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ホテルニューオータニ大阪開業30周年記念「PASSAGE 53」フェアへ
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2017年2月。ホテルニューオータニ大阪
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ホテルニューオータニ大阪エントランス
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ホテル18F SAKURA
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「PASSAGE 53」フェアへ
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ランチコースを頂きました。
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KRUGで乾杯〜！
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今回使用する黒トリュフ♪
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amuse-bouche
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Carotte：キャロットキャロット
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Navet：カブとバラ
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2013 Meursault Pierre Morey
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Crabe：カニと白バルサミコ
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Saint-Jacques：ホタテとコンブ
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2013 Ermitage Blanc "Chante-Alouette" M.Chapoutier
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Calamar：イカとカリフラワー
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パン
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Homard：オマールブルーとシェリー
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2013 Gevrey-Chambertin Sérafin Père & Fils
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2013 Gevrey-Chambertin Sérafin Père & Fils
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Granny Smith：グラニースミスとカルダモン
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Oignon：黒トリュフと玉ねぎ
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Veau：仔牛とトリュフ
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Citron：レモン
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Ananas：パイナップルタルトスとペドロヒメネス
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Chocolat：ショコラとノワゼットとバナナ
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Tarte：黒トリュフのタルト
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Flan：フラン（Hotel New Otani）
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最後にシェフの佐藤氏が各テーブルへ挨拶に
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
SAKURA（SAKURA）
|
|---|---|
| 종류 | 프렌치、스테이크 |
| 예약・문의하기 |
050-5868-2904 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
大阪府大阪市中央区城見1-4-1 ホテルニューオータニ大阪 18F |
| 교통수단 |
JR・오사카 환상선 오사카성 공원역 도보 3분 지하철・나가호리 쓰루미 녹지선 오사카 비즈니스 파크역 도보 3분 게이한 전철 교바시역 도보 8분 차로 오시는 경우 우메다에서 약 15분 난바에서 약 20분 보다 약 25분 오사카 비즈니스 파크 역에서 272 미터 |
| 영업시간 |
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| 가격대 |
￥15,000～￥19,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 가격대（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999￥8,000～￥9,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、Diners、AMEX） 전자 화폐 가능 （교통계 전자 화폐 (Suica 등)、라쿠텐Edy、nanaco、WAON、iD、QUICPay） QR코드 결제 가능 (PayPay、d바라이、라쿠텐 페이、au PAY) |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料15％ |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
66 Seats （ 다이닝 36석 개인실 2실(12석, 16석)） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 (있음) 6인 가능、10~20인 가능 개인실 2실(실료: ￥6,600/실) |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 (있음) 20인~50인 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 흡연 전용 객실 있음 |
| 주차장 |
가능 (있음) 이용 금액 ￥3,000이상으로 2시간, ￥10,000이상으로 4시간 무료 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,소파자리 있음,무료 Wi-Fi있음,휠체어 입점 가능 |
메뉴
| 음료 |
외인이 있음,칵테일 있음,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함,건강/뷰티 푸드 메뉴 있음,영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
뷰맛집,야경,호텔 레스토랑 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능,소믈리에가 있음 |
| 아이동반 |
어린이 가능
개인실에 한해 미취학 아동의 손님도 이용하실 수 있습니다. |
| 드레스코드 |
비치 샌들, 반바지, 탱크 탑 등의 경장은 삼가 해주십시오. |
| 홈페이지 | |
| 전화번호 |
06-6949-3246 |
| 비고 |
어린이용 의자가 있습니다. 예약시에 신청해 주시면 부드럽습니다. |
2017年2月26日。
パリ2区の「パッサージュ・デ・パノラマ」に店を構える
「PASSAGE 53」の佐藤伸一シェフがニューオータニ大阪
開業30周年記念の「世界で活躍する日本人シェフフェア」
でやってくるというので、突撃してきました〜♪
ニューオータニ大阪の世界で活躍する日本人シェフフェア
は今回で第二弾。第一弾は 世界のベストレストラン50 で
昨年世界一に輝いた、イタリア・モデナの『オステリア・
フランチェスカーナ』でも活躍された、徳吉洋二シェフに
なります。
※現在、ミラノで『RISTORANTE TOKUYOSHI』を営業。
ニューオータニのイベント侮り難しｗ
さて、今回の「PASSAGE 53」フェアですが、
テーマは黒トリュフだそう。自分にとってはあまり馴染み
のない食材だけに、どんな料理か楽しみです。
ちなみにイベント中は、パリの本店を特別にクローズして、
ホールスタッフ、調理スタッフも来日。
今回はランチしか予約が取れなかったのですが、シェフの
おすすめの逸品「黒トリュフセット（黒トリュフと玉ねぎ
＆黒トリュフタルト）」をあらかじめ予約しておきました。
（追加注文で10000円になります。2人で1つ注文ｗ）
11時半にニューオータニに到着し、『SAKURA』さんへ。
12時から同時スタートになります。
まずはグラススパークリング（KRUG）で乾杯〜♪
今回のLUNCHメニューは以下になります。
※ワインペアリング3杯（白・白・赤）注文。11000円
☆Carotte：キャロットキャロット
☆Navet：カブとバラ
◯2013 Meursault Pierre Morey
☆Crabe：カニと白バルサミコ
☆Saint-Jacques：ホタテとコンブ
◯2013 Ermitage Blanc "Chante-Alouette"
M.Chapoutier
☆Calamar：イカとカリフラワー
☆Homard：オマールブルーとシェリー
◯2013 Gevrey-Chambertin Sérafin Père & Fils
☆Granny Smith：グラニースミスとカルダモン
☆Oignon：黒トリュフと玉ねぎ
☆Veau：仔牛とトリュフ
☆Citron：レモン
☆Ananas：パイナップルタルトスとペドロヒメネス
☆Chocolat：ショコラとノワゼットとバナナ
☆Tarte：黒トリュフのタルト
☆Flan：フラン（Hotel New Otani）＆ 珈琲 or 紅茶
料理の感想ですが、全体的に軽やかな印象だけど、素材の
組み合わせが面白いし、実際に食べてみるとしっかりハマ
ってました♪
個人的には今回のテーマの「黒トリュフ」を前面に押した
プレートではないのですが、オマールブルーとシェリーが
非常に好みでした。オマール海老をスイーツっぽく、かつ
とても美味しく食べられたのは衝撃だったかもｗ
トリュフの中では黒トリュフと玉ねぎが一番印象に残った
かも。以前パリの吉野建氏のレストランで頂いた大好物の
チリメンキャベツ・フォアグラ・黒トリュフのテリーヌを
思い出しました。非常に手が混んでいるし、ミルフィーユ
仕立てだと野菜ともうまく絡み合って、トリュフと玉ねぎ
の味が両方引き立ちますね〜♪
あとシェフの故郷である北海道の帆立と昆布を使った一品
も、優しい味わいで癒されました。
（※ネタバレになるのでこの辺でｗ）
どの料理もとても美味しかったのですが、ボリューム的に
やや抑えめに感じたかも。とはいえ腹八分目くらいにして
おくのが一番美味しく感じるのかもしれませんがｗ
ごちそうさまでした〜
今度パリに行く機会があったら是非 PASSAGE 53 さんに
足を運んでみたいです。