縮れ。加水率はやや低め。最初はゆであげが柔らかめかと思ったが、スープと一緒にすすっていくうちに、これでジャストなのだと納得。スープと麺の調和がいい。どちらも相手を押しのけて主張しない。親和性の高い組み合わせだ。
チャーシューはシンプルな煮豚タイプ。脂身が旨い。豚肉は脂身が旨いのだ。余談だが、とんかつ屋で脂身を残している客を見ると、「お前は以後この店出入り禁止じゃっ」と胸の内でつぶやいている。
昆布の旨みが深い中華そば、旨み調味料を使っていない味だった。後味のキレの良さが特徴的。
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Yabu
|
|---|---|
| 장르 | 소바、라멘、가쓰동 |
|
0257-22-3482 |
|
| 예약 가능 여부 |
예약 불가 |
| 주소 |
新潟県柏崎市栄町1-5 |
| 교통수단 |
히가시가시와자키 역에서 643 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산（리뷰 집계） |
～￥999
|
| 지불 방법 |
카드 불가 전자 화폐 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
32 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,좌식 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
2021年5月
「中華そば 600円」
記憶に残る名店を久々に訪れた。私のオーダーは一択「中華そば」だ。ここは2時でいったん昼営業を締めちゃうので、あまり遅くならないように注意が必要だ。
しばらくして、普段着の店主らしき年配男性が中華そばを運んできた。シャシンを撮ってさあ一口。おっ、まず鰹節ダシがフッときて、別な節系がススッと感じられて…あれ？結構しっかり塩味が効いているな。ん？こんなだったっけ。なんかスープも以前と違って醤油色濃いめに感じたんだけど。…前回から7年経ってるからなあ。記憶が美化されたのかなあ。感動的なまでに深いダシを感じたはずなんだが、改めて食べてみると結構シンプルな味だぞ。おいしいことはおいしいんだけど、過去の衝撃的な旨さとは印象が違う。今日の体調が良くないのかな？麺もこんなに固ゆでだったっけ？首をひねりながら麺をすすっていると、さっきの年配男性が厨房から出てきてテーブルの片づけや消毒を始めた。厨房では調理の音が続いている。あれ？この人店主じゃないのか。そういえば、以前のフロア係は女性だったよな。…あ！
ひょっとして、事情があって料理人が代替わりしたのかも。きっとそうだよ。そっかー、代替わりしたか。だからスープも全く変わっちゃったんだ。前回から7年も経ってるしな。これで、わざわざ曽地峠を越えて柏崎に来る理由が一つ減っちゃったな。