공식 정보
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Kokorone
(心根)- 위치：
- 高槻市
- 장르：
- 예산：
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- 정기휴일：
- 화요일
【타카츠키시】산리의 봄의 숨결이 「마음의 뿌리」에 영향을 주는 요리들.
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八寸
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春鉢
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外観
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あまご
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塩鮭の燻製ごはん
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猪の沢煮鍋
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三宝柑ぬた和え
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焼き物 あまご
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椀物 花巻仕立て
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鯉の造り
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鯉の造り
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八寸
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猪の沢煮鍋
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猪の沢煮鍋
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腕物 花巻き仕立て 蛤とそら豆のしんじょ
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あまご
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しらすと辛み大根の染め下ろし丼
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自家製漬物
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鯖と鰤のへしこ茶漬け
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猪の沢煮鍋
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美山の戸川養鶏場の卵かけご飯
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猪カレー(＋¥700)
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ご飯もの 桜エビのかき揚げ
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しらすと辛み大根の染め下ろし丼
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猪の沢煮鍋
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八寸
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春鉢 山菜と赤貝の和え物
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日向夏のチーズムース 二番茶
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作り立ての練りきり
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手土産 のどら焼きも大将お手製です(自宅にて)
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手土産 どら焼きもお手製でした(自宅にて)
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手土産: 自家製どら焼き
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高槻地ビール
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大嶺3粒 生原酒
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店内
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店内
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竈門
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店内
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店内
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手ぬぐいは持って帰れるそうです
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桃の花の咲く頃に 白桃の烏龍茶
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外観
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Kokorone（Kokorone）
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|---|---|
| 장르 | 일본 요리、해물 |
| 예약・문의하기 |
050-5872-0397 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
6名様以上でご予約の際は、お電話ください。 |
| 주소 |
大阪府高槻市中畑久保条15-1 |
| 교통수단 |
◉ 자가용차 ◉ JR 다카쓰키역 북쪽 출구에서 송영하겠습니다. (예약 필요, 1 명 ~ 최대 9 명까지) 송영에 대한 자세한 내용은 홈페이지 또는 전화로 확인하십시오. |
| 영업시간 |
