たまご入りチャーシュー麺と半チャーハン
ミシュランガイド福岡佐賀長崎特別版2019 ミシュランプレート選定
佐賀のミシュランラーメンは豚骨ラーメンの2店舗のみ
その一つが麺家ぶらっくぴっぐさん ここは元佐賀ラーメンの源流の１つ 一休軒本庄袋店の後継店舗だ
前々回訪問した際にスープの味が変わっていたので
その旨を大将に伝えると味を変えたと教えていただいた
しかし今回のラーメンはまた以前の味に戻っていた
私の味覚がいつも同じとは限らないので感じたままに書いてます
私の好みだと前回味がが変わった時の方が旧一休軒のスープに似ていてよかった
今日のスープは濃厚な博多タイプだった
一面に敷き詰められたチャーシュー 冬場なのでチャーシューが冷たくスープの温度がぬるいを通り越して体温以下だった かなり残念 私の知っている東京の名店はチャーシューを麺茹での場で網にのせて湯気で保温してからラーメンにのせる スープの温度が下がらないように考慮されているのである
市内の某長浜系の店も同じでスープがぬるかった
これはスープを入れる前に丼を湯通しして加熱してないからでも有る 夏と冬と同じ調理法で良いわけがない
改善されることを熱望する
チャーハンは好みの味だった
食べログの3.5以上のお店は日本の飲食店の3％未満なので高級店との兼ね合いで今週より点付を厳しくしました
ミシュランガイド福岡佐賀長崎特別版2019掲載店 佐賀で選定された2店舗のラーメン店の一つ
ちょい前の訪問
一休軒本庄袋店より独立された経緯を持つお店です 佐賀の現在の人気ラーメン店は多くが一休軒の流れを汲みます
お昼だけの営業とされていて佐賀では少ない自家製麺にこだわる同店はなかなかのこだわりを感じます
チャーシュー麺の卵黄のせはとても美味しい
ネギが多めでチャーシュー多めだと冬の時期にスープが冷めない努力が必要になると思います 寒くなると熱々の丼がマストですよね
卵黄は後半まで割らずに！味変に使いましょう
途中で白胡椒を掛けたりすりごまを入れて味の変化を楽しみましょう！スープもネギの近くとそうでないところはスープの味が全然違います(ネギを一緒に食べないでも)
僕のうちの近くにはマキシマムザホルモンのメンバーが来るホルモン焼き専門店があるw
ごちそうさまでした
佐賀市本庄袋●麺家ぶらっくぴっぐ 『生たまご入チャーシュー麺』(卵黄のみ)
●ご報告があります 味が劇的に変わりました！！
大将に今まで食べた中で一番美味しかったと報告したら『味を変えました』と！
どう変わったかというと佐賀ラーメンの味を濃くした いや幸陽閣の脂増し？とても表現が難しいがそんな味 ぶらぴさんが元々一休軒の本庄袋店という支店だった事を思い出させる一休軒に近づいた味となりました
相変わらず旨い自家製麺の麺
ここは東京の一流ラーメン店ではほぼ当たり前の自家製麺のお店です 以前のスープはどちらかというと大牟田とか久留米を思わせる味だったと思います この味を続ければ更にパワーアップする事間違いなしでしょうね？店内や店頭ファザードのデザインより店主は世田谷ベースやトイズマッコイがお好きらしく
私はトイズより派生したブランドのリアルマッコイズの代官山時代の会社の仕事を請け負ってましたのでそんなお話も以前させていただきました またすぐ食べたくなる味のラーメンがここにあります
ぶらっくぴっぐとは大将の事らしいですぞ！
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一休軒本庄袋店より店名を変えた麺家ぶらっくぴっぐでチャーシュー麺と半チャーハン
一休軒といえばいくつもの佐賀ラーメンの名店を輩出しているのだがこのお店だけは佐賀ラーメンだとは思わない
一休軒鍋島店だったらーめんもとむら このもとむらより独立されたいちげん。
同じく一休軒より独立された幸陽閣(独立時は幸陽軒) と
一休軒にかかわるお店がどこも人気店なのです
この一休軒の元々の本店は一度閉店した後に広島に移転してしまうという なんとも悲しい出来事もありました
そんな中かなり後発で今より11年ほど前に一休軒本庄袋店より屋号を変えて独立された麺家ぶらっくぴっぐ
こちらの豚骨スープだけは佐賀らーめんでは無い味付けで久留米や博多に似ています 同じ一休軒より派生したのにどうしてでしょうか
いちげん。と比較するとスープに僅かな苦味が感じられます 食後に鼻に残る豚骨の香りはやや強め
濃厚なものをお好きな方にはお勧め
