1ヶ月限定の貴重な天ぷらコース！ : Seirin

【Checkポイント】
■1年で大きく分けて5回顔を変える勢麟。5月は天ぷら屋！
■総重量1kgのコースも鰹や昆布出汁は使わないのでお腹に溜まることなく最後まで静岡の恵まれた土地で育つ素材を食べ切れる
■コースの所要時間: 2時間50分

浜松の食べログNo.1評価で浜松地元の最高の素材を使った食べ物屋のジャンルとして最高の素材を楽しめる 勢麟 に15回目の訪問。
5月は1ヶ月限定の天ぷら屋！

浜松駅から徒歩10分で繁華街の肴町を抜けて少し落ち着いた元城町に。

外観は鯛の絵が描かれた暖簾に、大きく勢麟と書かれた木の表札が目印。

内観は白木の一枚板のカウンター8席が並ぶ落ち着いた空間で長谷部大将が笑顔でお出迎えしてくれます。

華の1988年世代（自分と同い年なのでそう呼ばせてもらいます笑）のお若い長谷部大将は自ら舞阪漁港や愛知の伊良湖にも足を運び素材の目利きをし浜松の食材を中心に最高の食材を仕入れ。

コツコツと積み重ねた生産者さんとの関係の良さは長谷部さんの料理を頂くと大いに感じる事が出来る美味しさ。

素材を活かす引き算により創られる料理は素晴らしいの一言！
今回もいつもより多いコース総重量1kgのボリューム。
でも全く食べ疲れがないのが勢麟の凄いところ。
砂糖や昆布や鰹出汁は使わず重くさせず量を食べ切れてしまう。これこそが勢麟仕上げ！

シーズンの旬の食材によって店が変わる勢麟の5月は4月の山菜の出始めからスタートの人気の天ぷらコース！

ちなみに
春 魚介や山菜の天ぷら（訪問済）
初夏 鱧（訪問済）
夏 浜名湖の天然鰻（訪問済）
秋 松茸（訪問済）
冬 河豚（訪問済）

虎魚のお椀は虎魚の素材と塩と醤油のみで昆布や鰹を使わない勢麟スタイル。素材からの旨みでしっかり味わいを楽しめる。
他にも釣り鰹は身の弾力が抜けていて間違いないクオリティ。
そして天ぷらは素材の雑味がなく旨みを引き出す仕度をいただいているので他では楽しめない勢麟ならではの素晴らしい天ぷらを堪能できる。
季節で毎回顔を変えて時期の素材の1番美味しい食べ方を常に提供してくれる大好きなお店。

今回も圧巻のクオリティ！一生通いたいお店です。

おまかせコース
■虎魚のお椀
■一色鳥貝手毬寿司
■釣り鰹のお造り、玉ねぎ
■鰹の血のお出汁
■天ぷら
①鱚
②目板鰈
③アスパラ
④アスパラ穂先
⑤煽り烏賊
⑥海老2本
⑦玉ねぎ
■スライストマト
⑧山独活
⑨穴子
■大和蛤の雑炊
■餃子
■ヨーグルトアイスとレモンジュレ

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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【Checkポイント】
■1年で大きく分けて5回顔を変える勢麟。12月は河豚屋！
■総重量1kgのコースも鰹や昆布出汁は使わないのでお腹に溜まることなく最後まで静岡の恵まれた土地で育つ素材を食べ切れる
■コースの所要時間: 2時間50分

浜松の食べログNo.1評価で浜松地元の最高の素材を使った食べ物屋のジャンルとして最高の素材を楽しめる 勢麟 に14回目の訪問。
冬は河豚屋がスタート。

浜松駅から徒歩10分で繁華街の肴町を抜けて少し落ち着いた元城町に。

外観は鯛の絵が描かれた暖簾に、大きく勢麟と書かれた木の表札が目印。

内観は白木の一枚板のカウンター8席が並ぶ落ち着いた空間で長谷部大将が笑顔でお出迎えしてくれます。

華の1988年世代（自分と同い年なのでそう呼ばせてもらいます笑）のお若い長谷部大将は自ら舞阪漁港や愛知の伊良湖にも足を運び素材の目利きをし浜松の食材を中心に最高の食材を仕入れ。

コツコツと積み重ねた生産者さんとの関係の良さは長谷部さんの料理を頂くと大いに感じる事が出来る美味しさ。

素材を活かす引き算により創られる料理は素晴らしいの一言！
今回もいつもより多いコース総重量1kgのボリューム。
でも全く食べ疲れがないのが勢麟の凄いところ。
砂糖や昆布や鰹出汁は使わず重くさせず量を食べ切れてしまう。これこそが勢麟仕上げ！

シーズンの旬の食材によって店が変わる勢麟の12月は地元遠州で揚がる虎河豚コース！

ちなみに
春 魚介や山菜の天ぷら（訪問済）
初夏 鱧
夏 浜名湖の天然鰻（訪問済）
秋 松茸（訪問済）
冬 河豚（訪問済）

■天然虎河豚、煮凝り
寒天や固めるものを全く使わずに作った煮凝りは毎度圧巻！河豚のもっちりした食感が冬の訪れを感じさせる。

■焼き白子
サイズの大きい虎河豚の白子のインパクト絶大！長谷部さん的にはこれからもっと大きくクリーミーになっていくとの事だが十分美味しかった。

■天然虎河豚唐揚げ
顎からカマ下にかけての部位を贅沢に唐揚げで頂く勢麟だけでこの時期楽しめる大好きなメニュー。
食べたら分かる美味いやつです。食べ応え十分！

■てっちり
最後は河豚と野菜をヘルシーにてっちりで。河豚も良かったし秋田せりも最高だった。

■雑炊
てっちりの良い出汁を使って雑炊で〆。虎河豚コース今回も最高の満足度。

今回も圧巻のクオリティ！一生通いたいお店です。

おまかせコース
■河豚の出汁の蕪のすりながし
■一色赤貝
■河豚出汁の茶碗蒸し
■遠州灘虎河豚てっさ、煮凝り
■虎河豚焼き白子
■虎河豚唐揚げ
■てっちり、白子、秋田芹
■掛川紅ほっぺ
■ヨーグルトジェラート

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【Checkポイント】
■1年で大きく分けて5回顔を変える勢麟。10月は松茸と天然鰻！
■総重量1kgのコースも鰹や昆布出汁は使わないのでお腹に溜まることなく最後まで静岡の恵まれた土地で育つ素材を食べ切れる
■コースの所要時間: 2時間30分

浜松の食べログNo.1評価で浜松地元の最高の素材を使った日本料理を楽しめる 勢麟 に13回目の訪問。
10月は大好きな松茸と天然鰻のコース！

浜松駅から徒歩10分で繁華街の肴町を抜けて少し落ち着いた元城町に。

外観は鯛の絵が描かれた暖簾に、大きく勢麟と書かれた木の表札が目印。

内観は白木の一枚板のカウンター8席が並ぶ落ち着いた空間で長谷部大将が笑顔でお出迎えしてくれます。

華の1988年世代（自分と同い年なのでそう呼ばせてもらいます笑）のお若い長谷部大将は自ら舞阪漁港や愛知の伊良湖にも足を運び素材の目利きをし浜松の食材を中心に最高の食材を仕入れ。

