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Teppan Sekine
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「大宮 鉄板 せきね」飽きないメニュー構成とパフォーマンスで魅せ、鉄板料理の魅力をヒトサラに表現して合致させる創作性豊かな味わい
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□鉄板 せきね
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本日のコースメニュー
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★生ビール
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●前菜：真鯛の炭火焼きと筍のピュレ
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箸で一口運ぶと、パリッとした皮目の食感からしっかり香ばしさが鼻へと抜けていき、敷かれた筍ソースに紫蘇オイルをあわせることで、身のおいしさを香りと共に後押しさせる。
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本日のステーキは群馬県産上州かとう牛 綺麗な上質のサシが抜群に入ります。
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●紀州備長炭炙り： アスパラと和牛モモ肉の西京風昆布〆ブロシェット 茗荷とシブレット葱ソース乗せ。
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昆布〆の落ち着いた旨味を広がせると、アスパラと同化するほどに瑞々しく潤すように、香りを添えながら一つに纏まる美味しさ！
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本日のカナダ産オマール海老 4名での利用は一人半身ずつ。
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★レモンサワー レモンをたっぷり沈ませると味わいもキリッとおいしい！
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●魚介： カナダ産オマール海老のヴァンブランソース
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白ワインベースのヴァンブランソースに山菜のうるいを添えて。
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オマール海老のプリッとした身を包み込むふくよかな旨味のソース。さらに青山椒が味をしっかり引き締めて、全体のバランスを調整させて美味しさへと着地。 食べ進めれば味噌のコクが味わいを引き立てていく。
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鉄板焼の醍醐味と印象付けるフランベは視覚で臨場感を演出させてくれる。
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●ステーキ： 特選黒毛和牛A5シャトーブリアン
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いつも以上に極上の柔らかさを生む厚み。
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おろし立ての山葵は甘くてクリーミーで、後から立ち上がる香り。漲るほどの脂を受け止め、醤油が旨味にコクを与える。 ホロホロとした口当たり、そして脂を滲ませて口どける至極の一口。美味い！
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●アボカドと胡瓜のぬか漬け
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●和風バターソース漬け卵黄 反則技のような濃厚な美味しさをご飯に早く染めたい！
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グラナパダーノチーズを薄く鉄板で伸ばして焼いたものをそのままご飯と混ぜ混ぜ、、
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●ご飯セット
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●カルタファタ： 釜揚げしらすのカルタファタ
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●フォン：フュメ・ド・ポアソン 真鯛と麹野菜のお出汁。 シンプルに塩のみで味付けされ、クリアながらもしっかりと沁み入る旨さ。
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●鉄板せきね風チーズin羽釜ご飯 ご飯だけでも十分おいしすぎる！
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こうなりました、、 チーズの旨味、しらすの香り、卵黄のコクに和風バターソースが旨さを纏め上げる！
