淡海地鶏 x 割烹：焼鳥好きは此処で喰ってみろ！生産者のみが成し得る料理の構成と圧倒的なCP
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外観1
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1 . 野菜スティック、ラフランス+奈良漬（大津「八百与」宮内庁御用達） 薬味：サウザン、鶏味噌、xxxのタルタル
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2 . 鶏白湯スープ（具：鶏モモ、鶉、青菜、大根）
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2 . 鶏白湯スープ（具：鶏モモ、鶉、青菜、大根）
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3 . 刺身1（♂笹身、♀砂肝、♀胸肉） 薬味：醤油、山葵、紫蘇花、大葉
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3 . 刺身1（♂笹身、♀砂肝、♀胸肉） 薬味：醤油、山葵、紫蘇花、大葉
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4 . 刺身2（♀笹身の湯引き、湯葉（守山「比叡ゆば」） 薬味：茗荷、刻み山葵
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5 . 生ハム（♂胸肉、♀胸肉、鴨）、バケット（ガーリックオイル、鶏皮のパテ白ワイン仕立て）、ピオーネ 薬味：燻製岩塩
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5 . 生ハム（♂胸肉、♀胸肉、鴨）、バケット（ガーリックオイル、鶏皮のパテ白ワイン仕立て）、ピオーネ 薬味：燻製岩塩
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6 . 胸肉と笹身の漬け、山芋千切り+刻み海苔のせ 薬味：山葵
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7 . ♀肝+心臓のボイル 薬味：生姜
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8 . モモの藁焼き 薬味：生姜醤油、酢橘、葱、玉葱
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8 . モモの藁焼き 薬味：生姜醤油、酢橘、葱、玉葱
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9 . ♂白子+鶏冠 薬味（味付け）：ポン酢
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10. ♀手羽先のオーブン塩焼、香川県かめびし醤油3年熟成フリーズドライのパウダー掛け 薬味：北海道産ホースラディッシュの醤油漬け
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11. 口直サラダ
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12. ♀尻皮焼、茸（舞茸、エノキ、エリンギ）+獅子唐の尻皮油炒め、パン（油の拭取り用）
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12. ♀尻皮焼、茸（舞茸、エノキ、エリンギ）+獅子唐の尻皮油炒め、パン（油の拭取り用）
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12. ♀尻皮焼、茸（舞茸、エノキ、エリンギ）+獅子唐の尻皮油炒め、パン（油の拭取り用）：パンを尻皮油に浸してみました...
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12. ♀尻皮焼、茸（舞茸、エノキ、エリンギ）+獅子唐の尻皮油炒め、パン（油の拭取り用）：パンを尻皮油に浸して、尻皮焼きをのせてみました
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13. モモ+葱の炭焼き 薬味：ガラムマサラ
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14. ♀モモ粗挽きのハンバーグ（つくね？）、北海道産カジュアルチーズ掛け 薬味：発酵ペッパーの塩漬け
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15. 軟骨+ポン尻 薬味：ホースラディッシュ+檸檬
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16. 土鍋炊きご飯の焼鳥（リンパ節+横隔膜）親子丼 薬味：山葵+葱
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17. 丸鶏+昆布出汁スープのラーメン
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18. バニラアイス、ドライマンゴーの自家製ヨーグルト戻しのせ、焙じ茶
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ポン酒1
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ポン酒2
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ポン酒3
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ハイボール
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内観1
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内観2
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内観3
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内観4：大将自慢のオーディオ
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外観2
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オマケ：堅田駅
穏やかに座って地鶏BBQ...
再訪：ランチ初訪
鶏肉が食べたくなり、訪問当日の0830に営業再開の確認を兼ねて駄目モトでTEL...