コツコツと積み重ねた生産者さんとの関係の良さは長谷部さんの料理を頂くと大いに感じる事が出来る美味しさ。

素材を活かす引き算により創られる料理は素晴らしいの一言！
コース総重量1kgのボリューム。
でも全く食べ疲れがないのが勢麟の凄いところ。
砂糖や昆布や鰹出汁は使わず重くさせず量を食べ切れてしまう。これこそが勢麟仕上げ！

シーズンの旬の食材によって店が変わる勢麟の6月は13回目にして松茸と天然鰻の大好きな時期だが、昨年に続き今年も幻の栂茸を使ったコースを頂けた！
日本ではアカマツの樹木林に生えたキノコを『松茸』と呼び、ツガやコメツガ林に生えるキノコを『栂松茸』とする栂松茸は高級で希少な幻の松茸と呼ばれている。

ちなみに
春 魚介や山菜の天ぷら（訪問済）
初夏 鱧（今回初訪問）
夏 浜名湖の天然鰻（訪問済）
秋 鰻＋松茸（訪問済）
冬 河豚（訪問済）

勢麟仕立ての昆布や鰹から引かない素材と水と醤油で取る汁物の出汁は本当に美味しく重くない。そこに合わせた栂茸の深い香りは間違いない。
シンプルに焼き栂茸で素材を楽しみ、最後は鶏と栂茸の炊き込みご飯で締める超贅沢な内容。
そこに天然鰻の白焼き、うざく、鰻丼を楽しめるのだからこの最強の季節は絶対毎年外せない！
一気に寒くなった事で鰻の皮が冬に近づき弾力が出てきたがそこも長谷部さんの焼きの技術で感じさせず美味しく頂けた。
やっぱり勢麟は最高！

どのコースも素晴らしくて季節が変わられば行きたくなる一生通いたいお店！

おまかせコース
■う巻き
■焼き栂茸
■真鯛と栂茸の汁もの
■天然鰻白焼き
■天然鰻うざく
■赤目河豚唐揚げ
■天然鰻丼、鰻タレTKG
■栂松茸と地鶏のご飯
■ほうじ茶アイス

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【Checkポイント】
■1年で大きく分けて5回顔を変える勢麟。6月は鱧屋！
■総重量1kgのコースも鰹や昆布出汁は使わないのでお腹に溜まることなく最後まで静岡の恵まれた土地で育つ素材を食べ切れる
■コースの所要時間: 2時間30分

浜松の食べログNo.1評価で浜松地元の最高の素材を使った日本料理を楽しめる 勢麟 に12回目の訪問。
6月は初の鱧コース！

浜松駅から徒歩10分で繁華街の肴町を抜けて少し落ち着いた元城町に。

外観は鯛の絵が描かれた暖簾に、大きく勢麟と書かれた木の表札が目印。

内観は白木の一枚板のカウンター8席が並ぶ落ち着いた空間で長谷部大将が笑顔でお出迎えしてくれます。

華の1988年世代（自分と同い年なのでそう呼ばせてもらいます笑）のお若い長谷部大将は自ら舞阪漁港や愛知の伊良湖にも足を運び素材の目利きをし浜松の食材を中心に最高の食材を仕入れ。

コツコツと積み重ねた生産者さんとの関係の良さは長谷部さんの料理を頂くと大いに感じる事が出来る美味しさ。

素材を活かす引き算により創られる料理は素晴らしいの一言！
コース総重量1kgのボリューム。
でも全く食べ疲れがないのが勢麟の凄いところ。
砂糖や昆布や鰹出汁は使わず重くさせず量を食べ切れてしまう。これこそが勢麟仕上げ！

シーズンの旬の食材によって店が変わる勢麟の6月は12回目にして念願の初訪問の鱧コース！

ちなみに
春 魚介や山菜の天ぷら（訪問済）
初夏 鱧（今回初訪問）
夏 浜名湖の天然鰻（訪問済）
秋 鰻＋松茸（訪問済）
冬 河豚（訪問済）

大ぶりで噛み応えもあり旨み溢れるヤマトハマグリから始まり、ねっとり味わい深いなめろうで日本酒スイッチが入る。
脂の乗った黒ムツの塩焼きは身も分厚い。
穴子に赤座海老のフライと鱧以外も沢山頂けるのも嬉しい。
鱧は刺身と落としで食感や鱧の食べ方の奥行きを楽しみ、最後の〆は鱧の蒲焼きと錦糸卵を乗せた美しいばら寿司。冬子椎茸も入り最高に美味い〆ご飯。

どのコースも素晴らしくて季節が変わられば行きたくなる一生通いたいお店！

おまかせコース
■桑名ヤマトハマグリ
■鯵のなめろう
■アスパラ吉野煮、車海老をすりつぶしたコンソメ
■黒ムツ塩焼き
■鱧シャトーブリアンの刺身、梅醤油
■新物穴子と茄子の焚き物
■赤座海老フライ
■鱧の落とし、地元のワカメ
■鱧のばら寿司
■新茶のジェラート

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【Checkポイント】
■1年で大きく分けて5回顔を変える勢麟。5月は天ぷら屋！
■総重量1kgのコースも鰹や昆布出汁は使わないのでお腹に溜まることなく最後まで静岡の恵まれた土地で育つ素材を食べ切れる
■コースの所要時間: 2時間50分

浜松の食べログNo.1評価で浜松地元の最高の素材を使った日本料理を楽しめる 勢麟 に11回目の訪問。
5月は個人的にも大好きな魚介と山菜の天ぷらコース！

浜松駅から徒歩10分で繁華街の肴町を抜けて少し落ち着いた元城町に。

外観は鯛の絵が描かれた暖簾に、大きく勢麟と書かれた木の表札が目印。

内観は白木の一枚板のカウンター8席が並ぶ落ち着いた空間で長谷部大将が笑顔でお出迎えしてくれます。

華の1988年世代（自分と同い年なのでそう呼ばせてもらいます笑）のお若い長谷部大将は自ら舞阪漁港や愛知の伊良湖にも足を運び素材の目利きをし浜松の食材を中心に最高の食材を仕入れ。

コツコツと積み重ねた生産者さんとの関係の良さは長谷部さんの料理を頂くと大いに感じる事が出来る美味しさ。

素材を活かす引き算により創られる料理は素晴らしいの一言！
今回もいつもより多いコース総重量1kgのボリューム。
でも全く食べ疲れがないのが勢麟の凄いところ。
砂糖や昆布や鰹出汁は使わず重くさせず量を食べ切れてしまう。これこそが勢麟仕上げ！

シーズンの旬の食材によって店が変わる勢麟の5月は浜松の食材の豊かさを堪能できる天ぷらコース！
勢麟の天ぷらは大きく素晴らしい素材の香りや旨みをシンプルにダイレクトに楽しめる仕様に。
地方でしか食べられないフレッシュな状態の薄い衣でサクサクに揚がった天ぷらを堪能。