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●デザート： 季節のフルーツときなこパティシエール
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あんぽ柿のじっくり伝わる旨味に甘みを添えるきなこクリーム。エアリーに乗せたチョコレートがカカオの香りを添える。
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●宇治抹茶 抹茶の豊かな甘み、奥に感じる渋みがデザート後の最後の〆としてバランスを添える。 ご馳走さまでした！
「大宮 鉄板せきね」特別な日に自信を持って招待できる、より創作性を高めたヒトサラで華やかなおいしさへアプローチ
大宮駅よりほど近い場所に構える「鉄板せきね」さん。
大切なクライアント様との会食で選んでみたのが1年ぶりのこちら。
場所はJR大宮駅南口より徒歩3分ほど。
南銀通りを進んだ左手のビル4階、ガラス越しに伺えるしっとりとしたカウンターが気持ちを高めます。
内観は黒を基調したシックな雰囲気と、柔らかく流れるジャズの音色が特別感を演出。
鉄板台を目の前にするカウンター6席、そしてテーブルが2卓のみ、カウンターは実質2組しか通されないようで全体的にゆったりとした過ごせる空間です。
特にカウンターは少し低めに設計されており、カウンターはもちろん、テーブル席からも鉄板料理の醍醐味と言える豪快な"焼き"の演出が楽しめます。
そんなカウンターで腕を振るうのはシェフの関根 雅博氏。
もとは軽井沢のホテルでフレンチシェフを務められ、創作性に優れたバランスを得意とする一皿へ表現されていきます。
メニューはコースorアラカルトどちらもオーダー可能。A5ランクの特選黒毛和牛はランプ、サーロイン、ヒレ、シャトーブリアンを揃えており、100g以上は50g単位でオーダーできます。
魚介ではオマール海老、伊勢海老、帆立や鮑などの豪華ラインナップ。
※伊勢海老と鮑は事前予約必須
今回もコース料理の一番高いものを事前に予約させて頂きました。
頂いたものは以下の通り。
「接待・会食向けコース 14,000円」
●前菜：根菜のピュレとトマトのジュレ
●マリネ：茄子のマリネと鬼おろし
●肉寿司：備長炭 炙り肉寿司
●カルタファタ：キノコのカルタファタ
●魚介：カナダ産オマール海老のヴァンブランソース
●ステーキ：特選黒毛和牛A5シャトーブリアン
●食事：グラナパダーノライスと深谷市田中農場の漬け卵黄
●デザート：桃のコンポートとキャラメルクリーム
・生ビール
・パナメラ シャルドネ 2021 ボトル
・生レモンサワー
前回よりも創作性が増して、次のヒトサラへの期待と味を上手く膨らませていく！
まずは前菜から。
ドライアイスのスモークに浮き上がる演出で、冷たさに統一感を持たせ、ジャガイモの甘みにジュレの酸味が清涼感を与える口溶けで味覚をアイドリング。
続いてのマリネは茄子の揚げびたしと鬼おろしを自家製ベーコンでサンドし、枝豆ソースをあしらって。
ベーコンを噛み締めると溢れ出る鬼おろしのみずみずしさ、そこに枝豆の青みが爽やかな後味へ誘う夏らしい一皿。
今回が初めての肉寿司。
部位はナカニク、シャリには12年熟成のバルサミコを使い、ソースは茗荷とオリーブオイルをあせて。
備長炭を押し当てて高まる脂と旨味！口で一気に旨味を爆発させるように、ふくよかな酸味のシャリが味を引き立てる！
新しい試みとして一貫の贅沢さに満ちた逸品。
名物のオマール海老。
普段オマール海老を頂く機会がほとんどありませんが、鉄板料理として王道らしい存在感で溢れる。
ヴァンブランソースを絡めた身は肝のコクをプラスさせ、弾力のある咀嚼がもたらす素材のふくよかな旨味に恍惚とさせる極上の一口。
メインは特選黒毛和牛A5ランクのシャトーブリアンのステーキ。
薬味は炭塩と山葵醤油。一口が実に心地よい咀嚼を生んで、吹き出すクリアな旨さの肉汁！
炭塩は円やかな塩気が優しくあ脂に響かせ、山葵醤油で旨味を引き締める確実な味へと着地。
前回はガーリックライスでしたが、今回はバターで炒めたライスをカリッとしたチーズで包んだものに卵黄を乗せて。
これらを贅沢にガッツリと混ぜることで形成される旨さの一体感！後味に柚子が香る美味しい〆ごはん。
デザートは桃のコンポートとキャラメルクリーム。
終始、キャラメルのコクが味をリードし、桃をみつけて優しい甘みを瑞々しく広げる。
思わずコーヒーと合わせたくなり、口直しとして一瞬で上書きしてくれる美味しさはきっと女性に喜ばれること確実！
大宮という立地ながらも大切な日にしっかりとした味の構成と余韻を届けてくれました。
何と言っても鉄板を使ったパフォーマンスが目に入ってくることで、進行していく速度感を与え、次のヒトサラへの味を上手く昇華させる。
また今回もフロア女性スタッフの細やかなサービスが印象を残し、終始、心地よく過ごすことができました。
鉄板焼きというジャンルに相応しく、その臨場感にのめり込めるような時間を提供してくれる。
さいたま・大宮エリアで大切な商談・接待やデートで重宝してくれるお気に入りの一店です。
□鉄板 せきね
所在地：埼玉県さいたま市大宮区仲町1-60
アイスビル4Ｆ
電話番号：048-782-9004
営業時間：11:30～15:00(L.O.13:00)
16:00～22:00(L.O.21:00)
定休日：不定休
滞在時間：2時間
お会計：約18,000円税込/人
予約：4日前にネット予約
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鉄板 せきね
