『6～7月は鱧屋さん』by ぐりまーついんず : Seirin - 다이이치도오리/일본 요리

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ぐりまーついんず 리뷰1,077건팔로워1,535명

4.6

￥30,000～￥39,9991명

요리・맛4.6
서비스4.5
분위기4.7
가성비4.7
술・음료4.6

2023/07방문2번째

4.6

요리・맛4.6
서비스4.5
분위기4.7
가성비4.7
술・음료4.6

JPY 30,000～JPY 39,9991명

6～7月は鱧屋さん

およそ1年ぶりに浜松の勢麟さんに行って参りました。
勢麟さんは時期によってメインの食材が変化するお店で、去年8月にお伺いしたときは天然の鰻屋さんでしたが、今回伺った7月は鱧屋さんとなります。入店したときも、大将が鱧の骨切りの真っ最中でした。
とはいえ、鱧以外にも近隣で獲／採れたいろいろな食材を楽しませてくれるのも同店の特徴ということで、まずは舞坂の赤座海老の披露からスタートです。

・桑名のヤマトハマグリ
　日本古来の蛤で地ハマグリとも呼ばれ、なかなか出回らない貴重な蛤だそう。お椀には蛤と水とほんの数滴の醤油だけ。
　ハマグリ、デカッ！そして、優しい蛤の出汁が美味しい。身も切らずに丸のまま。弾力があって、噛みごたえあるねえ^^

・目の前の海で獲れた鯵のなめろう
　お酒に合うよう味噌多めで。海苔に巻いて戴きます。言うほど濃いとは思わないけど、それは俺が呑兵衛だからか？w ザックリ切られた葱が良いね。お酒が進むｗ

・アスパラの吉野煮
　知り合いの車海老を潰して出汁を取り、吉野葛を加えて煮たものを餡掛けにしてます。でも、そこまで海老くさくはなく、とろみも抑え気味。さらにアスパラ自体太いので、アスパラ自体の旨味を引き出す感じで美味しい。

・新城の鮎
　1時間掛けて炭火焼したので、頭から骨まで食べられます。バリバリｗ

・鱧の刺身
　2kgぐらいの鱧の背中、縁側？のような端の部分。一本一本骨を抜くんたけど、その骨がまた、太めで長い固いのがガッチリ食込んでて、抜くのが大変そう。普通の骨抜きじゃ駄目なんで、釣具屋で強力なのを買って来たそうw
　しかし、鱧の刺身は食べたことあったかなあ？脂が乗ってて旨い！！花穂紫蘇が良く合うなあ。敷物は紫陽花の葉なので、毒があるので食べないでw

・煮穴子
　一色の壺取りの初物だそう。こちらも水と醤油と黒糖だけ？の控えめな味付けでとても美味しい。自家農園の茄子も旨いなあ。

・赤座海老のフライ
　最初に登場したヤツｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
　で、スゲーｳﾏ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
　海老フライみたいな繊維質なとこか全然なくて、白身魚のフライみたいだけど、旨味はしっかりしてて、こりゃ海老フライの概念が変わったわ！？

・鱧の落とし
　たっぷりの若布と一緒に煮て、ポン酢で。骨が全く気にならず、ポン酢との相性もバッチリで美味し〜。若布もねっとり旨い！

・お食事
　・鱧のバラ寿司
　・水茄子の香物
　　鱧を丁寧に蒲焼したバラチラシ。先月いづうで鱧寿司買えなかったからね！ウメー！！鱧の蒲焼はもちろん、ほっそい錦糸卵も、酸味を効かせた酢飯も最高！！酢飯に混ぜてるのは金胡麻と椎茸かな？お替り！！

・新茶のアイスクリーム
　1時間ほどしたとこの無農薬の新茶をもらったもの。こりゃまたお茶の風味が凄いな！お替りもあるってんで、こいつもお替り！w

まだ店を探してる段階だそうですが、今度は焼き肉屋を出すそうです。鰻屋、焼鳥屋に続く3店目！
勢麟さん自体も移転を予定してるそうで、こちらもまだ探してる最中だそうですが、古民家の改装を考えてるそう。で、この時期、鰻屋の店内の暑さが相当ヤバいらしくて、勢麟さんが出た後に鰻屋をこちらに持って来るとかｗ

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外観
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外観
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外観
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内観
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カウンター
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サッポロ生ビール黒ラベル小瓶
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舞阪の赤座海老
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お椀
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桑名のヤマトハマグリのお椀
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桑名のヤマトハマグリのお椀
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静岡磯自慢大吟醸水響華SUIKYOKA 東条山田錦と冨士ミネラルウォーター
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目の前の海の鯵のなめろう
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海苔に巻いて
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秋田新政 No.6 X-type 2022生酒
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アスパラの吉野葛
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アスパラの吉野葛
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新城の鮎
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三重而今特別純米火入
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鱧の刺身
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鱧の刺身
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鱧の刺身
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福井黒龍しずく 2022 東条山田錦
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煮穴子
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自家農園の茄子
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赤座海老のフライ
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赤座海老のフライ
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自家製タルタルソース
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静岡磯自慢青春特別純米58 山田錦
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鱧の落とし
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鱧の落とし
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鱧の落とし
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鱧の蒲焼
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焙じ茶
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鱧のバラ寿司
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お食事
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鱧のバラ寿司
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水茄子
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鱧のバラ寿司
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お替り！
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新茶のアイスクリーム
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新茶のアイスクリーム
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お替り！ｗ

