琵琶湖の天然うなぎならここは外せない。 : Tsuru Kikyo

1ヶ月待てずに再訪です 笑

琵琶湖の天然うなぎを味わうなら
やっぱり蔓ききょうさんは外せませんね！
今回も前回と同じコースで、
太めの天然うなぎをお取り置きしました。
連れは鹿をチョイス。

このランチのコースはベースが鹿のお値段で、
メインを変更すると差額分プラスされます。
鹿以外だと猪、月輪グマなど。
天然うなぎやスッポンも可能ですが、
これらは入荷がないことがあるので、
事前にお取り置きをお願いしたほうがいいです。

今回はなんと西澤さんの目の前の特等席！
目の前で焼きが見れるのは嬉しいですね〜
炭で表面をある程度焼いたら
後ろの大きなオーブンみたいなやつで火を通し、
また炭で焼くみたいなことを繰り返してました。
今日はかなり混み合っていたので、
西澤さんを含めて皆さん忙しそうですね。
それでも、メインの焼きを1人で担当される
西澤さんの手捌きはさすがでした。

▶︎注文商品
・ジビエか琵琶湖のめぐみと 6050円〜
　厳選野菜コース

○だし玉ねぎ
○お刺身
天然マス、サワラ、剣先イカ、のどぐろ
○鹿レバーのパテとパン
○小鮎の唐揚げ
○焼き野菜
○琵琶湖天然うなぎ
○焼きおにぎり
○日本酒アイスとモナカ

コースの内容は前回とほぼ同じ。
焼き野菜の内容が少し変わってましたね。
コースを頼むならもうちょっと日を空けて
からでもよかったかな〜笑笑

でも、やっぱり安定のクオリティーでした。
お刺身はぷりぷりで焼き野菜も素晴らしい。
ほんと、全部美味しいんですよね〜

メインのうなぎは、
1.5キロの太物を選んでくださいました！
焼いてるのを見てましたが、
肉厚すぎて最初うなぎかわかりませんでした 笑
肝心のお味は、やっぱり美味しいなぁ〜！
前回よりも滑らかな口当たりの脂がたっぷり。
このサイズだと皮目の脂がすごい。
あま〜い脂に他の天然よりもワンランク上の
なんとも言えない複雑なコクがあるんです。
旨味のインパクトが違いますね。
あと、いっつもなんですけど、
琵琶湖にしかないビターな旨味が舌の上に
けっこう強めにくるんです。
香りもしっかりで、
ぷりぷりながら柔らかい肉質もいいですね。
やっぱり天然は琵琶湖が1番かな。
皮パリで炭の芳ばしさもあっていい焼き加減。

連れの鹿も少し分けてもらいました。
もっちりした弾力のある肉質で、
さっぱりした赤身なんですが、
ちゃんと奥に鹿がいますね。
クセは全くなくてジビエ苦手な方でもいけそう。

本日もとても美味しかったです！
やっぱり定期的に訪れたいお店ですね。
うなぎは間違いないので、
またシーズンが終わらない内に来たいな。
コースなら季節を変えた方がいいので、
次はアラカルトもありかな。
ごちそう様でした〜！

琵琶湖に来たらやはり天然うなぎ！

この辺りは琵琶湖の食材を使用したお店が多く、
うなぎも琵琶湖の恵みの一つとして扱われて
いるケースが多いようですね。
今回は知り合いの方のオススメで、
こちらの蔓ききょうさんにお邪魔しました。

ランチは基本コースと少しのアラカルト。
夜はアラカルトの数が増えます。
今回選んだコースは時期にもよりますが、
琵琶湖の恵みはうなぎorすっぽん
ジビエは鹿or猪orツキノワグマorハトor鴨
が選べるようでした。
コースの値段は1番安い鹿に合わせてあるので、
メインを選ぶとアラカルトの値段との
差額がコース料金に追加されます。
なので、メインの量はアラカルトと同じです。
私はもちろんうなぎ。
連れはツキノワグマを選択。

蔓ききょうさんでは、
大きめのうなぎをあらかじめ150〜200gほどに
カットして冷凍してあります。
それを注文が入ってから生から炭焼きします。
今回のは1kupの大物で150gとのこと。
聞くと、漁師さんが捌いた身に血を塗って
持ってきてくださるそうです。
身に死んだことを悟らせないためらしいですが、
いろんな方法があるんですね〜
こちらではうなぎは素焼きですが、
軽く塩を振って焼いてるそうです。

▶︎注文商品
・ジビエか琵琶湖の恵み 6050円
　厳選季節野菜コース

○野菜炊き合わせ
　淡路島産玉ねぎの冷製炊き合わせ
○お刺身
　天然ビワマス、アコウ、剣先イカ、サワラ
○天ぷら
　天然琵琶小鮎の唐揚げ
○自家製肝パテとパン
　鹿のパテ
○夏野菜盛り合わせ
○天然うなぎ(＋4950円)
○ご飯
　焼きおにぎり
○デザート
　モナカ

いや！これは驚きました。
メイン以外もかなり美味しいです。
お刺身はどれもぷりぷりで新鮮だし、
夏野菜なんて火入れが抜群でうますぎます。
野菜でこんなに感動したのは初めてです。
全体的なボリュームもなかなかあって、
構成のバランスもいいので満足度が高いですね。
アラカルトでメインだけもいいですが、
どの料理もクオリティーが高いので、
コースでいただくのもかなりオススメです。
あぁ。。最後の焼きおにぎり、また食べたい 笑
モナカも後味が良すぎて感動ですよ。

肝心のメインのうなぎはといいますと、

もちろん最高にうまかったです 笑
まずうなぎがデカいデカい！！
これはお肉？ってくらいのインパクトです 笑
なかなかこれほどの太物は入らないそうで、
今回はとてもついてたんですね〜
噛むとぷりぷりを通り越してぶりぶり！笑
本当にお肉を食べてるような感覚です。
でも、火入れが抜群なので、
全然硬さもなくほどよい質感も残ってます。
血塗りしてるだけあってしっかり焼いてますが、
まったく焦げた感じもなく分厚い皮も
しっかりと噛み切ることができます。
これは、さすがの一言ですね。
下手な専門店よりもはるかに焼きが上手いです。
噛むほどに脂と旨味がジュワッと広がって、
香りも良くて美味しいですね。
琵琶湖の天然はやはり軽いのにコク深く、
甘みもあってしっかりとした旨味ですね。
ほのかに舌の上にビターな感じがきますが、
これは東京でも感じた琵琶湖の独特なコク。
ほんのり痺れみたいなのもあったので、
これは血塗りしてるからかもしれませんね。
やっぱり琵琶湖の天然はうまい！

連れのツキノワグマもいただきましたが、
これも最高！めちゃくちゃ好きな味だな。
想像よりクセがなくけっこう繊細な味で、
見た目インパクトのある脂も軽くて溶けます。
赤身の旨味も強くて美味しいな〜
これはジビエにもハマってしまうかも 笑

何を食べても美味しいお店。
またうなぎはもちろんジビエも食べに来よう。
ゆっくりランチを堪能させてもらいました。
ごちそう様でした〜！