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| 예산 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999￥15,000～￥19,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10% |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
23 Seats （ 카운터 5석 테이블 18석） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 12명 (착석) |
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
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|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 서비스 |
테이크아웃 가능 |
| 아이동반 |
정말로 마음대로, 초등학생 이하의 손님의 방문은 거절하고 있습니다. |
| 드레스코드 |
특별한 드레스 코드는 마련되어 있지 않지만, 캐주얼 지나지 않고, 여러분이 즐겁게 식사하실 수있는 음료로 내점해주십시오. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2018.12.7 |
| 전화번호 |
072-691-6500 |
| 비고 |
6명 이상으로 예약 시에는 전화해 주십시오. 072-691-6500 |
다카츠키의 산골 마을 카시다 지구의 한 고택에 아담하게 자리 잡은 일본 요리 '심네 고코로네'. 다소 가기 힘든 곳이지만 이 가게는 굳이 찾아갈만한 가치가 있다. 그 미산소의 주방장이었던 교토의 전통 요리점 일본 요리「草喰なかひがし」 중동 씨의 요리에 감명을 받아 「草喰料理」 그 이념을 계승한 점주【片山城きずく】씨가 만들어내는 살아있는 식재료와 정성을 아끼지 않는 요리를 맛볼 수 있다는 소문을 듣고 오늘 밤 베일에 싸인 산촌요리를 만나러 온 것입니다. JR 다카츠키역에서 송영차를 타고 산길을 약 40분 정도 오르면 큰 매화나무 옆에 고즈넉하게 서 있는 고택에 도착한다. 문을 덮을 정도로 큰 장막을 치고 넓은 흙으로 된 공간을 지나면 깔끔한 구조의 카운터 앞의 테이블로 안내된다. 세련되면서도 어딘지 모르게 소박한 느낌을 남기는 리노베이션된 인테리어, 안쪽으로 안내하는 '향'의 향기와 무심하게 꽂혀 있는 야생화의 단아한 표정에 환대하는 마음을 느낀다. 오늘 밤은 심근 코스 22,000엔을 주문했다. 위에는 44,000엔짜리 코스까지 있다고 하니 장인의 자신감과 확고한 신념을 엿볼 수 있어 흥미롭다. 오늘 밤은 어떤 요리를 만날 수 있을까. 먼저 향기로운 백도 오룡차부터. 이곳에서는 춘분, 추분, 하지, 동지 등 24절기(약 15일마다)를 정리하여 더욱 섬세한 계절감을 요리로 표현하고 있다고 한다. 이 시기는 봄이 시작되는 경칩(啓蟄)으로, 겨울잠을 자던 벌레들이 구멍을 뚫고 땅속에서 얼굴을 내밀어 따뜻해지는 시기라고 한다. 노란색의 화사한 '봄 그릇'이라는 이름의 그릇에는 햇볕을 받으며 자라는 산나물들이 튀어 오르는 식감과 그 맛에서 대지의 기운을 느낄 수 있었다. 八寸에는 봄의 절기를 상징하는 여자아이 그릇이 함께 제공되어 뚜껑을 열면 아침에 딴 미나리 무침이 들어있었다. "맛있다." 나는 단번에 반해 버터의 향이 넘쳐흘러 절구에 정성스럽게 문지르는 모습이 떠오를 정도였다. 고급스러운 쌉싸름한 맛, 어느새 봄의 매력에 푹 빠졌다. 조개류가 어우러진 접시의 8가지 요리는 무지개송어 나무 싹 초밥, 이바라키시에서 잡은 사슴고기의 생 춘권 등 모듬의 아름다움과 즐거움에 맞춰 술잔이 넘어간다. 이어진 구조는 민물고기, 오너의 강한 고집 중 하나다. 헤엄을 쳐서 냄새를 뺀 잉어의 맛은 화려하고 투명하며 그 먹음직스러움에 놀라움을 금치 못합니다. 바삭하게 튀겨낸 비늘과 탕수육으로 한 접시 전체가 이 한 접시에 집약되어 오감이 예민해지는 것을 느낄 수 있다. 봄을 부르는 민들레를 닮은 금귤을 씹으면 은은하게 퍼지는 감귤 향이 또 한 번 미워할 수 없다. 경칩에 해금된 아나고는 뼈를 발라내고 머리부터 꼬리까지 통째로 먹을 수 있는 향긋하고 천천히 구워낸 구이이다. 渋め의 비젠야키에 물고기가 튀어오를 때의 파문을 형상화한 가발을 벗긴 새 감자가 그 묘사를 생생하게 표현하고 있다. 손가락에 착 감기는 츠지무라 덩어리의 술잔이 떠나지 않는다. 코스 후반부에는 삼보감자의 누타무침, 멧돼지의 냇물 조림과 자생하는 산나물을 장군이 직접 채취한 재료로 만든 요리에 입맛을 돋운다. 식재료들은 생명을 잃었다가 요리가 되어 다시 숨을 불어넣는, 마치 별처럼 기발한 창의력이 요리에 깃들여져 있다. 3종류의 밥 종류 외에 추가(+700엔)로 제공되는 가마솥으로 지은 백미는 어떤 음식과 함께 먹어도 어울리지 않을 리가 없고, 한 입 먹자마자 입안에서 사르르 녹아내릴 정도로 맛있다. 마지막 수산물도 여름에 먹는 치즈 무스와 한매를 형상화한 반죽으로 만든 반죽, 사장님인 카타야마 씨는 화과자의 수련을 하셨다고 하는데요, 기념품으로 주는 도라야키까지 모두 직접 만든 음식은 처음 먹어봤는데요, 이렇게 정성이 들어간 요리는 처음이었습니다. 고급 식재료를 잘라 붙이기만 하는 요리와 무엇이 다를까. 와보면 알 수 있다. 사장님의 변함없는 열정이 구현된 유일무이한 '초식요리' 앞으로가 더욱 기대됩니다. 훌륭했다. 심근 코스】22,000엔(세금포함)+음료 ◆ 복숭아꽃이 필 무렵 백도 오룡차 ◆ 봄나물과 홍합 ◆八寸 ・사슴고기 생 춘권 ・송어 스시 (초밥) ・문어 ・노른자 된장 절임 ・달걀구이 ・蕗のとうの白和え ◆椀物 김 조개의 신조 소라 콩 ◆무침 잉어와 호키조개 와사비 무침 ◆湯引き金柑 ◆焼き物 アマモ 유부초밥 금귤 ◆구이 아마고 신감자 아미카사 버섯 노나베 ◆산호감 누타무침 반딧불 오징어 와케기 산호감 ◆멧돼지 전골 멧돼지 우도세리 우루이 【밥상 3종】 ◆ 시라스와 카라미 무 밥 ◆자가제 절임 양배추, 셀러리, 참마, 다시마, 배추, 새싹양배추, 무 ◆벚꽃새우 카키아게 덮밥 ◆소금 샤케 훈제 ◆과자・히나타 여름 치즈 무스 니반차 ・한매 練り切り ◆ 기념품: 수제 도라야키【음료】 ◇국내 장맥(다카츠키 지맥) ◇Lunaria Malvasid 글라스 와인 ◇일본주 페어링 ・오오미네 3알 생원주 ・코타니 특별 순미주 ・이이마 ・코에이국화 무여과 생원주 ・다지로 순미 화입 【좀 더 먹고 싶은 분】 ◆ ◆ 간장누룩 수제 카라사쿠라 ◆ 간장누룩 수제 카라사쿠라 ◆ 소금샤브샤브 훈제 ◆ 과자 ・히나타 간장 누룩 수제 카라스미 나무의 싹(+¥700) 미야마 토가와 양계장 평계란 계란 덮밥(+¥700) ◆ 수제 멧돼지 카레(+¥700) ◆ 고등어와 방어의 헤시코 차즈케 매실맛(+¥700)