점포명 |
ACIDRACINES(ACIDRACINES)
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장르 | 케이크、마카롱 |
예약・문의하기 |
06-7165-3495 |
예약 가능 여부 |
예약 가능 |
주소 |
大阪府大阪市中央区内平野町1-4-6 ヴィヴァーチェ 大手前 1F |
교통수단 |
大阪メトロ天満橋駅徒歩約6分 덴마바시 역에서 305 미터 |
영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
예산 |
¥1,000~¥1,999 ¥1,000~¥1,999 |
예산(리뷰 집계) |
~¥999¥1,000~¥1,999
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지불 방법 |
카드 가능 (VISA、Master、AMEX、JCB、Diners) 전자 화폐 불가 QR코드 결제 가능 |
서비스료 / 차치 |
無 |
좌석 수 |
( イートイン不可) |
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개별룸 |
불가 |
카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
금연・흡연 |
완전 금연 |
주차장 |
불가 近隣にコインパーキング有、店舗前の通りはパーキングチケット式の駐車スペース有 |
공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간 |
이럴 때 추천 |
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서비스 |
테이크아웃 가능 |
홈페이지 | |
오픈일 |
2013.3.10 |
비고 |
臨時休業、予約方法などは、Facebook、Instagramで確認を |
2013年にオープンした大阪屈指の人気店、大阪谷町のケーキ店『アシッドラシーヌ (acidracines)』。 店名は、英語のatomicity(不可分性)、consistency(一貫性)、isolation(独立性)、durability(永続性)の頭文字をとったacidに、フランス語で「根」を意味するracinesをつなげた造語。acidの4つを根幹にしっかりと根を張り芽を出していきたいというコンセプトだそうです。
大阪『ヒロコーヒー』で5年、北海道『ウィンザー洞爺』を経て、ボルドー『マルケ』で3か月修行。大阪『ケ・モンテベロ』で立ち上げからシェフを務めて今の独立に至ります。
◼︎ラクテ620円
◼︎アノニマ640円
◼︎ペッシュシトロン680円
◼︎シューアラクレーム360円
◼︎アノニマ
こちらはオープン当初からのスペシャリテ。
濃厚クリームチーズ、スペキュロスクッキー、アーモンド生地、オレンジソース、上には生クリームが絞ってあります。
甘さ控えめのチーズに、ジンジャー、ナツメグが効いたクッキーとの味わい、オレンジソースで繋いだバランスが絶妙です。他では味わえないチーズスイーツですね。
(マルケといえば大泉学園にある"デュネット"を継承した店『アルカション』が有名ですね)
◼︎ラクテ
橋本シェフがパリ修行で、向こうのショコラやオペラに感銘を受け、完成させたショコラのスペシャリテ
ガナッシュチョコレートのムースの中にフォンダンショコラとガナッシュフランボワーズ、チョコのビスキュイ。チョコレートのバリエーションだけでひとつのケーキができないかと考え、さまざまなショコラの要素が組み込み、美しい光沢のグラサージュが光ります。カカオの香りと味わい、奥深さを感じる一品。
ハイカカオのコクと苦味、フランボワーズのフルーティーさと酸味、そして甘みが重なった時のハーモニーが素晴らしい。
◼︎ペッシュシトロン
白桃のムースとジュレ、レモンのムースとアーモンドのビスキュイを合わせた、夏の旬スイーツ。
白桃の柔らかい甘さにレモンの酸味が加わり、柔らかなムースの食感に爽やかな味わいを作っており、フルーティーでサラッと食べやすいスイーツです。
◼︎シューアラクレーム
ハードタイプで凝縮されたカスタードで、卵というよりバニラの味が強いです。
ラム酒を効かせて大人の味にしてあります。
生地もハードで、しっかりと噛み締めて生地を味わうタイプ。ナッツが散りばめられ、食感もアクセントがあり良いです。
大人が楽しめるシュークリームです!
大阪のレベルの高さを思い知らされる名店ですね。見た目の美しさにはうっとりしますし、この繊細さは味わいのバランス、完成度に繋がっていると思います。ほんとにどれを頼んでも美味しい。
御馳走様でした(≧д≦)ゝ!