공식 정보
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ウエさまのビストロ
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ババロアにスープで魅せる
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ソルダムにトマトのジュレ
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ウエトロさんのフルーツはいつも完熟
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トウモロコシのババロア仕立て
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ズワイガニを載せてるよ
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鹿児島県産鰹のタプナードソース
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上手く香りが重なっています
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鶏白レバーのテリーヌ
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女子が喜ぶよこれは
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鮎コンフィ 青海苔と校豆リゾット 生七味
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鮎のコンフィに並々ならぬ気合を感じるのは私だけでしょうか
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追加のアラカルト、キョンの前脚のコンフィ
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鹿うちもものロースト
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黄色いのは人参のペーストです
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桃のコンポート
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紅茶が良い仕事してますわ
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追加のエスプレッソショコラテリーヌ
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エスプレッソで軽やかになっとります
秋色のアンサンブル
アートのような鰹と、漫画のような骨つき肉。
これぞuetroさん。
ランチもお得だけど、ディナーメニューも楽しいですよ。
■カツオのわら焼き 焼きなすピューレ 巨峰
茄子、アンチョビ、オリーブ、新生姜。
濃厚さがありつつも鰹の邪魔をしない軽やかなソース。
ソース、わら焼きの香り、鰹、最後にフワッと芳しい巨峰。
この秋色のアンサンブル最高です。
■本州鹿の水餃子 新しょうが モロヘイヤ
コンソメとバターのソース。
お肉の濃さ、生姜の香り、ソースのコクととろみ。
うーん絶妙。
■３才猪スネ肉 コンフィ
きました！むせるようなガツンと濃いお肉。
フレッシュ感の残るトマトソースに少々のレモンの香り。
獣のお肉を食べたーって感じ、久々です。
★今日のbest!! 「カツオのわら焼き 焼きなすピューレ 巨峰」
ハツカレー
ジビエもいいけどカレーもね。
■マキシマム濃い"ゆで卵" クミンと花山椒のスパイス
オイルにターメリックを加えた改良版ツインビー。
■スペイン産 豚バラ レモンカレー煮込み
レモン汁を絞って自分好みの塩梅を見つけましょう。
カレーの旨味にフレッシュな酸味が最高です。
貪るように頂きました。
■徳島県産3才猪ロースト
さすが3歳、なかなか良い濃さです。
骨にへばりついたところは特に美味。
豚の旨味に牛の濃さって感じです。
ハツがあると聞いていたのでどんなものか楽しみでしたが、
シェフ曰く「あんまり牛と変わらないですよ」
うーん確かにそうでした。
美味しいものなのですが、猪のハツと言われてもイマイチ分からないですね。
■猪のジビエスパイスキーマカレー
こちらのカレーは少し濃く煮込まれています。
黄身を混ぜ混ぜすると良い具合に。
★今日のbest!! 「スペイン産 豚バラ レモンカレー煮込み」
猪肉のディアボラ
チキンなんか小悪魔みたいなもんです。
ほんまもんの悪魔のツノが生えてますよ。
■マキシマム濃い"ゆで卵" クミンと花山椒のスパイス
最強の250円の使い方。
