繊細な風味や食感に心躍る☆和テイストと遊び心が光るフレンチコース5,800円 : Ça Marche

◇第2回目訪問（2020年10月）
2年半ぶりに、お気に入りフレンチのサ・マッシュさんへ。
OPEN当初から人気が出そうなお店でしたが
やはりというか、2年連続ミシュラン ビブグルマンに選ばれますます人気店に！

前回はお手頃なランチをいただきましたが
今回は、初めてディナータイムにお邪魔してみました。

店内はスタイリッシュでセンス抜群。
オープンキッチンがよく見えるカウンターは、ゆったりと間隔を空けて8席。
テーブル席も数卓あり、全16席での営業。
平日でしたが、19時頃にはカウンター席までほぼ満席に。

現在、提供されているコースは3種類。

■コース（全て税込価格）
・Menu A　2,500円（ランチのみ）
・Menu B　3,800円（ランチ/ディナー）
・Menu C　5,800円（ランチは要予約/ディナー）

今回は、一休レストランで見つけたコースを予約しました。
Menu C＋ワンドリンク　税込み6,300円

◇Menu C
（アミューズ、前菜1、前菜2、スープ、魚料理、肉料理、デセール、ドリンク、小菓子）

まずは繊細なアミューズからスタート。
スープのようなボウルと、手でつまめるひと口アミューズのセットです。

■アミューズ（2品）

*温度玉子とコンソメの泡
和食器のようなスープボウルには、ふわっふわに軽～いコンソメの泡が。
その下はトロリとまろやかな温度玉子。
温玉にコンソメをからませてパクリ・・くぅ～間違いない！
シャキシャキしつつ粘り気のある、ツルムラサキの食感も楽しいアクセント。

*自家製ブリオッシュと田舎風パテ
なめらかでコク深いパテ・カンパーニュ。
土台の薄いブリオッシュは、ほんのり甘くきめ細かい口溶け。

濃厚な田舎風パテと甘いブリオッシュに
爽やかなディル（香草）や粒マスタードの酸味・・ひと口で広がる華やかな世界。
最初からこの完成度・・この後が楽しみ～

続く前菜2品は、両方とも冷前菜でした。

■前菜1
甘鯛のエスカベッシュ、秋の実りと落花生のソース

程よく下味を付けた甘鯛のフリットを
上品な甘酸っぱさに仕上げたエスカベッシュ（南蛮漬け風）。

甘鯛のしっとり上品な旨味を、程よい酸味が引き締めます。
クリーミーでまろやかな落花生ソースや
コリコリ香ばしいピーナッツも合う♪
旬の柿は、瑞々しくフレッシュな物とパリッと薄いチップスの2タイプで登場。
カリフラワーやさつま芋もホクホク～

■前菜2
ホロホロ鳥とフォアグラのプレッセ、バルサミコのソース

旨味の詰まったホロホロ鳥と
まったり濃厚なフォアグラをギュッと押し固めたプレッセ。
コクはあるけどクセは強すぎず上品。

表面には風味よいフルール・ド・セルが。
フランスの塩田で時間をかけ手作業で作る大粒の天然塩らしく、塩気がまろやか～
重厚なプレッセの旨味が引き立ちます。

バルサミコソースは、煮詰めたような熟成されたコク深さ。
ほろ苦いトレビスとディルでサッパリと。

■スープ
栗かぼちゃのポタージュ、黒ごまのシュトロイゼル

スーッとしみこむような、シルキーな舌触りのポタージュ。
栗かぼちゃの優しい甘みに包まれる～
シンプルなんだけど、じんわり広がる旨味に癒されるような極上ポタージュ。

トッピングはホクホクの栗かぼちゃに
香ばしい黒ごまのシュトロイゼル・・このサクサク感と甘味がいい仕事してくれます。

■パン（自家製のライ麦パン）
見た目は地味なのに、なんとも香り豊か！
酸味が主張するライ麦パンではなく
粗く挽いたライ麦と細かく挽いた物を合わせるらしく、粉の風味が実に華やか。

（実際は入っていないそうですが）
シナモンのような甘く深みのある香りは、ずっと嗅いでいたくなるほど好みでした。

■お魚料理
赤いさきのポワレ、スープドポワソンとチョリソーのクーリ

目の前で火入れされている段階から、香ばしい匂いが漂い始めてワクワク～
皮目はカリッカリに焼き上げられ
身はホロッと繊細に崩れ、上品でなめらかな旨味が口中に。
くぅ～、なんて絶妙の焼き加減♪好き！