夜：10/16から、カウンター：6席のみで営業再開
昼：07/01から、ランチBBQ営業を開始
されていたとの...夜の予約を所望しましたが、プレミアム席との事で当然不可。ランチBBQならキャンセルが出たとの事で第1部（1130-1300、別：2800円）なら可との事で予約です。
※ 初訪時も当日予約のカウンタープレミアム席だったりと、当店との相性はスコブル良いようです。
到着1120。気が昂ぶり直売所でお買物...BBQテラスは、敷地内の右手前に在りました。本日のランチ1Rd目は、2組3名のようです。
悪天候時は少々、心許ないテラス席は10席位は確保出来そうですが、Max：6席運用との事。
ご登場したお料理は、
① 琵琶湖稚鮎甘露煮、お新香
② 淡海地鶏の肝+ハツ旨煮
③ 淡海地鶏モモ肉ワラ焼
④ A：名古屋コーチン♀（ホルモン込み）
B：淡海地鶏♀ムネ肉+トサカ
⑤ 野菜焼：玉葱、茄子、南瓜、人参、万願寺、椎茸
⑥ 淡海地鶏炊込みご飯+ツクネ入りスープ
⑦ ドライマンゴ−の自家製ヨーグルト戻し+アイス
ハイボール（350ml缶x2）を頂いて会計は、込3850円です。食した所感は、
・朝〆の肉は新鮮ソノモノで、刺身としても食せる新鮮さは、生産者の顔を持つ同店舗ならでは
・飼育されている地鶏は看板の「淡海地鶏」の他に「名古屋コーチン」「近江シャモ」「東京シャモ」「横斑プリマスロック」の5種。
・①~③+⑦ は夜のコースも彷彿させる内容。
・流石に「もう勘弁して下さい」と思ってしまう位に品数の多い夜のコース（別5000円）との比較では、見劣りしてしまいますが、同価格帯において他店舗との比較では魅力的なラインナップ
・メインの④は、
A：フランス産粗塩+山葵タタキ
B：揉みダレ+自家製付けダレ
で食しますが、結構なボリューム。Aはホルモンを含め色んな部位があるのに対して、Bは少々、単調です。
⑥でご飯はありますが、白飯も欲しいところ。
11月の平日に6席のみのプレミアム席（淡海地鶏食べ尽しコース：更にパワーアップしたとの...）を確保出来てしまったので、再訪決定。遠出した甲斐がありました。
腹パン退店1310。1330からランチ2Rd目だそうです。
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外観1
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外観2
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ハイボール
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① 琵琶湖稚鮎甘露煮、お新香
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② 淡海地鶏の肝+ハツ旨煮
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③ 淡海地鶏モモ肉ワラ焼
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③ 淡海地鶏モモ肉ワラ焼
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④ A：名古屋コーチン♀（ホルモン込み） B：淡海地鶏♀ムネ肉+トサカ
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④ A：名古屋コーチン♀（ホルモン込み）
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④ B：淡海地鶏♀ムネ肉+トサカ
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⑤ 野菜焼：玉葱、茄子、南瓜、人参、万願寺、椎茸
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焼1Rd目 ④ A：名古屋コーチン♀（ホルモン込み） ⑤ 野菜焼：玉葱、茄子、南瓜、人参、万願寺、椎茸
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焼2Rd目 ④ B：淡海地鶏♀ムネ肉+トサカ ⑤ 野菜焼：玉葱、茄子、南瓜、人参、万願寺、椎茸
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焼3Rd目 ④ B：淡海地鶏♀ムネ肉+トサカ ⑤ 野菜焼：玉葱、茄子、南瓜、人参、万願寺、椎茸
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焼3Rd目 ④ B：淡海地鶏♀ムネ肉+トサカ ⑤ 野菜焼：玉葱、茄子、南瓜、人参、万願寺、椎茸 トサカがイイ感じに焼きあがりました〜
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⑥ 淡海地鶏炊込みご飯+ツクネ入りスープ
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⑥ 淡海地鶏炊込みご飯
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⑥ ツクネ入りスープ
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⑦ ドライマンゴ−の自家製ヨーグルト戻し+アイス
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外観3：テラス席
3連休やる事ないので食べ歩き：滋賀で地鶏の鶏冠（トサカ）から脚の先までを鶏懐石で食べ尽くし！
初訪
前日深夜に空席確認の留守録を入れたら、当日朝0800頃、カウンターに空席1有りとの電話で起こされました...ラッキー！京都のランチを予約をして2度寝...