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カウンター
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ナプキン
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本日のコース料理
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生ビールで乾杯！
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●前菜：根菜のピュレとトマトのジュレ
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じゃがいものやわらかな甘みが下に伝わると優しく口溶け、ジュレの酸味で爽やかなアイドリングに。
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本日のメイン：シャトーブリアン サシが素晴らしいA5ランクの黒毛和牛。
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◉パナメラ シャルドネ 2021
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●マリネ：茄子のマリネと鬼おろし 茄子の揚げびたしに濃いめの鰹出汁をあわせ、鬼おろしの辛味大根と自家製ベーコンで包み、さらに枝豆ソースを添えて。
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ベーコンに圧をかけるとうちから滲む鬼おろしの瑞々しさ、そこに夏らしい枝豆の青みがエアリーに彩り、ベーコンの旨味をさっぱりとした後味で表現。
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●肉寿司：備長炭 炙り肉寿司 ナカニクの部位で飾り包丁で馴染みやすく。また12年熟成させたバルサミコをシャリに合わせて。 ソースは茗荷とオリーブオイル。
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口に放り込んだ瞬間に炙って限界まで高まる透明な脂と香ばしさを放ち、さらにミシミシと噛み締めるほどにダイレクトな旨味を炸裂！ 酢飯にはない僅かにふくよかな酸味のシャリ、さらにソースが味を引き締めて、より旨さが際立つ一貫に！
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本日のオマール海老（カナダ産）
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●魚介：カナダ産オマール海老のヴァンブランソース
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1人前は半身ながらも食べごたも与えるご自慢の一品。
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ムチムチとした食感からあふれる甘みが抜群で、ソースのふくよかな旨味と肝の濃厚なコクが融合して完成する味！
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●カルタファタ：キノコのカルタファタ ラップを開封し、蒸し焼きジューシー。 さらにオマール海老のヴァンブランソースをあわせることで、満ちたあぶらでソースをキャッチし、余すことなく頂ける品へと昇華。
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長野県産の本わさびと醤油
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炭とブレンドした塩
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●ステーキ：特選黒毛和牛A5シャトーブリアン
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心地よい咀嚼を生み出す極上の軟らかさに加えて、そのひと噛み毎に滲むあぶらの波！ 炭塩は円やかなえんみを浸透させ、ワサビ醤油でさっぱりとした確実な旨さへ。 贅沢にカットされる一切れを、お好みの味に染めて楽しめるメインディッシュ。
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◉生レモンサワー
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●食事：グラナパダーノライスと深谷市田中農場の漬け卵黄
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肉寿司と同じお米を鰹出汁で炊いた炊き込みご飯を使用。 和風バターソースに柚子の香りを添えて。
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パリッと形成されたチーズ、卵黄を大胆に混ぜていけば、そのコクと旨味、さらにバターで染まったご飯の美味さがしっかり引き立つ一口に！ そして後味を締めるように柚子の香りが綺麗に抜ける。
