シンプルに見えて作り込まれた本場の味！郷土色溢れるスイーツも♪月替わり平日限定ランチ1,000円 : Gastroteka bimendi

◇第4回目訪問（2022年12月）
前回から約1年ぶりにガストロテカ ビメンディさんへ。
お向かいのエチョラさんの姉妹店で
現地でいただくような本格バスク料理やデザート、ピンチョスが楽しめます。

ランチメニューは月替わりで2コース。
（お店のインスタで毎月更新されます）

ランチは平日も土日もOK、11:30～14:30（水曜定休）
（現時点での営業形態・営業時間は、お店からの最新情報をご確認下さい）

2022年12月のメニューはこんな感じ。

■平日（月～金）限定ランチ　1,000円
・カリフラワーのスープ
・スペイン産豚の鉄板焼きとレンズ豆の煮込み
・スペインのパン

■ランチコース　2,000円
・おつきだし
・紅ズワイガニの煮込みと生ハムのカルド
・おまかせピンチョス2種
・スペイン産豚の鉄板焼きとレンズ豆の煮込み
・スペインのパン

※本日のデザート　＋300円
※ドリンク　　　　＋200円
（エスプレッソ、カフェオレ、紅茶など）

ちなみに2023年3月のランチは「サンハコポ（豚とチーズ、生ハムはさみ揚げ）」。
スープは新たまねぎのポタージュだそう。

今回も平日限定ランチをお願いしました。
注文から2～3分ですぐにスープが。

◇平日限定ランチ　税込1,000円
（2022年12月の月替わりメニュー）

■カリフラワーのスープ
おぉ、こっくり濃厚！まろやか～
包み込まれるようなカリフラワーの滋味、
ほんのりガーリック香るパセリオイルも優雅なアクセント。

熱々で、口当たりもトロ～リなめらか。
本格的な風味のスープを飲むたびに、このお店を選んで良かった！と幸せに。
量もたっぷり、指先までポカポカ温まる～

■スペインのパン（おかわりOK）
温められていないけど独特の香ばしさが。
表面はバリッ、ザクザクといい食感で
クラム（パンの内側）は粉の風味が良く、程よくしっとり。
このパンとスープ、永遠にループできる！

スープから10分弱で迫力のお肉メインが。

■スペイン産豚の鉄板焼きとレンズ豆の煮込み
うわわ、やぱりボリュームがすごい！
お皿も熱々に温められています。

どっさりレンズ豆の煮込みの上には
こんがり香ばしいスペイン産豚の鉄板焼きがドーンと豪快♪

ナイフを入れると・・おぉ、肉肉しい～
みしっと身の締まった分厚いお肉は
脂身からも重厚な旨味が溢れ、The・豚肉！の力強い味わいと噛み応え。

素朴な鉄板焼きだけど焼き加減が絶妙！
やや強めに効かせた塩気と表面の香ばしさ、お肉の旨味が完璧なバランス。

レンズ豆の煮込みが、また本場の味♪
ホクホクしたお豆にトマトや香味野菜、ベーコンの旨味がしみ込んでいて
この豆だけで食べ続けたいハマる味。
もちろんソースとして、お肉と一緒に食べても最高に合う！

見た目以上のボリュームと美味しさで
パンも進むし、1,000円ランチのメインとして理想の1皿。

ここまででも、かなりの満足度ですが
前回とは違う内容だったので、今回もついデザートを追加。

■ガトーバスク　＋300円
カスタードを使ったバスク地方の伝統菓子、ガトーバスク。
見た目はシンプルだけど奥深い味わい。

表面はザクッと厚いクッキー風の生地、
中はもっちりホロホロ、独特の食感が特徴的なかためのカスタード入り。
甘味や卵感は強すぎないのでクドさゼロ。

風味良いバニラビーンズにレモン、
さらにほんのりラム酒？のような香りもあり、洗練された大人の仕上がり。

今回はシンプルバージョンでしたが
現地でも定番の、ブラックチェリーを挟み込んだバージョンもあるみたい。

ジェラートもバニラビーンズたっぷり、なめらかな口溶け。
サクサク香ばしいクランブルも相まって
相変わらず300円とは思えない、ハイクオリティなデザートプレートでした。

