寿司はせ川★季節の懐石 今昔（こんじゃく） : Hasegawa

（ブログからの投稿です）

今日は、大阪に住む友達と一緒に、心斎橋へごはんに行きました。


■寿司はせ川

大丸心斎橋店の近くのビルの４階にありました。
素材にこだわった寿司と懐石料理を味わえるお店のようです。

エレベータを４階で降りると、小さなお庭があって、その先に入り口がありました。

店内は、長いカウンター席があって、奥には個室があるようです。
カウンターの冷蔵ケースには、ネタが並び、ネタの産地がお客さんにも分かるように記載されていました。


カウンターの奥には、調理器具や雅な器が並びます。

陶芸作家の内田鋼一さんとコラボして、オリジナルの器を使用しているようです。
高級感のあるお皿が素敵に感じました。

「最高の器で、最高の料理を」がコンセプトのようです。


さて、カウンター席へと、ご案内いただきました。

テーブルには「木枯らしと雁金たちのコンサート」という、タイトルがついたメニューが置かれていました。
本日は、季節の京料理とお寿司を一緒に味わえる、懐石料理のコースをいただきます。

今回予約したのは、「今昔（こんじゃく）」という、１１品のコース料理です。


さて、まずは、ドリンクから選択しました。

僕は、お酒を控えているため、ソフトドリンクから選択です。

ワインボトルに詰められた高級茶ブランドの「ROYAL BLUE TEA」もメニューもありました(^-^)
手摘み高級茶で、添加物が不使用だそうです。

ドリンクの種類が豊富な印象です。
プレミアムワインの「KENZOE STATE」のワインもありました。


日本酒が大好きな友人は、日本酒のページにジッと視線を落としながら、１杯目は生ビールを注文していました(^-^)
まずは、乾杯です。

喉を潤していると、大皿に盛り付けられた、前菜が登場しました。


●前菜

・フグ煮凝り
・粉吹銀杏
・豊年浸し
・モロコ山椒煮
・柿サーモン寿司
・明太玉子
・ハタハタ南蛮

大きな朴葉の上には、秋を彩る７つのお料理が並んでおり、前菜からトキメキました(^-^)

オレンジ色のサーモンを柿の実に見立てた、手毬寿司です。
味も見た目も楽しいです！！

そして、明太玉子。
塩辛すぎず、玉子といい相性の上品な味わいに感じました。

天ぷらは、衣がサクサク食感です。
フグの煮凝りや粉吹銀杏は、普段味わったことがないような、斬新な食感で楽しかったです(^-^)

前菜だけで、ドリンクが軽く１杯飲めちゃいました。


友達は、お店の名前と同名の日本酒を注文していました。


●はせ川（純米吟醸）

氷が敷き詰められた鉢に乗せられて、日本酒の瓶が登場です！！
俳優の佐々木蔵之介さんの実家でもある「佐々木酒造」が作った日本酒というご紹介でした。

お店のオリジナルラベルです(^-^)
冷えていて、甘くふくよかで飲みやすい…と、友達はご満悦でした。


つづいて、素敵な土瓶に入ったお料理の登場です。


●土瓶蒸し

魚介と山菜がたっぷりです。
スープに具材がよく浸かっており、特に松茸がうまかったです！

大きなエビも、土瓶の中に入っていました。

そして、松茸の香りと魚介の旨味が出たこのスープが、メチャ美味しかったです。
とても贅沢な出汁の味わいです(^-^)