ちなみに
春 魚介や山菜の天ぷら（訪問済）
初夏 鱧
夏 浜名湖の天然鰻（訪問済）
秋 松茸（訪問済）
冬 河豚（訪問済）

■鳥貝、赤貝、こごみ、紅葉笠、うるい　酢味噌
香りの良さ食感の良さを楽しめる貝と山菜を濃厚な酢味噌で。

■葦海老出汁と原木椎茸の茶碗蒸し
葦海老からの出汁のみで鰹や昆布を使わない勢麟スタイル。原木椎茸の食感と香りも楽しめる旨み最高の茶碗蒸しで。

■真子鰈お造り　ポン酢
1時間半前に締めたところでもっちりした食感と旨みを。

天ぷら
■車海老×2
食感と噛めば噛むほど出る味の濃さを。

■アスパラ軸
みずみずしく甘い！根本まで噛み切れるよう包丁を沢山入れて。

■アスパラ頭
サクッとした食感と甘みを存分に楽しめる。

■目板鰈
締めたて、身がしっかりしていて旨みある。

■原木椎茸
サクサクで水分は少なく香りと旨みが抜けた養殖にはない椎茸の美味しさを。

■勢麟畑の玉ねぎ
甘くてみずみずしい玉ねぎ。

■鱚
身がホロホロではなくしっかりしていて噛むと旨みを楽しめる。

■たらの芽
サイズ大きい！えぐみなく、香り良い。

■煽り烏賊
食感よくて噛むと甘みを感じる。

■コシアブラ
サクサクで口の中で香りが広がる春の山菜を天ぷらで美味しく。

■山独活
みずみずしいしっとり。

■穴子
適度な弾力と身の旨みを堪能出来る他にはない穴子の楽しみ方が最高。

■深川飯
水醤油浅利のみで作られた漁師飯。出汁と浅利の旨みでご飯が進む。

今回も圧巻のクオリティ！一生通いたいお店です。

おまかせコース
■鳥貝、赤貝、こごみ、紅葉笠、うるい　酢味噌
■葦海老出汁と原木椎茸の茶碗蒸し
■真子鰈お造り　ポン酢
■車海老×2
■アスパラ軸
■アスパラ頭
■目板鰈
■原木椎茸
■勢麟畑の玉ねぎ
■スライストマト
■鱚
■たらの芽
■煽り烏賊
■コシアブラ
■山独活
■穴子
■深川飯
■塩むすび
■ジェラート

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【Checkポイント】
■1年で大きく分けて5回顔を変える勢麟。12月は河豚屋！
■総重量1kgのコースも鰹や昆布出汁は使わないのでお腹に溜まることなく最後まで静岡の恵まれた土地で育つ素材を食べ切れる
■コースの所要時間: 2時間50分

浜松の食べログNo.1評価で浜松地元の最高の素材を使った日本料理を楽しめる 勢麟 に10回目の訪問。
12月に入り河豚屋がスタート。

浜松駅から徒歩10分で繁華街の肴町を抜けて少し落ち着いた元城町に。

外観は鯛の絵が描かれた暖簾に、大きく勢麟と書かれた木の表札が目印。

内観は白木の一枚板のカウンター8席が並ぶ落ち着いた空間で長谷部大将が笑顔でお出迎えしてくれます。

華の1988年世代（自分と同い年なのでそう呼ばせてもらいます笑）のお若い長谷部大将は自ら舞阪漁港や愛知の伊良湖にも足を運び素材の目利きをし浜松の食材を中心に最高の食材を仕入れ。

コツコツと積み重ねた生産者さんとの関係の良さは長谷部さんの料理を頂くと大いに感じる事が出来る美味しさ。

素材を活かす引き算により創られる料理は素晴らしいの一言！
今回もいつもより多いコース総重量1kgのボリューム。
でも全く食べ疲れがないのが勢麟の凄いところ。
砂糖や昆布や鰹出汁は使わず重くさせず量を食べ切れてしまう。これこそが勢麟仕上げ！

シーズンの旬の食材によって店が変わる勢麟の12月は地元遠州で揚がる虎河豚コース！

ちなみに
春 魚介や山菜の天ぷら（訪問済）
初夏 鱧
夏 浜名湖の天然鰻（訪問済）
秋 松茸（訪問済）
冬 河豚（訪問済）

■車海老、海老芋裏漉し和え
海老芋のしっとりした滑らかな舌触りに車海老の旨みも加わり間違いない一品。

■白甘鯛の揚げ焼き、天然なめこと蕪のすりながし
鱗がパリパリに仕上げられた白甘鯛は身の質感も最高。なめこと蕪のすりながしに白甘鯛から取った出汁が組み合わさり完成度の高い品に。

■天然虎河豚、煮凝り
寒天や固めるものを全く使わずに作った煮凝りは毎度圧巻！河豚のもっちりした食感が冬の訪れを感じさせる。

■焼き白子
4.5kgの虎河豚の白子のインパクト絶大！長谷部さん的にはこれからもっと大きくクリーミーになっていくとの事だが十分美味しかった。

■天然虎河豚唐揚げ
顎からカマ下にかけての部位を贅沢に唐揚げで頂く勢麟だけでこの時期楽しめる大好きなメニュー。
食べたら分かる美味いやつです。食べ応え十分！

■てっちり
最後は河豚と野菜をヘルシーにてっちりで。河豚も良かったぎせりも最高だった。

■雑炊
てっちりの良い出汁を使って雑炊で〆。虎河豚コース今回も最高の満足度。

今回も圧巻のクオリティ！一生通いたいお店です。

おまかせコース
■車海老、海老芋裏漉し和え
■白甘鯛の揚げ焼き、天然なめこと蕪のすりながし
■天然虎河豚、煮凝り
■焼き白子
■虎河豚唐揚げ
■てっちり
■雑炊
■苺

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【Checkポイント】
■1年で大きく分けて5回顔を変える勢麟。8〜10月の時期は鰻屋として勢麟1番人気の時期、9月は松茸も
■総重量1kgのコースも鰹や昆布出汁は使わないのでお腹に溜まることなく最後まで静岡の恵まれた土地で育つ素材を食べ切れる
■コースの所要時間: 2時間50分

浜松の食べログNo.1評価で浜松地元の最高の素材を使った日本料理を楽しめる 勢麟 に9回目の訪問。
今年鰻屋勢麟3回目で松茸も一緒に食べられる胸熱シーズン。

浜松駅から徒歩10分で繁華街の肴町を抜けて少し落ち着いた元城町に。

外観は鯛の絵が描かれた暖簾に、大きく勢麟と書かれた木の表札が目印。

内観は白木の一枚板のカウンター8席が並ぶ落ち着いた空間で長谷部大将が笑顔でお出迎えしてくれます。

華の1988年世代（自分と同い年なのでそう呼ばせてもらいます笑）のお若い長谷部大将は自ら舞阪漁港や愛知の伊良湖にも足を運び素材の目利きをし浜松の食材を中心に最高の食材を仕入れ。