JR湖西線堅田駅からタクシーで4-5分の距離。お食事処の隣には、直売所や養鶏場もありました。
入店1830、カウンターで最後の入店でした...着席と同時にお料理スタートです。
お料理はテンポよく出されますが、これでもか！って位の品数で、ハイレベルながら街の居酒屋さんよりもCP高い印象。何より楽しかったのは、店主の「山中さん」のトークとお料理のご説明。事細かに、養鶏や鶏肉の部位、調理についてご説明頂きました。
カウンター席に於いては、エンターテイメント性があり、笑いが絶えませんでした。
ご登場したお料理は、
【先付1】
琵琶湖の恵み（鮎の飴炊きとゴリの醤油）
【先付2】
鶏スープ馬鈴薯風味
【先付3】
鶏肉燻製盛り（ササミのライ麦パンバーガー、自家製金柑ジャム、ドライ無花果、ナッツ各種、胸肉生ハム風、ササミのジャーキー風サラダ仕立て）
【先付4】
鶏冠（トサカ）のナマコ食感、柚子胡椒仕立て
*これから本番だそうです...
【鶏八寸】
野菜のピクルスとチアシード、
♀鶏ササミ蒸しレモンジュレ掛け、へベス添え
♀胸肉の漬け、山芋トロロ、白肝タタキ黄身醤油和え
♀上モモ肉の15日味噌漬け焼き、鶏味噌
♂+♀ミンチと茸のオムレツ
♀下モモ肉（スネ+ふくらはぎ）のアールグレイ煮込
【鶏造り】
♀ハツ
♂砂肝、♀脾臓、♂白子
♂ササミ、奈良古代醤（ヒシオ：大豆の発酵食品）添え
♀上モモ肉
♀胸肉
自家製藻塩と伊豆本山葵 添え
【焼物1】
手羽元塩焼き、ホースラディッシュの丸中醤油和え、かめびし醤油のフリーズドライ掛け
【口直】
サラダ
【揚物】
♀ムネ、♂♀モモ の唐揚、甘酢餡かけ
【炒物】
♀鶏冠、キンカン、脾臓、心臓、砂ズリ、腺胃、気管
【焼物2】
♀ポンジリ
【焼物3】
♀マツバ（鎖骨周り）
【焼物4】
♀ 鶏皮、白髪葱のせ、ニンニク味噌添え
【焼物5】
♀モモ肉の片面焼きしゃぶ
【焼物6】
ハラミ（4-5羽分）たれ串焼
【〆】
・モミジ（鶏の脚）のスープの炊き込みご飯
・同スープのラーメン
【甘味】
バニラアイス、ドライマンゴーの自家製ヨーグルト戻しのせ
もうお腹一杯です...口直しのサラダが終了した時点で、完食出来るか不安になったので、店主様になるべく小さな部位を提供して頂きました。
色んな新鮮な部位を頂けるのは勿論の事、同じ部位の♂♀食べ比べや、上下モモ肉食べ比べ等、趣向を凝らしたお料理です。
ポン酒x3グラス、烏龍茶x1 を頂いてお会計は7480円でした。今回頂いたお料理は、
別5000円：淡海地鶏食べ尽くしコース
だったようです...
* お会計時にお隣様に教えて頂きました...
退店2120、約3時間の滞在...
