ステキな空間、おいしいお料理！！ : Rugo-Shu Seki

시가현 구리히가시시에 있습니다. 조금 전, , , 1월에 방문했습니다. 낮밤 각각 1조만(시간차로 2조까지)의 받아들입니다만, 꼭 밤에 혼자 예약. . . 기분 좋게 OK를 주셔서 감사합니다. 음료는 '주 드 레잔'이라는 포도 주스. [b:■ 카즈미의 게, 게의 쥬레, 쓰레기의 무스(각각), 캐비어, 네무로의 성게] 글래스 안에 층이 되어 있어 매우 깨끗합니다. 게가 굉장히 사용되고 있고, 위에는 캐비어와 성게. 처음부터 기쁜 일품☆ [b:■ 포아그라, 쇠고기를 레드 와인으로 끓여 몸을 풀어준 것, 사과 샐러드, 말린 사과, 소나무 열매, 건포도, 무화과, 피스타치오] 세키 요리사의 포아그라는 일품, 그것이 한층 더 진화되었습니다. 예술적인 조합에도 감격. [b:■ 나가사키 양파, 붉은 조개, 조개, 가고시마의 가다랭이] 전부 섞어 드립니다. 어패류 듬뿍! [b:■ 고토 열도의 구지마츠카사, 닛세이의 굴, 지롤버섯, 히라타케] 구지의 소나무카사 상태가 파리파리로서, 식감도 즐길 수 있습니다. [b:■ 고치는 그라니테] 여기서 입안을 일단 리셋, 알맞은 쓴 맛으로 확실히. [b:■ 오리(카네톤), 노부나가 파, 프랑스의 파] 오리와 파,,,, 파는 2 종류의 다른 종류로 맛 깊습니다. [b:■ 블랑만제, 딸기 ■ 치즈케이크, 트뤼플쇼콜라,커피] 지난번 받은 치즈케이크가 정평이 되었습니다. 트뤼플도 언제나 맛있고, 브랑만제도 안정의 사람품입니다 ☆ [b : ■ 수제 빵] 요리는 아무도 일품, 타협하지 않고 제대로 정중하게 손을 더하고 있습니다. 예술을 하고 있던 셰프의 모듬 센스도 발군! ! 세키 요리사의 이야기는 항상 즐겁고, 순식간에 시간이 지나 버립니다 ☆ 가게 안의 컬렉션도 여러가지있어, 흥미를 끌립니다!

시가현 구리히가시시의 주택가 안에 있는 1채집 프랑스 요리 레스토랑. 세키 셰프가 혼자서 되어 있어, 낮·밤 1조만, 완전 예약제입니다. 구 점포 시절부터 여러 번 반복하겠습니다. 이번에는 딸과 둘이서 방문. 혼자 있을 때는 카운터에서 갓 받았을 뿐이었지만, 이번은 테이블석에서! 테이블석에서 보는 경치는 처음으로 , , 잡다한 것처럼 보이고 , 여러가지 조도가 계산된 것처럼 갖추어져 있습니다. 음료는 [b:샴페인, 포도 주스(주·드·레잔···라고 하는 이름?), 무알코올 와인] 밤의 코스를 부탁했습니다. [b:■ 산마의 리엣트와 빵] [b:■ 아와지시마의 배, 홋카이도의 성게, 캐비어] 배를 정성스럽게 골절되어 있으므로, 입감이 매우 좋습니다. 쥬레는, 배의 뼈로 취한 것, 무스는 콜리플라워 홋카이도의 성게는, 제대로 산지를 들었는데 잊어 버려. . . 다시마를 가득 먹고 자란 성게라고. 색채도 좋고, 맛의 조화가 훌륭하다! ! 처음부터 텐션 오르는 일품이었습니다. [b:■ 포아그라와 무화과] 세키 요리사의 포아그라 요리는 항상 감격! 좋은 포아그라를 사용해, 절묘한 불가감입니다. 무화과는 교토의 성양의 것. 생과 불을 통한 것, 둘 다 피부까지 받을 수 있습니다. 불을 통한 분은 위에 무화과의 과육 등을 맞춘 것이 타고 있습니다. 쁘띠 푸치 한 식감을 좋아해. [b:■ 가다랭이, 아와지산 양파] 생의 맛있는 가다랭이가 위에 많이. 그 밖에도 많은 야채가 정중하게 어우러져 있습니다. 야채와 함께 저어주세요! 정성스럽게 요리의 설명을 해 주시고 있습니다만, 요리사의 수다도 너무 즐겁고, 요리의 제대로 된 이름을 실념^^ [b:■ 와카사 구지] 이 마츠카사를 정말 좋아. 피부의 부분을 파리 파리로하고, 몸의 부분은 촉촉. 파리 파리로 한 식감과 소금의 가감이 매우 좋고, 나오면 텐션이 오르는 일품입니다. 포와로(서양파), 호박, 소나무 열매 등이 듬뿍 섞여 있고, 검은 것은 피난쉐. 거품 아와의 소스도 절묘 ☆ [b : ■ 입구 다시의 그라니테]로 깔끔하게 [b : ■ 카네트 (암 오리)] 카나르 (웅 오리)보다 고급스러운 것 같다. 매우 육즙으로 맛이있는 오리를 크게 듬뿍! 만원사, 아와지의 양파가 곁들여. [b:■ 브란만제] 이쪽도 즐거운 디저트, 히나타 여름의 콘피츄르가 더해지고 있습니다. [b:■ 치즈 케이크] 언제나 주시는 것은 버터 가득한 피난셰였으므로, 나왔을 때에 약간의 놀라움이! ! 몇 번이나 시행 착오를 반복해 완성한지 얼마 안된 것 같다☆ 촉촉하고 있어, 치즈의 짠맛과 기계도의 설탕의 상태가 매우 밸런스 좋고. 식감・입가가 좋고, 더 먹고 싶을 정도. [b:■ 트뤼플 초콜릿, 홍차] 언제나 즐거운 트뤼플. 가게에서 받고, 매회 가지고 돌아가기도 부탁합니다. 홍차는 독일 브랜드의 홍차, 향기가 멋진. 요리사의 이야기는, 요리의 것은 물론, 시사 문제로부터 요모야마 이야기까지! ! 유머 듬뿍, 언제나 즐겁고, 순식간에 시간이 지나 버립니다. 맛있는 요리와 멋진 공간, 즐거운 이야기,,,, 몇 번 가도, 또, 묻고 싶다고 생각합니다☆

