クライマックスは超絶美味の島おでん　@宮古島 : Shimaoden Ebisu

宮古島グルメ-10

ホテルのコンシェルジュに相談して予約をしてもらったお店。
リクエストは「美味い沖縄おでんが食べたい」だ。これまた大成功。
店内は地元の家族客や若い友人同士と思われるお客で店内は賑やかだ。
観察すると元気の良い女将があちこちのテーブルに回ってお客とコミュニケーションをとり料理の説明や推薦をしている。
聞くところによると、このお店の大将は市内の有名島おでん店「たから」の厨房にいた方だとか。
お店もお客も合わせて和気藹々な雰囲気に包まれている。
さてさて、

◆もずく酢
お通しで。
舌触りの良いもずく。酸味が絶妙でさっぱりと。
さて、準備は万端だ。

◆島おでん【名物・超絶】
具はこちらで選ぶのではなくセットになっている。
配色も良く綺麗な盛り付けだ。
出汁が素晴らしい。雑味のない深い味わいで、とても綺麗な後味。飲みたくなるな。
・テビチ
ベタベタした感覚なく、トロリほろほろと。旨みとコラーゲンが凝縮。
・ソーセージ
大きめの粗挽きソーセージ。柔らかいが旨みが残った煮込み具合。
・大根
形はしっかりしているが柔らか。しっかりと出汁を吸っている。
・玉子
黄身を出汁に付けて食べるのが好み。それがバッチリ。
・厚揚げ
柔らかな厚揚げだ。豆腐のコクのある味を出汁を吸った衣が包む。大人美味。
・キャベツ
鮮やかな緑で彩りのアクセントに。シャキッとした歯応えを残しているところも良かったな。

◆タコ唐揚げ
歯応えの良いタコ。カボスを絞ってさっぱりさせながらマヨネーズを少し付けて食べる。
それがしっかり目の衣は香ばしさと相乗してよかった。

◆焼きテビチ小【名物・超絶】
柔らかく炊いた豚足を焼いたもの。
トロトロでとても味わい深い。
焼き目の香ばしさがそれに相まって美味さが増幅する感じだ。
自家製のコチュジャンを付けるとピリ辛の新しい風味と深みが加わりこれまた美味。
飽きずにどんどん食べれるぞ。

◆ゴーヤチャンプル
やっぱり本場は違うな。ヘルシーで美味です。
張り切って頼みすぎて食べきれず。
残理を包んでもらいました。
ありがたし。

◇出汁割り日本酒編
白鶴のワンカップで出汁割りを頂く。
さて、どんな割合が美味いかな。
女将さんが湯呑みに出汁を注いで持って来てくれる。
珠玉の出汁をまずはそのまま啜る。
身体が欲する美味さとはこういう味。なんて贅沢なんだろう。
酒 : 出汁の割合をいろいろ試す。まるで実験のよう。
3:7、4:6、5:5と繰り返すうちにワンカップ追加。
自分としては5:5が美味いと感じだ。
それ以上酒が薄いとこれが酒ではなく酒風味の出汁になってしまうような。
出汁の濃さにもよるのだろうが、ここでの出汁割りという酒の飲み方としては5:5だ。

◇出汁割り焼酎編
調子に乗って焼酎でも試してみた。
麦焼酎をお願いしたと記憶しているが、これも美味し。これは3:7かな。

満腹満足、楽しかった。
おかげでとても良い思い出ができた。
宮古島、また来よう。
そして、ここに必ず来よう。