2022/08방문1번째

4.6

요리・맛4.6
서비스4.5
분위기4.7
가성비4.7
술・음료4.6

JPY 30,000～JPY 39,9991명

海鰻に鮎に夏の食材を満喫！

浜松の夜は、浜松に来た一番のメインである「勢麟」で食事して来ました。

店主である長谷部氏は、浜松駅近くの「味ごよみ勢呂久（ぜえろく）」で修業された方で、師匠のお店の名前から「勢」の字を貰って、「勢麟」と名付けたそうです。他には兄弟子である関根潤氏の「うなぎ赤坂勢きね」が「勢」の字をいただいてるそうです。トレードマークの鯛も同様ですね。

此方では、時期によってメインの食材を変えていて、
1〜3月　河豚屋　ジビエ少々
4〜5月　天ぷら屋
6〜7月　鱧屋
8〜10月　鰻屋
11〜12月　河豚屋
となるそうです。なので、伺った8月は鰻三昧だ！！

さて、21時からと遅い回だったけど、カウンター7席のうちお3人様がなかなかいらっしゃらない…と思ったら、今日になって大事が発生してしまいキャンセルとなったことが発覚（連絡を忘れてたらしい）！？
でも、鮎も鰻も仕込んじゃってるので、「皆さん、量食べられますか？」とw
そして、席もキャンセルとなった3席を外して、カウンターを4席だけで広々と使うよう変更も！？ｗ
ということで、全てお替りありですが、普段でも量が多いのでご注意を。という店主の注意からスタート！w

・冷やし煮物
　地元の天然車海老、地元の小さい神頭（じんどう）烏賊の印籠煮、地元の鮑、自家栽培のオクラと茄子の冷たい炊き合わせです。どれも味がしっかりしてて旨いなあ。

此方のお店は基本的に地産地消。しかも、野菜の一部は自らの農園で無農薬栽培したものだとか！？この後も、食材に対する想いが込められたお料理ばかりです。

・掛川で今朝採れた玉蜀黍の油揚げ
　玉蜀黍の天ぷらってより、玉蜀黍と天かすを混ぜたような感じかな？

・新城（しんしろ）の鮎の塩焼き
　肥え太った鮎だなあ！！でも、骨まで食べられる、と。いまダムを造ってる支流で、漁業権が確立されてない川から獲って来てもらってる鮎とのこと。綺麗な川で苔も綺麗なので腸も苦いことなく美味しい！！いままで食べた鮎の中で一番美味しいかも！？
　でも、ダムが完成すると穫れなくなってしまうそう…

・口直し　冷たい摺り流しの素麺（甘鯛、大和芋、香り付けに柚子）
　甘鯛と大和芋の旨味かちょうど良い塩梅で旨い！！

・お造り　舞阪の鯵　南蛮醤油（青唐辛子を漬け込んだ醤油）で
　昨日で漁が終了した鯵だそうで、一晩氷に浸けて寝かせたそうです。
　ネットリして旨い！南蛮醤油のピリ辛が堪らん！＞＜これは旨い！！

浜名湖の海鰻のお披露目。川鰻ならともかく、海鰻でこれほど大きいのはなかなかいないそうです。

・白焼　山葵でも、大根おろしと新生姜を叩いたともおろしでも、お好きな方で
　皮パリパリ、身はネットリ！！クリーミー！？店主が、この鰻を食べたら川鰻を食べられなくなる。っていうのも分かります。

・めそ（めそっ子）のうざく
　掛川のフルーツトマトと自家栽培の胡瓜、能登の手積みの水雲と
　普段は一枚のとこ、今日は二枚に！？蕩けるような鰻の蒲焼！！酢と胡瓜、フルーツトマト、水雲とのマッチングも良い！！

・河豚の唐揚げ
　地元のアカメフグを一匹丸ごと唐揚げに。真ん中に背骨があるので気を付けて。
　この時期では一番旨い河豚だそうです。中には虎河豚より美味しいという人もいるぐらいだそうですが、私的には虎河豚までの旨味はないと思うかなぁ。でも、ふわふわ食感で、淡白な味わいながら美味しい。

・がわ
　静岡の郷土料理だそう。先程の鯵を裏ごしして、味噌を混ぜ、水で伸ばした冷や汁です。喉越しが良いなぁ。

・鰻丼　泉州の水茄子の浅漬と山椒を添えて
　なんとこちらも一匹半分！？もちろん美味い！旨すぎる！！ご飯は羽釜でお焦げか出来るまで炊いたもので、このご飯だけでも美味しい！！んですが、いろいろ量も多かったんで、ご飯の量は半分ぐらいに…(^^;
　なお、肝はタレの出汁に使ってしまうので、肝吸いは出来ないんだそうな…。