最後にレビューしたのが2012年、、、
以前のお店からすぐ近くの一軒家に移転されてからも、おうかがいしています。

昨年はランチとディナー、今回はランチをおまかせで。。。

お店のドアを開けると、そこからはもうステキがいっぱい。
関シェフのこだわりがぎゅっとつまった世界です。

基本的に昼・夜に各1組、時間帯によっては2組の可能な場合も。
シェフがおひとりでお料理からサーブまでされるので、少人数でのみ対応可。
ぜいたくにも、ひとりでおじゃまさせていただきました。

アルコールは飲めないので、ジュ・オ・レザンという限定生産されている
フランス産の白葡萄ジュースをいただきました。

・ホタルイカの燻製、キャビア、新じゃがいも
　　一皿目からたっぷりのキャビア、とてもぜいたく！！
　　添えられた新じゃがいもの甘さとよく合います。
・レバーペースト
　　ラスク生地のパンを焼いたとのことで、それに合わせて作られたレバーペースト、
　　以前は鯛のリエットでした。
・フォアグラ、春キャベツ
　　とても豪快、大ぶりの質のよいフォアグラです。
　　関さんのフォアグラは、私の中でマイベスト！！
　　添えられた春キャベツは、炒められたものと、ペースト状のもの、
　　どちらも甘味が引き出されています。
・真鯛、赤貝、新玉ねぎ、アンディーブのフランボワーズ
　　とてもきれいで見た目も楽しめる一品
　　小さなフォークとスプーンでまぜていただきます。
・グジの松かさ、オマール海老、根室のウニ
　　ふわっ泡だてたソースがかかっています。
　　グジのうろこの部分、さくさくしてとてもおいしくって大好き！！
　　下には、菜の花・わらび・竹の子、、、旬の野菜もいろいろ
・鴨、六角ねぎ、人参のペースト
　　ジューシーな鴨に添えられたのは六角ねぎ（滋賀県大中の野菜）
　　とてもよい香りのするネギが鴨とよく合います☆
・ブランマンジェ、日向夏
　　日向夏は酸味と甘みがほどよく、そしてジューシー
　　わたの部分もおいしかったわ
・フィナンシェ、トリュフチョコレート
　　いつもの定番、あつあつのフィナンシェはバターのよい香り。
　　トリュフチョコレートは、お持ち帰りもお願いします^^
　　コーヒーと一緒にいただきました。

どのお皿もとても洗練されていて、一皿ひと皿、感激が続きます。

関シェフはストイックなまでにお料理に真摯に向き合ってらして、
調理場に立たれる姿はとても凛々しくて。
それでいて、お話はとても楽しくて時を忘れてしまうくらい。
（お話が楽しすぎて、お料理のくわしい説明とか忘れてあいまいですが、、、^^）

帰りにはきちんと車が見えなくなるまでお見送りしてくださいます。
安全にお帰りくださいっていうやさしさですネ

遠いけれど、何度もなんどもおじゃましたくなっちゃいます(^^♪

***********　2012.04　***********

以前にレビューアップしてから、夜におうかがいして、また、お昼にも！！
夜は、ブラックの活けオマール海老をぜいたくに使っていただいて、感激☆
一緒に行ったお友達も、とても喜んでくれました。

今回は、近江八幡での仕事が終わった翌日。。。
出張続きの自分へのごほうびで、おひとり様(*^_^*)

ランチは4000円というのがあるけど、
せっかくだしって、6000円という予算でメニューを組み立ててくださいました☆

●フォアグラのムース
　　最初からフォアグラ、なんてうれしいの！！
　　風味豊か、口どけも.。o○

●わかさぎのエスカベッシュ
　　たくさんのお野菜と、わかさぎ
　　琵琶湖の恵みですネ
　　いろんな種類の大根がとてもきれい、、、

●オマール海老、エスカルゴバター
　　かわいくって小さなお鍋の中に、あつあつのオマール海老
　　こんなにおいしいエスカルゴバターって初めて♪
　　ひとりで感激してました☆

