ミシュラン大阪1ツ星 私見として西心斎橋で1番の割烹店 ゆうの : Nishishinsaibashi Yuuno

ミシュラン大阪1ツ星 ゆうのに夕食を頂きに行きました。

場所は、心斎橋駅から西へ2、3分程度のところです。

店内は、カウンターと個室のテーブル席があります。
モダンで上質なインテリアです。
大阪 ミナミの割烹料理店の中では、非常にお洒落な空間です。
女性のお客さんとのデートや接待にも利用出来ますね。

この周辺は、大阪でも懐石料理店の激戦区です。
近くに「もめん」、「懐石料理　桝田」、「作一 西店」があります。
今では、すぐ近所に住んでいながらも、予約の取れない
近くて遠い「もめん」さん、「桝田」さんになってしまいました。

現在、値上げされ、2種類のコース料理のみとなっています。
高い方のコースを頂きました。

先付
鱧、茗荷

椀物
甘鯛、木耳、松茸
鰹と昆布だけで出汁を取っているらしいのですが、絶品です。
大阪の割烹店では、非常にレベルの高い出汁です。
甘鯛の鱗の焼き目も絶妙です。

先付
さゆり、明石の鯛、淡路の雲丹、
鰹、牡丹海老
煎り酒、自家製納豆醤油、醤油で頂きます。

焼物
岡山県産の天然鰻でした。
梨、鰯、お麩が添えられています。
鰻の皮がカリッと焼かれています。中はふっくらとしています。
電気と炭の焼きの工程を巧みに使い分けています。臭みもなく絶品です。
最近、「柳家」、「虎屋 壺中庵」で頂いた鰻と互角かそれ以上の旨みを感じました。

小鉢
稲庭うどんに海鼠腸、雲丹、筋子が乗せられています。
出汁が、ジュレ状になっています。旨過ぎます。

煮物
フカヒレ

お口直し
西瓜のシャーベット
上に乗せられているのが、山葵でなく、西瓜の皮を摩り下ろしたものです。

肉料理
イチボ肉、蓮根、セロリ添え
60℃で1時間以上低温調理されています。
バルサミコ酢と溜まり醤油のソースを合わせています。
こちらの肉の甘み、旨みも素晴らしいです。

大将に肉の産地、調理を詳しく教えてもらいました。
鳥取和牛オレイン55の肉を使用しているとの事です。
オレイン酸55％以上を含有している事が認定基準になっているブランド牛です。
口に含むとじわっと溶けるように、肉の旨みが広がります。
後日、鳥取県にまで足を運び、オレイン55の和牛を食べに行きました。(笑)

御飯物、吸物、香物、鯛の味噌漬け
魚沼産コシヒカリを用いて、信楽産 中川一辺陶の土鍋で炊いてあります。
お焦げも絶品です。鯛の味噌付けもこれまた旨い！

水物
梨、マスカット、桃のシャーベット、チーズ

地酒など、日本酒の種類も豊富です。
尚且つ代金もさほど高くないのが嬉しいですね。

コース料理全体として、非常にレベルが高いです。
創作の要素も入っていますが、基礎はしっかりとされています。
特に出汁の繊細さ、旨みは京都の老舗懐石料理店に引けを取りません。
更に焼きの工程も秀逸です。
炭火だけにとらわれず、その食材にとって一番の火入れを探求されていらっしゃいます。

用いている器、食材、調理、接客、雰囲気もかなりの水準です。
個人的には、食べログ評価 3.68 (2014.09.29投稿時)よりも、もっと評価されるべき店だと思います。
予算にゆとりがあれば、是非、高いコースを頂いてもらいたいです。
素晴らしい食材が提供され、お代以上の満足度が得られると思います。

ご主人は、大阪 法善寺横丁の名店「浪花割烹 喜川」で修行された柚野 克幸さんです。
大将とのトークも非常に楽しいです。ノリツッコミのタイミングも抜かりなしです。(笑)
食材、調理、味わい、トーク含め、浪速 割烹の醍醐味を充分、満喫出来ました。

大阪に来られた際には、お勧めの割烹料理店です。

味のレベルも高くなり、予約も徐々に取れにくくなっています。
あとは、近くて遠い「ゆうの」さんにならない事を願うのみです。(笑)