和彩厨房 KATURA de お刺身10種盛&若竹煮を堪能！ : Wasa Ichuubou Katsura

오랜만에 좋아하는 일본식, 와이야 주방 KATURA 씨에 다녀 왔습니다. 원래는 친구에게 데려가 준 것이 계기였습니다. 너무 맛있고, 그 후 정기적으로 묻고 있습니다. 그렇다고는 해도, 최근 몇년은 1년에 1~2회뿐입니다만. 이 날은 가장 먼저 데려가 주신 분과 식사회. 그냥 생일 전 이었기 때문에, 축하도 겸하고 있습니다. 우선 생맥주로 토스트. 배달은 튀김이었습니다. 세잎의 향기가 상쾌하고 기분 좋다. 그리고 최초로 받는 것은 반드시 이쪽의 오늘의 회 10종 모임입니다. 조금씩, 기본 일체로 10종류 있는 것이 정말로 기쁘다. 이 날은 절임 참치 술 도화, 시마아지, 도미, 만다, 시메 고등어, 히라메, 문갑 오징어, 하얀 새우, 구멍자, 그리고 본 참치에 황신 간장이 붙어 있습니다. 굉장히 맛있다! 이렇게 되면 이미 일본술이군요. 나는 열광파이므로 오늘도 술주로. 이 날은 기락장, 학령, 아야카 등을 받았습니다. 계절 물건을 받고 싶기 때문에, 와카타케 조림. 이번 시즌 처음일까. 봄이라고 하면 대나무의 아이라고 정도 사랑합니다. 그리고 이쪽도 매번 부탁하는 천사 새우 튀김. 뿌리뿌리지만 촉촉하고 맛있네요. 소금과 튀김 모두에서 즐겼습니다. 마지막은 연어와 아스파라의 버터 소테. 이쪽도 봄다운 메뉴입니다. 전복은 부드럽고, 하지만 촉감이 좋은 식감. 버터 소테이지만 전복의 향기도 제대로 즐길 수 있습니다. 아스파라도 제철로 신선하고 단맛이 강하고 맛있었습니다. 역시 KATURA씨는 최고군요. 조금 높아서, 보상처럼 밖에 갈 수 없는 것이 유감입니다만. 가능하면 시즌마다, 년에 4회는 가고 싶다. 매우 만족하고 행복한 시간을 보낼 수있었습니다. 블로그: https://oceanblueokinawa.jp/blog-entry-1030.html

美味しい和食と美味しい日本酒がいただきたくなり、久しぶりにお友達と行ってきました。
大阪梅田の隣町、中崎町エリアにある和彩厨房 KATURAさんです。
和食割烹ですが、和洋折衷のモダン内装が楽しい素敵なお店です。
今回は週末ということもあり、17時の開店に合わせて予約をしておきました。

17時なのでまだまだ明るいですね。
数年前に改装されて、白壁がとても美しくなり、さらにモダンとなりました。

この日も席だけの予約。コース料理ではなくアラカルトでいただきます。
まずはサッポロ生ビールとお通し。自家製くみ上げ豆腐の冷たさ、滑らかさが厚い夏にぴったり。

毎回必ず最初にお願いするのが、この本日のお造り盛り合わせ。これで一人前です。
一切れずつ10種が食べられるんです。色々食べたいから本当に嬉しい！
ちなみにこの日は左上から順に、しまあじ、とり貝、たこ、まぐろ。
2列目は子持ちしゃこ、ひらめ、剣先いか、ほたて貝。手前がサーモンとかつおです。
お醤油もいいけど、お塩や茎わさびで食べるのがお気に入りです。

こうなるともう日本酒です。まずは愛媛県八幡浜の川亀酒造の特別純米 夏の川亀をお燗で。
今流行りの夏酒ですね。+7のつばさ好みの辛口。特別純米なので温度は44度くらいで。
スッキリ、きりっとした味わいがお刺身の味を引き立ててくれます。

つづいて鮎の塩焼きをお願いします。こちらはこれで二人前です。
少し小ぶりの鮎ですが、身も柔らかく美味。鮎本来の香りが口の中中に漂います。

こちらも毎回のようにお願いする天使の海老の天ぷら。
食べ応えのある身のプリッとした食感。濃厚な海老の風味がたまりませんね。

さらに穴子の白焼きをお願いします。
KATURAさんの食材は本当に新鮮で美味しいので、シンプルな調理法が一番いいですね。

続いての日本酒も夏酒ですね。佐賀県鹿島市の富久千代酒造の鍋島 Summer Moonです。
こちらもお燗でいただきます。
鍋島は佐賀を代表する銘酒。こちらも+3のやや辛口。
つばさはフルーティーな甘口も飲みますが、辛口の方が好きです。
お料理をいただくときに辛口の方が料理本来の味わいが楽しめる気がして。