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●デザート：桃のコンポートとキャラメルクリーム
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キャラメルが滑らかに口中に広がり、駆け抜ける！ その中に見つける桃の甘みとみずみずしさ、デザートとしての多幸感に浸れるスイートなおいしさ。
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デザートに合わせてどうしてもコーヒーが飲みたくなり、皆さんで頂きました。
「大宮 鉄板 せきね」圧巻のパフォーマンスとしっとりとした空間で頂く創作鉄板料理
大宮駅からほど近い場所に構える「鉄板 せきね」さん。
埼玉らしからぬパフォーマンスと本格鉄板料理が味わえたのでご紹介。
場所は大宮駅東口より徒歩2分ほど。
歓楽街にあるビル4階にガラス張りのエントランスから覗く鉄板のカウンター。
内観はブラックを基調としたシックで落ち着いた造りで、ジャズピアノがリズミカルに流れるしっとりとした空間。鉄板を目の前にするカウンターが6席ほど、その背後にはテーブル席が3つ。
男性シェフとスタッフの2名が鉄板を前にして豪快に、そして格好良く腕を振るいます。
特選黒毛和牛A5ランクのランプ、サーロイン、ヒレ、シャトーブリアンを揃えており、g単位でオーダーが可能。
魚介ではオマール海老、伊勢海老、帆立や鮑などの豪華ラインナップ。
※伊勢海老と鮑は事前予約必須
コース料理は8,000円/12,000円/14,000円の3種類で、今回は一番高いコースを頂きました。
頂いたものは以下の通り。
●接待・会食向けコース 14,000円
・前菜
クリームチーズと和牛の肉味噌
マッシュポテトのサンドとオクラとタルタル添え
・帆立の和風バターソース
・旬菜のココット
・オマール海老 ヴァンブランソース
・北海道産 A5ヒレステーキ
・ガーリックライス
・自家製和牛ベーコン
・黒蜜とキャラメルのティラミス
・生ビール
・生レモンサワーx3
鉄板焼の醍醐味がギュッと詰まった、お洒落で美味しい本格鉄板料理を堪能！
まずインパクトを与えたのが帆立バター。
表面にカリッと衣を纏った帆立は、鶏肉かと思わせるほどにとてもジューシー！
和風バターソースがチキン南蛮のように絡み、噛むほどに広がる旨味が絶品な味わい。
オマール海老は一人前を半身で提供。
ヴァンブランソースは白ワイン仕立てのフランスのソースで、魚に使われる基本ソース。
そんなクリーミーなソースがオマール海老の肉厚な身に絡むと、食感から溢れる旨味とソースがコクを生み、おいしさを炸裂！
そしてお待ちかねのA5ランクヒレステーキ。
オススメの焼き方はミディアムレアとの事でお願いしました。
サイコロサイズにカットされ、レアで綺麗な赤身を残し、やわらかな食感からしっかり溢れ出す肉汁！
本ワサビは多めに付けてもさっぱりとした旨味を演出。フレーバーソルトであぶらに輪郭を持たせて膨らむ旨味！醤油はさらっと香ばしさを纏い、どの薬味でも相性高くて美味しく頂けました。
そんなお肉に合うガーリックライス。
小粒なお米から、おこげのカリカリっとしたエアリーな食感と抜けるガーリックの香りを楽しめるもの。
デザートのティラミス。
美しく彩られたお皿、ふわっとエアリーな口当たりから控えめな甘さとキャラメルのほろ苦さが伝わり、抜群の美味しさで優しく口どける！
男性でもさっぱりと楽しめる〆のデザートとなりました。
終始、カットレモンがバランス良く沈む生レモンサワーを気に入って頂きましたが、ワインと抜群にマッチするコース内容に仕上がっています。
鉄板のオープンキッチンの臨場感あふれる光景が華麗に演出しますが、女性スタッフさんの食材を余すことなく披露し、丁寧なメニュー紹介も味わいを真っ直ぐ膨らませます。
シェフはもともと軽井沢のホテルのフレンチをご出身だったようで、創作性に優れた良いバランスを作っている印象を受けました。本当はさらに創作性を出していきたいそうですが、土地柄、やや控えめにされているんだとか。
店内はしっとりとした雰囲気ですので、会食にはもちろんデートや特別な記念日にはうってつけの空間。
そこに美味しさが華を添えてくれますので、さいたまエリアで使いたくさせる素敵な一店です。
□鉄板 せきね
所在地：埼玉県さいたま市大宮区仲町1-60
アイスビル4Ｆ
電話番号：048-782-9004
営業時間：11:30～14:00（L.O.）
16:00～22:30（L.O.）
定休日：不定休
滞在時間：2時間
お会計：約18,000円税込/人
予約：2日前にネット予約
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鉄板 せきね
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入口
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内観
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テーブル席
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生ビール
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クリームチーズと和牛の肉味噌
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チーズのコクに肉味噌の旨味とえんみが味わいを膨らませます。
