「美味求真」！言葉の重さを垣間見る！！
東銀座駅徒歩1分！
【井雪】さんに訪店しました。
2006年3月、伝説の名店「京味」で１2年間研鑽を積まれ、板前長も務めた上田真寛氏が独立した日本料理店になります。
現在は紹介制となっておりますが面識がある方でも中々予約を取りづらいとのことで誘ってくれた先輩に感謝です。
お店は東銀座駅からほど近い、みゆき通りから一本入った通りに位置。
２軒隣にもお店があるようです。
店内は落ち着いた高級感がありカウンターや個室など10席ほど。
メニューはおまかせコースのみとなりおおよそ¥50,000〜くらいでしょうか。
大変素晴らしい食体験をすることが出来ました。
以下この日いただいた内容と感想になります。
★鯛のお出汁の煮凝り 雲丹 人参ムース
★鯛の胡麻和えの飯蒸し
★穴子の八幡牛蒡巻き
★北海道香箱蟹のムース
★花山椒の肉吸い
★鱧のすり身の素麺
★帆立の白扇揚げ、とうもろこし、新銀杏、新生姜、万願寺とうがらし
★お造り 明石の鯛、北海道のみずたこ、中トロ、鱧
★鱧と松茸のお椀
★子持ち鮎 茗荷
★松茸のフライと淡路島の玉ねぎのフライ
★煮物 飛竜頭
★食事
・新生姜ご飯
・ハラスご飯
・香の物
★自家製わらび餅
いわゆる「京味」らしさを色濃く残しながらも独自の進化を遂げている【井雪】さんのお料理たち。
どちらも素材も持ち味を活かしており、奇を衒わずほっこりする中にもエッジのきいた美味しさがあります。
特に北海道の香箱蟹のムース、お出汁の良さを痛感させる松茸と鱧のお椀、そして京味系譜らしい松茸のフライなどなど大変印象的な美味しさでした。
締めのお食事にはこちらも歴史を感じさせるハラスご飯を大盛りでいただいてしまい、とにかく大満足の内容でした。
また違う季節に伺えることを楽しみにしております。
ご馳走さまでした！
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Iyuki（Iyuki）
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
|
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
| 주소 |
東京都中央区 |
| 교통수단 |
지하철 히가시긴자역 4번 출구에서 도보 1분 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산（리뷰 집계） |
￥60,000～￥79,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
7 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 4인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 비고 |
소개제 |
히가시긴자역 도보 1분! 【이유키】씨에게 방문했습니다. 2006년 3월, 전설의 명점 「게이미」에서 12년간 연루를 쌓아, 판 전장도 맡은 우에다 마히로씨가 독립한 일본 요리 요리점이 됩니다. 현재는 소개제인 것에 더해 예약도 꽤 앞까지 묻혀 있는 것으로부터도 인기와 실력을 엿볼 수 있습니다. 가게는 히가시 긴자 역에서 가깝고 미유키 거리에서 한 개 들어간 거리에 위치. 2채 옆에도 가게가 있는 것 같습니다. 점내는 차분한 고급감이 있어 카운터나 개인실 등 10석 정도. 메뉴는 맡김 코스만이 되어 대략 ¥50,000~정도입니까. 전회부터 7개월, 이번은 봄의【이유키】씨를 만끽할 수 있었습니다. 이하 이 날 받은 내용과 감상이 됩니다. ★ 고구마의 요시노 조림 ★ 도미의 참깨 부드러운 밥 찜 ★ 까마귀 떡, 반딧불 오징어, 일본 술 ★ 한 시간 구운 아침 파기 죽순, 참나무 장미 된장 ★ 홋카이도의 세코가니 ★ 하나야마 튀김과 샤브샤브 쇠고기 드라이트 마토 ★ 튀김 인삼 김밥, 대구싹, 죽순, 연근, 소라 콩, 흰 생선, 고시 아부라 아이나메의 고로케 ★ 비와코의 은어 소금구이・소시 비끓인 밥 ★와라비 떡 ★볶음차 이른바 「경미」다움을 짙게 남기면서도 독자적인 진화를 이루고 있는 【이유키】씨의 요리들. 양쪽 모두 소재도 맛을 살려 있어 기분을 쏟지 않고 따뜻하게 하는 중에도 엣지가 온 맛이 있습니다. 계보를 느끼는 요시노 조림을 필두로 밸런스가 절묘한 도미의 참깨 부드러운 밥찜, 성어에서도 작고 식감과 맛을 즐길 수 있는 은어, 그리고 조이는 밥 4종 등 등 특히 좋아했습니다! 다음 번에도 기대하고 있습니다. 대접까지 했다!