針江の生水(しょうず)で作るもめん豆腐♪　松の花と一緒に頂きました♪ : Uehara Toufu Ten

2021秋の湖国周遊ぶらり途中下車の旅で

新旭にやって来た旅浪漫であります。

新旭駅のある高島市には、針江生水の郷があります。

比良山系に降った雨や雪が、長い年月をかけて伏流水となり、

地下からこんこんと湧き出し、

「針江・霜降」地区では家々に沿って流れる水路が、

川端(かばた)といわれる仕組みで、暮らしに利用され、

残飯などを鯉が食べ浄化された水が琵琶湖へと流れ込んでいます。

その針江地区にある上原豆腐店に行ってみます。


JR新旭駅から歩いて15分ほど。

静かな街に水の流れる音が響いています。

もう少し早い時期なら白い梅花藻の花が見られたのに。

先に上原豆腐店の近くにある川島酒造店に立ち寄り、

松の花 特別純米定温熟成原酒ひやおろしの4合瓶を購入し

上原豆腐店に到着しました。　豆腐店というより民家です。

青い「とうふ」の看板が無ければ

そのまま通り過ぎてしまったかもわかりません。


針江で120年続く上原豆腐店。

現在は三代目の上原忠雄さんと政江さんの高齢のご夫婦と

娘さんの三人で営まれています。　人の好さそうなご夫婦です。

毎朝5時頃から作り始める豆腐は、もめんと油揚げの2種類のみ。


◇　もめん豆腐 一丁　･･･ 200円 (税込)

◇　油揚げ(なたね) 一枚　･･･ 150円 (税込)


地下水が湧き出す庭先にあるコンクリート造りの水槽には

カゴに入れられた白い豆腐が水に沈めてあります。

サイズは縦横はそれほどではありませんが、高さが凄いです。

スーパーで販売している豆腐の倍のサイズはあるようです。

聞くとイートインも可能だというので、

玄関前の椅子に座って食べさせてもらうことにします。

醤油と割り箸、皿代わりの豆腐の容器をセッティングして

頂きました。　おおきにです。

一応言っておきますが、ここは飲食店でないので、

潔癖症の方はあまりお勧め出来ません。　ワタクシは全然OK。


政江さんが包丁で半分に切って容器に入れてくれました。

「ゆっくり食べて」　容器を持つとやはり重たい。

一口食べてみます。　想像以上にしっかりとした食感。

どちらかと言えば硬め。　大豆の味がします。

材料は国産の大豆と天然にがり、湧き出す地下水。

水に一晩漬けた大豆をすり潰して羽釜で煮る。

出来た豆乳ににがりを混ぜて、木枠で固めて作るもめん豆腐。

午前中に集落の常連さんに配達し、

残った豆腐を川端(かばた)に沈めて販売しているそうです。


半分だけ食べてごちそうさんにしようと思いましたが、

残った豆腐は廃棄される運命。　う～ん、それは勿体ない。

「あっ、そうや！」　思い出しました。

先ほど買った松の花、ぐい飲みも買ったことやし

半丁はこれのアテにしていただきましょう(笑)

川島さんに許可をもらって、朝からもめん豆腐と松の花ひやおろし。

頑張って一丁食べ切りました。

「全部食べてくれておおきに」　

娘さんと三人でお礼を言ってくれました。

確かにお腹は一杯になりましたが、酒も回ってええ調子です(笑)

車やバイク、自転車ではこんなことは出来ませんが

公共交通機関で来た特権です。　あ～、美味しかった。

また機会があれば行かせてもらいます。　お元気で。

ごちそうさんでした。