スタッフさんも目配り良くテキパキ。
パンのおかわりを勧めて下さったり、お水もすぐ注いで下さり親切な接客。

スタイリッシュでお洒落な空間だけど
ボリュームもしっかり、もちろん味も本格的で毎回満足度の高いランチです。

ごちそうさまでした！

◇第3回目訪問（2021年11月）
前回から約5年ぶりにガストロテカ ビメンディさんへ。
お向かいのエチョラさんの姉妹店で
現地さながらのバスク料理や本格ピンチョスが楽しめます。

以前はお肉/お魚が選べるランチでしたが
現在は月替わりメニューが1種類のみ。
（お店のfacebookで毎月更新されます）

平日ランチはスープとメインで1,000円。
さらに、付き出しやおまかせピンチョス2種まで付いた2,000円のランチもあります。

ランチは平日も土日もOK、11:30～L.O.14:30（水曜定休）
（現時点での営業形態・営業時間は、お店からの最新情報をご確認下さい）

今回は平日限定ランチを注文。
すぐに温か～いスープからスタート♪

◇平日限定ランチ　税込1,000円
（2021年11月の月替わりメニュー）

■にんじんのスープ
洗練された盛り付けの美しいスープ。
熱々でトロ～リなめらか、優しい人参の甘味がほんのりと。

ぽってりした濃厚な口当たりや
まろやかな旨味が冷えた身体にしみる～
寒い季節に嬉しい仕上がり＆ボリュームで、パンと一緒に食べると最高です♪

■スペインのパン
バリッと香ばしさが印象的なクラスト。
クラム（パンの内側）は程よいしっとり感で、素朴な粉の風味が豊か。
ザクザクした表面とのコントラストが絶妙で、やっぱりスペインのパンって好き～
賑やかなバスク地方のバルが甦ります。

スープから10分弱で豪快なメインが。

■サーモンの鉄板焼き、マッシュルームのソース
うわわ、想像以上のボリューム！
厚みもサイズも迫力満点のサーモンが、お皿にドドーン！

写真ではうまく伝わらないですが
（切り身を横に倒して撮れば良かった？）
外国のレストランのメインで出てきそうな、分厚～いサーモンです。

プランチャ（鉄板焼き）ならでは
肉厚な身はふっくら柔らかく、皮目は香ばしくカリッカリ♪

とにかく身がどっしり分厚いので
なめらかで旨味たっぷりのサーモンを思う存分味わえます。
この圧巻の食べ応え・・すごい満足度！

マッシュルームのソースもまた秀逸。
芳醇なきのこのエキスが、ギュッと溶け込む濃厚なソース。

ゴロッと大きなマッシュルームが贅沢に使われ、いい香り～
玉ねぎや人参など香味野菜も風味豊か。
鮭にきのこで口の中が秋の恵み祭り♪

添えられているのは皮付きのじゃが芋。
表面がパリッとローストされ、熱々ホックホクのお芋もサーモンの良き相棒。
あぁ、お皿の上全部が美味しくて幸せ～

メインもスープも美味しかったので
つい本日のデザートも追加・・この日は人気のバスクチーズケーキ！

■バスクチーズケーキ　＋300円
バスクチーズケーキにバニラジェラートを添えた、豪華な盛り合わせ。
この1皿で300円なんて、めっちゃお得～

バスクチーズケーキはどっしり重厚！
表面は香ばしく焼きこまれ大人の苦味。
中はしっとりしつつも密度が高く、ねっとり濃密な舌触り。
チーズのまろやかな酸味もふわっと。

クリームチーズや卵、生クリームを
ざっくりと混ぜ合わせるらしく、チーズの粒々した食感がかすかに残ります。

本場バスクの人気店La Viñaさんは
トロッととろけるレアな食感が魅力だけど
このナチュラルな甘味や、カラメルみたいな表面の焦げの苦味はまさに現地仕様。
これはコーヒーにもワインにも合うはず♪

なめらかなバニラのジェラートは
シナモンの香りをまとったサクサクしたクランブル添え。
上品で洗練されたデザートにうっとり。

中津のTXAGORVA（チャゴルバ）さんといい、天満のCopito（コピート）さんといい
最近のスペインバルのデザートって
（特にバスクチーズケーキは）どこも本当にレベルが高くて幸せになります。

丁寧なスープから、圧巻のボリューム＆美味しさのメイン、
デザートまで全てがハイクオリティ。

この本格的なお料理を1,300円で
（デザート無しなら1,000円で）楽しめるとは、コスパ高！

平日のランチでもかなり満たされますが
凝ったピンチョスが揃うコースも憧れ♪
特に5,500円のコースは、うねうねした奇抜なオブジェにピンチョスが盛り付けられ
お味も演出もワクワクできそう～