コツコツと積み重ねた生産者さんとの関係の良さは長谷部さんの料理を頂くと大いに感じる事が出来る美味しさ。

素材を活かす引き算により創られる料理は素晴らしいの一言！
今回もいつもより多いコース総重量1kgのボリューム。
でも全く食べ疲れがないのが勢麟の凄いところ。
砂糖や昆布や鰹出汁は使わず重くさせず量を食べ切れてしまう。これこそが勢麟仕上げ！

シーズンの旬の食材によって店が変わる勢麟の9月は天然鰻の脂の乗り状態の良さも1番と呼ばれる時期、そして松茸まで堪能出来る超最高な時期。
今回は富士の朝採れ米栂松茸、赤松茸をふんだんに使用した贅沢なコースを堪能。

ちなみに
春 魚介や山菜の天ぷら（訪問済）
初夏 鱧
夏 浜名湖の天然鰻（訪問済）
秋 松茸（訪問済）
冬 河豚（訪問済）

市場に出向き1番良い天然鰻を選び仕入れているのは静岡県内でも勢麟ともう1つの店舗ぐらい。
その最高級の鰻を白焼き、うざく、鰻重とふんだんに頂ける！

背開き、関西風の地焼きで串で身を刺して脂を落としながら焼く勢麟スタイル。
皮パリパリで包丁で切る時の音がたまらない。
皮パリで身は分厚くてたまらなく美味い。

鰻重は噛めば噛むほど味が出る天然海鰻の良さに炭火の香りタレが勢麟の焼きにより最高の状態に。ご飯が進みまくる最高の鰻重。

松茸は昨年はシーズン一度しか入らなかった貴重な米栂松茸をシンプルに炭火焼きで。
普通の松茸とは甘さが違う。

松茸のお椀はこんなに入れていいの？という程贅沢に松茸が使用され山鳥の出汁の旨みがたまらない。

今回も圧巻のクオリティ！一生通いたいお店です。

おまかせコース
■冷やし煮物　天然車海老、神頭烏賊、茄子とピーマンの南蛮煮
■米栂松茸
■鰻はくに
■舞坂の鯵の洗い
■山鳥を出汁にした松茸のお椀
■浜名湖天然鰻白焼き
■浜名湖天然仔鰻のうざく
■赤目河豚の唐揚げ
■甘鯛、大和芋すりながし
■浜名湖天然鰻重
■鰻のタレTKG
■ジャージーアイス、抹茶

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■1年で大きく分けて5回顔を変える勢麟。8〜10月の時期は鰻屋として勢麟1番人気の時期
■総重量1kgのコースも鰹や昆布出汁は使わないのでお腹に溜まることなく最後まで静岡の恵まれた土地で育つ素材を食べ切れる
■コースの所要時間: 2時間50分

浜松の食べログNo.1評価で浜松地元の最高の素材を使った日本料理を楽しめる 勢麟 に8回目の訪問。
鰻屋勢麟は2週間空けて今年2回目！

浜松駅から徒歩10分で繁華街の肴町を抜けて少し落ち着いた元城町に。

外観は鯛の絵が描かれた暖簾に、大きく勢麟と書かれた木の表札が目印。

内観は白木の一枚板のカウンター8席が並ぶ落ち着いた空間で長谷部大将が笑顔でお出迎えしてくれます。

華の1988年世代（自分と同い年なのでそう呼ばせてもらいます笑）のお若い長谷部大将は自ら舞阪漁港や愛知の伊良湖にも足を運び素材の目利きをし浜松の食材を中心に最高の食材を仕入れ。

コツコツと積み重ねた生産者さんとの関係の良さは長谷部さんの料理を頂くと大いに感じる事が出来る美味しさ。

素材を活かす引き算により創られる料理は素晴らしいの一言！
今回もいつもより多いコース総重量1.2kgのボリューム。
でも全く食べ疲れがないのが勢麟の凄いところ。
砂糖や昆布や鰹出汁は使わず重くさせず量を食べ切れてしまう。これこそが勢麟仕上げ！

シーズンの旬の食材によって店が変わる勢麟の8月は1番人気で大将も自信がある鰻屋の時期。
天然鰻をこれでもか！と頂ける超贅沢コース。
そして今回は5000匹に1匹程度しかいない天然青鰻の中でも腹や身が黄色い最高の個体も白焼きで頂けた。
雑味なく甘みが最高で香りもバニラ感がある初めての味わい。

ちなみに
春 魚介や山菜の天ぷら（訪問済）
初夏 鱧
夏 浜名湖の天然鰻（訪問済）
秋 松茸（訪問済）
冬 河豚（訪問済）

市場に出向き1番良い天然鰻を選び仕入れているのは静岡県内でも勢麟ともう1つの店舗ぐらい。
その最高級の鰻を白焼き、うざく、鰻重とふんだんに頂ける！

背開き、関西風の地焼きで串で身を刺して脂を落としながら焼く勢麟スタイル。
皮パリパリで包丁で切る時の音がたまらない。
皮パリで身は分厚くてたまらなく美味い。

鰻重は噛めば噛むほど味が出る天然海鰻の良さに炭火の香りタレが勢麟の焼きにより最高の状態に。ご飯が進みまくる最高の鰻重。

今回も圧巻のクオリティ！一生通いたいお店です。

おまかせコース
■冷やし煮物　天然車海老、神頭烏賊、伊豆鮑、茄子とピーマンの南蛮煮
■湖西の玉蜀黍油入り
■鰻のはく煮
■舞坂の鯵の洗い
■天然海鰻白焼き
■天然海鰻の青
■仔鰻のうざく、掛川フルーツトマト、岩もずく、勢麟畑胡瓜
■赤目河豚
◆CLOS DE VOUGEOT GRAND CRU 2008
■甘鯛すりながし
■鰻重
■鰻のタレTKG
■ジャージー牛アイス、LHERAUD CUVEE 10 COGNAC

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■1年で大きく分けて5回顔を変える勢麟。8〜10月の時期は鰻屋として勢麟1番人気の時期
■総重量1kgのコースも鰹や昆布出汁は使わないのでお腹に溜まることなく最後まで静岡の恵まれた土地で育つ素材を食べ切れる
■コースの所要時間: 2時間50分


浜松の食べログNo.1評価で浜松地元の最高の素材を使った日本料理を楽しめる 勢麟 に7回目の訪問。
昨年に続き今年も鰻屋勢麟に。

浜松駅から徒歩10分で繁華街の肴町を抜けて少し落ち着いた元城町に。

外観は鯛の絵が描かれた暖簾に、大きく勢麟と書かれた木の表札が目印。

内観は白木の一枚板のカウンター8席が並ぶ落ち着いた空間で長谷部大将が笑顔でお出迎えしてくれます。

華の1988年世代（自分と同い年なのでそう呼ばせてもらいます笑）のお若い長谷部大将は自ら舞阪漁港や愛知の伊良湖にも足を運び素材の目利きをし浜松の食材を中心に最高の食材を仕入れ。