つづいて、大皿に盛られたお造りがやってきました。


●お造り

車海老、本マグロの大トロ、キンメダイ、クエの４種類です。

キンメダイは、皮が炙られていて、香ばしく感じました。
大トロは、脂の旨味がたっぷり。

クエは、身に弾力があって、旨味があります！！
そして、プリプリの車海老。鮮度が良くて美味しかったです！！


●ホワイトアスパラムース

「お凌ぎ」には、ホワイトアスパラムースが登場です。

このムースの味が濃厚で、メッチャ好みでした。
さらに、ムースの上には、キャビアが添えられていて、ちょうどいいアクセントです。

このムースをスープの煮凝りと一緒に味わっても、美味しかったです！！


続いて、焼き物です。キャンバスのような白い大皿で登場しました。


●のどぐろ茄子包み焼き

いくらが散らされていました。
のどぐろの身がとてもふっくら。ちょうどいい、火の加減です。

木の芽ソースが濃厚に絡み、こちらも絶品でした。


そして、フグしゃぶの「焚合せ」がセッティングされました。

●ふぐしゃぶしゃぶ小鍋

小鍋には、昆布が入れられており、シンプルに昆布出汁で味わうようです。
フグの身は、刺身でも食べられる新鮮さ…というご説明でした。

けっこう身に厚みがあって、これは贅沢だなぁ…と感じました(^-^)

このフグの身を昆布出汁にくぐらせて、柑橘系が香るポン酢で味わいました。
身が柔らかく、何個でも食べられそうな美味しさです。

冷えるこの季節に、鍋はいいですね！！
野菜もたっぷりと味わえました。


●黒毛和牛イチボ

ステーキには、和風ソースがかけられていました。
お肉によく馴染みます。

お肉が柔らかくて、それでいて、満足の肉感でした。


日本酒を注文してから１時間半くらい経過すると、冷やすために使っていた氷がそろそろ溶けてなくなり始めました。
それを見て、スタッフさんが、新しい氷を持ってきてくれるという、嬉しいサービスです。恐れ入りました(^-^)

なんだかんだで、お店に来てから、もう２時間くらい過ごしちゃいました。


続いて、揚げ物です。


●ズワイガニ柚香揚げ

スティック状の衣には、ズワイガニや柚子が詰まっていました。
結構大きめです。

パリパリと音を立てて噛み砕く、衣の食感がたまりません(^-^)
柚子が香り、そして、ズワイガニが美味しいです！


僕の３杯目は、ぶどう酢のビワミンジュースを注文。
友達は、ライムチューハイを選択していました。


目の前の大皿にはガリが盛られ、いよいよ、お寿司の登場です。

●オススメ握り７貫

食べるスピードに合わせて、オススメのネタを１貫ずつ握ってくれるようです。

・ノドグロ

タレはついているので、そのまま召し上がって下さいとのことです。
お米は、自社田園で作るという、滋賀県産の有機米のコシヒカリを使用しているようです。

ごはん粒が綺麗です。
口に入れると、ふわっと溶けるように、ネタに馴染みました(^-^)


・大トロ
脂の乗った大トロも、至福の味わいですね！！


・えんがわ
ヒラメの縁側は、昆布塩で味わうスタイル。
歯応えがよく、昆布塩がほどよい塩分です。


・サンマの塩麹
ほどよく炙られたサンマは、脂が乗って、旨味がたっぷりです。


・いくら軍艦
海苔はパリッとしていて、頬張ると、口の中でいくらが弾けるように広がります(^-^)

・ウニ軍艦
とろける食感のウニは、全然臭みがなく、いいウニが使われていることが分かりました(^-^)

・うなぎ
ふっくらしたうなぎの食感。
甘い目のタレが塗られていて、こちらも素晴らしいお寿司でした。


●赤だし

モチモチの胡麻麩が入っていました。
お寿司と赤出汁は合いますね。ほっこりとしました。


そして、「あがり」と一緒に、竹の器に入ったデザートがやってきました。


●宝牧場の生絞りソフトクリーム

滋賀県の朽木にある「宝牧場」から直送された生乳で作るという、好評のソフトクリームのようです。
滑らかな舌どけ。濃厚でミルクの味わいがたまりません(^-^)

モチモチのわらび餅や餡と一緒に食べるのも、美味しかったです。


という感じに、３時間半くらい、美味しいもの堪能させて戴きました。
１品１品が、いい食材、いい器を使った、素晴らしいお料理でした。

なかなか毎日気軽に行けるようなお店ではないですが、例えば「誕生日」や「記念日」など、特別な日に訪れるのには、とてもいいお店のように感じました。
とても満足できました。