バスクのバルにいる気分を味わえそうなお勧めのお店です。

ごちそうさまでした！

◇第2回目訪問（2016年7月）
うだるような蒸し暑い日々、美味しいランチで元気をもらおうと
日曜ランチで、ガストロテカビメンディさんへ。

以前のランチは、ボカディージョ（バゲットサンド）が中心でしたが
現在は魚・肉のメイン料理も選べ、税込み千円。
アラカルトメニューも注文OK。

当日朝に電話し、OPENの12時に席を予約。
相変わらず次々にお客様が・・本格ランチが日曜でも気軽に楽しめますもんね～

■ランチメニュー　各税込み1,000円
（本日のピンチョス、グリーンサラダ付）

・魚：メルルーサのドノスティア風
・肉：モーロ風ガリシア豚と夏野菜の鉄板焼
・生ハム、トマト、アボカドのボカディージョ
・豚肉と万願寺とうがらしのボカディージョ

今回は魚と肉料理を注文し、シェアしました。

■本日のピンチョス（魚介のマリネ）
正式名称は、salpicon（サルピコン）。
涼やかなガラスの器は、観葉植物を飾るような個性的なフォルム。

海老や蛸などの魚介と、パプリカや玉葱・ピーマンなどの野菜を
爽やかな酸味のオイルでマリネ。夏っぽい！

■グリーンサラダ
スープが楽しみでしたが・・夏だからサラダ？
意外に豪快な盛りのレタスとプチトマト。
バルサミコぽいドレッシングが、甘くまろやか。

■メルルーサ（白身魚）のドノスティア風
大きな切り身はふっくら肉厚で、鱈に似た風味。
しっとり柔らかでホロリと崩れる身と、パリパリ香ばしい皮のコントラスト。
ソースは、お酢が効いたサッパリ味。
薄くスライスしたじゃが芋や、玉葱のソテーも素朴でシンプルな味わい。

■モーロ風ガリシア豚と夏野菜の鉄板焼き
焼き色こんがり、ドーンと豪快な豚肉！
みっちり詰まった肉質で、ガッシリした噛み応えのガリシア豚は
噛めば噛むほど、濃い旨味と滋味が溢れます。

独特な香りのスパイス、ピメントが刺激的。
まさに、2年前にスペイン旅行で食べた味♪
ザクザクした香ばしいパンにも合う！

カラフルな夏野菜は、南瓜や万願寺とうがらし、じゃが芋やズッキーニ、
パプリカやマッシュルームに長～いアスパラも。

今回もショーケースの美しさに魅せられ、つい1品タパスを追加。
■ムール貝のカナッペ　210円（税込み）
上に乗った白い塊は、うずらの温泉卵。
小さいけどプチュっと黄身が流れ出し、手が込んでますね～

パクリとひと口でほおばると、
ムール貝の磯の香りや旨味、黄身のまろやかさ、パプリカや玉葱などの酸味が
抜群のバランスで口中に広がり、至福～♪

前回のボカディージョも美味しかったけど、
より現地の雰囲気が味わえるメインに大満足。

次こそ、カヴァやチャコリと共にピンチョスコース3,500円を試してみなければ！
ごちそうさまでした！
----------------------------------------------
◇初回訪問（2014年12月）
2014年に人生初のスペイン旅行で訪れたのは、美食で有名なバスク地方。
現地では数々のバルをはしごしつつ、
見た目も味も個性的なタパスやピンチョスを堪能できました。

今回は、日本でも気軽に本場のピンチョスが揃う
ガストロテカ ビメンディさんで昼飲みに挑戦。
ランチでお邪魔した、エチョラさんの2号店です。

お邪魔したのは、日曜13時頃。
休日のビジネス街と思えない、結構な賑わい。
シンプルながらスタイリッシュなインテリアが映え、お客様の年齢層もやや高め。
カウンター席を確保し、まずはランチを注文。

◇ボカディージョランチ　税込800円
（スペイン風サンド、スープ、フライドポテト）
以下から、サンドを1種選択
・タラのオムレツ
・生ハムとトマト
・生ハムと万願寺とうがらし、チーズ
・フィレオフィッシュ
・ブリーチーズとヨークハム
・パスク風ポテトサラダ（スペイン語ではロシア風？）