トロリとまろやかなコクのソースは、魚介のエキスがググッと詰まった味わい。
芳醇なスープ・ド・ポワソン（魚のスープ）とチョリソーを煮込んで
ピュレのように仕上げているそうです。
あぁ、ソースだけでも天国の味・・

ゴロッと食感の良いゴボウやレンコンは、オリエンタルな香り付けで変化を。
お聞きすると、デュカでソテーするらしく
（クミンやコリアンダーなどのスパイスと、ヘーゼルナッツなどを合わせた香辛料）
独特の奥行きある風味がお魚にも合う！

■お肉料理
仔鴨ロティ　ジュ・ド・ヴィアンドソース

メインは、ロゼ色の火入れが圧倒的な美しさを放つ仔鴨。
ひと口食べた途端、鴨の旨味が炸裂～

皮目はこんがり焼き付けられサックサク。
身はかなりレアな火入れで、むっちりした弾力ある食感。
噛めば噛むほど、鴨ならではの力強く豊かな旨味が溢れ出し・・たまら～ん！
美味しい鴨のお手本みたいな旨味に悶絶♪

ソースは、肉汁をググゥーッと煮詰めて作るジュ・ド・ヴィアンド（肉汁エキス）。
鴨だけでも相当な旨味祭りなのに
お肉の旨味を濃縮させたコク深いソースが重なって、もう口の中で鴨が踊ってます！
いや、すごい！シンプルなのに迫力ある味。

様々なきのこを使った付け合わせも
1つ1つが風味豊かで、秋の恵みを感じる仕上がりでした。

■デセール
アーモンドのブラマンジェ、林檎とバニラ

ふるふると儚く揺れる、柔らかなアーモンドのブラマンジェ。
まろやかなアーモンド風味にとろける～
バニラビーンズたっぷり、香り良いバニラソースで一層高貴な味わいに。

爽やかな甘さの林檎のコンポート、
エキストラバージンオリーブオイルも驚くほどの相性良さ。
デザートまで食材のバランスがしっかり計算されていて、最後の1皿まで楽しい！

■ドリンク、小菓子
コーヒーは焙煎深め、ストロングな香りと苦味が好み。
食後をキリリと引き締めてくれます。

ミニャルディーズは2品。
左は香り良いシナモンのメレンゲ。
右は、しっとり甘い抹茶のポンポネット。
「小さくてかわいい物」という意味のポンポネットは、抹茶風味のひと口フィナンシェ。

◇選べるワンドリンク

今回のプランはドリンク付きだったので
スパークリングワイン、ワイン（赤・白）、ビール、冷酒などアルコールの他
ジンジャーエールや白ぶどうジュースなど
ソフトドリンク数種類から選べました。

選んだのはスパークリングワイン。

■Pierre Brecht Crémant d'Alsace Brut Rosé
（ピエール・ブレクト クレマン・ダルザス ブリュット ロゼ）

アルザスのピノノワールを使ったロゼ・スパークリング。
フルーティな華やかさもありつつ
キリッと程よい辛口なので、スッキリと飲みやすい味わい。
特にアミューズ～前菜との相性バッチリ！

どのお料理も、食感や風味まで繊細な工夫がほどこされ
ワクワクしたりうっとり心掴まれたり。
素材の良さを引き出す調理、華やかに仕上げるソース・・やっぱフレンチは楽しい♪

ただ満席の場合、少し時間がかかるかな？
シェフと男性スタッフさん2名だけで
1皿1皿の丁寧な調理やドリンクの説明、お会計まで全てこなすので当然ですが・・

入店から最後のドリンクをいただくまで
この日は2時間半・・まあ、グループでお話しながら待てば気にならないかな？

シェフは調理だけでも超お忙しいはずなのに
くしゃみをすれば寒くないか心配下さり、
スパイスについてお聞きすると、デュカのスパイスボトルを見せて下さったり
思いやり溢れるプロならではのお気遣い。
お料理の美味しさはもちろん、このホスピタリティの高さもこちらの魅力です。

フレンチの良さはしっかり残しつつ
和のテイストやオリエンタルなスパイス、ナッツやフルーツのひねりも楽しい♪
遊び心ある食感や風味にときめきます。
重厚さもありつつ全体を通して軽やかで、スッキリした食後感。

