공식 정보
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Restaurant Kam
(restaurant KAM)- 가장 가까운 역：
- 장르：
- 예산：
-
- 정기휴일：
- 월요일、화요일
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Restaurant Kam（Restaurant Kam）
|
|---|---|
| 장르 | 프렌치、야채 요리 |
| 예약・문의하기 |
080-4623-0829 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
埼玉県川口市戸塚3-1-13 |
| 교통수단 |
히가시가와구치 역에서 613 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
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| 지불 방법 |
카드 불가 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
6 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
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|---|---|
| 오픈일 |
2021.4.29 |
【2023年百名店】
数年前に朝霧高原に有ったRestaurant Bio-sに伺って、その数ヶ月後に閉店の知らせが有り
再開を待ち望んでいたお店でしたが・・何故か東川口で再開「restaurant KAM」
元カンテサンスの本岡将氏とソムリエの田代圭佑氏の名前を取ってKAMという店名になったらしいです。
BIOSの頃にお会いしてますが、調理中に裏の畑で野菜を摘んでその場で料理になる
あのスタイルを継承する為に、畑が有る古民家を選んだ模様。
埼玉で革新的なフレンチは、なかなか受け入れられないと思っていましたが・・やっと頭角を現してきました。
BIOSでは、支配人の高圧的な態度がどーにも馴染めなかったものの、ここには居ない模様
あ！ 真っ暗な庭で携帯のライトを頼りにシェフが草を摘んでます(^^
◇ディナーお任せコース；18000＋ワインペアリング5500
◆Paul Dangin Et Fils
◇アミューズ
・グジェールに12ヶ月熟成生ハム○
・新玉葱を飴色に仕上げたキッシュと36か月熟成パルミジャーノ、ローゼルのピクルス○
・小蕪とラディッシュ
・海苔と塩麹の発酵バター
◇パン
・湯種石臼引きカンパーニュ
・湯種石臼引きカボチャのバゲット
◆Chateay Mauras 2009 貴腐
◇ヒッコリーで瞬間燻製した自家製リコッタチーズにオリーブオイル、メレンゲ；スペシャリテ○
◆Pierre Frick Pinot Blanc 2021
◇金華サバ、洋梨とリンゴ小片のソース、カリフラワーにミルクとフェンネルと柚子の皮○
洋梨と林檎を賽の目より細かく刻んでシャリシャリ食感ともっちりサバとの相性は・・
冬を飛び越えて、春を感じさせる料理でした。
◆La Levée Alexandre Bain 2018
◇菊芋の根菜スープ、マッシュルーム、グアンチャーレ、ムカゴ、コーヒー豆、菊芋のチップス○
菊芋と根菜に各種キノコを合わせた濃厚なスープにグアンチャーレの塩味とチップスの食感
これぞKAMっぽい料理
◆DALTAVILLA Greco di Tufo D.O.C.G.
◇魚料理；白子のムニエル、レンズ豆、ピーカンナッツ、マッシュルームパウダー
◆L’Arco Rosso del Veronese 2019
◇メイン；1か月熟成の武州和牛、北海道赤ヤマドリダケの乾燥をビネガーで戻してソースに
◆ブーアール、庭のチンピの茶
◇デセール；丹波和栗とムース、鬼皮のチュイール。 柑橘デザート、サフランのソルベ
Bio'sの頃に比べて、ハッキリした味付けの料理が多くなった印象。
そんな中に、グジェールやリコッタ-チーズ、濃厚で繊細な菊芋のスープなど繊細な中に光る物が
強い味で押してきた白子と牛肉は、何となくキャラクターが違う感じがしました。
パンと発酵バターが旨いので、前半飛ばし過ぎたらメインの辺りから食べきれなくなりそう(^^;
ワインは単価的に高くない物の上手い具合にチョイスされていて値段を感じない良さが有ります。
そして帰り際にrestaurant KAM２号店の話しを伺ったので、駅の反対側まで歩いて訪問しました。
何と！目黒に有ったイタリアンのスーシェフが古い喫茶店を使って２号店を開始
まだ電話番号も無いので、一般には知られていない様ですが、ここも注目の新店です。