コツコツと積み重ねた生産者さんとの関係の良さは長谷部さんの料理を頂くと大いに感じる事が出来る美味しさ。

素材を活かす引き算により創られる料理は素晴らしいの一言！
今回もいつもより多いコース総重量1.2kgのボリューム。
でも全く食べ疲れがないのが勢麟の凄いところ。
砂糖や昆布や鰹出汁は使わず重くさせず量を食べ切れてしまう。これこそが勢麟仕上げ！

シーズンの旬の食材によって店が変わる勢麟の8月は1番人気で大将も自信がある鰻屋の時期。
天然鰻をこれでもか！と頂ける超贅沢コース。

ちなみに
春 魚介や山菜の天ぷら（訪問済）
初夏 鱧
夏 浜名湖の天然鰻（訪問済）
秋 松茸（訪問済）
冬 河豚（訪問済）

市場に出向き1番良い天然鰻を選び仕入れているのは静岡県内でも勢麟ともう1つの店舗ぐらい。
その最高級の鰻を白焼き、うざく、鰻重とふんだんに頂ける！

背開き、関西風の地焼きで串で身を刺して脂を落としながら焼く勢麟スタイル。
皮パリパリで包丁で切る時の音がたまらない。
皮パリで身は分厚くてたまらなく美味い。

鰻重は噛めば噛むほど味が出る天然海鰻の良さに炭火の香りタレが勢麟の焼きにより最高の状態に。ご飯が進みまくる最高の鰻重。

今回も圧巻のクオリティ！一生通いたいお店です。

おまかせコース
■舞坂生しらす
■冷やし煮物、じんどういか、鮑、車海老、茄子、オクラ
■掛川玉蜀黍油入り
■大和芋の素麺
■新城天然鮎
■舞坂金鯵、南蛮醤油（青唐辛子を漬けた）
■天竜川天然鼈スープ
■白焼き
■子鰻うざく、掛川フルーツトマト、能登もずく、勢麟畑の胡瓜
■赤目河豚フライ
■がわ
郷土料理の味噌汁、鯵叩いて水と味噌
■鰻重
■鰻重のタレTKG
■ジャージー牛アイス、デラマンブランデー


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【Checkポイント】
■1年で大きく分けて5回顔を変える勢麟。春の時期は天ぷら屋さん顔負けの本格的な天ぷらコースを堪能
■総重量1kgのコースも鰹や昆布出汁は使わないのでお腹に溜まることなく最後まで静岡の恵まれた土地で育つ素材を食べ切れる


浜松の食べログNo.1評価で浜松地元の最高の素材を使った日本料理を楽しめる 勢麟 に6回目の訪問。
天ぷらコースは2度目。

浜松駅から徒歩10分で繁華街の肴町を抜けて少し落ち着いた元城町に。

外観は鯛の絵が描かれた暖簾に、大きく勢麟と書かれた木の表札が目印。

内観は白木の一枚板のカウンター8席が並ぶ落ち着いた空間で長谷部大将が笑顔でお出迎えしてくれます。

華の1988年世代（自分と同い年なのでそう呼ばせてもらいます笑）のお若い長谷部大将は自ら舞阪漁港や愛知の伊良湖にも足を運び素材の目利きをし浜松の食材を中心に最高の食材を仕入れ。

コツコツと積み重ねた生産者さんとの関係の良さは長谷部さんの料理を頂くと大いに感じる事が出来る美味しさ。

素材を活かす引き算により創られる料理は素晴らしいの一言！
今回もいつもながらコース総重量1kgのボリューム。
でも全く食べ疲れがないのが勢麟の凄いところ。
砂糖や昆布や鰹出汁は使わず重くさせず量を食べ切れてしまう。これこそが勢麟仕上げ！

シーズンの旬の食材によって店が変わる勢麟の5月は僅か一ヶ月半の天ぷら屋として天ぷらコースに。

ちなみに
春 魚介や山菜の天ぷら（訪問済）
初夏 鱧
夏 浜名湖の天然鰻（訪問済）
秋 松茸（訪問済）
冬 河豚（訪問済）

東京の有名天ぷら店から油や揚げ方のアドバイスを受けたとの事で天ぷら屋さん顔負けの天ぷらを頂ける、常にハイクオリティな勢麟。

■三河一色牡丹海老の昆布締め
ねっとりした食感と旨みが良い牡丹海老。

■無農薬空豆
茹でただけのシンプルさだが風味が良く美味しい。

■本ミル貝
醤油の香ばしさと食感の味わいを堪能。

■舞坂星鰈、ちりず
巨大な星鰈捌き立てのフレッシュな刺身美味かった！ちりずにたっぷりつけて。

■虎魚、水、醤油
漁師飯のように水と醤油と虎魚の素材からのみで取った勢麟の美味しすぎる出汁。虎魚のスッポン煮と呼ばれる料理は身がふわふわで最高。

天ぷらはフランスのゲランド塩か天つゆで。

□天然車海老
サイズが大きいから甘みより海老の旨みを堪能できて旨み最高。

□アスパラ軸
水分量ありみずみずしく食感良い、美味しさが抜群。

□アスパラ穂先
こちらは風味の良さを堪能。

□朝獲れキス
ホロホロに解ける身がたまらない。

□タラの芽
ここまで大きいタラの芽な見たことがない！風味が凄く春の食材を楽しめる。

□御前崎鮑
海藻食べ始めて美味しくなった肝を使ったソースとムチムチな鮑と最高の組み合わせ。

■御前崎フルーツトマト
酸味と甘みのバランスの良いトマトで箸休め。

□玉ねぎ
長谷部さんの会社で作ってる無農薬の玉ねぎは身がしっかりしてて甘くて美味しい。

□煽り烏賊
分厚いく弾力が凄い。

□コシアブラ
香りと苦味のよさを。

□山独活
食感の良さ香りと水分を感じる山独活。

□穴子
一本で頂けるのが嬉しい。しっかり火入れで身の脂がジュージューいってる。本当に美味い。

□つゆ天丼
海老と卵の天丼で天丼と天茶の間のイメージ。天出汁をたっぷりかけて頂く。卵天を割ってTKG風に！美味い。

■深川飯
浅利のみで他に出汁は使わず作り上げた旨み凝縮の深川飯。
漁師飯として食べられたスタイルをそのまま出汁をご飯にぶっかけて頂く珠玉の〆ご飯。

■ジャージー牛乳アイス
イチゴピューレ、デラマンブランデー、プレーンと3回に分けて頂いた。ジャージーアイスそのものの美味しさがしっかりしてるのでどの味変も高いクオリティに。

今回も圧巻のクオリティ！一生通いたいお店です。


おまかせコース
□: 天ぷら

■三河一色牡丹海老の昆布締め
■無農薬空豆
■本ミル貝
■舞坂星鰈、ちりず
■虎魚、水、醤油
□天然車海老
□アスパラ軸
□アスパラ穂先
□朝獲れキス
□タラの芽
□御前崎鮑
■御前崎フルーツトマト
□玉ねぎ
□煽り烏賊
□コシアブラ
□山独活
□穴子
■しどけのお浸し
□つゆ天丼
■深川飯
■ジャージー牛乳アイス