●ラングスティーヌ、甘鯛、はまぐり
　　とても豪華なラインナップ☆
　　アスパラや小さな玉ねぎ、お野菜もおいしくって！！
　　セキさんのお魚料理って、火の通し方が絶妙

●ほうじ茶のグラニテ
　　ほろ苦ぐあいが私好み♪

●ホロホロ鳥、フォアグラ
　　甘いキャベツで巻いてあります。
　　ここにもフォアグラ、、、
　　ホロホロ鳥との相性もばつぐん☆

●苺のブランマンジェ、フィナンシェ、トリュフ
　　おなかいっぱいでも、やっぱり入ってしまうわ^^
　　コーヒーもおかわりを入れてくださって、いろいろおしゃべり☆

カウンター席の目の前には、私の好きな小物たちがいっぱい
ひとりで行くことを伝えてあったので、お気づかいいただいたみたい
お皿とお皿の合間にも、目で楽しませていただきました。

お客さんのこと、ひとりひとり、きちんと見てらっしゃるんだろうなぁ。
あっという間に時間が過ぎてしまいました！！
お友達とおじゃましても、ひとりで行っても。。。
お店を出る時の満足感は、言葉でいいつくせないくらいデス


***********　2011.11　***********

大阪からだと、かなりの距離。
特に、うちのような大阪の"はずれ"からだとさらに遠いところ。
なのに、ステキなレビュアーさんがわざわざでも行って、絶賛されています☆

今回は２度目の訪問。
２ヶ月前の９月におじゃまして、あまりにも感激したのですぐに次の予約！！
お友達４人で行ってきました。

お昼は３つのコースのみ、予約のみ、事前にお料理の好みや苦手なものなどを
聞いていただけます。

・魚のコース（2800円）
・肉のコース（3500円）
・魚、肉のコース（4000円）

●ベーコンと玉ねぎのキッシュ
　　目の前にくるととってもよい匂い
　　あつあつ、、、ベーコン、とてもいいものを使ってらっしゃるだろうな。
　　玉ねぎの甘みもぎゅっ！

●フォアグラのテリーヌ
　　これは、夜のスペシャリテ、、、
　　なので今回は特別なお計らいだそう(#^.^#)
　　私たちがフォアグラ大好きだとご存じなので、お気づかいいただきました♪

　　濃厚なフォアグラ、したには温められた自家製のブリオッシュ
　　黄色いのはフォアグラの脂を濾して作られたのだそう。

　　つけあわせの野菜もとても美味

●魚料理：金目鯛と手長海老
　　お刺身に使えるくらいの新鮮なお魚。
　　金型に入れてオーブンで、、、中には貝類も入っています。
　　それだけでもとても贅沢なのに、なんと手長海老がどかーんと鎮座！
　　海老はプリプリ、お魚もとろける食感。
　　なんておいしいんだろ

●肉料理：子羊とフォアグラ
　　前の日に、前回は鴨だったし、質のいい羊が入ったので
　　今回は子羊でどうですか？とお電話をいただいていました<m(__)m>
　　
　　牧草を食べずに穀物だけで育った子羊だそう、なので臭みがないんだそう☆
　　おっしゃる通り！！

　　フォアグラは、これだけでプラス料金を取ってもいいんじゃないかなってくらい。
　　量もたっぷり、なんてったって、お味も最高、火の通り具合も最高☆

●和栗を使ったデザート
　　ほんとのデザートの前に出していただきました。
　　前に来た時に、栗のデザート出しますねって約束したでしょ♪って
　　小さな会話も覚えていただいてたって感激。
　　ひとくちで食べてくださいと、、、言われたままに
　　和栗の風味がすごい、パイもさくさく

　　使ってらっしゃるのは、アンティークの器。
　　こんな大切なものをさりげなく、、、ステキ

●イチジクのコンポート、マスカルポーネのアイス
　　マスカルポーネの風味も、アイスの食感もとても好き。
　　イチジクもほどよい甘さ

パンもデザートもどれもシェフさんがご自分で作ってらっしゃいます。
パンは、おかわりをしちゃうと後のお料理が食べられなくなってしまう、、、
なんて思いつつ、あまりのおいしさについつい＾＾
他にも、これまたシェフさん手作りのトリュフを出していただいたり、フィナンシェまで！！
トリュフのチョコのまろやかさ、フィナンシェのバターの香り。
どれをとっても、極めてらっしゃるなって感じ。

お店の中にはアンティークがいっぱい
ほんとなら、きれいに棚にしまって見るだけなんてのが
さりげなくテーブルの上に置かれていたり、
お料理の時に使ってらっしゃったり☆

いろいろ楽しいお話をうかがいながら、あっという間に３時間。
初めておうかがいした時も、ランチなのにお店を後にしたのが夕方近く。
素晴らしいお人柄にひかれながらの食事。

楽しい時を過ごさせていただきました.。o○