美女に囲まれ最高の「海うなぎスペシャル！」 : Seirin

この日はいつもお誘い下さる食べ友さんの貸し切り会に参加させて頂いた。

しかもこの日、私の両隣は絶世の美女！！こんな幸せがあって良いのだろうか？と思えるぐらい幹事さんには良い席にして頂いた！！心より感謝いたします(笑)

ちなみに勢麟さんには3回目の訪問であった。前回訪問が1カ月程度前ではあったので料理もかぶるかな・・と思ったのだがそういうこともなく素晴しい海うなぎのコースを堪能することができた。


浜名湖の天然うなぎのう巻き

遠州灘のこはだ
ささづけ、

鯛カブラ、菊

浜名湖天然海うなぎの白焼き

うざく

赤目フグの唐揚げ

松茸と地鶏の炊き込みご飯

うな丼

ほうじ茶のアイス

この日は海うなぎがメインだったためか、松茸は傘の開いたものを炊き込みご飯で頂くぐらいであった。ただその分前回よりも海うなぎをより多く頂くことができたのである。

一口では食べ切れないうまきから始まった至福の時間であった。

炭焼きしながら串を刺し、何度もひっくり返して脂分を調整しながら焼かれた白焼きは表面がパリパリ、身がふわっふわになって最高の食感を楽しませてもらうことができた。

うざく、そして赤目ふぐの唐揚げ、最後のご飯は丁重に焼かれたうな丼と松茸ご飯であった。
どれも抜群に素晴らしい～～

食事直後はもう一年はうなぎは食べなくてもいいかなと思ったのだが、これだけ美味しいうなぎならやっぱりすぐにでも食べたい！！
名古屋にこの系統のうなぎ屋さんがあったら通うのになあ～～

名古屋進出のうわさもちらほら聞こえてきたのでそれを楽しみに待ちたい！！

約1年半ぶり、2回目の訪問である。この日は食べ友さん主催のランチでの貸し切り会。
7名での食事会となった。

10月の初旬ではあるが今年は松茸の生育が遅く完全に後ろ倒しになっているようであったが何とか大将の努力で仕入れることができたそうであった。これだけの素材を仕入れるには並大抵な努力では難しいのだろうなあ～～

またもう一つの食材はうなぎであった。しかもこちらでは使用するのは天然うなぎのみ。またどれも驚くほど大きい１級品のようである。

今回も最初から最後まで極上の食材を楽しませて頂いた。


この日は


浜名湖の天然うなぎを使った「う巻き」

焼き松茸

ツガ松茸と鯛の椀物

海うなぎの白焼き

うざく

赤目フグの唐揚げ

ツガ茸と地鶏の炊き込みご飯

うな丼
お吸い物

ほうじ茶のアイス

やはりこちらの店では何といっても恐ろしいほどのグレードの高い素材を使うことだろうか。日本料理の「割主烹従」とは違い、最高の食材を仕入れ、その素材の持つポテンシャルをとことん引き出す・・そんな料理が特徴のようだ。

大将自身が

「うちは料理屋ではなく食べ物屋です」

と言っている意味がよく分かるのである。

今回用意して下さった松茸は、赤松のもとに生えているものではなく、コメツガの木の元で生えた幻の松茸というものであった。
私は不勉強で初めて聞いたものであるが、この松茸が取れるところは東北、富士山、長野の一部と日本でたった３か所しかないらしい。
しかもかなり標高の高いところで収穫されるため普通ではまず手に入らないもののようである。
生産者と直接交流のある大将だからこそ入手できる貴重なものでるようだ。
またたとえ手に入ったとしても値段が普通の松茸の数倍するようなのである。

香りが普通の松茸に比べてややスモーキーな感じがするが嫌な感じは一切なく、今回焼き松茸、そして椀物で頂いたが素晴らしく美味しいものであった。

また今回のもう一つの目玉食材、海うなぎは驚くほど脂を纏っており、焼くときには数本の串で刺して油を落としながら焼かれていた。普通は蒲焼が好きなのだが、これだけ旨味が強いと塩と山葵で頂く白焼きが一番の調理法のようであった。

この日はご飯物は2種、松茸ご飯とうな丼で至福の時を過ごさせて頂いた。こちらのように極上素材がここまで前面にグイグイ来る和食店は他には知らない。多くの食通を魅了してやまない理由がそこらあたりにありそうである。

