狩猟免許を持つシェフこだわりのジビエと野菜料理のお店 : Resutoran Kawasaki

静岡駅から10分ほどのビルの２階にある「レストラン・カワサキ」さん。
高田馬場の「ラミティエ」や丸の内の「ブラッスリーオザミ」などで修業した狩猟免許を持つ川崎シェフが、自ら仕留めたジビエや自ら収穫した野菜や山菜などの料理を味わえるお店です。

シェフはジビエの味を探求するために、狩猟期間中は富士山麓や伊豆半島とレストランを行き交う毎日だそうです。

お店はカウンターとテーブル8席ずつで、ランチ・ディナーともに16,500円のコースのみです。

◇生ハムとパテドカンパーニュ
椎茸と鹿肉が生ハムで包まれていました。椎茸から出る出汁が生ハムの塩みとベストマッチ。
猪と鹿肉のパテドカンパーニュは、いちじくとくるみのパンと一緒に食べると、そのハーモニーが口いっぱいに広がりました。
木の枝にのせられた料理に野生味を感じます。

◇ジビエのムース
ムースの奥深い味わいにうっとり。カブの輪切りがアクセントになっていました。

◇６年熟成自家製生ハム
高価なスライサーでカット。極薄の生ハムは口の中でとろけました。カリカリのバケットも一役。

◇猪肉リゾット
肉の旨みを吸ったリゾットは複雑な味わいが秀逸。肉のミンチとお米の食感も素晴らしい。

◇蒸し野菜
芽キャベツ・カブ・紫大根・にんじん・さつまいも・紅芋・ごぼうなどの野菜は、軽く塩を振った程度の味付けでしょうか？素材の美味しさを堪能！

◇豚肉のソテー
一番気に入った料理です。コクのあるカカオソースを柔らかい豚肉に絡めて食べると絶品！
カカオソースをゼラチンで固めた薄いゼリーが豚肉にのせられており、カカオの味を2通り愉しめました。
定番メニューではないそうです。

◇猪のもも肉のロースト
ボリュームのある一品。カレー塩が合っていました。若干スジが気になりました。

◇〆のラーメン
鴨・キジ・野鳩のスープは旨みが最高！猪肉のチャーシューはテリーヌのような仕上がり。

◇酒粕のムースと焼き茄子のアイスクリーム
ムースはほのかな酒粕の味わい、アイスクリームは焼き茄子の香りを感じ取れるデザートでした。ハイビスカスのゼリーも上品さを演出。

平日のランチということもあり、客3名をシェフ一人で対応されていましたが、料理の十分な下準備と計算尽くされた段取りで、食事の進み具合を見ながらタイミングよく料理を提供されていました。

浜松から東京へ戻る途中でしたが、静岡駅で下車して伺った価値がありました。
美味しいものいただけたことに感謝です！