カウンターのお料理が1番遅い終了（始まりも遅い）のようです。
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外観1
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外観2（右：店舗、左：地鶏直売所）
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ポン酒1
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先付1：琵琶湖の恵み（鮎とゴリ）
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先付2：鶏スープ馬鈴薯風味
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先付3：鶏肉燻製盛り
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ポン酒2
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先付4：鶏冠（トサカ）のナマコ食感、柚子胡椒仕立て
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鶏八寸
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鶏八寸：野菜のピクルスとチアシード
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鶏八寸：♀鶏ササミ蒸しレモンジュレ掛け、へベス添え
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♀胸肉の漬け、山芋トロロ、白肝タタキ黄身醤油和え
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♀モモ肉の15日味噌漬け焼き、鶏味噌
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♂♀ミンチと茸のオムレツ
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♀下モモ肉（スネ+ふくらはぎ）のアールグレイ煮込
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鶏造り
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ポン酒3
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藻塩の入った器（香合）
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手羽元焼いてます
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焼物1
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口直
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揚物
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炒物
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ポンジリ焼いてます
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焼物2：ポンジリ
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焼物3：マツバ
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鶏皮？焼いてます
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焼物4：鶏皮、白髪葱のせ
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焼物5：モモ肉焼きしゃぶ
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ハラミ串焼いてます
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焼物6：ハラミ串焼き
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店主：山中さん
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〆：炊き込みご飯
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〆：ラーメン
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お茶
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甘味
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内観1：退店時
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内観2：退店時
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JR湖西線堅田駅前
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Onza（Onza）
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|---|---|
| 장르 | 닭 요리、야키토리 |
| 예약・문의하기 |
0120-003-129 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
※現在、カウンター席・ランチ営業はお休みとのことです。 |
| 주소 |
滋賀県大津市真野4-9-50 |
