清流・高津川の天然鮎！ : Mikadoya

시마네현 가족군 쓰와노초에 있는, The Tabelog Award 2023 Silver 수상점, 일본 요리 WEST 백명점 2021 선출점입니다. F님으로부터 초대해, 은어의 전당에 처음 방문하셨습니다! 게다가 해금 직후의 시기에! 항상 감사합니다! 받은 요리는 다음과 같습니다. 간사님으로부터 받은 상세에, 개인적인 감상을 더해 쓰게 합니다. [마크의 의미] ☆☆초감동＞☆감동＞◎매우 좋아＞〇좋아＞□보통＞△＞× 【사진①】구이 은어의 산초 간장 걸이 ○ 은어와 산초의 조합은 처음! 평상시 맛볼 수 없는 일품으로 시작되어 기대가 부풀었습니다! 【사진②③】 은어의 뒷모습, 다카쓰가와의 산 아오이 ◎ 뒷모습은 유명하지만, 이쪽도 첫 체험! 얼음물 속에서 뒷모습을 주워 모아 이시슈 일본 종이로 물기를 자르고 나서 받았습니다. 상쾌한 향기와 깨끗한 맛, 씹는 정도의 부드러움의 뼈의 식감을 즐길 수 있었습니다! 사진에 찍혀있는 것 이외에, 나머지 4 개 정도 들어있어 양적으로 만족감이있었습니다! 【사진④】구이 와카유와 겨울 즙, 리시리 다시마와 가다랭이의 국물의 그릇 ◎ 뚜껑을 열면 후왓과 리시리 다시마 국물다운 향기가 났습니다! 국물보다 은어가 제대로 주역이 되는 밸런스로, 토로토로의 겨울솥도 매우 맛있었습니다! 【사진⑤～⑧】아유의 소금구이 ☆☆ 1마리째는 【사진⑨】蓼酢를 붙이지 않고 머리에서 쓰고 향기와 맛을 마음껏 만끽했습니다! 2마리째는 초초를 붙이면서 받았습니다! 은어와 어울리면 초초가 각성하는 것은 정말 이상합니다!蓼酢는 더 달콤한 이미지가 있었지만, 여기의 蓼酢는 매우 깨끗한 맛이었습니다! 【사진 ⑩】 아이 우루카 (시라코와 계란의 소금 절임) ○ 시라코의 뿌니 뿌니 느낌과 달걀의 쁘띠 쁘띠 느낌을 즐겼습니다! 【사진⑪】 괴로울까(은어 소화기의 소금 절임) 냄새는 없습니다만, 매우 쓴다! 그러나 역사와 문화에 접할 수있어 좋은 경험이되었습니다! 【사진 ⑫⑬】 삶은 우루카와 가지의 조림, 実山椒入り, 흰 밥 ◎ 이 먹는 방법이라면, 윤기의 쓴맛이 매우 기분 좋은 것이되는 것이 재미있었습니다! 우루카 가지는 처음일 것인데, 어딘가 그리운 기분이 되는 맛이었습니다! 【사진⑭】생성 또는 된장 된장 튀김, 은어골 떡 ◎ 농후한 은어 프릿 같은 느낌의 일품! 꽤 진한 맛이지만 버릇이되는 맛이었습니다! 【사진⑮】아유주(나는 마시지 않았습니다) 마시지 않았습니다만, 아주 좋은 향기였습니다! 【사진⑯】 은어 식초의 물건, 은어 다시마 〆, 후춧가루, 토마토, 토사 식초 〆 〆 된 은어의 무찌무찌 감은 코하다 같은 분위기의 식감이었습니다! 하지만 은어의 향기도 즐길 수 있었습니다! (호우가 곁들여 있기 때문일지도 모릅니다만) 【사진⑰】아유메시 ☆☆ 이것은 문답 무용의 일품! 은어 국물로 끓인 쌀도 은어의 향기도 발군! 소금구이와 함께 이날 개인 MVP였습니다! 【사진⑱】향의 물 〇 【사진⑲】왓카의 흰 된장 원단 ◎ 부드러운 맛의 흰 된장 원단! 여기에도 치유가 들어가 있고, 끝까지 은어 다했습니다! 【사진⑳】청매의 감로 삶은 빙수 ○ 마지막은 상쾌한 과일로 종료! 총 지불액은 24,200엔이었습니다. 처음부터 끝까지 은어 다듬음에도 불구하고, 일본 요리의 코스로서 아름답게 이루어질 수 있는 것이 정말 굉장하다고 생각했습니다! 매우 귀중한 경험을 주셔서 감사합니다! 함께 하신 여러분과의 이동 시간도 포함하여, 비일상 체험을 할 수 있어 즐거웠습니다! 고마워요!