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【Checkポイント】
■1年で大きく分けて5回顔を変える勢麟。春の時期は天ぷら屋さん顔負けの本格的な天ぷらコースを堪能
■鰹や昆布出汁は使わないのでお腹に溜まることなく最後まで静岡の恵まれた土地で育つ素材を食べ切れる


浜松の食べログNo.1評価で浜松地元の最高の素材を使った日本料理を楽しめる 勢麟 に5回目の訪問。

浜松駅から徒歩10分で繁華街の肴町を抜けて少し落ち着いた元城町に。

外観は鯛の絵が描かれた暖簾に、大きく勢麟と書かれた木の表札が目印。

内観は白木の一枚板のカウンター8席が並ぶ落ち着いた空間で長谷部大将が笑顔でお出迎えしてくれます。

華の1988年世代（自分と同い年なのでそう呼ばせてもらいます笑）のお若い長谷部大将は自ら舞阪漁港や愛知の伊良湖にも足を運び素材の目利きをし浜松の食材を中心に最高の食材を仕入れ。

コツコツと積み重ねた生産者さんとの関係の良さは長谷部さんの料理を頂くと大いに感じる事が出来る美味しさ。

素材を活かす引き算により創られる料理は素晴らしいの一言！
今回もいつもながらコース総重量1kgのボリューム。
でも全く食べ疲れがないのが勢麟の凄いところ。
砂糖や昆布や鰹出汁は使わず重くさせず量を食べ切れてしまう。これこそが勢麟仕上げ！

シーズンの旬の食材によって店が変わる勢麟の3月は天ぷら屋として天ぷらコースに。

ちなみに
春 魚介や山菜の天ぷら（訪問済）
初夏 鱧
夏 浜名湖の天然鰻（訪問済）
秋 松茸（訪問済）
冬 河豚（訪問済）

東京の有名天ぷら店から油や揚げ方のアドバイスを受けたとの事で天ぷら屋さん顔負けの天ぷらを頂ける、常にハイクオリティな勢麟。

□: 天ぷら

■地元伊良湖手摘み岩海苔のスープ
1人の尼さんのみが手摘みしている岩海苔を鰹や昆布は不使用で鯛のみで出汁を取り塩で合わせただけなのにとんでもない旨みを感じるスープでスタート。

□御前崎白魚
サイズが白魚とは思えない大きさで食感もよく美味い。

■三河湾平貝
香り高い海苔と合わせて食感と旨みを堪能。

■一色星鰈
ちりずでさっぱりと。3日かけて水抜きして今日処理した素晴らしい仕入と技術の詰まった一品。

■三河一色赤貝
過去一の赤貝。貝ほど地方で食べると良さが伝わる！しかも長谷部大将は毎日市場へ足を運び信頼関係を構築されているので豊洲に送る前に良いものだけ先抜きされているので間違いない素材が勢麟で楽しめる。
味の旨味、香り、食感が抜けた美味すぎる赤貝。

■三河一色の柳鰈の一夜干し、筍、鯛味噌
長時間火入れする事でアク抜きしなくてもエグみなく甘い筍を堪能。ふわふわで旨みある柳鰈は鯛味噌と合わせて。

■アスパラ茎　
グルテン少なめで天つゆにつけるとすぐ溶ける衣。
ジューシーで嚙み切れるが歯応えある食感を堪能。

■アスパラ頭　
甘くて柔らかい、素材が最高。

■あいなめ　
夕方〆たあいなめはジューシーで旨みが凄く天つゆでも塩でも合う。

■浜松スナップエンドウ　
甘く食感の良さを楽しめる。

■遠州灘車海老
サイズの大きさはもちろん火入れもよく軽く頂けるレベルの高い天ぷらを海老でより感じられる。

■原木椎茸　
ジュージューで肉厚なステーキのような原木椎茸。

■山独活　
食感と香りの良さを楽しめる春の食材。

■穴子　
天つゆに浸かるとジューという音が鳴る揚げたての穴子。
ジューシーで脂の乗りもよくサクサクな衣も抜群。

■能登岩もずく、静岡ハールレモネ
お口直しの通常より食感の良い能登もずくは、さっぱりしたハールレモネと。

■御前崎黒ムツ煮付け　
ジューシーでタレの味付けもたまらない。煮えばなと一緒に。

■深川飯　
浅利のみで他に出汁は使わず作り上げた旨み凝縮の深川飯。
漁師飯として食べられたスタイルをそのまま出汁をご飯にぶっかけて頂く珠玉の〆ご飯。

■黒ムツ煮付けタレご飯
黒ムツ煮付けのタレが美味しすぎたのでご飯にかけて。

■紅ほっぺ、日本蜜蜂の蜂蜜
酸味と甘みのバランスの良い大きい紅ほっぺは蜂蜜と合わせる事で甘みが際立ち最高。

今回も圧巻のクオリティ！一生通いたいお店です。


おまかせコース
□: 天ぷら

■地元伊良湖手摘み岩海苔のスープ
□御前崎白魚
■三河湾平貝
■一色星鰈
■三河一色赤貝
■三河一色柳鰈の一夜干し、筍、鯛味
□アスパラ茎
□アスパラ頭　
□あいなめ　
□浜松スナップエンドウ　
□遠州灘車海老
□原木椎茸
□山独活
□穴子　
■能登岩もずく、静岡ハールレモネ
■御前崎黒ムツ煮付け　
■煮えばな
■深川飯
■塩と糠の沢庵
■黒ムツ煮付けタレご飯
■紅ほっぺ、日本蜜蜂の蜂蜜


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日本料理【勢麟】浜松

浜松の食べログNo.1評価で浜松地元の最高の素材を使った日本料理を楽しめる 勢麟 に4回目の訪問。
浜松駅から徒歩10分で繁華街の肴町を抜けて少し落ち着いた元城町に。

外観は鯛の絵が描かれた暖簾に、大きく勢麟と書かれた木の表札が目印。
内観は白木の一枚板のカウンター8席が並ぶ落ち着いた空間で長谷部大将が笑顔でお出迎えしてくれます。

華の1988年世代（自分と同い年なのでそう呼ばせてもらいます笑）のお若い長谷部大将は自ら舞阪漁港や愛知の伊良湖にも足を運び素材の目利きをし浜松の食材を中心に最高の食材を仕入れ。

コツコツと積み重ねた生産者さんとの関係の良さは長谷部さんの料理を頂くと大いに感じる事が出来る美味しさ。

素材を活かす引き算により創られる料理は素晴らしいの一言！そしてコースは今回いつもより多めの約1.3kgほどの大ボリューム。

でも全く食べ疲れがないのが勢麟の凄いところ。
砂糖や昆布や鰹出汁は使わず重くさせず量を食べ切れてしまう。これこそが勢麟仕上げ！

シーズンの旬の食材によって店が変わる勢麟の2月は虎河豚屋として虎河豚コースに。
地元遠州灘で取れる虎河豚は5kg upのものもある大物。

そして今回は佐渡ヶ島から良い松葉蟹が二杯手に入ったとの事で二杯丸々使用した松葉蟹の炊き込みご飯まで頂けた！


▪️すりながし
鰹や昆布の出汁を使わない勢麟スタイル。旨みはあるがお腹に溜まり量が食べられなくなるからとの理由。
鯛と水と蕪だけで取った素材の出汁でこれだけの旨みを抽出出来るのは本当に凄い！