| 교통수단 |
JR코니시선·고타역에서 택시로 5분 초유명하므로, 택시 운전사 씨에게는 가게명 「온자씨까지」라고 말하면 틀림없이 도착합니다. 규다역에서 에와카 교통버스 사와구치 버스 정류장 하차 도보 6분(448m) 오노 역에서 1,025 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산 |
￥8,000～￥9,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥8,000～￥9,999￥6,000～￥7,999
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| 지불 방법 |
카드 불가 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
なし |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
26 Seats （ 카운터석 6석, 토리카고(호리 코타츠석) 6석, 라운지석(테이블) 8석, 테라스석 6석） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 10대 정도 있습니다 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음,좌식 있음,일식 난방(코타츠; 마루청을 뜯어 그 위에 설치한 열원을 갖춘 밥상)있음.,바리어 프리,휠체어 입점 가능 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주,엄선된 와인 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능 |
| 아이동반 |
※어린아이는 불가인 것 같습니다(파고 코타츠석, 테라스석의 “전세”의 경우를 제외한다)가, 만약을 위해 확인을 부탁합니다. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2005.6.15 |
| 비고 |
※현재, 카운터석・런치 영업은 휴가입니다. |
再訪
前月のBBQランチ訪問時に単訪予約。
養鶏場+直売所の「活地鶏専門 かしわの川中」も運営している同店の主力地鶏「淡海地鶏食べ尽くし」（別5800円：鶏冠〜ホルモンまで色んな部位が登場します）を頂きます。
京都の美食家バーテンダーさんに「関西在住時に大阪+神戸の焼鳥店はひと通り喰っておくべし」とのアドバイスを頂きました...焼鳥コースに1万円前後も払うのを躊躇っておりましたが、10店舗位なら...と試してみることにした次第。
その前に此方で鶏料理の真髄+自分なりの物差しを再確認すべくお邪魔です。
到着1810。翌日の肴を隣接する「かしわの川中」で購入して入店1815。
カウンター6席のみのプレミアムシートは勿論満席です... ※ 11/13より「近江シャモすき焼き」コースも再開されてました。
1830にスタートしたお料理の構成は、
1 . 野菜スティック、ラフランス+奈良漬（大津「八百与」宮内庁御用達）
薬味：サウザン、鶏味噌、xxxのタルタル
2 . 鶏白湯スープ（具：鶏モモ、鶉、青菜、大根）
3 . 刺身1（♂笹身、♀砂肝、♀胸肉）
薬味：醤油、山葵、紫蘇花、大葉
4 . 刺身2（♀笹身の湯引き、湯葉（守山「比叡ゆば」）
薬味：茗荷、刻み山葵
5 . 生ハム（♂胸肉、♀胸肉、鴨）、バケット（ガーリックオイル、鶏皮のパテ白ワイン仕立て）、ピオーネ
薬味：燻製岩塩
6 . 胸肉と笹身の漬け、山芋千切り+刻み海苔のせ
薬味：山葵
7 . ♀肝+心臓のボイル
薬味：生姜
8 . モモの藁焼き
薬味：生姜醤油、酢橘、葱、玉葱
9 . ♂白子+鶏冠
薬味（味付け）：ポン酢
10. ♀手羽先のオーブン塩焼、香川県かめびし醤油3年熟成フリーズドライのパウダー掛け
薬味：北海道産ホースラディッシュの醤油漬け
11. 口直サラダ
12. ♀尻皮焼、茸（舞茸、エノキ、エリンギ）+獅子唐の尻皮油炒め、パン（油の拭取り用）
13. モモ+葱の炭焼き
薬味：ガラムマサラ
14. ♀モモ粗挽きのハンバーグ（つくね？）、北海道産カジュアルチーズ掛け
薬味：発酵ペッパーの塩漬け
15. 軟骨+ポン尻
薬味：ホースラディッシュ+檸檬
16. 土鍋炊きご飯の焼鳥（リンパ節+横隔膜）親子丼
薬味：山葵+葱
17. 丸鶏+昆布出汁スープのラーメン
18. バニラアイス、ドライマンゴーの自家製ヨーグルト戻しのせ、焙じ茶
食した所感は、
・以前の構成からパワーアップしたとの事でしたが、10+18 以外は総取っ替え...後半は一皿毎の創作性と重厚感が増したように感じました。
・目を見張ったのは、皿毎に変化する薬味の豊富さ。被ったのは、3+6+16 の山葵位でしょうか？
正直、高評価の焼鳥専門店でも味付けは、塩orタレの2択に七味or山椒or塩をお好みでど〜ぞ、なので自分は途中で飽きてきますが、此方では感じません。
・本日のMVD（皿）は「16」。使われている部位の、リンパ：3羽分、横隔膜（脂身の多い部分のみ使用）：6-7羽分との事でした。ホルモン特有の食感+淡海地鶏の有精卵の濃厚な黄身も加わり、国内で食せる最高峰の焼鳥丼かと思われます。
・準MVD-1は「7」。シンプルな調理ながら、ボイルされる事で溢れ出た脂により、自らオイル塗れとなっておりました...
・準MVD-2は「12」。「7」と同じく溢れ出た脂をパンに浸して食する発想はコース名の「食べ尽くし」を具現化してます。創作性を最も感じたお料理かも？
準MVD-3は「6」。鶏肉の漬けは初体験と思います。刺身との食感の違いに驚きでした。同店舗では、同じ部位でも♂♀の食べ比べもウリでしたが、新たな境地の開拓と感じました。
・3度目の訪問にして、初めてメニュー表を見ましたが、地酒：500円均一、ウィスキー（アイラのみ）：700円均一 で、このクラスの御食事処では有り得ないお値段設定です。
腹パン退店2115。
お会計は、ポン酒x3グラス+ハイボールを頂いて8910円です。
人気焼鳥店でも此方には敵わないと感じておりましたが、新メニューで確信に変わりました...
関西の焼鳥店の訪問は、計10店舗から5店舗へ減らしてもイイかな？
焼鳥好きな方は予約困難店ですが、此方を訪問してみて下さい。鶏料理の世界観が変わるかも？