名店出身の美しいセコ蟹は圧巻！ : Ryouriyainaya

【Checkポイント】
■2023ゴエミヨ3トック獲得の名店出身の若き料理人
■コースの所要時間: 2時間10分

2023ゴエミヨ3トック獲得で神戸の名店出身の人気店 料理屋稲家 。

北新地駅から徒歩2分の曽根崎新地にある北新地プレイスの7Fに入る。

外観はモダンで新しいビルで永楽町通り側に入口がある。
エレベーターで7Fに上がると手前に店舗があり、隣は天ぷらの予約困難店ぬま田さんもある。

内観は一枚板のカウンター9席の空間でオープンキッチンになっていてライブ感も楽しめる。

稲家敬記大将は神戸のミシュラン2つ星獲得の名店 料理屋植むらで修行を重ねて北新地にオープンし人気沸騰中。
端正な顔立ちと丁寧な接客に名店譲りの技術で大満足の時間に。

植むらさん出身なので楽しみにしていた蟹の時期。
セコ蟹は師匠の店を彷彿とさせる美しいビジュアル。勿論素材も素晴らしいので味も最高。
出汁も優しく上品な日本料理を堪能。

■蟹の揚げ出し豆腐
出汁の旨みも良くモチモチの豆腐の中に蟹の旨みがたっぷりと。

■雲子炭火焼き、聖護院蕪のみぞれと柚子のお椀
クリーミーで濃厚な雲子にさっぱり蕪のみぞれと柚子のコントラストが良いお椀。出汁も優しく美味い。

■鰆のお造り
脂の乗りもよく身がもっちりした鰆は塩か醤油で。

■浜坂セコ蟹
これが食べたかった！植むらさん譲りの美しいビジュアル。脚の身の下には胴身と内子がたっぷり。上に乗せられた外子を混ぜ合わせて食べると旨み爆発。

■マスノスケ幽庵焼き
身はフワッと旨みがあり脂が乗っている。幽庵の味噌がよく合う。

■根芹と原木椎茸のお浸し
香りが良く食感も良い根芹に椎茸の旨みを胡麻の風味と共にお浸しで。

■海老芋の蟹餡掛け、蟹味噌、青梗菜、自家製唐墨
海老芋も唐揚げだけでシンプルに出るところが多いがしっかり蟹の繊維も感じられる身がたっぷりの餡掛けに蟹味噌のコクも頂けて最高。

■おでん　自家製ごぼてん、鯨さえずり、下仁田こんにゃく、水菜
ごぼてんは牛蒡の香りや食感も良く生地がよく出汁を吸っていて美味い。鯨さえずりも脂が乗っていてコクがある。

■煮えばな
まずは蒸らす前の銀シャリを一口。米の甘みが良い。

■大根ご飯、鰤のふりかけ
しんなりした大根とご飯はシンプルに美味しい。味変で鰤のふりかけで鰤大根ご飯に。

■時雨煮丼
牛蒡と牛肉を濃いめの味付けでサッと火を通した時雨煮は卵黄を乗せた丼で。お腹いっぱいに。

■紅まどんな大福、静岡茶
苺が不足している昨今なので季節の紅まどんなの大福と静岡茶でコース終了。

おまかせコース
■蟹の揚げ出し豆腐
■雲子炭火焼き、聖護院蕪のみぞれと柚子のお椀
■鰆のお造り
■浜坂セコ蟹
■マスノスケ味噌幽庵焼き、もものすけ
■根芹と原木椎茸のお浸し
■海老芋の蟹餡掛け、蟹味噌、青梗菜、自家製唐墨
■おでん　
・自家製ごぼてん
・鯨さえずり
・下仁田こんにゃく
・水菜
■煮えばな
■大根ご飯、鰤ふりかけ
■時雨煮丼
■紅まどんな大福、静岡茶

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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