・作りたてのミルクアイス　40年前のカミュ・ナポレオンをかけて！？
　このボトル、バブル前後によく見たけど、久しぶりだなぁ。いや～、デザートまで美味しい！！
　何でも、アイスはある程度量を作らないと美味しくできないそうで…デザートでお替りを初めてしたよ！！w

これだけ美味しい鰻に鮎、鯵、河豚、そしてお野菜の数々を戴き、地元静岡を始めとするお酒も結構戴き、〆て32,000円というのは素晴らしいんじゃないでしょうか。
なお、手ぬぐいはお土産として持ち帰れます。

今度は焼鳥屋を始めるそうです。現在二番手の方がお昼に修業先の近くで鰻屋「麟」をやってますが、二店舗目ということですか。「勢麟」自体、オープンして間もなく4年なんですが、意欲的です。
そして、何でも、自分の農園に撒く鶏糞をオーガニックにしたいから、養鶏からやりたい！！そうで、食材への想いが半端じゃありません。素晴らしい！

また、別の季節にお伺いしたいのはもちろんですが、焼鳥屋がオープンしたら、そちらにも行きたいですね！

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外観
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外観
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外観
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外観
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内観
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内観
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内観
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カウンター
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箸袋
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手ぬぐい
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サッポロ生ビール黒ラベル小瓶
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鮎を炭火で
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鰻
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冷やし煮物
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冷やし煮物
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滋賀七本槍山廃純米琥刻 2019
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水を入れてるグラスは、琉球グラスの人間国宝、稲嶺盛吉氏の作
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掛川で今朝採れた玉蜀黍の油揚げ
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掛川で今朝採れた玉蜀黍の油揚げ
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新城（しんしろ）の鮎の塩焼
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新城（しんしろ）の鮎の塩焼
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三重高砂松喰鶴純米大吟醸
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口直し
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冷たい摺り流しの素麺
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冷たい摺り流しの素麺
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お造り舞阪の鯵
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お造り舞阪の鯵
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浜名湖の海鰻
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浜名湖の海鰻の白焼
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静岡喜久酔純米吟醸松下米50
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静岡喜久酔純米吟醸松下米50
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浜名湖の海鰻の白焼
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浜名湖の海鰻の白焼
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浜名湖の海鰻の白焼
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大根おろしと新生姜を叩いたともおろし
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めそ（めそっ子）
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めそ（めそっ子）
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めそ（めそっ子）のうざく
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めそ（めそっ子）のうざく
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アカメフグの唐揚げ
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静岡若竹夏詣酒純米吟醸原酒
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がわ
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がわ
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浜名湖の海鰻の蒲焼
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浜名湖の海鰻の蒲焼
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浜名湖の海鰻の蒲焼
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浜名湖の海鰻の蒲焼
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浜名湖の海鰻の鰻丼
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浜名湖の海鰻の鰻丼
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羽釜で炊いたご飯
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泉州の水茄子の浅漬
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山椒
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焙じ茶
1

焙じ茶
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作りたてのミルクアイス
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40年前のカミュ・ナポレオンをかけて

레스토랑 정보

세부

점포명	Seirin
장르	일본 요리
예약・문의하기	053-450-1024
예약 가능 여부	완전 예약제 ご予約はOMAKASEからのみとなっております。
주소	静岡県浜松市中央区元城町222-25 アルスビル 1F 확대 지도 보기주변 음식점 찾기
교통수단	JR 하마마츠역에서 택시로 약 5분 도보로 약 10분 다이이치도오리 역에서 410 미터
영업시간	■ 営業時間 1800～ 21:00〜の二部制 ■ 定休日不定休
예산	￥20,000～￥29,999
예산（리뷰 집계）	￥30,000～￥39,999￥50,000～￥59,999 이용금액 분포 확인
지불 방법	카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가

좌석 / 설비

좌석 수	8 Seats （ 카운터 8석）
개별룸	불가
카시키리(기간을 정하여 빌려줌)	가능
금연・흡연	완전 금연
주차장	불가
공간 및 설비	차분한 공간

특징 - 관련 정보

이럴 때 추천
아이동반	13세 이상(성인 코스를 드시는 분)
드레스코드	극도로 캐주얼한 복장은 삼가해 주십시오. 향수 등의 향기를 두른 내점도 삼가 해 주시고 있습니다.
오픈일	2018.10.11

이메일로 정보 보내기

053-450-1024

현재 전화 접수 시간 외입니다.

*예약을 원하시는 분은 인터넷 예약을 이용해 주십시오.

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6～7月は鱧屋さん : Seirin

Seirin

레스토랑 정보

세부

좌석 / 설비

특징 - 관련 정보