공식 정보
이 음식점은 Tabelog의 점포 회원용 서비스에 등록되어 있습니다. 음식점의 영업 정보는 점포 관계자에 의해 공개되어 있습니다.
極上の近海魚を駆使した日本料理
2023年1月某日
ひとりディナーを実施。
新年明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
2023年最初の訪問先は「日本料理FUJI」様。
訪問2ヶ月前のお店選定時に、たまたま最後の1席が空いていたので迷わず予約した。
メニューはお任せのコースのみ。
サスエ前田魚店の魚介類。
野菜は静岡県内の朝獲れ主体。
食事しながら調理前の食材をいくつか見せていただいた。素人目でも極上の品質なのが伝わった。
そしてどの料理も美味し過ぎて、最後まで心の中で唸っていたw
◯先付
↓
海老芋の唐揚げに、朝獲れのカリフラワーの擂り流しを合わせて。
海老芋と擂り流し、ふたつのねっとり感が堪らなく美味しい。
◯赤座海老の炭火焼き
↓
立派なサイズで赤色が鮮やかな赤座海老。まだ生きていた。
目の前で捌いてから炭火焼き。
ソースは海老味噌と青色が鮮やかな内子(卵)。付け合せはブロッコリー素揚げ。
見ても食べても感動した。是非実際に見て味わっていただけたらと。
◯蛤の飯(イイ)蒸し
↓
焼津小川港で水揚げされた蛤を蒸した餅米と。
ぷりぷりした大粒の蛤。それの旨味が染み込んだ餅米がとても美味しい。
◯ひきたて一番出汁
↓
焼津産かつお節をその場で削って出汁をひく。
スモーキーな芳香が印象的なかつお節と5年熟成の昆布。
大将が何回か味見しているのを見て、どんな味か気になっていたらお猪口に入れてくださった。
非常に澄んでいて水の様な透明感。
極めて上品な口当たり。
◯椀物
↓
上記の出汁を使い、具材はメバル、大根(もしくは蕪)、春菊。
上品な出汁を含んだ淡白な白身は優しい味わい。
◯お造り(本メジマグロと平目)
↓
本メジマグロはこの日の昼に近海を泳いでたのを焼津港で水揚げ。
抜群の鮮度で上質な赤身は、血合い部分がくさみではなく旨みとして味わえた。
平目は朝〆。引き締まった白身は、塩を付けると旨味が引き出されて信じられない美味しさ。
別皿の炙ったエンガワは、(浅く漬けた?)蕪と一緒に。噛む度に美味しさが滲み出た。
◯白甘鯛の松笠焼き
↓
焼津産の朝獲れ白甘鯛を炭火焼きで。
愛読書(漫画)「今夜、寿司屋で。」によると相当高級魚らしいので気分が高揚する。
大将と常連さんの会話からスペシャリテと思われる。
もともと厚い身をふっくら焼いて素晴らしい食べ応え。身の繊維が繊細なので、舌で圧しただけで身がほろりと崩れる。
そして何より鱗のクリスピーさが堪らない。
頭と中骨でひいた出汁も絶品。
◯ほうれん草胡麻和え
↓
日本に流通する胡麻の99%以上は輸入品。
FUJI様で使う胡麻は100%静岡県産。
まずはこれを煎るところから始まった。
加熱されると香ばしい香りが、気がついたらクッキーみたいな甘い香りに変わってきた。
ほうれん草は富士山麓で栽培。寒さで凍らないように糖分を溜めるので、特に茎部分は非常に甘みがあった。
◯麻機(アサハタ)蓮根の霞揚げ
↓
静岡市葵区龍爪山麓の麻機沼で獲れる蓮根。
とても上質でほくほくした食感。
◯活き〆鯖
↓
定置網を水面まで引き上げてから網で獲った鯖。
そうする事で魚が受ける負荷が減り食味が良くなるらしい。
更に仕入先の鮮魚店では、料理する日時(コースの前半か後半かレベルまで!)を逆算して活き〆しているとの事。
そこまでする料理人、魚屋さん、漁師さんにはただただ脱帽するしかない。
極限まで上質な鯖と玉取茸(椎茸)を油の蒸気で蒸して、味噌のソースで味噌煮感覚でいただく。
もちろん極上の味。旨味の質感が明らかに違った。
◯鰤のしゃぶしゃぶ
↓
こちらも上記と同じ漁法で。
口にすると美味しさが迸る。脂の香りが堪らない。
◯お食事
・白米、他4種(後述)
・味噌汁
・香の物
↓
米の銘柄は藤枝絹娘。色白の乙女の如くとても綺麗な米。
まずは白米でいただき、2杯目からは白米の上にかつお節、からすみと黒豆、駿河湾産牡丹海老、魚と鶏出汁(雑炊)を好きなだけ選べる。
せっかくなので全種類いただいた。
どれも甲乙つけ難い美味しさ。
◯酒粕のムース
↓
最後の甘味は酒粕で作ったムース。
米の甘みが引き出されて、甘酸っぱい苺のソースで上品な甘さ。
◯飲み物
・烏龍茶
訪問前は評判の良さしか聞かないのでハードルが上がってしまったけど、それでも想像を超える美味しさで幸せなひとときだった。
また伺います。
ごちそう様でした。
점포명 |
Nihon Ryouri Fuji(Nihon Ryouri Fuji)
|
---|---|
장르 | 일본 요리 |
예약・문의하기 |
054-260-5166 |
예약 가능 여부 |
완전 예약제
人数変更やキャンセルは前日21:00までにご連絡をお願いいたします。 |
주소 |
静岡県静岡市葵区栄町3-6 |
교통수단 |
JR 시즈오카역 북쪽 출구에서 도보 5분 히요시초 역에서 266 미터 |
영업시간 |
|
예산 |