メニューにある限り頼み続けるかもしれません。
■真フグ白子ムニエル 魚醤とケッパー焦がしバターソース
真フグの産卵期は春から初夏。
さすがにフグの白子、雑味がありません。
ベシャメルを食べているかのようです。
真フグの白子はそんなに高くないそうで、良い素材だと思います。
■岡山県産２歳猪ロースト
骨付きの背肉と、濃い部位ということでロースをチョイス。
盛り付けるシェフが何やら楽しそう。
出てきたお皿を見て納得。
いました悪魔が、これぞホントのディアボラ。
背肉は骨周りのお肉の美味しさを堪能。
ロースはガリっと焼き切った脂身がたまりません。
★今日のbest!! 「岡山県産２歳猪ロースト」
違う顔がまた素敵
スパイスの使い方にキュンキュンです。
それにしても今日の料理、写真映えします。
■マキシマム濃い"ゆで卵" クミンと花山椒のスパイス
マヨにガラムマサラ、他にはナンプラーも。
初訪問の時からシェフの味の組み合わせの妙に惚れ込んでいるのですが、そのセンスが遺憾なく発揮された逸品。
ゆで卵が思いもよらぬレベルの料理になったことに感動します。
スパイスを使うのは得意だそうで、この路線すごく良いです。
■ホタテ とうもろこし シークワーサーセヴィーチェ
一つ一つの素材の調理、温度、色味。
唸るしか無いこのクオリティ。
柑橘をシークワーサーに変更したそうですが、酸味の角が無い分、より調和が取れていると思います。
■広島県産仔猪"どんこ"スネ肉のクミントマト煮込み
若々しいどんこもスネのお肉はなかなかの濃さ。
一頭丸々の骨から抽出したジュをソースに。
クミンの効かせ方が出過ぎすぎ引き過ぎずで、これぞセンス！
もうメロメロてす。
■鮎のコンフィ きゅうりとキウイ カラマンシーヴィネガー
酸味は丸く、しっかりと旨味を感じるのはカラマンシーヴィネガーの力なのでしょうか。
香ばしくパリッと調理された鮎に合います。
★今日のbest!! 「広島県産仔猪"どんこ"スネ肉のクミントマト煮込み」
アナグマver.2
今日のお相手は夜のアナグマでした。
■フランス産仔うさぎ背肉とホワイトアスパラ 冷製ガランティーヌ
歯切れの良いウサギのお肉。
周囲にラルドを、ムースは鶏胸肉で。
ほのかなウサギの青臭さが絶妙でした。
■とうもろこしのムース コンソメジュレ
デザートを食べてるかのような美味しさ。
これは女子がたまらんやつ。
一番映えるやつを撮り忘れました。
■国産牛レバー ステーキ 赤ワインのソース
とろけるレバーに赤ワインと生胡椒の風味。
これは最高の組み合わせ。
■アナグマ 皮付きモモ肉 ファルシ 赤ワインとトリュフのソース
これは完全に夜のアナグマです。
赤ワインとトリュフのコクに少しビネガーを加えてさわやさをプラス。
赤肉の風味とソースが混じり合い至福のマリアージュ。
こちらのアナグマは残り3皿しかないそうなので、前回との食べくらべをするのも一興です。
■新潟県産グリーンアスパラガス 岩中豚ベーコンと目玉焼き
締めのアスパラ。
マキシマムこいたまご、岩中豚の自家製ベーコンなど、個々の素材のクオリティが高くてびっくり。
良い締めでした。
★今日のbest!! 「アナグマ 皮付きモモ肉 ファルシ」
舌を巻く
アナグマの夜と思ったら思わぬ大逆転。
■白ポルト酒薫る鮟肝
一口目で面食らうあまりの上品さ。
ふわっと溶けてなくなります。
実に優雅なあん肝です。
■鹿タンスモーク ケール キウイサラダ
コンフィの後にスモークした鹿タン。
皮付きのその食感はとてつもなく美味しいソーセージ。
鹿タンは小降りなので、タン先からタン元まで一皿で堪能できます。
特に、脂の乗ったタン元は必食の美味しさです。
■長崎県産 アナグマ肩ロース ロースト
親鶏のタタキのようなハードな食感。
ガシガシと噛み締めると、牛肉のようなコクがありつつも軽やかさもある味わいです。
■長崎県産 アナグマの煮込み
穴熊を炊いた出汁にバターと月桂樹でコクと風味をプラス。
素材を活かした煮込みです。
お肉は皮付き。
香ばしい皮がぷつんと弾ける感覚がたまりません。
★今日のbest!! 「鹿タンスモーク ケール キウイサラダ」
ビストロ
本日のオススメより5品。
今後はお肉以外のメニューにもどんどん力を入れていくとのことで楽しみです。
■鯵とアボカドのタルタル仕立て
これでもかというくらい追熟されたトロトロのアボカド。
こういうところに調理の丁寧さを感じます。
■ホロホロ鶏 フォアグラ ガランティーヌ
ホロホロ鳥の歯ごたえと風味にフォアグラの組み合わせは脳天を直撃する美味しさ。
ある意味旨味が過ぎるのですが、そこは絶妙な量での提供。
飽きずに良い余韻です。
■鶏ハツコンフィと新じゃがいも 粒マスタードソテー
コンフィのひと手間でねっとり旨味が濃縮されたハツ。
皮付きの新じゃがが香ばしくて良しです。
■メークインとゴルゴンゾーラチーズのグラタン
少し小さめのサイズで提供していただきました。
絶妙な品の良い仕上がりが流石です。
■ホロホロ鶏のラグー リングイネ
ミニアスパラとペコリーノロマーノをトッピング。