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本日のオマール海老
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マッシュポテトのサンドとオクラとタルタル添え
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しっとりしたサンドはじゃがいもの香りが溢れます。
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生レモンサワー
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大きな帆立を創作中
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帆立の和風バターソース
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これがめちゃくちゃ美味い！
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もはやチキン南蛮かのような美味しさの帆立
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旬菜のココット
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みずみずしさと玉ねぎの自然な甘みにえんみが響いて美味しいもの。帆立のソースかこの後のオマール海老のソースをお好みで。
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オマール海老の盛り付け
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オマール海老 ヴァンブランソース
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白ワイン仕立てのクリーミーなソース
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肉厚な身は噛みしめるほどに旨味が心地よく広がります
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北海道産の牛ヒレ 実に綺麗なサシ色です。
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本山葵
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フレーバーソルト 炭を纏ったお塩です。
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豪快さが鉄板焼きの醍醐味
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北海道産 A5ヒレステーキ
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綺麗な赤身はオススメのミディアムレア
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どの薬味ともしっかりマッチする抜群の美味しさ。
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ガーリックライス
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食感よくガーリックの香りを添えて
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自家製和牛ベーコン
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噛みしめると程よい塩気で、しっとりと旨味を広げます
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黒蜜とキャラメルのティラミス
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これが美しくて美味しい！
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キャラメルのほろ苦さが男性にも好まれる味わいです
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お品書き
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ワイン・シャンパーニュメニュー
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ソフトドリンク・ノンアルコールドリンクメニュー
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素敵な空間でした。
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Teppan Sekine
|
|---|---|
| 장르 | 철판구이、일본 요리、스테이크 |
| 예약・문의하기 |
050-5597-2367 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
