: Nihonryouri oosaka basara

東京都港区にある【三田ばさら 本店】
2011年 2012年 2013年 3年連続
【ミシュラン一つ星】を獲得されています

本店は滋味株式会社、⼩⼭裕久さん、東京⻘柳
とは無関係だそうです

《概要》
日本料理 大坂ばさら グランフロント大阪店
2013年4月26日オープン
徳島の料亭［青柳］の小山裕久さんプロデュースによる日本料理とお酒を肩肘張らずに楽しむためのお店です

日本料理人 小山裕久さんの繊細な味を受け継いだ
職人さん達の本格懐石お料理

基本コンセプトの一つに
「正統派日本料理に、斬新なアイデアをプラス
季節感や伝統の技を大切にしながらも
「ばさら＝自由きままに」の店名の通り
懐石料理に留まらないお料理をお楽しみいただくこと」
「伝統×革新」の信念のもと
斬新なアイデアによって生み出された
看板メニューがトマトすき焼き

■お店のこだわり
・名物トマトすき焼き・お取り寄せ可

東京三田店にてミシュラン1つ星を獲得した
「名物トマトすき焼き」をお客様の目の前で
スタッフが調理致します
お祝い事～接待～気の合うお仲間と～様々なシーンで
腕の確かな職人がつくる四季折々の和食

・ちょっと贅沢に和食ランチや昼懐石

・旬の新鮮魚介を使った寿司懐石

・獺祭をはじめ厳選の地酒を取り揃え

・各種お集りに最適の落ち着いた個室

《店内》
総席数 47席
カウンター席 17名、テーブル席 10名
掘りごたつ個室あり 1室 / 2名～8名
貸切可能人数 30名～47名
宴会最大人数 着席時10名

カウンターとテーブル席側のテーブル ウォールナット系
テーブル席側のチェアー ダイニングチェアと壁面ソファ
グレー色のファブリック製 アームレスチェアー

⚫︎インテリア
白と木目を基調とされ伝統的
高級寿司屋のような和モダンで上質感が漂う
スタイリッシュで一際目立つお洒落な雰囲気
カウンター越しで職人さんの握り 手捌きを
目の前で見ることができます
和帽子と白衣を着用されていて清潔感

⚫︎テーブルウェア
長方形のランチョンマット
おしぼり おしぼりトレイ 割り箸
エプロン代わりの白布 コースター
お酒のメニュー表

⚫︎照明
ダウンライトの埋め込み式ライト
月形の吊り下げ灯のペンダントライト

【注文したメニュー】

名物トマトすき焼き×ソフトドリンク1杯サービス
＜和牛リブロース100g＞ご会食・記念日

TV放送でお馴染みの「トマトすき焼き」
料理長厳選の黒毛和牛のみを使用したばさらの名物と
1ソフトドリンクが付いた父の日限定コース

コース内容 全5品

★車八寸 前菜盛合せ
小鉢が5皿
水無月豆腐の上に飾り葉 青もみじの葉
・しんじょう豆のレモン煮 上にレモンのせ 粘質で甘味
・山桃のシロップ漬け さくらんぼに似て甘酸っぱい
・なすのオランダ煮 上におろしのせ 甘辛い
・水無月豆腐
ムース状の豆腐、モチッと歯応えのあるやさしい味
6月に京都で無病息災を祈願する神事で有名な和菓子
・いんげんの胡麻和え
上にすりごまのせ ポリポリ病みつき食感
・和風団子
百年玉子 フランス語でピータンが練り込まれホクホク

★おまかせ一品
・野菜サラダ ローストビーフのサラダ
レタス 赤黄パプリカ ローストビーフのお肉
ドレッシングがかけられて さっぱりと爽やか味
海藻クリスタル
昆布などの海藻から抽出したエキスで作られたもの
透明で無味無臭 プチプチ弾ける

★トマトすき焼き鍋 特選（和牛 100g）
・黒毛和牛は静岡県産、飾り葉は南天
火に通す前に牛肉の盛り付け皿を
初めに拝見できる
以前は自分で分けるスタイルから、現在は2回に
分けられ小皿の逸品を配膳されるスタイル
時期により黒毛和牛とトマトの産地が変わるそう
溶き卵に通して食べると、和牛の甘味が倍増され
すき焼き材料に絡みやすいメリット

サシが多く美しいビジュアル
高級肉の一つ、分厚い肉質できめ細かい
上質な旨味が口の中に広がる
赤見はスーッと溶けていくほどホロホロ柔らかい
割下は出汁が使用されていないため
素材の旨味がダイレクトに伝わる
（割下）
割下地の略 濃口醤油 酒 砂糖 味噌などで
味付けされた合わせ調味料の一つ

・野菜類
火に通す前にトマト 玉葱 ハーブの
盛り付け皿を初めに拝見できる

玉葱は淡路島産
シャキシャキ感が残りほのかな甘味
トマトは熊本県産
グルタミン酸が肉の旨味を引き出し
トマトの酸味感をプラスしてくれる

地中海沿岸部では肉や魚介料理に
トマトを煮込んだり炒めたりするのが主流

※お店のお勧めの召し上がり方
①そのまま食べる or 卵に通す
②トマトをほぐし玉ねぎと和牛肉を同時に食べる

★食事 フィットチーネ
麺は生平打ちのフィットチーネ
幅は4.5mm～7mm、卵と小麦粉から作られる
表面積が広くスープがよく絡んでいる
割下にトマトピューレと
赤ワインが混ぜられたスープパスタ
割下が変わるらしく、このタイミングで
追加のお肉 トマト 玉葱を注文可能

※お店のお勧めの召し上がり方
①そのまま食べる
②卵をつけて食べる
③お好みで粉チーズをかけて食べる

★水菓子
ほうじ茶のプリン
茶葉が混ざったムース状のまろやかで濃厚な味
ほっと一息つける和のスイーツ

《トマトすき焼き追加メニュー》
松坂牛 50g 2000円、和牛 50g 950円
トマト 380円、玉ねぎ 220円
玉子 110円、パスタ 220円、白ご飯 320円
白ご飯・赤出汁 540円

《営業時間》
昼 11：00〜15：00 LO 14：30
夜 17：00〜23：00 LO 22:00

《お支払い》
・クレジットカード
JCB、VISA、MasterCard、AMEX、Diners

MUFG CARD、DC、UFJ Card、NICOS
UC、アプラス、UnionPay、WeChatPay
ALIPAY、PiTaPa

Apple Pay、Googleペイ、QUICPay、iD
楽天Edy、PayPay、LINE Pay、d払い
auPAY、メルペイ、楽天PAY

・交通系電子マネー
ICOCA、Kitaka、Suica、PASMO、TOICA
manaca、SUGOCA、nimoca、はやかけん

《アクセス》
JR大阪駅から直ぐ

大阪府大阪市北区大深町4-20
グランフロント大阪 8F