¥20,000~¥29,999 ¥20,000~¥29,999 |
예산(리뷰 집계) |
¥20,000~¥29,999¥20,000~¥29,999
|
지불 방법 |
카드 가능 (JCB、AMEX、Diners、VISA、Master) 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 수 |
7 Seats ( 카운터 7석) |
---|---|
연회 최대 접수 인원 | 7명 (착석) |
개별룸 |
불가 |
카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
금연・흡연 |
완전 금연 |
주차장 |
불가 옆에 동전 주차가 있습니다. |
공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음 |
음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음 |
---|---|
요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
이럴 때 추천 |
|
---|---|
아이동반 |
몹시 죄송합니다만, 어른의 분과 같은 것을 부르는 아이 이외의 아이의 입점을 거절하고 있습니다. (인원수에 따라서는 아이의 입점이 가능한 경우가 있습니다.부담없이 문의해 주세요.) |
드레스코드 |
과도하게 캐주얼한 복장은 삼가해 주십시오. 또, 식재료의 향기를 소중히 하고 있기 때문에, 향수등의 향기가 붙은 것으로의 내점도 삼가해 주세요. |
홈페이지 | |
오픈일 |
2014.11.25 |
このレビューは次の方に向けて書いてみました。
静岡県静岡市で…
・美味しい日本料理を召し上がりたい方
・サスエ前田魚店の魚介類を堪能したい方
・ひとりでゆっくり食事したい方
・同行者と楽しいひとときを過ごしたい方
______
2024年5月某日
ひとりで伺う。
GW後半。
埼玉へ向かう途中、静岡に立ち寄り「日本料理FUJI」様を訪問。
予約したくても競争率が激し過ぎて、1年4ヶ月ぶりの再訪と相成った。
メニューはおまかせのコースのみ。
今回もサスエ前田魚店の魚介類を活かしきる技量、全ての料理を目の前で仕上げるライブ感、お店が醸し出す上質な空間に魅了された。
ちなみにこの日の障泥烏賊かミル貝のどちらか忘れたけど、サスエ名物のじゃんけんによる戦利品らしいw
●炭酸水
◯藤枝産筍、たいら貝
↓
筍の優しいお味に、炭火で炙った貝の香ばしさが心地好い。
◯障泥烏賊のお造り
↓
塩がねっとりした烏賊の甘みを更に引き出す。
◯浅蜊の飯蒸し
↓
もう何か実に美味しいとしか言えない。
川根産の茶葉の彩りと香りが効いている。
◯1年半熟成した馬鈴薯
↓
新じゃがの対極をいく熟成した富士宮産レッドムーン。
薩摩芋の様な甘みと香りがする。
◯黒むつのお椀
↓
ふわりとした黒むつに温かく優しいおつゆが身体に沁み入る。
●自家製ジンジャーエール
◯鰹と梭魚(カマス)のお造り
↓
紅(鰹)白(梭魚)と縁起良さげなお造り。
塩でも醤油でも絶品。
◯蕗と白ミル貝の胡麻和え
↓
蕗とミル貝の美味しさが、胡麻の風味で渾然一体となる。
僕達の前で炒って擦る胡麻は、徐々に漂う焼菓子みたいな香りが胡麻の香りに変わる瞬間がある。分かっていても何か感動する。
◯(白?)甘鯛松笠焼き
↓
このお店のシグネチャー。
是非いちど味わって欲しい。
◯クレソンと新玉ねぎのお浸し、削りたての鰹節
↓
野菜の瑞々しさに鰹節の旨味。
絶妙なバランス。
◯活〆した金目鯛の蒸し煮、玉取茸
↓
これまでの金目鯛像が覆された。
信じられない身の締まり。
◯お食事
・煮え花に近いご飯、香の物
・鯵の漬け寿司酢ご飯(半量)
・桜海老と芹のご飯(半量)
・本日使った魚介で出汁を取った筍ラーメン(半量)
↓
どれも絶品。前回はラーメンがなかったので、今回ありつけて幸せ。
◯作りたてのわらび餅
●ほうじ茶
↓
デザートも僕達の前でイチから作りだした。
最後まで続くライブ感が楽しい晩餐だった。
次回は10月頃再訪予定。
ごちそう様でした。
______
シルバーAW2024
2024年目標:年末までに対象店舗を通算10店訪問。
再訪なので積み上げなし。
これまで7店訪問済み。
______
日本料理EAST百名店2023
2024年目標:年末までに対象店舗を通算15店訪問。
再訪なので積み上げなし。
これまで10店訪問済み。
次回訪問予定の対象店舗
「茶懐石 温石」静岡県焼津市※再訪
______
主な近日訪問予定(6月~7月)
「Maison DIA Mizuguchi」名古屋市/フランス料理
「天菊」福井県福井市/天ぷら
「蕎麦やすたけ」福井県福井市/蕎麦
「鉄板キュイジーヌ長尾」岡山県岡山市/鉄板焼※テイクアウト
「くるますし」愛媛県松山市/寿司
「須崎食料品店」香川県三豊市/うどん
「好し智」静岡県浜松市/天ぷら
「茶懐石 温石」静岡県焼津市/日本料理※再訪