また機会があればお邪魔したい。

以前より行ってみたいと思っていた店なのだが、今現在では常連さんで回るようになってしまっているようで新規に訪問することはとても難しいお店のようなのだ。

そんな中、普段お世話になっているヤマサさんにお誘い頂き初訪問することができた。

ヤマサさん！！どうもありがとうございました。

この日は7名貸し切りでのランチ会であった。メンバーにはお会いしたことのある方もおられればお初の方もいらっしゃった。ただ美味しいものを囲んでの楽しい時間は人と人の距離を急速に縮めてくれるようでもう最後はすっかり旧友のように親しくなることができた。こういうのも縁なのだろうなあ～～
私以外の皆さんはもう何度も訪問しているようで人気の高さがうかがわれる。期待いっぱいでのスタートとなった。

大将は見るからに若い方で40前後位かなあ～～オープンして約4年経つようなのだが、毎日全力投球されていることがわかる好感度の高い方であった。
ご自身の理念というものをしっかりと持っており、とにかくピン食材を仕入れることに一番重きを置いているようであった。
その姿勢に共感して日本全国からフーディーが集まってくるようなのである。

この日のメニューは

さっき取ってきたばかりのうすい豆を鯛のコンソメで炊いたもの

伊良湖の本ミル貝の焼き物　80年もの

極大ホシガレイのお造り

ハタとしゃくの煮物、水としょう油だけ

天ぷら
車海老
アスパラ茎
アスパラ穂先
タラの芽
キス
アオリイカ
甘鯛
メヒカリ
コシアブラ
山ウド

海老と卵のかき揚げ天丼

深川飯、アサリと伊良湖の手摘みの青海苔

ミルクアイスに100日熟成させ発酵したメロンをかけて


であった。

見て分かる通り最初の3品以外はすべて天ぷらであった。先月もこちらに訪問されている今回ご一緒させて頂いた常連さんのレビューを見ると「春は天ぷら屋になる・・」ということを書かれていたので多分そうだろうな～～と思いつつの訪問であった。

それにしてもこちらの大将の食材に対する情熱というものは「凄い！！」を通り越して恐ろしささえ感じるぐらいであった。

最初の突き出しのうすい豆でさえオープン直前に大将の奥様が畑で収穫してきたものであるし、伊良湖産本ミル貝も最高のものを市場で仕入れてきたようなのである。本ミル貝もこの大きさになるとゆうに80年は生きていたものらしい～～
とても美味しく頂いたが、貝とはいえそんな自分よりも長く生きていた貴重なものをホントに食べても良いのだろうか？なんていう普段では絶対に思わない気持ちが出てきたのも事実であった。

天ぷらは東京のたきやさんと同じ油を使用しているとのことであった。天ぷらネタは普段食べ慣れているものばかりであったが、そのグレードたるもの感動の領域であった。普段天ぷらを食べるとキスなどはよく出てくるが、その大きさには度肝を抜かれるのであった。また甘鯛も極厚だったし、車エビも大きかった。白魚のかき揚げは「これって本当に白魚？」と疑問に思うぐらい大きな白魚であった。

こちらの天ぷらの特徴はあまり油を切らないことのようである。大将の考えは天ぷらとは油も一緒に楽しむ物・・だからあまり油を切らないとおっしゃっていた。それでいて油がかなり軽いので胃もたれするようなことはないのである。

こちらではすべて地元の食材ばかりであり、本来なら東京に行ってしまうような食材を独自のルートでストップをかけ、引っ張ってくるようであった。やはりその「仕入れ力」こそこちらの店の人気の源泉であることは間違いのないところであろう。
大将もそれをよく知っていて必ず一番の食材を仕入れる！！そうでなければ客はみんな来なくなってしまう！！とおっしゃっていた。

今回は料理の7割以上が天ぷらであったので、こちらのお店の神髄に達することはできたかどうか分からないが、全く突っ込みどころのないほぼ完ぺきな料理ばかりであった。

この天ぷらの完成度から察するに素晴らしい腕をお持ちだということはよく分かったが、今度は他の料理も実際自分の舌で確かめてみたいものである。また季節を変えて伺いたい、そんなお店であった。