▪️赤貝とからし菜新芽の辛子醤油和え
赤貝のシャキシャキ感、磯の香り、新鮮さは朝穫れで1日目にしか感じられない素晴らしさ。1日目の貝は地方でしか楽しめない。

▪️里芋、赤海鼠のこのこ
じゃがバターのようなイメージ！ホクホクねっとりの里芋に濃厚で塩気も最高のこのこは間違いない。

▪️てっさ、虎河豚煮凝り
てっさにする個体は大き過ぎると味が悪くなるので敢えて小さいサイズの虎河豚で！1人1皿のボリュームにゼラチン不使用の旨み凝縮の煮凝りは今回も圧巻。

▪️虎河豚白子　
巨大サイズの白子はクリーミーで旨みが強くシンプルに素材のおいしさを楽しめる。

▪️虎河豚の唐揚げ
5kg upの虎河豚だから出来る巨大な唐揚げは今回も最高。
手で持ってかぶりついて頂く勢麟の田舎料理と呼ばれる最高の楽しみ方だった。
顎からカマ下にかけての脂の乗った唐揚げにして食べると最高の美味しさを体験！これは本当に美味い。

▪️トマト
口直しに酸味と甘みのバランスの良いトマト。

▪️虎河豚てっちり、どんこ椎茸、地元の野菜
てっちりまで出てくる虎河豚一年分食べ尽くしコース！
美味しい身なので骨にしっかり纏わりついていた。

▪️佐渡島松葉蟹の炊き込みご飯
今日一のおいしさでおかわりしまくった炊き込みご飯！
松葉蟹二杯の身を丸ごと使用し大根の甘みも最高のご飯。

▪️てっちり鍋雑炊
てっちりで出た良い出汁を使った雑炊で1.3kgコース終了！

▪️紅ほっぺ
生産者さんと勢麟で一緒に開発したここだけでしか食べられない巨大紅ほっぺは適度な酸味に糖度もありたまらない美味しさ！

おまかせコース
▪️すりながし
▪️赤貝とからし菜新芽の辛子醤油和え
▪️里芋、赤海鼠のこのこ
▪️てっさ、虎河豚煮凝り
▪️虎河豚白子　
▪️虎河豚の唐揚げ
▪️トマト
▪️虎河豚てっちり、どんこ椎茸、地元の野菜
▪️佐渡島松葉蟹の炊き込みご飯
▪️てっちり鍋雑炊
▪️紅ほっぺ


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日本料理【勢麟】浜松

浜松の食べログNo.1評価で浜松地元の最高の素材を使った日本料理を楽しめる 勢麟 に3ヶ月連続3回目の訪問。

華の1988年世代（自分と同い年なのでそう呼ばせてもらいます笑）のお若い長谷部大将は自ら舞阪漁港や愛知の伊良湖にも足を運び魚の目利きをし浜松地元最高の食材を仕入れ。

素材を活かす引き算により創られる料理は素晴らしいの一言！そしてコースで約1kgほどの大ボリューム。
盛り付けられる器もどれも美しくセンス高いものが多く随所に拘りを感じる。

鰻、松茸シーズンが終わり鰻屋の業務を終了され、次は河豚屋として虎河豚コースに移り変わった勢麟。

地元遠州灘で取れる虎河豚は5kg upのものもある大物。
歯応えの良い虎河豚の刺身に身と皮を限界まで詰め込んだ煮凝りの旨味はたまらない素晴らしさ。

そしてこの日1番の歓声（特に我々メンバーは大歓喜笑）はこのポーションの虎河豚だから出来る巨大な唐揚げ！
手で持ってかぶりついて頂く勢麟の田舎料理と呼ばれる最高の楽しみ方だった。
顎からカマ下にかけての脂の乗った唐揚げにして食べると最高の美味しさを体験！これは本当に美味い。

最後の締めは自然栽培の自然薯と出汁を使ったとろろ飯。
勢麟は最後の締めまでいつも最高。

虎河豚コース最高でした！次は蟹が頂けるかな。

おまかせコース
◆里芋無農薬、鰹節の出汁で炊いて裏漉し、海老銀杏木耳
◆浜名湖渡り蟹の身、蟹乗せのお椀
◆遠州灘虎河豚、煮凝り
◆すりおろした蕪と黒ムツのお椀
◆虎河豚の唐揚げ　顎からカマ下、山椒かけて
◆水菜、味噌、河豚、原木椎茸のお椀
◆紋甲烏賊、新物このこ
◆朝採れ自然栽培自然薯のとろろ飯
◆鰻のタレTKG
◆蜂蜜白餡の柿ととシャインマスカットの最中

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日本料理【勢麟】浜松

浜松の食べログNo.1評価で浜松地元の最高の素材を使った日本料理を楽しめる 勢麟 に2ヶ月連続2回目の訪問。

前回の鰻と松茸のコースが美味しすぎて駆込みで2度目の訪問！
しっかりコースメニューもマイナーチェンジされていて嬉しい。

華の1988年世代（自分と同い年なのでそう呼ばせてもらいます笑）のお若い長谷部大将は自ら舞阪漁港や愛知の伊良湖にも足を運び魚の目利きをし浜松地元最高の食材を仕入れ。

素材を活かす引き算により創られる料理は素晴らしいの一言！そしてコースで約1kgほどの大ボリューム。
盛り付けられる器もどれも美しくセンス高いものが多く随所に拘りを感じる。

兎に角、勢麟さんの鰻は凄い。脂を落とし方、身の旨味の引き出し方、焼きの技術。とんでもなく美味い鰻だった！
天然鰻も松茸もほぼ終わりの時期だったがタイミングよく頂けた。

◆青芋茎、出汁は使わず蒸し鮑の自然の出汁だけ
芋茎の食感に蒸し鮑のムチムチ感と優しい味が良い。

◆コハダ酢〆の砧巻き
ガリときゅうりで巻いて。
酢〆のバランスがよくコハダの旨みと食感はが良い。

◆長野産松茸の飯蒸し、いくら
優勝の美味さ。餅米の食感に松茸の香りが移りいくらの旨み増幅がとんでもなく最高な美味しさを演出。

◆遠州灘小豆羽太、長野産松茸
水と醤油のみで、小豆羽太はプリプリで水分量しっかり、アミノ酸たっぷりの松茸の香りが凄い。素材が良ければ出汁は自然と取れる。

◆お造り　カンパチ、新烏賊
塩分弱めの醤油と合わせて。
身のプリプリ感、ねっとり感

◆浜名湖天然海鰻の白焼き
岩塩、ともおろし、山葵のお好みで。
最強の白焼き。勢麟の焼きは毎回とんでもなく美味い。
皮はパリパリ、中のゼラチン質の部分は指して焼く事でくどさを落とし身は炭火の香ばしさもあり柔らかい旨みが溢れる白焼き。