サンドを2種注文しシェアしつつ、気になったタパスを色々注文しました。

■安納芋のスープ(共通)
石？と金属を組み合わせた骨組みに、円錐形のスープ皿を突き刺した個性的な食器。
う～ん、横から写真を撮れば良かった・・・

深さがあるので、スープの量もたっぷり。
お味は、玉葱の甘味とコクが凝縮され濃厚～
ザラリとした舌触りで、お芋の甘さは控えめ。

■鱈のオムレツ
大きなお皿の上に、2等分カットの巨大サンドとこぼれんばかりのフライドポテト。
温かいパンはパリパリ、ザクッとクリスピー。

鱈の塩気は思ったよりマイルド。
オムレツは、香ばしいけどやや火を入れすぎ？
現地で食べた塩気クッキリ、卵トロトロ～の分厚いオムレツを期待していたので拍子抜け。
ソテーされた万願寺とうがらしは相性ピッタリ。

■ロシア風ポテトサラダ
グリンピースと人参入りのポテトサラダは、粗く潰したお芋がホクホク。
薄切りアボカドとハムが、旨味と食感をプラス。
バランスいいですが、途中で少し飽きるかも？

ポテトはカリカリ細く、塩とパセリの軽い風味。
美味しいけど食べても食べても全然減らず・・お腹一杯になります。

サンドと格闘中、注文していたタパスが次々に。
熱々を食べたいので、結構慌ただしい感じ。
お酒はカヴァ600円（以下ランチセット以外は、全て税別価格）を注文。スッキリ辛口。

■紅ずわいがにのグラタン　500円
「え？これで500円？」と思うほど小ぶりの器。
でもスプーンを入れてみると、蟹の身がザックザク出てきて納得♪
玉葱やトマト、オイル？で風味付けした蟹の身を、パンに乗せて食べると・・至福～♪

バスクのバルgoiz Argiで感動したチャングロ
（蟹）とは、また違うイメージ。
あちらは、蟹味噌＆クリームでグラタン風。
こちらは蟹の身と野菜の甘味、オイルが印象的。

■マッシュルームのコロッケ　2ケ350円
コロンと真ん丸、熱々コロッケを割ると・・
茸の濃厚なエキスが香る、クリームソースがトロ～リ、たまらない香り！
サクサクの衣と、なめらかな茸風味のクリームが味わい深くて絶品！美味し～い！
コロッケは生ハム300円、鱈350円も（各2ケ）

■フラメンキン（ロースハムとチーズ）　300円
ロースハムとチーズを小さなカツに仕上げた、間違いない黄金コンビ。
ハムの旨みに、とろけたチーズがソースのよう。
土台のバゲットと共に、大口をあけてかぶりつくと、もう口の中が天国！幸せ～♪

嬉しいのが、スペインでハマった独特な食感のパンが食べられること。
ザクザク歯切れよく、生地は目が詰まっているのに食感はクリスピー。
素朴な風味で、お料理がさらに引き立ちます。

■本日のデザート　300円
（柿のムース、ミルクジェラート）

口コミで見た憧れのデザート、
「チョコムース＆マンゴーエスプーマ」を注文したつもりでしたが・・・
運ばれてきたのは、別の「本日のデザート」。

まったりなめらか、ブラマンジェのようなコクと香りのムースが絶品！
角切りの柿もたっぷり、ジューシー！
ジェラートは、ミルクを凝縮したコクと粘りを感じる高級な味わい。
このデザートが300円とは、嬉しいですね～

レジ近くのショーケースには、美しいタパスが
キラキラとスイーツのようにディスプレイされ、本当に華やか♪

カウンターは木の椅子ながら、中心がなだらかに凹み長時間でも疲れません。
食器もインテリアも、カジュアルな中に高級感があり、大人が楽しめるバルですね。

軽くランチのつもりが、2人で4,000円近くに。
ただ、センスあるお料理をお洒落な店内でゆっくり味わえて大満足～。

現地で定番の海老のプランチャ500円、アホアリエロ（にんにくと干し鱈、じゃが芋）500円、
ヒルダ（アンチョビとオリーブ、青唐辛子）300円に、ヒイカと万願寺400円など
お酒と共に味わいたい魅力的なメニューばかり。
おまかせピンチョスコース3,500円もあるし、また近いうちにお邪魔します！

ごちそうさまでした！