| 주소 |
埼玉県さいたま市大宮区仲町1-60 アイスビル 4F |
| 교통수단 |
오미야역 동쪽 출구에서 도보 2분 오미야 역에서 222 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥10,000～￥14,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥10,000～￥14,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、AMEX、Diners、JCB） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
飲食代にサービス料として１０％頂いております。 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
14 Seats （ 카운터 6석 테이블 4명×2석） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 14명 (착석) |
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,칵테일 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능,음료 지참 가능 |
| 아이동반 |
어린이 가능(유아 이상 가능,미취학 아동 이상 가능,초등학생 이상 가능),유모차 입점 가능
※유아 불가 어린이 동반의 경우는 사전에 연락해 주세요. 어린이용 의자는 준비되어 있지 않으므로 양해 바랍니다. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2019.5.10 |
| 전화번호 |
048-782-9004 |
今回も大宮での会食で利用させて頂いたのがこちら「鉄板 せきね」さん。
安定感のある鉄板焼き料理を楽しみにしてお伺い。
場所はJR大宮駅南口より徒歩3分ほど。
大宮の歓楽街へと伸びる南銀通り沿いのビル4階、ガラスの向こうに表札が照らされるとグッと高まる期待。
ブラックを基調をしたオーセンティックな空間に、やわらかなジャズを合わせると自然と生まれる大人のムード。
鉄板台では2人のシェフが腕を振るう姿を目の前のカウンターはもとより、各テーブルからも視覚から臨場感を味わえる。
メニューはコースorアラカルトどちらもオーダー可能。A5ランクの特選黒毛和牛はランプ、サーロイン、ヒレ、シャトーブリアンを揃えており、100g以上は50g単位でオーダーできます。
魚介ではオマール海老、伊勢海老、帆立や鮑などの豪華ラインナップ。
※伊勢海老と鮑は事前予約必須
今回もコース料理を予め予約して訪れました。
頂いたものは以下の通り。
「接待・会食向けコース 15,000円」
●前菜：
真鯛の炭火焼きと筍のピュレ
●紀州備長炭炙り：
アスパラと和牛モモ肉の西京風昆布〆ブロシェット
●魚介：
カナダ産オマール海老のヴァンブランソース
●ステーキ：
特選黒毛和牛A5シャトーブリアン
●カルタファタ：
釜揚げしらすのカルタファタ
●食事：
羽釜ご飯と田中農場の漬け卵黄、グラナパダーノ添え
●フォン：
フュメ・ド・ポアソン
●デザート：
季節のフルーツときなこパティシエール
●抹茶：
宇治抹茶
・生ビール
・レモンサワー x2
訪れる度に惹き込まれるようにレベルを上げる、創作性の豊かなヒトサラ！
今回の注目点の一つは串焼き料理のブロシェット。
紀州備長炭で直接炙り付けると、白い煙と同時に香ばしさの2つが刺激。
昆布締めのじっくりと落ち着いた味わいにアスパラの潤い、そこに交わる炭の薫香が一口の美味しさを最大限に表現！
もう一つの注目ポイントは〆の食事の充実さ。
羽釜で炊いたご飯に、鉄板で薄く焼き上げたグラナパダーノチーズを混ぜ込んだ贅沢な一杯に！
それだけじゃないのが、フィルムで包んで蒸し焼きされた釜揚げしらすのカルタファタや、和風バターソース漬け卵黄をお米に合わせるという日本人好みの極上の組み合わせ。
この日のステーキは群馬県産上州かとう牛で、実に綺麗なサシが魅力的な部位。
摺りたての生山葵と醤油で頂くミディアムレア。漲る脂にバランスを取るかのように山葵のクリーミーな甘さに反する香り。そして醤油が落ち着きながらも極上感を残す旨さへと着地させる！
毎回おいしいデザートは季節のフルーツとしてあんぽ柿。じっくり伝わるた味わいにクリームの甘みとカカオの香りを添える安定感のあるデザート。
最後は点てたての宇治抹茶で奥に感じる渋みがコースを綺麗に締め括ってくれました。
他、写真に簡単なコメントを添えておりますので、ご参考頂けましたら幸いです。
固定されているオマール海老などメニュー構成は同じでも、味付けや新しい試みの一品が楽しみをしっかりと膨らませてくれます。
特に今回は〆の食事の充実度が素晴らしく、ご飯のそままでもチーズと絡んでおいしい上、釜揚げしらすと卵黄のダブルでガッツリ2杯分。
いつも接客して下さる女性スタッフの気の利くサービスと、食材の披露やお料理の説明までも欠かさない。
初めて訪れた2年前と今も変わらない次のヒトサラへの期待。
鉄板料理の魅力を大宮で直向き伝える、ここぞという時に使いたい一店です。
□鉄板 せきね
所在地：埼玉県さいたま市大宮区仲町1-60
アイスビル4Ｆ
電話番号：048-782-9004
営業時間：11:30～15:00(L.O.13:00)
16:00～22:00(L.O.21:00)
定休日：不定休