◆鰻の牛蒡巻き、新銀杏、山椒の葉
水揚げ禁止の天然鰻の赤ちゃん。漁師の権限で針とか飲んで売り物にならないのだけ漁が許可。
大人の鰻よりあっさり。

◆牛海老フライ
大きい皿から溢れ出すようなサイズ。筋肉質でプリプリというよりかは食べ応えしっかりで身がかなり詰まってる感じ。
自家製酢橘タルタルに合わせて。

◆うざく
鰻、きゅうり、もずく、蓴菜、トマト

◆浜名湖天然海鰻のうな丼
長谷部大将自ら目利きで選んだ天然鰻の中でもピンものを！
噛めば噛むほど味が出る天然海鰻の良さに炭火の香りタレが勢麟の焼きにより最高の状態に。ご飯が進みまくる最高のうな丼。

◆TKG
鰻のタレと美味しい卵がご飯に合わないわけない。
最高！

◆あまねマスクメロン
40日のところ53日熟成をかけたメロン。糖度が凄い。

おまかせコース
◆蒸し鮑と青芋茎
◆コハダの海苔巻き
◆ 遠州灘小豆羽太と長野産松茸のお椀
◆お造り　カンパチ、新烏賊
◆浜名湖天然海鰻の白焼き
◆鰻の牛蒡巻き、新銀杏、山椒の葉
◆牛海老フライ
◆うざく
◆浜名湖天然海鰻のうな丼
◆TKG
◆あまねマスクメロン

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日本料理【勢麟】浜松

浜松の食べログNo.1評価で浜松地元の最高の素材を使った日本料理を楽しめる 勢麟 。

浜松駅から徒歩10分程の場所にあり店内は白木のカウンターが並ぶ落ち着いた高級感ある空間。

華の1988年世代（自分と同い年なのでそう呼ばせてもらいます笑）のお若い長谷部大将は自ら舞阪漁港や愛知の伊良湖にも足を運び魚の目利きをし浜松地元最高の食材を仕入れ。

素材を活かす引き算により創られる料理は素晴らしいの一言！そしてコースで約1kgほどの大ボリューム。
盛り付けられる器もどれも美しくセンス高いものが多く随所に拘りを感じる。

今回は1年分の鰻を食べて帰って下さい！と説明があり浜名湖天然海鰻をふんだんに使用した鰻尽くしコース。
浜名湖の鰻は1日に100匹ほど上がるが、その中でも本当に良いものは7.8匹程しかいないとの事で長谷部大将の目利きが光る。
1番質の良い天然鰻を仕入れて残りが築地に運ばれる魚屋さんとの関係値の強さ。自ら足を運ぶって本当に大変だけど大事。

兎に角、勢麟さんの鰻は凄い。脂を落とし方、身の旨味の引き出し方、焼きの技術。とんでもなく美味い鰻だった！
そこに今回は朝採れの松茸までコースに入る、ただただラッキー過ぎる最高の日に当たった。


◆御前崎蒸し鮑の餡掛け、オクラ、焼き茄子
オクラのシャキシャキの食感、鮑のムチムチさが最高！旨味の詰まった鮑から出た煮汁の出汁の餡が優しい。胃が温まるメニューからスタート。

◆御前崎カマス押し寿司
昔ながらのきずしの作り方を活用した押し寿司。
カマスの香りの良さ脂の乗りが良い美味しい押し寿司！海苔もパリッと香りも良い。

◆鯛と松茸のお汁
敢えてお椀ではなく出汁を引かずにお汁物で。
鰹も昆布も使わず、鯛水塩醤油のみでお出汁を。朝採れの松茸はこんなにゴリッと食感と歯応えがあるのかと驚きの質の高さ。食感香り共に素晴らしい松茸！

◆浜名湖天然海鰻の八幡巻き
通常は狩猟禁止で、針を飲んだりして売り物にならない場合のみ市場出る希少な子鰻を使用。
炭火の香りに天然鰻の脂の旨味、牛蒡の食感がたまらない。
勢麟のタレは塩分が他の店の半分ぐらい。鰻の旨味で塩は少なめでもしっかり美味い。

◆お造り　舞阪鯛、青みかん、新烏賊
1日前に塩絞めした鯛は淡白な魚ではあるが旨味と柔らかさがあって美味い。青みかんの酸味と合わせるとかなり新鮮で良かった。
新烏賊は歯応えありねっとりした食感。

◆浜名湖天然海鰻の白焼き
関西風の焼きで串で身を刺して脂を落としながら焼く勢麟スタイル。
皮パリパリで包丁で切る時の音がたまらない。
山葵と塩、大根と新生姜で味変しながら。
皮パリで身は分厚くてたまらなく美味い。

◆朝採れ新蓮根の新銀杏入り蓮根餅と毛蟹の餡掛け
浜松で採れる蓮根は細いけど糸を引くのが特徴。
朝採れの新蓮根の滑らかな食感と若干の粘り気で蓮根のシャキシャキ感もほのかに残した絶妙な食感。焼いた新銀杏も中に入れて。
毛蟹の旨味がたっぷり滲み出た餡も最高。

◆天然浜名湖海鰻のうざく
能登の岩もずく、トマト、きゅうり、蓴菜と合わせて。
八幡巻より3cmぐらい大きいサイズの鰻を使用。ねばねば、つるつる、シャキシャキ色んな食感に、甘みや酸味を感じる食材と鰻の組み合わせがたまらない。
これだけ鰻食べてるのに全くくどくない火入れ。

◆浜名湖天然海鰻のうな丼
長谷部大将自ら目利きで選んだ天然鰻の中でもピンものを！
噛めば噛むほど味が出る天然海鰻の良さに炭火の香りタレが勢麟の焼きにより最高の状態に。ご飯が進みまくる最高のうな丼。

◆鰻のタレTKG
これは美味いの間違いないでしょう。
大盛りご飯にしてもらったので卵黄も3つ！
濃厚な卵黄と鰻のタレで食べるTKGは最高。

◆細江パッションフルーツのアイス
手動で作るアイスクリームは粘り気がすごい。
パッションフルーツの味もしっかり濃くて濃厚なアイスクリーム。

再訪決定！季節を変えて四季折々の食材と勢麟さんの日本料理を楽しみたい！

おまかせコース
◆御前崎蒸し鮑の餡掛け、オクラ、焼き茄子
◆御前崎カマス押し寿司
◆鯛と松茸のお汁
◆浜名湖天然海鰻の八幡巻き
◆お造り　舞坂鯛、青みかん、新烏賊
◆浜名湖天然海鰻の白焼き
◆朝採れ新蓮根の新銀杏入り蓮根餅と毛蟹の餡掛け
◆天然浜名湖海鰻のうざく
◆浜名湖天然海鰻のうな丼
◆鰻のタレTKG
◆細江パッションフルーツのアイス