麺は自家製麺 小麦粉のこだわりなどは記載無いため分かりませんが この加水率低めの26番位の細麺は製造が難しいと思われます
チャーハンはシットリしていてやや薄味でラーメンに勝たないように配慮されていて美味しい
店内カウンターのみでスタッフ2名で回してらっしゃいます
ごちそうさまでした
ミシュランガイド掲載 ミシュランプレート
ミシュランガイド2019ミシュランプレート掲載後初訪問
まるで世田谷ベース的なシンボルマークのファザードに改装されてから初訪問 以前あったテーブル席がなくなっていた 前回は数年前でしたので改装後ミシュラン掲載とノリに乗っている同店 たった佐賀県で2軒しか選ばれなかったミシュランプレートのラーメン店に選ばれるとはラッキーだと思います 玉子入りラーメンと半チャーハンをオーダー 会計では1000円丁度 まず半チャーハンから配膳 ラーメンを引き立てるためか味付けが控えめで玉子も多くておいしかった
そして麺が到着 博多系に良くあるブクブク泡カプチーノ仕上げとなっております まずはスープを一口
うん！濃厚！これは佐賀ラーメンとは別のお味 久留米系と言って良いでしょうか？奥深い濃厚さが前に出てきます 次に自家製麺の麺をいただく これは硬めに茹でてありますね
加水率は低めと感じました 茹で具合のせいかな？
美味しい麺です ここで白胡椒を掛ける
うーん味の深さが2倍になります 私の好みの味
白胡椒を入れると豚骨スープがビシッと引き締まるので
必ず入れてください ラーメンによっては胡椒が合わないお店もあります
白胡椒を入れると何故だか塩分も変わって感じます
スープだけになって卵黄を割るとまろやかさがプラスされ美味しいスープが更に広がります
帰りにご主人と店内に掲示してあったトイズマッコイのお話をさせていただきご挨拶 名刺をいただく
私はマッコイ関連の仕事に深く関わっていましたので!
大変おいしかったです
ごちそうさまでした
3.60
駐車場が大きいともっとお客さんが多いでしょうね
勿体無いと思いました
スープに骨髄のザラザラ感を感じました
もうちょっとさっぱりしているものが私の好み
佐賀ラーメンでは無いとカテゴライズします
久留米かな？でも美味しいね
ごちそうさまでした
またお伺いします
写真見つけたらアップします
追記 この頃はこちらが元一休軒本庄袋店だったとは知りませんでした
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Menya Burakkupiggu
|
|---|---|
| 장르 | 라멘、교자 |
|
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| 예약 가능 여부 |
예약 불가 |
| 주소 |
佐賀県佐賀市本庄町大字袋285-1 |
| 교통수단 |
사가 역에서 2,827 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산（리뷰 집계） |
～￥999￥1,000～￥1,999
|
| 지불 방법 |
카드 불가 전자 화폐 불가 QR코드 결제 가능 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
15 Seats （ カウンターのみ） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 店舗前４台 |
| 공간 및 설비 |
카운터석 있음,좌식 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
독채 레스토랑 |
| 아이동반 |
어린이 가능 |
| 비고 |
元一休軒本庄袋店 |
おおよそ1年ぶりの訪問です。
前回チャーシューが冷たくてスープがぬるくて残念でしたのでしばらく遠のきましたが、今回はチャーシューの温度は改善されてましたが、それでも少しぬるめのスープ、大サービスのチャーシューの量は拍手ですけど、それが熱を持っていってしまうのでしょう。
チャーシューはモモ肉かと想像されさっぱりです。
もっと柔らかく煮込むと美味しいかもしれない。
スープは看板に濃厚とあるが博多風の味付けで濃厚過ぎることもない。博多一双の半分ほどかな？
麺の切番は26番だと思った。
半チャーハンは永遠に玉子の味で食べてる感じで奥行きが無く単調。