高原なのに新鮮な地魚をいただける、これ如何に？　金目鯛のヅケと、伊豆カサゴは絶品です！ : Kougen Zushi

［静岡県伊東市］
2019/6/23（日）
伊豆高原駅の北方にある寿司店。

場所は… 国道135号を下田方面から熱海に向かって北上、
伊豆高原駅前を過ぎ、マックスバリュ・徳造丸を越えて、
セブンイレブン伊豆高原店の向かい側にある。
伊豆高原駅から徒歩8分、駐車場あり。火・水定休。

客席は L字カウンター8席程度、4人掛けテーブル×3卓程度。
全席禁煙。

カウンター保護目的で「卓上にスマホ・カメラ等の私物を置けない」ので要注意。
（カウンターの下にも荷物台は無い）
写真撮影は問題なし。またテーブル席の場合は特に規制なし。

「高原」とはいえ海に近い土地柄、ネタとしては近海の地魚が豊富である。
場合によっては、図鑑を使って説明してくれることも。
ドリンクもなかなか個性的なものを揃える。

創業から39年経つとのこと。
カウンターは 2名体制。大将と、その息子さんと思われる男性。

握りは単品で注文できる。セットのお品書きは以下の通り。
〔セット〕地魚にぎり、地アジにぎり、地キンメにぎり、地イカにぎり、極上、特上、子供にぎり
〔巻物〕　とろ巻、ねぎとろ巻、たくとろ巻、ごぼとろ巻、鉄火巻、鉄うに巻、奈良漬け巻、山葵巻

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■寿司屋なサワー
謎の商品名が気になり、注文してみたところ
「非常に刺激的なので、序盤の白身が終わってからの方が良いと思います」とのこと。

そのあと、厨房の方で一生懸命ワサビをすり始めたので、握り用かと思いきや、まさかのサワー用（笑）
これでもかと言わんばかりに、グラスにたっぷりワサビを投入、
焼酎と炭酸でアップして出来上がり！

「時間が経つとワサビが沈殿するので、お早めに！」
口に入れると呆れるほど辛く（笑）ちびりちびりと、牛歩戦術で飲み進む。
これはちょっと辛すぎて、私には正直厳しかった(^-^;)
わさびフリークの皆さん、挑戦お待ちしています！

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■お通し
金目鯛のアラ煮付け、小さいポーションで供される。
アラとはいえ肉は多く、甘さ控えめの上品な味付けも好印象。
さすが伊豆！

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■地魚握り（9貫￥2268）
伊東港で水揚げされた、地魚にこだわったラインナップ。
途中から白身魚が続くので、写真を見るだけでは判別が難しい(^-^;)

◎アジ
　醤油を絡めた薬味が乗っているので、そのまま口に運ぶ。
　青魚ならではの濃い味、いまが旬。

◎アブラカマス
　塩を振り「ミディアムレア」で炙ってある。ふわりと仕上げた一貫。

◎あん肝＆カワハギ
　定番の組合せ。淡泊な白身のコリコリ感と、あん肝の濃厚な旨さが
　口の中でシンクロする。

◎伊豆カサゴ
　もっちりとした弾力があり、食感がすごい！
　個人的には、金目鯛以上に「おお」と思わされた一貫。

◎アズキハタ
　小豆のようなドット模様の服を着た魚とのこと。
　食べた感じは伊豆カサゴに近い。

◎マツダイ
　黒く、松ぼっくりのようなウロコが全身を覆う。
　昔から形態が変わっておらず「シーラカンスのような魚」と言われるそう。
　そんな外見を微塵も感じさせない、透明感ある白身。
　3貫白身が続くと、味の判別も難しくなるが、先のアズキハタよりやや柔らかいか。

◎アカチャ
　カンパチの子どものこと。
　ほんとに柔らかく、大人のカンパチやブリとは似ても似つかない味！

◎シマアジ
　これは夏の定番ネタ。
　血合い部分を入れずにカットしてあるので、見ただけではアジと判別できない！
　思ったより柔らかい感じだったが、旨味を感じる。

◎金目鯛
　伊豆といえばキンメ♪　美しい皮目、脂の乗った分厚い身。
　一瞬で終わってしまうのが、なんだか勿体なく感じる。

◎あら汁
　味噌仕立て、白身魚の旨味が汁に溶け込んでいる。
　以上9貫で、地魚握りはいったん終了。

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■（追加）金目鯛の漬け
伊豆通の知人は「金目鯛の炙り」を所望したが、
炙りに出来る（炙って美味しい）部位は、金目鯛一匹から 2切れしか取れないとのこと。
今年は大きいキンメが揚がらないそうで、いったん断念。

その代わり、ヅケを提案されたので乗ることに。キンメのヅケなんて伊豆ならでは！
サクから切り立てのキンメを、タレに漬けること10分程度。
口に入れて、まず身の分厚さにニンマリ。
脂がとろけ、甘辛いタレと融合している。
食感はしっかりしているのに、味わいはまろやか。口の中に余韻が続く。
大将いわく「生の金目鯛は少しクセがあるので、ヅケの方が旨いと思う」

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■赤いかのソテー
変化球の一品だが、活きの良い近海のアカイカを使った、寿司屋ならではの一品。
何といっても、食欲をそそる香りがたまらない！
バターはほとんど使わず、かぼす醤油で爽やかに。
衣をつけてあるので、味がほど良く染み込み、酒にぴったり合うアテになる。

下に敷かれていた大葉を使って、さらにもう一品。
イカ天の油をほどよく吸った大葉に醤油を垂らし、一味唐辛子で辛味をプラス。
シャリを巻いて一丁あがり！

大葉の鮮やかな香りが口の中に広がる。
大葉が肴、シャリが主役になる。
普通の握りでは感じなかったが、こうして味わうと、シャリはやや強めの酢加減。
その酸味が丁度心地よい。
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大将は「ロイヤルエクスプレス（※）」の車内で、乗客に寿司を握る役目も担っているというから驚きだ。
※東急が企画し、伊豆急行＆JR線を走る高級クルーズトレイン

息子さんと二人して、クセがありつつユーモラスな接客、最初から最後まで楽しませてくれる。
伊豆通の知人が一押しというだけあり、リーズナブルかつ確かな腕前の一軒である。