さて、今回初めて出汁巻き玉子もいただきました。
KATURAさんのお出汁は香りも強く美味しいので絶対に間違いないと思って。
期待通りのお出汁は濃厚で、ふんわりしっとりで美味しかったです。

そして最後にもう少しだけほしいと、たこのやわらか煮をお願いしました。
これもホントにしっかりとした下処理と調理をされていますね。
とてもやわらかだけど、ちゃんとたこの肉質は残っていて。
甘辛い味付けも日本酒にぴったりですね。
本当にKATURAさんはいつ来ても感動します。
近所にこういうお店があると本当に嬉しいですね。
今宵も楽しく美味しくいただきました。


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つばさにとって大切な、大好きな和食屋さんがあります。
かしこまってなくて、普段使いできる手軽な割烹料理屋さんかな。
一番最初はお仕事仲間（先輩）に連れて行ってもらったのが始まりです。
その時の居心地の良さと、美味しさと、楽しさが忘れられずに度々利用させていただいています。

それは、大阪、梅田の近くの中崎町にある和彩厨房 KATURA（かつら）さんです。
ここ数年前に改装リニューアルされて明るく、モダンな感じになりました。

この時も、その初めて連れて行ってくださった方と2人で食事会です（＾＾）
つばさたちはいつものようにカウンター席でいただきます。カウンターで予約していました。
まずはエビスの生ビールとお通しの海老しんじょの椀物をいただきます。

コースが人気だけど、いつも単品でオーダーします。
いくつかお願いしたけど、まずは紫式部（式部草）のお浸し。
歯の裏面が紫色なんですよね。お出汁の淡いパープルが美しいですね。

そしてこちらは毎回お願いする、お刺身の盛り合わせを一人ずつです！
少しずつ色々、10点盛りです！！
たくさんいらないんですよね。ホントに一切れずつ色々と食べられるのが一番最高です！！

しかもKATURAさんは、毎回こうしてお刺身の内容を手書きで書いてくださる丁寧さ！
わさび醤油だけでなく、辛味噌、お塩、茎わさびと魚に合わせて味付けも自由に。
特に白身に茎わさびがホントに美味しくって。辛味噌もいいんだよね♪

こんなに美味しいお魚だとやっぱり日本酒が飲みたくなりますね。
まずは広島県福山市の天寶一を冷酒でいただきます。
旨味、酸味、切れ味ととてもバランスの取れたお酒で、お刺身との相性は抜群です。

つづいて蒸し牡蠣をいただきます。
軽く昆布〆し、昆布の上にのせて蒸しあげているので、さらに旨味が濃くなって美味！
かぼすを少したらすとまた爽やかさが口に広がります。
こうなるとお酒もおかわり！（笑）次は山形正宗の純米吟醸稲造をいただきました。

天ぷらも食べたいなということで、天使の海老の天ぷらをオーダー。
1本単位でお好みの本数を揚げてくれるんです。
プリプリでジューシーで美味しいね。

ちょっと変わりどころで、手羽元の燻製を1本いただきました。こちらも本数は自由です。
一度味付けしてから最後にスモークしているのかな。
中までしっかりと味付けされていました。さらに香ばしいスモーク。間違いない旨さでした！

最後はまたお魚をいただきます。
〆にブリの照焼をお願いしました。
繊細だけど、旨味は強く。やっぱり家で作るブリの照焼とは比べ物にならないですね（笑）
最後にお酒も宮城県塩釜市の阿部勘の純米吟醸 蔵の華をいただきました。
しっかりした強さのあるお酒なので、ブリの照焼にも負けず、美味しさが増幅しました。
いやーーー食べました！どれもホントに美味しかったです！！
店員さんも明るく丁寧だし、本t脳に素敵なお店です。
しかもこれだけで一人8000円弱くらいかな。
毎日は無理だけど、月に一度くらいのプチ贅沢気分を味わえる素敵なお店。
今宵も大満足でした（＊＾＿＾＊）


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