ホロホロ鳥の風味がしっかり活かされたラグーです。
★今日のbest!! 「ホロホロ鶏 フォアグラ ガランティーヌ」
羊の脂はなぜ旨いのか
よーく分かりました。
■酢ジメ ハチビキのマリネ
真っ赤な白身魚ハチビキ。
食感に脂に美味しいお魚です。
■ケール、キウイ、鶏ハツのサラダ
単品でもそれぞれ美味しいのですが、全部まとめて頬張ると、その味のバランスの良さにうっとりです。
■コショウダイのポワレ 甘えびビスク
鯛の弱いところを海老がしっかりフォロー。
以上のスポットメニュー3品、どれもクオリティ高です。
相変わらずの抜群のセンス。
■オーストラリア産 仔羊鞍下肉ロースト
脂は羊が一番だよなーとずっと思っていました。
羊の脂は融点が高く、口内の温度ではなかなか溶けません。
そのため食べたときに、脂の風味と食感はしっかり残りつつも、脂っこさを感じにくいのです。
ということがよーく分かりました。
分厚い脂の付いた鞍下肉、最高です。
■キウイのコンポート 梅酒のジュレと塩ミルクアイス
さっぱり感があり、満足感があり、味の組み合わせが実に秀逸です。
★今日のbest!! 「オーストラリア産 仔羊鞍下肉ロースト」
鳩のパイ包み焼き
これぞご馳走。
■炙りシメサバとサラダわさび菜
脂の乗ったシメサバとわさび菜の香りがピッタリ。
温の肉に冷の魚。
脂のない赤身肉と脂ノリノリの鯖。
この辺のバランス感が大好きです。
■岡山県産ポロネギロースト トリュフヴィネグレット
出てきた時のワクワク感。
ネギのステーキ、たまらんです。
■ホタルイカ、菜の花、カリフローレのアンチョビソテー
黒板メニューから追加。
なんともそそる香りです。
■ピジョンアンクルート
サルミソースには血液を、ファルスには内臓や腿、手羽元など。
鳩のすべてがつまったパイ包み焼き。
これぞフレンチ。
★今日のbest!! 「ピジョンアンクルート」
肉、肉、肉
肉に始まり肉に終わる肉三昧となりました。
■シャラン鴨胸肉のロースト
香ばしい脂の香りに食欲が掻き立てられます。
■豚足のファルシー トリュフソース
トロトロの豚足にパテを詰めたファルシー。
ヴィネガーを使ったトリュフソースや付け合わせの白菜など、味のバランスの取り方がとても好みです。
■宮崎県産本州鹿のロースト
〆の肉は本州鹿。
あっさりだけど程よい血の香りがあり、これまた美味しいお肉です。
■熟成庫
鴨生ハム、パテアンクルート、豚とパセリのテリーヌ。
奥にあるのはフランスのラカン産の鳩。
一羽丸ごとの提供もできるそうです。
★今日のbest!! 「豚足のファルシー トリュフソース」
ブックマークしました
お気に入りのお店が増えた喜び。
お肉好きの方は是非ぜひ。
■アイスティー
魅惑の琥珀色は"べにふうき"
肉料理に最高に合います。
■鶏白レバーテリーヌ 金柑ジャム
レバーの隠し味にほんのりバニラの香り。
金柑とバルサミコ、異なる2種類の甘味と酸味。
味の組み合わせ方がとても好みです。
■越谷"スタンダードベーカリー"全粒粉カンパーニュ 猪リエットとゴルゴンゾーラサンド
可愛い見た目に気分が上がります。
味わいはどっしり濃厚、コクがあります。
■仔羊のナヴァラン
トマトとビーツのソースに溶け出す羊の脂。
こいつはタマぁラン。
■長崎縣産 仔猪"どんこ"ロースト
仔猪の腿肉とバラ肉のロースト。
シャキシャキの歯応えは弾ける若さ。
じわじわしみ出すイノシシのコク。
仔猪ならではの味わいです。
★今日のbest!! 「長崎縣産 仔猪"どんこ"ロースト」
イノシシのネック
さてさてどんなお味でしょう。
■スープ
カリフラワーのポタージュ バルマ産生ハム添え。
■バゲット
バリっと旨いバゲット。
■長崎縣産 猪首肉 シェリーヴィネガー煮込み
お肉から漂う濃密な体育会系の香りがそそります。
イノシシ特有の甘い脂。
捨てずに活かすためのヴィネガー煮込みは、肉と脂のいいとこ取りです。
■べにふうき（紅茶）
鋭く脳を直撃してくる香りが、肉料理の余韻にピッタリです。
お茶は今後も入れ替えていく予定だそうなので楽しみです。
■吊るしのどんこ(仔猪)
柔らかくて味もあり良いお肉だそうです。
提供はこれからとのこと。
★今日のbest!! 「長崎縣産 猪首肉 シェリーヴィネガー煮込み」
夜のメニューが楽しみです
ジビエを提供するお洒落な古民家レストラン。
ジビエ以外のお肉もあるので苦手な方でもご安心を。
■バターナッツかぼちゃのポタージュ 鹿のサラミ載せ
■ジビエ パテドカンパーニュ 1/2 すだち風味のマスタード添え
すだちの風味が肉の香りを引き立てます。
素晴らしい組み合わせです。
■バゲット
フランスから仕入れているというバゲット。
これがお代わり可なのは嬉しすぎます。
■北海道産蝦夷鹿もも ロースト
今日のお肉は2・3歳くらいの牝鹿とのこと。
とても良いお肉でした。
■自家製uetroコーラ
ここでしか飲めないコーラがあるのは楽しみですね。
■マキシマム濃い卵 固めプリン
★今日のbest!! 「北海道産蝦夷鹿もも ロースト」