もっともっと様々なお料理を食べて、シェフの世界観を楽しみたくなる
進化し続けるフレンチのお店です。

ごちそうさまでした！

お得な平日限定ランチを目当てに、北浜駅近くのサ マッシュさんへ。
有名ホテルで15年活躍されたシェフが
2017年12月にオープンしたフレンチです。

シンプルで上品な、センスのよい外観。
店内はナチュラルな木製インテリアを中心に、居心地のよいカフェバー風。
L字カウンター12席に、テーブル10席ほど。

ランチは12:00～14:00（L.O.）
平日13時前だったので、お1人様中心で静か。
イケメンシェフ2名と、笑顔のキュートな女性スタッフさんが迎えて下さいます。

※2018年4/16～
ワンプレートランチがなくなり、平日もショートコース1,500円～に変更
（前菜、メイン3種より1種、パン、飲物）

◇ランチメニュー　2018年4月上旬まで
■平日限定ワンプレートランチ税込1,000円
（季節のスープ、自家製パン、オードブル盛り、サラダ付き）
・イベリコ豚のハンバーグ　又は
・本日の鮮魚のポワレ

コーヒーor紅茶は＋200円
デザート（チョコのテリーヌ）は＋300円

■ランチコース　税込み2,500円
季節のスープ、パテドカンパーニュと小さなサラダ、おまかせ前菜、自家製パン
メイン肉or魚料理、デザート、ドリンク

この日のお魚は黒鯛のポワレトマトソース。
お魚は毎日市場から仕入れるらしく、日替わりで提供されるそう。

今回は最近の定番というハンバーグを注文。
注文が入ってから、ペタペタと成形する音が聞こえてきてワクワク～

■春キャベツのポタージュ
熱々でトロリとまろやか、美味し～い！
春キャベツの甘味に、じゃが芋？やブイヨンの旨味で厚みのある味わいに。
底には16穀米が入っていて、プチプチ♪
このスープだけで、このお店当たり！と実感してしまう美味しさでした。

スープの後、10分ほどでメインプレートが。
わぁ！お皿がめっちゃ大き～い！メイン以外のオードブルも華やか～

■イベリコ豚のハンバーグ
運ばれてきた段階から、サラサラと透明な肉汁が溢れ出すそそるビジュアル。
はちきれんばかりに詰まったハンバーグは
イベリコ豚100％らしく、ブリッと弾む粗挽きの肉々しい食感がたまら～ん！
豚肉の濃い旨味と肉汁が口中に溢れます♪

ソースはシンプルなマスタードのソース。
粒マスタードのキレのある酸味が、イベリコ豚の力強い旨味にめっちゃ合う！
あぁ、なんて肉々しいハンバーグ！好み～

合い挽き肉を使った、いわゆる「ハンバーグ」のイメージとはまた違いますが
ダイナミックでパンチある豚の旨味を堪能。

■オードブル盛り、サラダ、自家製パン
この日のオードブルは4種類あり、きちんと1品ずつ説明して下さいます。

温められたキッシュは、ホロホロとろける柔らかなアパレイユの中に
ベーコンや玉葱の旨味が凝縮されています。
土台のタルト生地も、厚みがあってザックリ香ばしくいい風味。

他にも、柔らかな酸味のキャラロットラペ、
ブラックオリーブ入りのポテトサラダ、
身がギュッと締まった白身魚のエスカベッシュなど、盛り付けも繊細で素敵♪

サラダにはレタスの他にベビーリーフも。
ドレッシングも上品で美味しいな～

自家製ライ麦パンは2枚あり、素朴な風味。
ガッツリ食べ応えのるハンバーグや、旨味のあるキッシュと良く合う～

メインプレートのお皿が巨大なので伝わりにくいですが、ハンバーグやキッシュも
しっかり大きいので、十分満腹になります。

フレンチですが、温もりのある和モダンな食器を使ったセンス良い盛り付けや
店名入りの割り箸が用意されていたりと
敷居が低いので、カジュアルに楽しめます。
でもお料理は1品1品、丁寧な仕事がきちんと伝わる本格的な味わい。

お魚ランチはもちろん、コースランチや
ディナーメニューも試してみたいお店です。

ごちそうさまでした！