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Uetro
|
|---|---|
| 장르 | 비스트로、프렌치、지비에 요리 |
| 예약・문의하기 |
050-5600-0374 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
▶︎석 예약만, 또는 6인 이상의 고객은 전화해 주십시오. |
| 주소 |
埼玉県越谷市越ヶ谷本町8-8 |
| 교통수단 |
도부 스카이트리 라인 고시야역에서 도보 10분 고시가야 역에서 704 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥6,000～￥7,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥6,000～￥7,999￥2,000～￥2,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 가능 （교통계 전자 화폐 (Suica 등)、iD、QUICPay） QR코드 결제 가능 (PayPay) |
| 서비스료 / 차치 |
디너 일품요리만 충전 500엔 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
17 Seats （ 카운터 6석 테이블 11석） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 13명 (착석) |
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 인접 동전 주차 있음 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음,휠체어 입점 가능 |
메뉴
| 코스 |
음료 무제한 |
|---|---|
| 음료 |
외인이 있음,엄선된 와인 |
| 요리 |
채소 요리를 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능,축하・서프라이즈 가능(생일 접시),테이크아웃 가능 |
| 아이동반 |
어린이 가능(유아 이상 가능,미취학 아동 이상 가능,초등학생 이상 가능),어린이 메뉴 있음,유모차 입점 가능 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2021.6.12 |
| 전화번호 |
048-940-8229 |
| 비고 |
▶︎ 디너 일품요리 희망하시는 손님은 점포에 직접 예약해 주십시오. ※3분까지. 4분 이상은 코스로 부탁드립니다. ※디너 일품 희망하시는 경우, 1인당 2잔 이상의 주문을 부탁드립니다. ▶︎신용카드의 이용은 1만엔 이상으로 합니다. |
脱ジビエ宣言。
今後はジビエにこだわらず、本来のビストロ料理を提供していくそうです。
さらにはアラカルトを減らし、コースに収斂することによって、より一層質を追求していくことになるみたい。
本日のコースは、その決断を納得させるに足る完成度の高さでしたよ。
■ソルダムにトマトのジュレ
熟しきったソルダムに、酸味と少し塩味のあるトマトのジュレ。
これぞまさに塩スイカ理論。
すばらしい組み合わせです。
■トウモロコシのババロア仕立て
どこに行っても出てくるとうもろこしのスープ。
他所と同じことはやりたくないという気概でしょうか、工夫を凝らした良い一品です。
■鹿児島県産鰹のタプナード
黒オリーブのタプナードにセミドライトマト、そして甘酢漬けの生姜。
素晴らしくアロマな一品です。
とくに甘生姜がクリティカルヒット。
■鶏白レバーのテリーヌ
パンデピス、ベリーのジャム、ココアのチュイル。
本日のコース、一品一品が練られてるなと感じます。
■鮎コンフィ 青海苔と校豆リゾット 生七味
半日炊いてカスカスの唐揚げコンフィがある一方、こちらのものは米油とハーブで４時間、パリッとフワッと炊かれています。
青海苔と枝豆のリゾットだけでも十分なのですが、上に乗せている自家製の七味との組み合わせが実に秀逸です。
ブワッと香りの良いコンフィとなっています。
■キョンの前脚のコンフィ
こちらは追加のアラカルトニュー。
千葉県で猛威を振るうキョンですが、鹿と比べると若干の風味があります。
少しスパイシーなこのコンフィは、香辛料とお肉の風味が混じり合い、とても良い塩梅です。
■鹿うちもものロースト
爽やかな鹿肉に甘めの赤ワインソース。
この辺も女子心に刺さる調味かと。
■桃のコンポート
ヤブキタによるコンポートにジュレ、ヨーグルトのアイス。
紅茶の風味が色気を醸していて良いですよ。
■エスプレッソ風味のショコラテリーヌ
こちらは追加のデザートです。
エスプレッソの風味で絶妙に脱力したショコラ。
重すぎない良い締めになりました。
★今日のbest!! 「鮎コンフィ 青海苔と校豆リゾット 生七味」